餐饮部春节后工作计划.doc
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1、餐饮部春节后工作计划 餐饮部春节后工作计划1一、餐饮部服务安全管理1、在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。2、如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外。3、有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。4、在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患。二、厨房生产安全管理1、不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食
2、品。2、厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染。3、保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理。4、食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。5、厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料。6、厨房人员要注意安全操作,严禁
3、操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。7、各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。8、厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材。三、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。对
4、入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。四、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体,一旦发现有某种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染。全文约:1323字,阅读时间:164秒。餐饮部春节后工作计划2根据餐饮市场的需求,和酒店下达的指标任务,一楼宴会厅6月份进行扩建和改造,经打造升级后
5、,将现在的服务水平,服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施:一 工作计划:1根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训,开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务,会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、2 将一楼宴会提升到多功能行的,在没有大型宴席时推出VIP接待,大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。3 提升员工的开口意识和推销意识,增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。4 做好“美食节”的
6、接待工作做好准备,并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点,才能更好的去推销给客人。5在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人,对客的熟悉并与客人交流,提升营销能力。不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。6 将零点餐厅,在原来的基础上打造出一个使宾客用餐,更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。7因餐饮服务行业人员流动量较大,所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多,新员工作为餐厅的重要部分,能否尽快的融入团队,调整好心态将直接影响整个团队及服务质量,根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈,目的是调整好员工的心态正视工作,认识餐饮行业的特点使员工在心理做好
7、充分的思想准备,加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表,礼貌礼节,服务流程,技能的强化培训,让他们深刻的意识到,是代表着酒店的形象,严格遵守四星级酒店操作的规范性。8 前台也是检验员,把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。二 根据改造过后的经营措施:7月: 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”8月、9月: 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。10月: 黄金周主打高档婚宴接待。11月: “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等。12月:推出团拜宴、婚宴等。总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间,让我学到了很多,也成熟了很多,在这个充满欢声笑语,酸甜
8、苦辣的大家庭里,正是锻炼一个人的大舞台,我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗。在以后的工作中也会不断的改变不足之处,不断的提升自身素质,并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。全文约:1216字,阅读时间:152秒。餐饮部春节后工作计划3新年新气象,身为酒店餐饮部经理,也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。一、20年市场综合分析1、本店的客户群定位。2、年度竞争对手分析。3、广告宣传力度。二、锁定目标进行市场分析1培养客户群,减少酒店营业成本。2有效控制员工流失,培养具有忠诚度的员工队伍。三、要用软性服务去留住客人1、优质服务。2、严格纪律树形象。管理的执行力度,督察力度加
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