职业技术学校《食品理化检测技术》课程标准.docx

《职业技术学校《食品理化检测技术》课程标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《职业技术学校《食品理化检测技术》课程标准.docx（14页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、XXXX职业技术学院食品理化检测技术课程标准目录2一、课程性质与任务4（一）潭程牲质4（二）浜住任务4二、学科核心素养与课程目标5（一）学科核心素券5（一）浮窿0标6三、课程结构6（一）课程模块6（一）学时安排7四、课程内容8（一）农产品理化检测入门8（二）乳及乳制品的检测91 .带鲜度的检验IO2 .相对密度的测定IO3 .蛋白质的制定I1.4 .还原糖的测定125 .水分的测定13（三）水果的检测141 .可溶性固形物的测定142 .维生素C含量的测定15（四）食M的检测161 .总酸的测定162 .不挥发酸的用定17（五）着油的检测181 .全氮的检验182 .氨基酸态机的测定183 .

2、佞盐的检规19-1.食盐的测定205.可洛性无盐固形物的测定21（六）泡菜的检测211.亚稽酸盆的测定21（七）小麦将的检测221.小麦粉灰分的测定22（八）动植物而脂的检测231 .大豆脂肪的检测232 .酸价的测定243 .过氧化值的检测24（九）农产品添加粥的检测25二氮化疏的检测25五、学业质量26（一）学业质也内注26（二）学业质量水平28六、课程实施30（一）教学要求30（二）学业水平升价32（三）教材端写要求33（四）源作责：&开发与学习环境创设33（五）教仲团队忠设34（六）对学校实整本课程的要求34附录35附件1教学设备设施配备要求35一、食品理化检测技术教学机房设备设施配备

3、要求（仿真教学密妻35二、食品理化检测技术熔合实刎室设备配备要求36（一）学科核心素养学科核心素养是学科育人价值的集中体现，是学生通过课程学习与实践所掌握的相关知识和技能，以及逐步形成的正确价值观、必备品格和关键能力。高等职业学校食品理化检测技术课程学科核心素养由规范意识、实事求是两方面组成。1 .规范意识规范意识是指个体在着装、行为、操作等方面遵守规章制度及规范标准的意识。具备规范意识的学生，了解规范素养在检验工作中的重要作用，严格遵守化验室的工作规程，认真执行管理标准、工作标准和技术标准，按要求在工作区域内穿着干净整洁的工装、不做与工作无关的事情：主动查阅标准规范文件等资料，根据检测目标和

4、工作条件选择有效的检测方法、正确取用药品，规范使用被璃器皿、仪器设备完成样品检测并进行设备的维护、场地清洁的保持，确保人身安全、仪器安全；能根据检测对象和检测方法的特点，正确处理“三废”，确保环境安全；通过数据分析判断检测结果的可靠性、准确性，在此基础上出具检骏报告；养成良好的工作习惯，具备较强的团结协作能力、沟通协调能力和自主学能力，具有爱岗敬业、吃苦耐劳的职业精神。2 .实事求是实事求是指个体在完成样品检险过程中，为确保检验结果的可靠性而保持材料、药品、设备、工作环境等符合要求的工作态度。具备实事求是的学生，能采用正确的方法对样品进行采样、保存和制备，能选用有效的药品、正确设置设备的工作条

5、件、保持化验室适宜的温度，能清晰记录原始数据、正确计算结果、如实出具检验报告，具有科学严谨、不弄虚作假的工作作风。（二）课程目标高等职业学校食品理化检测技术课程目标是通过理论知识学习、技能训练和粽合应用实践，使高等职业学校学生的检测素养和食品理化检测技术的应用能力得到全面提升。本课程通过丰富的教学内容和多样化的教学形式，帮助学生了解农产品质量检验的指标和相关的检验方法的国家标准，掌握农产品检验方法的基本原理，掌握农产品检验中常规成分、常规质量安全指标的主要检测方法，能够查询标准并正确选用农产品检验的方法标准，能够根据产品特性结合标准制定常规理化项目检脸操作方案，能够进行仪器设备的准备、样品制备

6、、试剂配置、样品预处理，并完成检验测定，能正确处理分析数据,规范填写报告，树立对民族产业的自信心和自豪感，具有科学严谨、精益求精的学习和工作作风，具有团队协作能力、自主获取信息以及分析问题和解决问题的能力。三、课程结构（一）课程模块食品理化检测技术课程由农产品理化检测入门、乳及乳制品的检测、水果的检测、食醋的检测、凿油的检测、泡菜的检测、小麦粉的检测、动植物油脂的检测八个模块构成。农产品理化检测入门是高职食品检验检测技术专业学生提升其检测素养的基础，包含农产品理化检测的内容和标准、农产品理化检测的流程、常用玻璃器皿的使用三部分内容。乳及乳制品的检测、水果的检测、食醋的检测、酱油的检测、泡菜的检

7、测、小麦粉的检测、动植物油脂的检测、食品添加剂的检测是高职食品检跄检测技术专业学生深化其对食品理化检测技术的理解，拓展其职业能力的基础，涵羞了理化检测的物理分析法、重量分析法、滴定分析法、光度分析法等四大典型方法手段，包含了糖、酸、盐、蛋白质、氨基酸态氮、脂肪、水分、酸价、过氧化值、二氧化硫等内容。（二）学时安排食品理化检测技术课程共计160学时，分两学期完成，其中第一学期为80学时，第二学期为80学时。第一学期序号模块名称任务名称学时1农产品理化检测入门农产品理化检测入门122乳及乳制品的检测2.1新鲜度的检脸142.2相对密度的测定62.3蛋白质的测定142.4还原理的测定62.5水分的测

8、定43水果的检测3.1可溶性固形物的测定63.2维生素C含量的测定12隹胎的检测4.1总酸644.2不挥发酸6小计80第二学期序号模块名称项目学时名称5酱油的检测5.1全氮85.2氨基酸态氮125.3锭盐125.4食盐65.5可溶性无法国形物66泡菜的检测6.1亚硝酰盆的测定87小麦粉的检测7小麦粉灰分48动植物油脂的检测8大豆脂肪68.2酸价68.3过氧化值69农产品添加剂检测9.1二氧化硫测定6小计80合计160四、课程内容（一）农产品理化检测入门农产品理化检测入门是农产品理化检测的重要组成部分，建立农产品安全意识，明确农产品检验人员应具备的基本素养，牢固树立安全检测意识是农产品加工企业、

9、第三方检测企业对高素质技术技能人才的基本要求。本主题包含农产品理化检测的内容、标准、流程及常用玻璃器皿的使用、实验室安全等内容。【内容要求】（1）理解农产品理化检测的概念；（2）掌握农产品理化检测的任务、内容和一般方法；（3）了解农产品理化检测的发展趋势；（4）知道农产品标准的分类；（5）熟悉农产品理化检测的完整流程；（6）理解采样的定义，熟悉采样的原则；据、分析数据、出具检舲报告。能制定新一代自动化、智能化检测设备的使用操作规程，按被测目标准确设置仪器的叁数，并按规程要求熟练操作仪器，提高工作效率：能利用信息化手段如实、准确地记录实验数据、分析数据、出具检卷报告。六、课程实施（一）教学要求高

10、等职业学校食品理化检测技术课程教学是提升学生专业检测素养，培养学生理化检测应用能力的重要途径。本课程教学要紧扣学科核心素养和课程目标，在全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务的基础上,突出职业教育特色，提升学生的检测素养和检测技术技能，培养学生自主学习能力和利用食品理化检测技术解决实际问题能力。1 .立德树人，加强对学生的情感态度和社会责任教育食品理化检测技术课程教学要高度重视立德树人的课程任务，切实落实课程思政教学要求，使学生在纷繁.复杂的社会环境中能站稳立场、明辨是非、行为自律、知晓责任。在课程中，各主题的教学要有意识地引导学生关注农产品安全、发现食品检测的价值，提高对农产品安全的敏感

11、度，培养学生的规范意识，形成健康的检测工作情趣，使其成为学生素质的一部分。教师教学过程中要通过实际事例、教学案例培养和锻炼学生的农产品安全的敏感度和对农产品品质的判断力，通过具体教学任务使学生学会查阅资料、理解标准规范，并能规划解决问题的检测处理过程。本课程还要使学生对食品检测系统的组成及其在生活、学习和工作中发挥的作用具有清晰的认识，对新一代检测技术促进经济社会现代化发展有所了解。社会责任意识的形成需要学生直面问题，在思考、辨析、解决问题的过程中逐渐形成正向、理性的检测社会责任。教师可在教学过程中通过引导学生观察典型农产品安全事件，认识相关法律法规的重要性和必要性，鼓励学生在面对农产品安全困

12、境时，能基于相关法律法规、伦理道德准则，通过讨论交流提高认识，做出理性的判断和负责的行动。2 .突出技能，提升学生检测技术技能和综合应用能力食品理化检测技术课程要重点突出学生实际操作能力的培养，通过课程学习使学生理解食品检测工作的特点，熟悉食品检测内容、标准、流程和常见玻璃器皿的使用要求，能熟练使用常见仪器设备、规范操作、完成样品的检测和结果分析，为学生将食品理化检测技术与岗位能力融合发展奠定基础。通过本课程学习，学生应具备在化验岗位上完成样品采集、于页处理、检测和出具报告能力。在课堂教学中，要采用理论与实践相结合的教学方式，让学生在做中学、学中做，通过完成具体的任务使学生熟练学握食品理化检测

13、技术实际操作技能，并通过操作练习环节不断提高效率。食品理化检测技术课程教学要关注学生综合应用能力培养，在各主题教学中教师要通过综合教学案例和项目实践，将知识、技能、意识经验等融汇贯通，让学生体会从农产品安全与品质提升的角度分析问题的方法和解决问题的具体路径，逐渐形成运用食品理化检测技术解决问题的琮合能力。3 .创新发展，培养学生信息化学习能力和创新意识利用网络、课程平台培养学生信息化学习的意识是本课程教学目标之-O在数学过程中，教师要根据学生的学习基础，创设适合学生的信息化环境与活动，引导学生开展自主学习、协作学习、探究学习，并进行分享和合作；利用有效的课程资源与工具，完成学习任务和支持任务需

14、求得到解决。学生要学会根据自己的需要，自主选择学习平台，创设学习环境，形成自主开展信息化学习的能力和习惯。面对自动化、智能化检测设备越来越多地被应用到农产品理化检测的工作实际中国，创新意识和职业发展能力是培养高素质技术技能人才的关键内容。教师要把握学科核心素养要求，培养学生创新意识和标准化创新与发展能力，能将理化检测技术的创新应用于人们的生活、学习和工作中，培养学生终身学习能力。（二）学业水平评价高等职业学校食品理化检测技术课程对学生的学业水平评价，应从情感态度与社会贲任、信息化学习能力、解决问题能力等方面考察学生的信息素养水平。通过评价激发学生学习兴趣，促进学生信息素养的提升。情感态度与社会

15、责任方面的评价应包括对学生在食品理化检测技术领域的思想认识和行为表现，对食品检测活动相关法律法规和伦理道德准则的了解,农产品安全意识，对检测工作的社会责任的认知等方面进行评价。信息化学习能力方面的评价应包括对学生运用课程资源和工具进行自主学习、协作学习、探究学习的能力，根据需要自主选择学习平台并创设信息化学习环境的能力，掌握常用信息检索工具和方法开展学习的能力等方面进行评价。解决问题能力方面的评价应包括对学生使用各种玻璃仪器、检测设备完成试剂配制、样品预欠理与检测的实际操作能力和熟练程度，在信息化环境下解决生活、学习和工作中实际问题的能力等方面进行评价。学业水平评价应采用过程性评价与总结性评价

16、相结合的方式。过程性评价应基于学科核心素养，在考查学生相关知识与技能集提程度和应用能力的基础上，关注规范意识和实事求是等核心素养的发展，评价要体现出学生在学习过程中各方面能力的提升情况。总结性评价应基于学生适应职业发展需要的检测能力和学习迁移能力培养要求，创设基于应用情境的项目案例，考查学生检测技术的综合运用能力、学科核心素养发展水平，以及自我创新和团队协作等方面的表现，全面、客观地评价学生的学业状况。(X)教材编写要求教材编写要突出职业教育特点，教材内容要优先选择适应我国经济发展需要、符合企业检测岗位实际的项目案例。教材组织要与高等职业教育的教学组织形式及教学方法相适应，突出理实一体、项目导

17、向、任务驱动等有利于学生综合能力培养的教学模式。教材形式要落实职业教育“三教”改革要求，倡导开发新型活页式、工作手册式教材，积极构建具有丰富多媒体信息的新形态立体化教材。食品理化检测技术课程教材选用要符合职业院校教材管理办法及国家相关教材管理政策等。(四)课程资源开发与学习环境创设课程资源和学习环境是实现食品理化检测技术课程目标，提升学生检测素养的重要支撑条件。课程资源主要是指支持课程教学的除教材以外的数字化教学资源，学习环境主要是指教学设备设施，以及支持学生开展信息化学习的条件。信息化课程资源可以提高教学内容呈现质量，激发学生学习兴趣，从而提升教学质量。有条件的学校可依据课程标准开发食品理化

18、检测技术课程教学费源库，利用成熟的互联网信息技术手段，将优质的课程资源让更多的师生分享、受益，提升学生食品理化检测技术课程学习效果。教师应通过互联网等途径广泛搜窠与食品理化检测技术课程相关的数字化教学费源，积极参与和课程教学相关的资源制作。实训室环境是保障食品理化检测技术课程实施的基础条件。学校要根据学生人数和教学安排建设满足教学需要的仿真教学机房和综合实训室等设施，配备数量合理、配置适当的信息技术设备，提供相应的软件和互联网访问带宽；提供数量足够的试验台，配置适宜的高、中断检测设备。学校要建设并有效利用网络学习空间，引入课程资源库和工具，支持传统教学模式与混合学习、移动学习等信息化教学模式的

19、有机融合，引导学生进行信息化学习环境创设，开展自主学习、协作学习和探究学习I）（五）教师团队建设教师在教学过程中发挥着主导作用，教师的技术水平、实践经骁和教学能力对课程教学质量有直接的影响。高等职业学校食品理化检测技术课程任课教师应符合教师专业标准要求，具有丰富的食品理化检测技术实践经验和课程教学能力。食品理化检测技术课程教师的数量应按照国家有关标准配备。学校应重视食品理化检测技术课程教师队伍建设，优化师资队伍年龄、性别、职称与学历结构，增强食品理化检测技术课程教师队伍的整体实力和竞争力。应建立学科带头人制度，组建教师创新团队，积极组织开展各类教研活动，促进青年教师成长。要注重食品理化检测技术

20、课程教师的双师素质培养，建立教师定期到企业实践的制度，与时俱进地提升教师的技术水平、实践经验。以专任教师为主，开展校企合作，组建双师结构教学团队。鼓励和支持教师进行食品理化检测技术课程教学改革创新，使课程教学更好地适应社会发展的需要。（六）对学校实施本课程的要求学校要高度重视食品理化检测技术课程标准的落地实施，关注学生检测素养的发展水平，开展必要的能力水平测试，对课程教学效果开展监测,确保实现人才培养目标。学校要为开设食品理化检测技术课程提供基本教学条件，保证必要的学时安排。应保障食品理化检测技术课程教学的学时，提供教学设备设施及支持学生开展信息化学习的条件，满足课程标准实施要求，支持具有本校

21、特色的高素质技术技能人才培养。附录附件1教学设备设意配备要求一、食品理化检测技术教学机房设备设施配备要求（仿真教学需要）项目技术参数与要求数量学生用计算机计算机配置满足安装主流教学软件要求；支持网络同传和硬盘保护；可选配多媒体教学支持系统。课堂上每学生1台（套）教师用计算机配置力学生用计算机配置课堂上21台（套）教学投影显示设备投影机或电子白板课堂上21台（套）软件配置桌面操作系统及相关设备驱动程序，中英文输入法，常用工具软件，常用办公和图文编辑软件，信息安全防护软件，互联网应用软件，与课程标准想配套的检测类仿真操作软件等。根据教学需要选用，软件版本符合时代要求网络连接网络交换机，网络接入带宽

22、能满足项目教学、数字化学习等需要二，食品理化检测技术综合实训室设备配备要求项目技术参数与要求数量试验台至少有50个工位课堂上每学生1个工位教师讲台至少有1个工位的试验台课堂上21台（套）教学投影显示设备投影机或电子白板课堂上NI台（套）常规玻璃仪器各规格的烧杯、稚形瓶、玻璃棒、移液管、量简、容量瓶、试管、滴定管、移液管、干燥器、称量瓶、圆底烧瓶等常规被嘴仪器根据教学配制足够数量特定玻璃仪劈酸式滴定管、碱式滴定管、半微量凯氏定氮仪、索氏提取仪、单沸式蒸憎装置、旋转蒸憎瓶课堂上213套（其中教师1套,学生组4人）常规仪器设备百分之一天平、万分之一天平、鼓风干燥箱、通风橱、马弗炉、消化炉、水浴锅等根据教学配制足够数量智能化检测设备酸度计、电位滴定仪、全自动凯氏定氮仪、自动索氏提取仪、全自动电位滴定仪等根据教学配制足够数量空调柜式空调2台/教室安全防护设荒防毒面罩、护目镜、一次性乳胶手套等齐备、够用、满足相关规范要求37