QB∕T 8042-2024 灭菌乳工艺规范.docx

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1、ICS67.100.)0CCSXI6OB中华人民共和国轻工行业标准QB/I80422024灭菌乳工艺规范Processingpracticeforsteri1.izedmi1.k2024-07-05发布-蛾中华人民共和国工业和信息化部发布本文件按照GB,T1.12020E标准化工作导则第I部分：标退化攵件的结构和起草规则3的规定起草.本文件由中国轻工业联合会提出并归口。本文件主要起草单位：中国乳制品工业协会、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、光明乳业股份行限公司、北京三元食船股份仃限公司、新希望.乳业股份有限公司、山东得益乳业股份有限公司、内蒙古伊启科技有限责

2、任公司.本文件主要起草人：刘美菊、黄海丰、岳增君、张铮铮、关志涵、郝伟糜、巴根纳、苏永红、陈历俊、林莉、胡师齐、栾庆刚、石伟力.本文件为首次发布。灭菌乳工艺规范1本文件界定了灭菌乳工艺的术语和定义,规定了灭菌乳的工艺要求及生产设备基本要求.本文件适用于以生乳为原料的灭菌乳生产加工,2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注R期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改的）适用于本文件.GB12693食M安全国家标准乳制从良好生产规范GB19301食M安全国家标准生乳GB25190食品安全国家标准灭菌乳

3、3术语和定义GB25190界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1趣闻&灭u1.trahigh-temperatureMeri1.ization物料在连续流动的状态下，加热到至少132C并保持很短时间的灭菌过程.3.2件的式灭!药ret1.Steri1.izatiai物料无论是否经过预热处理在灌装井密封之后进行灭菌的过程。3.3标准化standardization通过物理方法对乱脂肪、乳蛋白等成分含量进行适度改善与校正，实现不同批次产品啦啦稳定的过程.4工艺要求4.1基本工艺流程41.1超高淑灭的乳I：艺流程应符合图I的规定,生乳验收冷乳洞Z标准均威卜期献火商注：177为可选工艺.IfcS

4、r:存H无卜!暂存图1超高温灭的乳工艺流程4.12保持灭的乳工艺流程应符合图2的规定。注：！77为可选工艺，图2保持灭苗乳工艺流程4.1.3采用超高温灭的后均质工艺的超高温灭Ia乳工艺流程可叁赚附录A的要求.4.1.4企业可根娓产品类型生产设备生产场所等实际情况调整工艺/序或适当增加或减少工艺环节以提升产品品短、实现节能M排、提升生产效率等.4.2叁本工艺及其要求4.2.1 生乳验收生乳应符合GB19301的规定，宜根据具体产品要求例定相应使用规范.4.2.2 净乳利用物理方法除去生丸中杂质以及流分微生物和体细胞，可使用过速设符或典他分卷或净轧机设符。4.2.3 冷藏冷减温度应控制在0C7C.

5、4.2.4 均It陶根据产M要求,制定均场相应的操作规程及温度、乐力参数.超高温灭曲后均历的超高温灭的孔应采用无IS均质工艺.4.2.5 2.5超离灭在采用135C15OC并保持IS-IoS的灭断过程，或其他等效热加工方式,应符合GB251%的规定,采用其他等效热加工方式,应有必要性论证和安全性照认报告，保证产品短址符合要求.4.2.6冷却应根据冷却工艺在产品中起到的作用，制定相应的标准及温度参数.427无菌灌装或灌装应根据产品要求和无菌灌装机或灌装机的型号制定相应的操作规程及参数。4.2.8杀菌应根据杀菌工艺在产品中起到的作用，制定相应的标准及参数.4.2.9保持式灭阈应根据产品要求和保持灭

6、菌设备或系统制定相应的操作规程及参数.4.2.10成品贮存产品应符合GB25190的规定，宜在。C25C贮存。4.3可选工艺及其要求4.3.1标准化标准化不应改变乳清蛋白与酪蛋白的比例标准化一般可包括离心、浓缩、腴分离等，根据产品需要可选用其中一种或多种组合，在满足工艺要求的前提下，优先选用节能降耗、低碳环保的方法.43.2留存应根据产品要求和暂存排型号制定相应的操作规程及参数,超高温灭芮孔应采用无菌平衡飕进行哲存。5生产设备基本要求5.1基本生产设备包括储奶罐,制冷设备、冷却备、净乳设备,均质设备、实现商业无前的灭SI设备,无菌灌装或港装设备、就地清洗(CIP)系统设备.5.2生产设备应符合GB12693的规定。附录A资料性采用超高温灭菌后均质工艺的超高温灭菌乳工艺流程采用超高淞灭偈后均册工艺的超高血灭菌乳工艺流程可参照A.I的翟求,注：177为可选工艺.Haj采用电高温灭后均JR工艺的Ja育灭工艺充”