川菜说明文阅读答案.doc

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1、川菜说明文阅读答案 川菜说明文阅读答案川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹任各派交融，使川菜更加丰富。川菜的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩

2、味美的各类禽畜，又有四季 不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外，四川的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。川菜的发展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门良辰嫁娶、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、

3、“上马宴”、“下马宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰。川菜的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带入四川。尤其是在清朝，外籍入川的人更多。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，

4、形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煽牛

5、肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐 馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。(选自四川饮食文化，略有删改)1.*说明的对象是川菜，第段说明了_ ，第段说明了川菜的发展和历史，第-段说明了_ ，第段说明了_ 。(3分)2.*层次分明

6、，结构清晰，请对第段的结构进行简要分析。(4分)答：_3.*中提到民间小吃也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩，足见民间小吃的魅力。请你恰当第使用至少两种说明方法介绍一种小吃，如燃面、凉糕、豆腐脑等，80字左右。(5分)答：_【答案】1.(3分)川菜的地位(“川菜的特点”也可给分);川菜发展的因素(或条件、原因皆可，若答川菜的发展依赖于自然条件、风俗习惯、外来经验，皆可);川菜的菜式。(每空1分，共3分)2.(4分)本段采用了总分总的结构(1分)：首先(第一步)总说川菜发展依赖于人们的风俗习惯(1分);接着(第二步)引用史学家的考证，说明贵族到民间的饮食习俗(1分);最后(第三步)，总括因春

7、风俗习惯造就了川菜的专门人才及其烹饪技艺的长盛不衰(1分)。3.(5分)评分标准：每种方法各1分，共2分;语言通顺、流畅1分;介绍精彩2分。示例：宜宾燃面，是一种油重无水，一点即燃的面食。有荤燃、素燃之分。配料丰富，有红油、芽菜、臊子、花生碎末、小葱等，味道微辣鲜香，油而不腻，颇受食客喜爱，远近闻名。阅读修辞手法作用题型方法(1)它本身的作用;(2)结合句子语境。1、比喻、拟人：生动形象;答题格式：生动形象地写出了+对象+特性。2、排比：有气势、加强语气、一气呵成等;答题格式：强调了+对象+特性3;设问：引起读者注意和思考;答题格式：引起读者对+对象+特性的注意和思考反问：强调，加强语气等;4

8、、对比：强调了突出了5、反复：强调了加强语气文言文阅读答题技巧课外文言文阅读问题设计有三种类型，即词语解释题、句子翻译题和内容理解题。对于不同的题目则采用不同的答题技巧：(1)词语解释题。这类题目多数是考查文言实词中一词多义的现象，而这些文言实词基本上都是同学们在课内文言文中学习过的。解题时，应先套用我们学习过的文言实词的意思，再联系上下文检验，经检验意思通顺，则为正确答案。(2)句子翻译题。翻译句子要解释出关键的字词的意思，应该在直译的基础上意译。需要注意以下几个问题：一是年号、人名、地名、官名、物名、书名、国名等专有名词保留原样，不用翻译。例如：“庆历(年号)四年春，滕子京(人名)谪守巴陵

9、郡(地名)”。可把这个句子译为：庆历四年的春天，滕子京被贬了官，做了巴陵郡的太守。二是句子中没有实际意义的词语应删去。例如：“陈胜者，阳城人也”，“者也”表判断，无义，应删去，可把这个句子译为：陈胜是阳城人。三是文言文中有些特殊句式(如主谓倒装、宾语前置、状语后置等倒装句)和现代汉语的语序不一样，翻译时要作适当的调整。例如：“甚矣，汝之不惠(主谓倒装)!”可把这个句子译为：你也太不聪明了。四是所翻译的句子若是省略句，则要把省略了的成分增补出来。例如：“乃丹书帛曰陈胜王(省略主语)。”可把这个句子译为：他们(主语)就用朱砂在绸子上写上陈胜王三个字。(3)内容理解题。一般来说，作者通过短小的文言语段，记叙一件事，表达一个中心或一种哲理。所以我们了解了全文的内容后，还要进一步思考作者蕴藏在*里的写作意图。有时作者将主旨蕴藏在叙事的整个过程中，我们就要思考事件的含意;有时作者在*的结尾时发表议论，直抒胸臆，以此来揭示*的中心，我们也要倍加注意。如范仲淹的岳阳楼记，作者将自己的写作意图蕴藏在叙事和写景中，直到文尾，才卒章显旨，赞颂了古仁人“不以物喜，不以己悲”旷达胸襟，勉励自己和朋友以天下为己任，抒发了作者“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的政治抱负。说明文阅读答案