015.福x家超市生鲜部培训教材(DOC 165).docx

《015.福x家超市生鲜部培训教材(DOC 165).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《015.福x家超市生鲜部培训教材(DOC 165).docx（69页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、中东福万家连锁超市第一章理货员掾作手册生鲜部简介2专用术语2-3生鲜的七个正确3-6理货的六个正确6-7第二章福万家生鲜员工职责一、职责的内容7-9二、生鲜部员工具体工作职责7-9第三章商品的接收包装M示和储存管理生鲜商品的收货要求9-14第四章生鲜獴作间卫生要求怎样做好操作间的卫生15-17第五章展台卫生要求18-19第六章生鲜总则19-31第七章掾作程序及部分表格31-36第八章果蔬的操作程序36-61第九章生肉、水产操作程序61-107第十章冷冻、冷事(BE)操作程序108-133第十一章熟食的操作程序134-140第十二章生鲜部岗位职责140-146第十三章生鲜部盘点程序146-154

2、理货员操作手册欢迎加入生鲜部，当你进入生鲜部时，你已实实在在的成为公司的核心部分的一员。前台、收货、行政、商品和会员服务部门对公司的成功都是非常重要的。但生.鲜部是一个导致销价增长和减少的相对直接的部门。生鲜部是一个可以直接为了公司的成功做出很大的贡献的部门。身为一名理货员，你的主要精力将直接专注于生鲜商品的制作、陈列、介绍及在销售区正确的摆放生鲜商品、推销好的生鲜商品。例如：放在托假上的生鲜商品能卖多少钱：为会员提供的价格信息是否清廷：生鲜商品的陈列方式是否足以吸引会员,标示是否清晰。所有这些都将影响到销售，而你将直接的控制每个问题的发生.这些信息时你是非常重要的，指导的越多对你的成功越有好

3、处.这些信息，对于可望登上零售业阶梯的人员来说是一个基础的工作。我们是个快速发展的公司，会提供绐那些努力工作和仃发展的、具有必须技巧的人员以提升的机会，公司的目标是教会每位员工能独立地成功地完成他的工作。让我们现在就开始努力吧！专用术语：1 .Bay：两根登梁之间的部分，可放两个或三个托盘2 .TheRun：通道（堆头的部分除外）3 .堆头：通道的最边缘4 .钢墙：紧靠墙的钢梁5 .拍子：托盘6 .主通道：公足购物时大多走的路线7 .辅通道：与主通道相对应的一边8 .杂草：没石放在它原来的销售区的商品9 .Drop：从钢架上移到销售区或储藏区10 .BinTag:生鲜的价签,般贴在托盘的右下角

4、及其对角线上11 .EA：销售单位12 .UPC：生鲜条形码一.七个正确1 .正确的商品我们的会员感兴趣的生鲜商品，应该是新鲜价廉的、干净卫生的、口味觉好的生鲜商品。我们选择出价的生鲜商品，应该是品质好和口味好，这是我们加工对修的一个重要的原则。它同样也适合于你，当然，主管有责任就生鲜商品存在的问题同采购进行沟通。但你也有贵任向部门主管一样，就牛.鲜商品问题交换看法。如会员向我们提出生鲜质量或价格问题；会员对生鲜商品品种、口味是否缺乏兴趣；会员对生鲜商品价格是否满意，这些信息只有通过你向主管或经理的汇报，才能使我们共同将工作做好。归纳一下，正确的生鲜商品包含以下含义： 应是会员希望购买的生鲜商

5、品 我们的生鲜商品要引起公分的兴趣，应是新鲜的生鲜商品 我们应提供质量最好的生鲜商品 应是被市场认可的，口味、价格接受的生鲜商品 应是周转快,销售好的生鲜商品 20%的生鲜商品将给我们带来80%的销传2 .正确的时间采购生鲜商品的时间对销价和库存条件是很有影晌的。季节性的生鲜商品要“早进早出”以防止在季节结束之后还有余货，但也要注遨保质期。因为我们是依赖微薄的利润和大数量的销华来麻利的，因此我们必须保证在保质期内不能有很大的库存.例如我们不愿意看到天气转凉了而仍在继续大量陈列西瓜.从而违背了“早进早出”的原则.因此我们生鲜商品的结果是和正确的时间有联系的。除此以外，正确的时间还包括以下内容：

6、送货及时：在我们需要时收到生鲜商品是最佳时间 订货及时：销售时及时的进行订货 竞争意识：当我们的价格没有竞争力时，及时降价或调整策略是必须的 调整生鲜存货区：应在会员进店前完成 弃贪/退优：所有从收货部的出货应该在每天晚上关店前半小时进行 价签：价签应在展示前打印好，并正确放置3.正确的地点我们应在销售区域内，合理的摆放和展示生鲜商品，以达到最大的销售额，同时也要确保我们在挪动生鲜商品的过程中的安全，以及尽量减少劳动成本。筒单地说，生鲜商品是否搜放在最好的位巴？这种生鲜商品放在哪能卖得最好？所有的生鲜商品是否都摆在了合适的、最能够促进销售的位置上？哪些生鲜商品最能够引起会员的注意？我们的会m期

7、里看到的是在生鲜商品方面的一种感官认识，簪如说，会员来买苹果他们希望看到的是一个区域里都是苹果，而且，假如会员要的那种苹果比较少见，那度一个包括了各种各样苹果的区域是定会让他高兴的。当然，价格也是非常重要的必须考虑的一个因素。总的来说,会员希里看到的是价格再低些，高品质的苹果可能不是他们的第选择，因为价格比较品优，虽然价格和侦量总是分不开的。在看完苹果后，会员很可能会选中品质不错但价钱却相对便宜点的品种。我们应该首先选择高品质的苹果，并按他们的价格高低依次整齐地投放在果蔬架上，提供给会员母好的服务。一旦生鲜商品被放在了正确的地点，它必须是被充分显著的展示。正确的地点包括以卜.内容：陈列：同部类

8、生鲜商品应陈列在一起 堆头/冲动区：应是销售好/周转快/新品/季节生鲜商品/有竞争力/客单价相对加而 冷藏/冷冻：陈列在冷藏/冷冻柜中，破损生鲜应放在冷冻/冷藏库里（RTV区） 样品试吃品：应与生鲜商品陈列在一起，以使会m便于识别品尝 整箱销竹：整箱销售的生鲜商品如水果蛋品冰供油应做样品单箱封闭展示。 储存：根据商品特性是否放入冷冻冷藏库 损耗：易损耗的生鲜商品应陈列在能最低诚少损耗的地方（如高档水果放入冷藏立柜中陈列）4.正确的数量生鲜商品的库存是订单与采购在不能有太多或太少之间保持个精密的平衡。正确的教员是我们很大的一个职货，生鲜商品的数量正确对公司能否有正确毛利体现更为重要。正豳的数量就

9、是： 订货：以最小的成本订货 销售：订货数量以销售数量为准，避免过多或过少 包装：会员可接受的包装,，并且能创造最大的转售 销售空间：生鲜商品的陈列空间大小应以销售来确定 季节因素：订货时应考虑到季节的因案 空间：时刻想到我们是否还有空间 促销：订货数珏尽量满足销住需求，以提高会员的购买力5 .正确的价格生鲜商品的价格应是最具仃竞争力的,以强调我们的实力为特色。我们卖出的是高品质低价位的生鲜商品。假如这个产品的质量不是它的价格所描述给会员的那样，我们将停止销售它，优越的价值通过很低的成本的仓储批发给会员们节省卜.钱是我们嫌突出的特色。正确的价格所包含的内容是： 原则：我们是否能以最低的成本获取

10、最大的利润 E利：我们基本不以成本价销售生蚌商品。在不损失E利的情况下尽可能的降低生鲜商品的价格 与价格有关的因素：标签/损耗/空间/结款/销件/特殊处理/口味/加工/季节6 .正确的状态正确的状态意思是生鲜商品的陈列、价签、用具不能有损伤、磕碰、弄脏，所有这些在我们的店里都要得到很好的维护。生鲜商品的正确状态是它在种新的状态里，这个生鲜商品应该是在任何的情况下，不会影响其销传的。会员们希望得到的是第一质量的生鲜商品，因为他们赚钱是很艰难的,正确的状态的意思也是所为的生鲜商品被合理的陈列加工，当我们不能绐会员提供很好的展示时我们就不能给会员提供很好的服务了。正确的状态的意思是每种生鲜商品都需要

11、有价签。我们可以有正确的生鲜商品，有正确的时间，在正确的地方陈列，处在一个崭新的状态里，你做好了每一件事但却减少了销售，因为你忘记了一件事：价签。世界上每一个产品可以有很大的价值，但如果没有价格，人们就无法认真对待它。很多的人在他逛店买东西时并不想做调隹。假如我们使他们很难做出决定，会员们会选择不买，而我们所做的一切努力工作就白费了。最后，正确的状态的意思是会员在干净、安全和愉快的地方买东西，通道必须是笔直地摆放得很整齐.店里一定是很干净的，地面上不应有纸板或垃圾，陈列必须是清楚的，在工作条件下熟食应是使挑选的，洗手间应维持干净的状态，员工们必须创造一个会员们经常出入、惨觉更好的环境。归纳如下

12、：价签： 每种生鲜商品都必须有价签，价签的内容要符合规定 价签应整洁，干净，易于辨认 价签应放理在生鲜商品正上方店内码/UPC：，m: 展示品必须状态良好，并且要与生鲜商品放在起 生鲜商品的展示位置必须是会员可以装得到的 不要过度频繁的修饰生鲜 不要把状态不好的生鲜商品陈列在销得区 及时清理烂叶及杂物 包装：销售区的生鲜商品包装应该是美观完好的要将生鲜商品的最大展示面呈现给会员购物环境：清洁/整齐/方便/安全媒上所述，我幻为会员提供的是I在正确的时间里的正确的生鲜商品，拥有正确数量、正确的状态、正确的价格被陈死在正确的地方.7.正确的会员服务我们是会员制商场,因此会员服务对我们来说就更加重要。

13、我们的黄金原则：对待别人耍象你希望别人对待你T.二.理货的六个正确理货的六个正确是生鲜部工作的指南，生鲜部的每一名成员必须认真学习掌握六个正确，并在工作中严格按照六个正确执行.1 .整齐： 生鲜商品码放要整齐，方式尽量一致 原料耗材要整齐，方式尽量一致 生鲜商品展示高度尽fit保持一致 价接悬挂方式一致，高度要一致2 .清洁： 生鲜商品要清洁 货架要清沽 地而要清洁，包括陈列架下面的地面 操作间地面 冷库的地面 价签及其他标签要清洁 员工着装，语言形象要清洁3 .笔直：各通道/堆头/冲动区/陈列架/冷藏库的货架要排列笔直价期/POP/1.型架要排列笔直4 .标整 价签内容与实物相符 价签要齐全

14、 价签袋要清洁，胶带应粘贴在价签袋的背面 价签悬挂位置要正确 价签应尽量保持在同一水平线5 .陈列： 所有陈列都要有量感 陈列时生、熟要分开 样品、价签和取货区应一一对应，最后一件生鲜商品一定要打出“最后一件生鲜”的标识 在码放有保质期的生鲜商品时要遵循“推陈储新”的原则6 .售货区： 售货区要清晰明确 传觉区生鲜商品要交钉码放，整齐 生鲜商品正面面对会员三三Eg三一、职责的内容应木若对公司感激的心态，以真诚（内心对待公司，有爱护公司、保护公司财产、声誉不受损去的贡任；（就为什么有感激心态引发评述）有服务好顾客的责任。顾客是我们的衣食父母（顾客也是我们的老板），我们的工资来源于我们的顾客，应以

15、顾客为上帝，以做客为第一原则，（引用福万家的顾客原则）。顾客之所以选择福万家为购物点，是苕欢我们福万家的价廉物美的商品和一流上乘的服务，以及优美的购物环境，以抒缓工作生活的压力，所以我们一定要让顾客满意，即使受点委屈也是份内的事，份内的事就谈不上委屈“要做好服务必须具有“1+4”职业化员工的工作标准，1指强熬的工作动机和激情，只有敬业乐业，只有自己认为值得干的事情才能全力以赴做好，这是职业选手”的必要条件，4就是指I积极的心态.心态决定成败，积极的心态是一切事物取得成功的必要条件，只有积极的心态才会增强自信心，才能感到胜任一切，才能把事情做好，做完美.心存抱怨，心情浮燥是毫无出息也是不能取得成

16、功的，要把自己培养成职业“选手”，就必须有积极的心宓，强烈的工作动机和激情，就是把好职业“选手”的主畿.要把工作作为人生快乐的事情来做，II熟练的技能，是一个人能力的表现，手脚不麻利，做事缺乏经验和技巧，是不可能把事情做好的，所以公司要加强员工技能的培训和提升，要全面掌握好熟练的技术。HI良好的习惯,成功与失败.最大的分歧来自于不同的习惯，好的习惯是开启成功的钥匙，坏的习惯是一扇向失败敞开的门，要成为职业“选手”就必须养成良好的习惯，要培养乩好的工作习惯和生活习惯.，IV还有丰*的知火就是要做好自己的本职工作，要提升和改变自己，必须具备丰富的知识，而要获得丰需的知识就必须不断的学习，要向书本学

17、，耍向实践学，向人人学，向竞争对手学，不要以为自己是在为公司学习，你所学的知识所学的本领永远是你的，因此要成就番里业，要提升自己的能力，就必须养成学习的习惯,拥有丰富的知识。我希望大家能做到“三要三不要”:要礼貌待客不要让顾客受气；要买卖公平，不要让顾客吃亏，要货真价实,不要让顾客上当，对顾客语言的应答，不用否定型，而用肯定型，不用命令型，而用请求里。多说感谢和赞美的话：福万家员工有遵守国家法规以及公司劳动纪律的责任，按时上下班，按规定加班，不得迟到、早退、旷工或缺岗现缥发生：形象、着装、劳动纪律应符合公司要求，遵守公司生鲜部的卫生要求，形成良好的卫生习惯：上班时间必须穿工衣，要求着装整洁，仪

18、表大方，不允许穿奇装异眼，背心，拖鞋,不允许涂指甲油上班时间必须似带工牌，不许携带私人物品进入卖场，上班时间必须精神饱满，站直端正，不允许闲聊，吃槟榔、抽烟、上班遇到亲友购物，不得陪同和长时间闲聊。员工在工作时间不允许购物，不得和顾客抢购特价商品，员工之间要团结友爱。互相尊重。互相帮忙，不得喧哗， 员工服务于公司期间.不兼营与公司相关的业务,非经公司许可，不在外施作其他工作 对于公司内部业务员工应严守秘密，不主动或被动，有偿或无偿以任何方式泄漏于任何第三者； 坚决执行公司抉定，公司实行分层负责原则，各级主管应尽指挥督促的黄任，同时各级人员应服从上级的指挥和督导，忠于职守，敬业爱岗，积极进取，不

19、断完善提高业务水平。 福万家员工有为顾客创造价值，为公司创造利润，为社会创造财富责任。顾客让度价值=顾客价值-顾客成本，顾客成本包括货币成本、粕神成本、体力成本、时间成本。顾客价值=产品价值+服务价值+形象价值.我们要增加原客价值，减低顾客成本,更好的服务顾客。同时也为公司创造r利润，也为社会创造财富.这是我们应该做的，也是完全可以做得到的。二、,生鲜部员工具体工作职贵 严格按照收货规范进行每日收货，早班员工对当日所收的货物的侦量及重量负有货任： 严格按照既定的工作程序及作业指导书进行操作，以提供绐会员最优质的生鲜产品： 在领班的带领卜.快速圆满的完成开关店的各项工作； 随时注意台面的展示状况

20、，随时补充商品，并对会员提出的再加工要求予以满足： 定时检杳展台、冷柜温度是否正常，出现异常立即通知设备维护组； 随时注意操作间的环境卫生状况，按照相关作业指导书进行每日设备清洗和维护保养： 认F1.挑选须弃掉的商品，并作记录，员工有责任按公司的规定若装，并保持良好的个人卫生和R生习惯，所有工服干净整洁。一、生鲜商品的收货要求：收货特别规定：所有以重量为单位的商品必须全部过称称揖并检查质最：冷冻商品的历量抽样检验不低FI0%，生肉接收货应向厂家索取丑生检疫合格证h水果和蔬菜的收货标准大致分为以下儿类：1、硬水果（例如苹果、梨）标准是不能在商品上有虫眼、碰伤、花班：2、软水果（例如提了、荔枝标准

21、是不能有枯烂、不能出水、因商品的性质很容易出水、变质，所以一定严格控制商品的质量。3、瓜类（例如白兰瓜、网纹瓜）标准是不能太生.，不能有压伤；4、特别商品如榴莲、不能开口、不能太熟、不能发霉、不能枯英：5、叶菜类例如波菜、油菜，标准是不能有虫眼，不能发黄、不能打焉：6、根茎类例如上豆、洋葱，标准是不能有泥土，不能有虫眼，不能生芽。7、果实类例如西红柿、茄子标准是汁液丰百、新鲜、不能有枯烂。禽类收货标准：感tr标准、眼球饱满、皮肤有光泽、肌面切面发光、外表侧干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复。鱼类的收货标准：1、眼球饱满、角膜透明口清亮：2、鱼鳏色泽鲜红、嬲丝清晰、粘液透明无异味：3、鱼肉

22、登实有外性、以手指压后的凹陷立即消失。无异味；4、鱼体表有透明黏液，镣片鲜明有光泽，贴附值体牢固、不易脱落:5、腹部不膨张、内脏清晰可辩，无异味：软体类收货标准：a）色泽鲜艳、表皮是原有色泽、有亮泽、粘液多、体型完整，肌肉柔软而光滑。b）甲壳类收货标准：受剌激时甲壳素闭，两甲壳相碰时发出实响“c）蟹类收优标准：然壳纹理清楚.用手指夹持背腹，两面平置，脚爪伸直不下垂，肉痂竖实,气味正常。d）虾类收觉标准：外壳有光泽，半透明，肉痂紧密，有弹性，甲壳紧密裹着虾体，气味正常。肉类收优标准：1、有无经过卫生检疫，盖有用卫生检疫的印裁：2、看其是否新鲜，无发粘，发臭，变质等腐败现象：3、无伤痕、病灶、撞除

23、肾上腺，甲状肾和病变淋巴等有害腺体和粘附在肉上的毛、血、污物.肠肚等内脏因与肉品分开接收，以免中位和造成污染.接受分割牛肉时分割部位呈自然状，刀切面平整，色泽鲜亮，肥瘦相间，外表清洁，无血渍，肉痂鲜嫩，无酸味，异味。生鲜商品的包装要求：包装方法（销售商品如生肉、熟食、果蔬）a、将食品放入包装盒内，码放整齐，b、将该包装盒放在包装机上正中位置，拉出包装膜，将整盒包严拉出：c、耨该包装盒两边余出的膜，用劲贴在盒底部（包装后的商品要求包装膜表面绷紧，不能出现褶皱）。d,将包装好的商品放在电子评上，去皮称重，打印出价签;e、将R生防疫站标签端正地贴在正上方（只限生肉制品）：f、将价签端正地贴在包装膜的

24、右下角：g、不能半破损的价签、R检签贴在商品包装上出售.包装方法B（散卖商品如部分水果、蔬菜）a.会员挑选好的商品已放入撕裂袋：b、用封口机将该袋封好后，在电了秤上称重，打印出价签：c、将价签贴在包装袋的左下角；d、对于绿色叶类蔬菜，也可用封口胶带将蔬菜绑好后，直接称重，将价签贴在胶带上；商品的摆放要求：a）商品的摆放整齐笔直、外观干净；b）发现包装破损，包装膜松懈的商品应立即返工，重新包新；c）同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放：d）及工有五任保持展柜商品证的充足，出现空档应立即补充：e）冷冻、冷版柜的商品应保证价签位置的准确性。f）蔬菜应尽量采用纵向陈列原则，根部在下，顶

25、部在上。g）畅销品种分散陈列原则，为吸引和带动客流将销隹量大的品种较为分散地陈列:h）频繁补货原则：为最大限度地保持於菜的新鲜度，应频繁上货：i）水果和果实类蔬菜采取堆放式陈列方式，增加丰满感并加速周转。店外销传的品种：必须遵循货卖堆山的原则。冷冻的陈列隙则、陈列标准：整齐丰满、卧柜的陈列原则应齐标准线，如超出会影响货品的保质期限和质址，如低丁标准线过多则显得陈列不够丰满影响销售。立式冷冻柜每次补货应超出护栏以提高上货效率，但每月盘点时必须倒货次,以保证先进先111.货品和陈放应按照关联性次排列，（举例：在面点的陈列冻鸡翅根则为错误陈列）。冷敏部门常温品陈列：1、面包和面点类采用陈式货架以提高

26、单位面枳的效率：2、常温品及捐信品的建立，根据不同季节会员的需求，经常更换单品作促循，会给会员带来新鲜感，生鲜商品的储存要求：a）要保鲜库和冷冻库均装有灵敏的温度计，并挂在明显的位附，确保保鲜库温度控制在O4摄氏度，冷冻库温度控制在-18至-24摄氏度之间（温度的控制由设备组负责）b）里生：库内地面无积水，积液、杂物,保鲜库应经常通风：c）所有商品必须摆放在架子上而不允许敢放在地上，d）接收的散装商品应分类放置在储物箱内，用标签纸注明有效期贴在盖子上，箱装商品应贴“商品标识”，或用标签纸注明有效期贴在包装箱上。e）出贪时应注意包装箱上标注的有效日期，保证商品“先入先出”。冷藏柜里不要堆放过多的

27、东西。中强:中餐原材料的码放应整齐，每箱外应标有保质期，并按照其要求的储存方式进行储存,面团、热狗、肠、肠片、肉粒冷库1、 分类整齐码放,便于取货：2、 放在冷冻库钢架固定拍子上，贴商品标识,注明为PIZZA原料，标注有效期：3、 领用后需存放在操作间的冷柜内，每周六估算出F一周的用量放入冷藏柜，1；周一将剩余在冷藏箱内的原料弃货，再将上周六放在冷敝柜内的原料倒入冷藏箱备用热狗面包保鲜库1, 分类整齐码放.便于取优：2, 放在保鲜库钢架固定拍子上,贴商品标识注明为PIZZA原料,注明有效期：PIZZA调料、热狗、常温1、 分类整齐码放，便于取货：2、 放在店内钢架固定区域，拍子上贴商品标识注明

28、为PIZZA原料，注明有效期：3、 开启后的各种调料应存放在冷敏柜内。对于已开包装的汤料应存放在保鲜柜内：已涮好待用的汤汁应用膜封好，而不能敞I放在操作间内。一、领用规定：所有表格由生鲜QC统一管理并负贡发放、领用：二、.使用规定，严格按照IS09000文件规范使用,如实填写：三、，使用程序：1、耗材的领用程序：需领用部门正确填写生鲜耗材领用单，包括：名称、数量、规格、领用日期、领用人签名，QC留底保存，并按相关规定领用：领用成立之后，领用单及时交存:审进行库存调整，并记入本部门销售成本。2、调拨单的使用程序：所需部门预先（最少前一天）书面通知被调拨部门订好货（包括所需商品、规格、数量、预计所

29、需时间等），到所需时间所需部门派专人前往调拨，正确、如实填写一式：.联单（包括：商品号、商品名称、数量,单位、调出部类、调入部类、经手人、日期等），第一联交与库审进行成本调整，第二联调出部门自存，第二联调入部门自存。3、弃货单的使用程序：需报损部门整理好报损商品,分类称重、计量，并如实填写：报损单交部门主管核实、签名：报生鲜经理确认,解释报损原因：非正常报损，必须报值影响加工间空气、防止有老陈由指水沟下水道进行室内每天早上开店以后，开始第一次清洁地面，地面不能有污渍和大片水渍，以后每二小时擦一次塑料周转框和陈列框必须每日清洗，如陈列箱内有污物，可能发生交叉污染，导致损耗。以上是生鲜部操作间的卫

30、生要求，只有做到这些，才能保证我们有一个让顾客放心，让公司放心，让我们满意的工作环境.屈得坦行一、展台间的卫生要求展台每日固定进行早晚两次清洁，消毒：开店前用干净湿抹布控去浮土即可：关店后先用消毒水浸泡过的抹布擦洗展台上的污涉：营业期间因随时用干净湿抹布擦洗屣台上的污渍.二、操作间的卫生要求及时清朝所有的空箱、空盒；除非正在使用不同的工具，用具，工作台，都应保持清洁干净：地面保持清洁干净，不能有污愦和大片水渍（除正在加工过程中）：操作间应无老鼠、爬虫：垃圾应陨时放入垃圾箱内并盖严：门窗墙壁用湿抹布清洁干净。三、加工工具卫生加工工具及用具使用后应立即用热水清洗干净，使其时刻保持清洁，并放置在洁净

31、的地主：在以下三种情况下应对用具，刀具，砧板，操作台进行消毒a）开店准备，加工食品前；b）暂进一段时间不用；c）关店后。四、设备设施卫生1 .按照顺序拆下零件，将所有零件浸泡在热的洗涤录水中10分钟：2 .不能拆下的部分用至洗耳恭听涤灵水的抹布擦洗，再用离压枪使用热水冲洗干净；3 .将零件清洗干净后，用清洁抹布擦干：4 .清洗后的机身不能带有任何油腻感：5 .按照顺序将所有零件重新安装好。6 .所有商品应放置在清洁的储物箱内，盖好或用膜封严，放置在架子或架子车上，不允许散放在地上：7 .在进行加工和装盒时应戴上一次性手套:5、变化陈列为了维持超市的新群感，有主胭地开展促销活动，活跃常规陈列的气

32、定，就形成了不同的变化陈列。A,原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流，季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数见，时间也不长.因为有此保温，冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能用起堆头等方式：8 .大量陈列常用于销隹量很大，季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、橙了起堆头集中陈列，根据料修量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品类或品种的捐量抬到上限：大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用，长时间不变：C.特别促销陈列：随季节和节假日的变化，或有创意的促销主题产生，商品陈列为玳要的辅助手段，将对促销结

33、果产生很大影响。D、特色陈列：特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，.对特色陈列的要求：位置稳定.货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。9 .商品的陈列总要求：A.商品的摆放整齐笔直、外观干净：B,发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装：C,同类商品投放在一起、牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放；D.员工有货任保持展柜商品量的充足，出现空档应立即补充：E.冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。三、生鲜储存的总要求：1 .在保鲜库和冷冻阵均装有灵敏的温度计，并挂在明显的位置，确保保鲜降温度控制在0-4摄氏度，冷冻库温度在负18-24摄氏度之间：2 .卫生

34、：库内地面无积水，积液，杂物，保鲜库应经常通风：3 .所有商品必须摆放在架子上，而不允许散放在地上，接收的敢装商品应分类放置在储物箱内，用标签纸注明仃效日期贴在篮了上，箱装商品应贴在商品标识,或用标签纸注明为效期贴在包装箱上：4 .出货时应注意包装箱上标注的有效期，保证商品先入先出。1.采购变价：a）每日开店前，EDP打印出变价报告，如有涉及到生鲜商品，则交生鲜部QC一份；b）生鲜部QC将须更换价签的，打印出新价签到货区进行更换；c）对需要在电子秤上变价的，生鲜部QC到货区相应电子秤上打印出样签贴在变价报告上，以确认电子秤变价完成，如有需要拆换预包装的商品，应通过操作间员工拆换包装，最后QC将

35、变价报告存档：d）以上工作必须在开店前完成，2、店内生鲜部变价A、开店前统一变价b）生鲜部QC将经生鲜部经理签字确认的生鲜自采/配送明细表交EDPC）EDP据此在PoS和电子秤上进行统一变价，并存档d）EDP应在每日开店前将PoS价格与电子秤价格进行比较，以确保两个价格的一致性，从而保证系统库存的准确性.B、特殊情况变价（如营业期间需中途变价）a）生蚌部经理/主管填写生鲜商品变价单，卷字后交ESPb）EDP据此PoS服务器和电子秤上进行统一变价，并存档，C）生鲜部主管在货区电子秤上打印样签，确认变价报告完成后，张贴新价签，d）特别强调：电子秤售价电子秤售价必须与PoS件价进进保持一致，才以保证

36、销件数量的准确性，从而保证系统中库存的准确性，生鲜部商品受价报告商品号商品名称单位进价原住价现售价保质期变价人经理签名日期申请人：申请日期：审核人:中东福万家连健题市枭现作业程序（开店后）（1） 收集市调报告，汇总比较（或,交采购汇总）。（2） 每日营业颔统计，记录进销存管理表。检查冷库安排。（3） 巡查各冏位员工工作状况。（4） 安排拾回杂草窃品。（5） 处理各种临时情况。（6） 与晚班交接并做交接记录。2.晚班：（1） 与早班交接。（2） 检查晚班员工到扃情况，确认各扃位已有人操作。（3） 查（进、销、存管理表）。（4） 接收供应商报价（或采购交搂而进价和售价），结合市调确认售价。（5）

37、综合前日销售量、节假日、气候、促销和当日到货等情况，确认下一日订货量，填写续订单，传真供应商。（6） 巡查各两位员工工作状况。检查销售状况，促销当日易变质、枯姜的果蔬类商品。适用范图本公司所属各门店果蔬组2010年9月份中东福万案连做起市果赛作业程序（一）、目的：明碉员工工作内容，工作规电，利于主管对其工作进行践IN（二）、内容1.早班：（开店前）（1）（2）收当日到货，拉到相应区域补货。需加工处理商品拉到操作间，进行包装、贴价签，再补满货架.(3)(4)(5)(6)补货剩余商品放入库存区，需冷藏商品一定要入冷库。抄写价格牌,价格牌必须与商品对应。及时调换变价价格卡。许洁工作间，工具归位，搜板

38、回收，使通道通畅。营业前5分钟参加区会。适用范闽本公司所属各门店果获,如2010年9月份（开店后）（7）对果蔬类要殖时检查鲜度（参照鲜度管理），进行品旗挑选，可回收美进行加工处理，不可回收美集中存放等待报覆。（8）及时登理并补满货架,回妆柒草商品，清洁各自工作区域,，与晚班交按。2.晚班：(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)与早班交接。查看货架上商品是否丰满并整理,查看库存区存货量,补满货架。对果旗类随时进行鲜度检查和品质枇选，做相应处理。当日报报商品收集点教，称重并进行报损处理。随时回收杂草商品并整理补回。清洁各自工作区域、工具和设备。关店前需冷藏,贮存商品从货架上撒下返库。关闭

39、也装机、杵汁机等也器设备也源。适用范围本公司所典各门店果蔬组2010年9月份3.每月工作:（1） 依店内促笳计划表、端架堆头计划表做快讯换档，更换店内促销商品。（2） 参加每月4次盘点工作。（3） 接受培训。适用危围本公司所属各门店果获组2010年9月份（一）、目的：4项品事分臭与内容，方便育品管理，明X品4和数量依各也门启而定.（二）、内容10蔬果根茎类叶菜类绿叶菜结球叶菜花果类（果实类，花菜类,瓜类菇菌类调味品类加工菜类适用范国本公司所属各门店果蔬组2010年9月份中东福万家连偿趣市果珑作业程序11水果柑桔类果实类浆果类瓜类热带水果类加工/果汁类12南北货干货干果蜜饯类散装糖果类腌渍类汤料

40、中药类其他13米粮类米、谷美豆类面粉类其他适用范国本公司所属各门店果蔬组2010年9月份（一）目的：翎造售卖工氯，制微履客购关狱：提寄商品回榜率，创迨业绩.（二）、内寡:1 .陈列的规范要求：（1） 保证先进先出。（2） 面向频客，平稳安全，商品码放要防压伤、摔伤，轻全轻放。（3） 以形状大小、分类确定陈列方式、方法。同类相邻陈列，舫状相似和锦珠列，色泽珞配要美现。（4） 优先陈列季节性商品、促用品、畅销品和高价值商品，以铺售量决定陈列面积。（5） 依保资要求碉定陈列区。（6） 灯光明亮以显示鲜度，建汉蔬菜采用白光，水果采用黄光。（7） 价辂卡和POP牌要与陈列商品相符，价格正确。2 .会场区

41、城管理:（1） 果蔬架干净无污迹，史料方世每H营业结麦时冲洗干冷，以备第二天上货。（2） 果蔬菜下面不得堆放存货,不存放垃圾袋、周转箱。（3） 腐效、变质果蔬随时挑捡，以的滋生腐效菌污染其他商品，生虫变臭。（4） 称重台下不堆放存货、报损商品和无关杂物。废弃称重价签不得乱贴乱丢。（5） 安装灭短灯，夜间角落里放置粘鼠股。3 .员工的2生管理：（1） 操作间、库存区、卖场区城的济沽管理要分化到每一向位员工，在工作中自觉遵守卫生管理规范。（2） 员工着工服上面，工区要干净登洁，无油污、汗流，工服内着有袖村衣。（3） 员工要有良好的个人卫生习惯,不I道地吐痰，不乱扔垃圾，在会场、操作间不得吸烟。（4

42、） 男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰,不留长甲、念指甲油、不化浓妆。（5）员工要有艮好的精神状态，不拖拉、不茶胜。适用范围本公司所属各门店果蔬组2010年5月份中东和万家连毋超市果趣作业杈序入。（一）、目的：梃方水枭、起菜的商品价值，我方毛利率，吸.引客泣，方便履客.（二）、内容I.J（Ut的加工处理方法：（1）叶菜类去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，去除泥土，理齐分把，以捆扎带掘扎。结球叶菜可直接用保野膜包装。（2）根茎类刷除泥土，削终叶柄，分出彩状大小，用也装网袋盛装.茎类要去枯黄拽、折断茎和泥土.理齐用捆扎带捆扎。较细小的如豆苗、豆芽要以透千袋也装、（3）花果类切去老化校，去

43、除泥土，挑出腐败、虫吱变质炎,花菜可用保鲜膜近核包装，瓜类分大小、长短理齐捆扎，较大的冬瓜、南瓜，切发用保鲜膜包装.果实美可用途气袋分装。适用范围本公司所属各门店果蔬组2010年5月份（一）、目的：（二）、内容:设备名款规格（堂议）*备注冷藏板就果架电子轩价格牌连爱支架扎口机曼科方套理货车（6轮）手梃式姐合同朴着梓松汁机种果菜汁机不便铜操作台砧板刀具神保鲜膜包装机折叠笼木制促销台堆头架*他嗜,*天蝇灯适用范围本公司所属各门店果蔬组2010年5月份第九章生肉、水产操作程序（一）、目的：为了明确生鲜主管的每日、周、月工作职贡。（二）、内容I.每日工作职责：（1）开店前： 检查人员上班（打卡表）。

44、检杳到货品质及数量， 安排商品生产及陈列（依分类原则及季节性）。 控制损耗。 分析昨日业绩及今日业绩分配。 落实卫生规则。（2）开店前15分钟: 清洁工作的检查及分配。 督促垃圾及纸箱的清除。 检杳价格牌（一个商品一个价格牌）。适用范围本公司所属各门店水产组2010年5月10日（5）商品的成本计算。6）设备的保养安排。（7）周业绩分析及调整下周目标.3.每月及临时工作职贡：（1）月盘点的执行及计算。（2）资产设备的维护保养.（3）部门工作绩效的分析及改善方法。（4）次月的工作计划。（5）销售额前10名的商品分析。（6）员工次月排班。（7）检直商品组织表。（8）次月每日营业额预估。（9）快讯商品讨论会及快讯商品绩效检讨会。（10）而销（负毛利）商品的分析及处理。适用范围本公司所属各门店水产组2010年5月10日（一）、目的:ran利用陈列技术，增强顾客购买欲，提升销售量。（二）、内容1.陈列基本原则：（1）使陈列达到顾客易选、易看、易拿。（2）回转快、利率高之商品陈列于黄金线层次。C3）色彩鲜艳的鱼类陈列在醒目区段.（4）