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4、学习目标通过对西点品种的实作训练,了解各类西点常见品种,代表品种以及传统经典品种的产品特点,熟悉其原料构成与配方,熟悉制作设备器具的使用方法,熟悉制作工艺流程和操作步骤,熟练掌握各工艺环节的操作技法,具备产品变化和创新能力,学习重点熟悉原料。
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19、第五章面包制作工艺,面包制作工艺,第一节概述一,面包的分类1,按风味分类,1,主食面包配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10,油脂低于6,主要包括平顶或弧顶枕形面包,大圆形面包,法式面包,2,花色。