公共营养师考试真题及复习资料分析.docx

《公共营养师考试真题及复习资料分析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师考试真题及复习资料分析.docx（15页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、2011年公共养分怖考试我题（I）发表日期：2010-12-29来源：中大网校在线考试食物交换份：半两粮食一斤菜四两水果一两肉（豆，蛋）三两牛奶一匙油九十千卡记心头中国居民胞食指南1.食物多样、谷类为主，粗细搭配。2、 多吃蔬菜水果和落类3、 每天吃奶类、大豆或其制品4、 常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉5、 削减克调油用量，吃清淡少盐膳食6、 食不过量、每天运动，保持健康体重7、 三莪安排要合理，零食要适当8、 每天足量饮水，合理选择饮料9、 如饮酒应限量10、吃簇新卫生的食物含铁丰富的食物：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、畜肉肉类、鱼类。蛋类铁汲取率较低，牛奶是贫铁食物。含钙丰富的食物：植物

2、性食物，豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种坚果、海带、发菜。动物性食物，奶与奶制品、虾皮、海螺一、推断题：1 .食物中长期缺乏维生素B1.易引起脚气病（）维生素BI又叫硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等维生索B2又名核黄素，即使小的损伤也不简洁愈合，是缺乏核黄素的特殊表现C补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。维生素B2还能激活维生素B6,参加色氨酸形成烟酸的过程。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的充满性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。2 .脂肪在脐食中供应的能量应占每日总能量的i-50%(错误应当在-股成人每日膳食摄入量在50克即可来自蛋白质的能量占10%15%,来自脂昉

3、的能量占2025来自碳水化合物的能量比例占5560%)基础能量代谢占总能量消耗的607(W.3 .促进铁汲取的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C()4 .蛋白质含氮平均为16乐因些蛋白质折电系数通常用6.25(J)5 .有声动植物食物中而为有明显季节性的一类食物中毒。()6 .毒蘑菇与食用蘑菇外形相像,如不细致辨别、鉴定而采食野蘑菇,很简洁引起因食用毒磬菇而导致食物中再，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严峻的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。()7 .在食品腐败变质过程中，起主要作用的是霉菌(X在食品腐败中其主要作用的是微生物主要是细菌)8 .蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分

4、农药残留()9 .食物交换份中任何食物间都可互换。(仅仅是同类别食物可以互换)10 .高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(J)11 .低蛋白腓食是指成人每日膳食中蛋白质供应量小于每公斤体重08克（）12 .脐食结构是指膈食中各类食物的数量:与其在脾食中所占的比重（）13 .年龄越小，蛋白质与脂肪供能占的比例相应削减。（X婴儿喝奶,脂肪占供能的47%）14 .母体摄入足够的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）15 .孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要缘由（还有其他缘由）016 .对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准接着出售。（X变质食品不能出售）

5、17 .诚恳守信是为人之本（）18 .动物性食物主要是供应蛋白质和水溶性维生索。（X植物性食物包括：谷类豆类蔬菜水果等，主要供应能量蛋白质碳水化合物脂类大部分维生素和矿物质：动物性食品包括,：肉类蛋类乳类等，主要供应优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等）19 .谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（X谷物中碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上）20 .鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄0（X全鸡蛋蛋白质含量在12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高，加1：成松花蛋或咸蛋后略有提高）孕妇：能量:：孕中后期能量:在非孕基础上增加200日蛋白质：孕

6、早、中、晚期膳食蛋白质增加值分别为每天5克、15克、20克脂类：孕妇膳食脂肪应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂昉酸、多不饱和脂肪酸分别为：1010%10%乳母：能量：乳母能量在非孕妇女基础上增加I500日，轻体力劳动哺乳期妇女为3000,其中蛋白质占1375%,每日增加蛋白质20克。脂肪占2030%、碳水化合物占5560婴儿：（0,1岁）能量：:婴儿的能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用能量储存与排泄耗能、生长发育的须要。012个月的能量为95（.日）蛋白质：除八种必需第基酸外，还需由食物补充组假酸、半胱氨酸、酪氨酸以与牛磺酸。人乳：2.0（.S）牛奶：3.5（.日

7、）。大豆或谷类蛋白喂养4.0（日）脂肪：婴儿脂肪摄入量占总能量相宜比值0、5个月为4550%,6、12个月为3540%1994年举荐婴儿亚油酸供应的能量不低于膳食总能量:的3%碳水化合物：人乳喂养的婴儿平均摄入量为12（日）功能比约为37也主要成分是乳精。人工喂养略高（405）幼儿：（3岁）幼儿对能量的须要通常包括基础代谢、食物特殊动力作用、体力活动、生长发育。1岁、2岁、34岁能量，男孩分别为I1001.2001350(.日)；女孩分别为105011501300(.0)蛋白质：其中一半应当是优质蛋白质。一岁、二岁、三到四岁幼儿蛋白质为35克/口、40克/日、45克/口，膳食蛋白质供能占总能量

8、的1214%脂肪：幼儿膳食脂肪供应的能量为3035也膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的温才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。学龄前儿童：（36岁）能量：总能量供应范围13001700日；蛋白质：举荐摄入量为45、60克/日。蛋白质供能为总能量的b15%o脂昉：3035%：碳水化合物：占总能量:的5060%学龄儿童与青少年（618岁）：儿童少年能量处于正平衡状态，能量来源分别为：碳水化合物:5565%；蛋白质1214%；脂肪：2530老年人：能量：男，1900女1800日蛋白质：老年人处于负氮平衡。男，75克；女，65克。脂肪：2030%每日食物脐食中胆固醇含殳，不宜多于300碳水化合物：宜占总

9、能量的5060%A、15-25%B、20-30%C,25-35%D,30-35%必需脂肪酸应占总能量的1斩预防脱屑性皮炎蛋白质占12*14%28 .中国养分学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每口应增（B）千卡A,100B、200C,300D、40029 .碘缺乏可引起（C）A,地方性甲状腺肿B、地方性克汀病39.中华人民共和国食品卫生法规定禁止生产经营未经（C）卫生检验或检验不合格的肉类与其制品A、兽医B,工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员40对违反中华人民共和国食品卫生法的行为（D）都有权检举和控告A、有选举权的公民B、法人C、公民D、任何人41 .专供婴幼儿的主、辅食品

10、，必需符合（A）制定的养分卫生标准A、世界卫生组织OB,联合国粮农组织OC、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府42 .能被人体消化汲取的碳水化合物是（D）A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉43 .影响人体基础代谢的主要因素是（A）恭础代谢=体表面积（m2）*基础代谢率（2或2h）*24基础代谢率与身风光积基本上成正比还有种方法是气体代谢法就是依据氧气的消耗量推算能量的消耗量A、体表面积Ik身高C、体重D、胸围44.成年男子轻体力活动者，每口能量举荐摄入量为（C）A、2100B、2200C、2400D、50045 .构成蛋白质的氨基酸有(C)A、10种B、15种C、20种D、25种4

11、6 .卜.列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是(A)A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醉47 .测定人体基础代谢率时需选在(D)般在早晨为进钱以前进行,而且最终一次进餐不要吃得太饱，膳食中脂肪摄入量也不要太多，可解除食物热效应影响A、饭后2、4小时B、饭后6、8小时C,饭后812小时D、饭后1214小时-18.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高(D)A、棉籽油B、花生油C,玉米油D、橄榄油49 .中国学者发觉缺(A)是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素BI脚气病神经炎C、碘克汀病D、核黄素维生素B2对防治缺铁性贫血有重要作用假如缺乏即使小的损伤也不易愈合，视

12、为核黄素缺乏的特殊表现50 .卜列两个均屈于必需第基酸的是(B)A、苯丙氨酸、酪氨酸8、缎氨酸、苏氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、丝制酸51 .促进铁汲取的因素是(D)牛奶是贫铁食物虽然蛋黄中铁含殳较高但汲取率并不高A、脑食纤维B、植酸C、脂肪酸D、维生索C、某些单糖、有机酸、与动物肉类可以促进非血红素铁的汲取血红素铁不受植酸磷酸的影响核黄素对铁的汲取储运均有良好影响动物性食物铁的含量和汲取率均较高52 .食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（B）含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素53 .食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性污染。

13、A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染54 .鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体肯定就新，K值大于（B40%）表示鱼体起先腐败。K值指的是分解的低级产物肌酊和次黄嗦吟占系列分解产物的百分比主要适用于鱼体早期腐败Ax30%Bx40%C、50%D、60%55.我国于1983年停止生产、1984年停止运用（A）等农药。,.-Xf1.A、八八八和B、有机磷Cx拟除虫菊丽D、氨基甲酸酯类56 .我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（C）中毒食品主要为家庭自制的发酵豆,谷类制品（面移、臭豆腐），其次为肉类和罐头制品，主要缘|力是被污染门知毒毒素的食品在运用前未进行彻底的加热

14、处理，四季均可发生中毒，冬春季多发A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品57 .花生最易受到（C）污染而出现食品卫生问题.A、肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌58 .（D）可能是人体内合成亚硝胺的重:要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠59 .有机磷农药的主要急性毒性为（A）A、抑制胆碱酯博活性B,致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害60 .下列选项中，表述职业道德规范内容精确的是（A）A,爱岗敬业、诚恳守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱岗敬业、诚恳守信、团结协作、服务群众、奉献社会C、爱岗敬业、诚恳守信、酷爱祖国、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚恳守信、酷爱本职、服务

15、群众、奉献社会71 .卜列表述中，正确的选项是（DA、植物性谷物主要供应能量、蛋白质和脂溶性维生素B,植物性谷物主要供应能量、碳水化合物和脂类C、植物性谷物主要供应能量、蛋白质和矿物质D、植物性谷物主要供应能量和矿物质72 .谷类中脂肪含量不与肉类，一股含量为（A）A,0.4-7%B,10-15%Cs15-20%D、21-25%73 .你敬我一尺，我敬你,丈，说的是团结友爱、道德规范的（A）A、同等敬重B、助人为乐C,团结协作D、相互帮助74 .坚果是以种为食用部，下列品种属于坚果的是（A）A,腰果B、杏干C、蜜枣D,桃75味精在不同的状况下，鲜味有所不同，味精在（A）时鲜味最强。A、6.0B

16、、7.0Cx7.5D、8.076.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度股在（A）为最佳温度。冷却保藏可分为空气冷却法、冷水冷却法、真空冷却法冷水冷却多用于根类菜和较硬的果蔬A,2-3*CB,4-5,CC、5.5-6CD、6-7C77 .蔬菜按其结构与可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（C）A、豆角类,茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C,叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类78 .食用藻类也是人们常用食物，卜列属于食用藻类的选项是（C）A、香将B、银耳C、海带D、木耳79 .海油和面菖之全部成味，是来自于某种

17、物质，它就是（A）A、氯化钠Ik氯化钾C、氯化铁D、硫化锌80 .制作菜肴，投放味精最佳的时机是（D）A、加热前Ik加热后C、成熟后D、成熟时或出锅前）脑食养分分析和评价1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？赐予膳食指导？脐食结构与数量:评价表食物包括五大类14种，最好能将食物种类增加至20种以上；对于重体力活动男性可能存在能量不足，应提高能量的摄入，增加主食摄入生，且主食应粗细搭配，适量增加篝类的摄入量；蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，应增加蔬菜型特殊是绿叶蔬菜：脂肪摄入量过高，应变更油炸类的烹调方式：食物中无鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的摄入量。二、

18、人体养分状况测定和评价（一）身体测量体格检查应留意问题：1、选择测量工具并校对（选择适合的测量工具，校对到什么程度）2、被测量者的姿态（如测身高两点水平、三点靠柱）3、测量者的姿态4、测量（动作是怎样的，两人的协作怎样）5、读数并记录（读数要精确到多少）1.拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为名公共养分师，请你写出开展此项工作所须要的仪器；皮褶厚度测量的部位，井任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法：并请阐述如何用体质指数法对其养分状况进行评价.身高、体重参考四级教材，皮褶厚度测量参考三级教材81-84页，体质指数法对其养分状况进行评价2 .怎样测量儿童头围？

19、3 .简述儿童胸围测量方法与在评价婴幼儿养分状况方面的意义？答：儿童胸围测量方法：胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸周的长度。被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于安静状态。测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以为记录单位，保留小数点后一位。测试时应留意保持软尺在婴幼儿后背的位置精确，必要时可由名助手帮助固定后背软尺位置：各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些，取婴幼儿安静呼吸时的中间读数，意义：婴幼儿诞生时胸围比头围小12。

20、随着年龄的增长，胸廓的横径增长快速，1岁左右胸围与头围大致相等，1221个月时胸围超过头闱。胸围赶上头围的时间与小儿养分状况有亲密的关系。在正常状况下，一个养分状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。而养分不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑养分不良或胸廓、肺发育不良。4 .怎样测量儿童身长、顶臂长和体重？5 .进行体格测量时,监督员测量数据A值为5.46,B值为8.73,某调查员测量结果精确度4.75,精确度32.66,请问该调查员的策略结果如何?精确度可以，但是精确度不够。（二）试验室指标收集和推断1.作为名养分师，介绍尿

21、液样品收集和保存方法？尿液的种类和临床意义？粪便样品收集保存方法？（三）养分状况和体征判别1 .蛋白质一能量养分不良O分型、临床表现与各型需补充哪种养分素？答：蛋白质一能量养分不良可分为三个类型：1）水肿型养分不良（2）消瘦型养分不良（3）混合型临床表现：（1）水肿型养分不良以蛋白质缺乏为主而能量供应尚能适应机体须要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能遍与全身，包括面部，最明显的是卜肢。腹水和胸膜渗出通常较轻。水肿状况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于瞄食中盐和水的殳。主要表现为水肿、腹泻，常伴感染、头发稀有易脱落、表情冷漠或心情不好。（2）消瘦型养分不良以能量不足为主，主要表

22、现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢如同“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状板或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。（3）混合型即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生索和其他养分素缺乏。补充的养分素：（1）水肿型养分不良需补充蛋白质。（2）消瘦型养分不良需补充脂肪和碳水化合物。（3）混合型需补充蛋白质、能量和维生素。2 .缺铁性贫血的调查与判定？1）获得相关信息（D个人一般状况，包括年龄、性别、籍贯等。（2）膈食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既平常摄取的食物种类等。（3）个人健康状况基本资料：有无患病如胃肠道慢性疾病与手术史、肝病史等。是否感染肠道寄生虫，有无

23、服用抗酸药等影响铁汲取的药物。（4）相关症状：是否有疲乏、头晕、心慌发生等。2)进行相关体格检查相关体格检杳包括；身高体重、体温、血压、毛发等。(1)视察被检查者的体型，看是否消搜、发育不良。视察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎靡、反应冷淡。(3)主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。(4)让被检查者做肯定的运动，如蹲站，看其是否出现头呈、心慌等。3 )进行必要的试验室检查血红蛋白、红细胞压枳、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原吓咻、血清铁蛋白等。4)询问病史获得相关信息缺铁性贫血的病因(缘由/危急因素)主要有：(D月食铁摄入不足。机体对铁的须要量增加,铁汲取削减，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁汲取“(4)铁的消耗增加,如大出血、月经过多或钩虫感柒等。