食 堂 管 理 考 核 评 分 表.docx

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1、食堂管理考核评分表项目内容与标准扣分方法满分自评得分检查得分制度健全1、食堂卫生管理制度.2、各岗位职责.3、仓储保管制度。4,卫生责任划分制度。5、粗加工管理制度.6、清沽消毋制度,7、烹调加工管理制度.，8.问点操作管理制度.9、安全防范制度与措施.10.食堂人员个人卫生制度管理制度上堵公布，每缺少一项扣1分，未按制度执行扣1分/项次.10品质保障1、不得有毒烂、变质、老化的蔬菜食品入库.2.拣菜人员必须构不合格的菜品分出来.3、成品、半成品、调料必须有厂商、生产日期、合格证。4、交饪加工品质控制有指定的专业费任人.现场随机抽查,违反一项扣5分。20品质口味1、是否每两天对荤菜品种变化调整

2、，2.是否年三天对蔬菜品种搭配变化询整。3、是否每周对点菜、汤品进行变化越新.4、每餐行无约定品种供应.5、每冏是否花克:农和配比的菜单公布.现场抽唐，违反一项扣5分.20饭菜H价1、各类食品是否按公布的克理供应。2.是否定期提供原料iS价单，3、是否按公示的克尔进行定价.现场抽查,违反一项扣5分。10清洁卫生1、熟食品、面点、营菜等有防蚊蝇措施，2、操作间地板、堵壁无油污、水海，设备湎洁，定位整齐.3、就径大厅地面、门窗清洁，无积尘、蛛网,地德清洁，铺设整齐.4.厨具.径具按规定消无污物，无水渍.5、食堂人员个人服装整洁，无不良卫生习惯，且好半年提供健康证6,定期疏通排水沟和管网,确保畅通。

3、7、J1生检变细则评分表的得分占本项目的70%。现场抽J,违反一项扣1分。每周两次的卫生检查卫生检查细则评分表3得分占本栏目的70%。20窗口服务1、窗口眼务态度是否热情，发生与员工争吵年次扣2分.2.发生员工投诉每次扣2分.3、计价准确.4、食堂工作人员衣服整洁，按规定戴帽子、口罩、手套、工号牌等现场抽查和员工投诉5安全防范1、食品、储藏室专人管理、钥匙专管,2、有顼防农药残留制度，操作流程和检测贵任人。3、餐具消毒清洗有流程、方法和贵任人4、食堂人员会使用灭火静,有预防措施和安全责任人.5、径样留存48小时,将食物中毒预案.现场抽银，违反一项扣2分。5民意调查每月进行一次民意词连.80分为

4、合格，低于80分每5分拉I分,高于80分每5分加I分每月调查一次10合计得分：检交人：被检查人：I检行日期：整改意见注：好月25口前承包方自查，填写好后交公司办公室，办公室祖织悔我考评，考评结果按合同兑现罚款金额.食堂卫生检查细则评分表区域检查内容分值自查扣分检查扣分整改要求烹饪间K无蚯螂、苍蝇等有宙昆虫。25分2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确，3、时具整齐把放于固定位置，标识明确4、工作人员下.生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打喷噫、咳啾。5、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放.6、空气清新，无异味.7、门窗、玻璃洁净.8、无闲杂人员在烹饪河内。9、熟食品有防蝇措施以上发

5、现一处违规扣1分存洗间1.无蚓螂、苍蝇等有害昆虫.25分2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗3、下水道无堵庭4、菜篮、洗菜池清洁5、未清洗和洗洗哈的分开放置,无乱堆放现象6、工作人员下.生：正确穿豉工作衣帽，无长指甲，不对食物打喷噫、啜噫.7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放.8、碗柜清洁，按清洗流程：1洗2刷3冲4消毒9、空气清新,无异味.10、门窗、玻珊洁净。IK无闲杂人员在内。以上发现一处违规扣I分慵渣间1.无蚓螂、苍蝇等有害昆虫.25分2,地面及货架清洁,现场摆放整齐有序。3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷微,4、生、热食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。5、通风良好，无异味.6,无有毒.有害物品及个人物品存放7、门窗、玻璃沽净.以上发现一处违规扣1分钱厅1、就餐时中有眼务员随时擦抹餐桌、椅,保持餐厅卫生。25分2、饪周用洗涤剂擦洗我案、椅，3、f周用洗泌剂擦洗大厅比面和他接4、门窗.玻璃洁净.至少每周擦洗一次.5、楼梯、通道、普饭台等保持干净6.大厅内风扇、火蝇灯、标语牌等清沽合计I(X)分检查评语检查人：被查人确认:检查日期：本表格将周四下班前由承包方自筐填写好后交公E办公室.由办公室组织考评.