2024年河北省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）.docx

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1、2024年河北省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）一、单选题1 .最早习惯于饮用ESPreSSO咖啡的国家是（）。A4巴西Bx美国Cx意大利D、哥伦比亚答案：C2 .（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪Bv17世纪G18世纪Dx19世纪答案：C3 .过度饮用咖啡对人体的不良影响有。A、致使血压高升B、预防胆结石C4克制新陈代谢D促使血液循环答案：A4 .咖啡粉越细,简单出现的问题是。A、氧化速度越快B4氧化速度越慢C4咖啡香气的消散越慢D咖啡出品量会增添答案：A5 .当客人带宠物来花费时.错误的办理方法是。A,提示客人看守好宠物B,辅助客人照料宠物C、给客人带到较偏的座位D4替客

2、人照料宠物答案：D6 .在烘焙过程中.温度越高.咖啡豆OOAv越重Bs体积越小C4颜色越深Dx口味越酸答案：C7 .对于使用虹吸壶制作咖啡的操作.以下说法错误的选项是。A4将适当咖啡粉放入下壶B4将滤网固定在上壶C.适合搅拌D4熄火合时移开下壶答案：A8 .下列选项中，成早的咖啡饮用器具是OA4土耳其壶B4摩卡壶C、虹吸壶D4滴遽壶答案：A9 .咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是。A4有独立空气开关的Bv串联的并有独立开关C4并联的电源插座D4共同使用一个多功能混合插座答案：C10 .咖啡粉越细,简单出现的问题是O。A,氧化速度越快Bv氧化速度越慢C4咖啡香气的消散越慢D4咖啡出品量会增添

3、答案：AW.压力式半自动廊啡机的内部结构往常不包含（）Bv安全阀G锅炉Dv蒸汽管答案：D12.卡布奇诺咖啡中,咖啡、牛奶奶沫的比例应为OA、1:2:1Bx2:1:1C、1:8:1Dx1:1:1答案：B13 .据史料记录,在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于OA、占卜B4酿造酒精饮料G更腹D治病答案：D14 .改换摩卡壶胶圈的目的是（）。A、昉备咖啡香味逸出B、防备压力泄漏C4防备细菌滋长D、防备热量消散答案：B15 .当前医学界还没有证明,适当饮用咖啡能够降低。的发病几率。A4白血病B4肝癌c、I1.型糖尿病Dt帕金森症答案:A16 .下列不属于

4、我国食品卫生行政部门监督的是（）。As新闻部门B4政府部门Cv社会团体D4公民个人答案:B17 .咖啡豆烘焙后,体积会膨胀O。A、5060%B41020%Cx2030%D、100答案：A18 .如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,恰当的用语是O。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好.您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?D、会喝啊啡的人不喝速溶.您品会一下现场制作的咖啡吧。答案：B19 .大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）。A、埃塞俄比亚B、马来西亚C4印度尼西亚D中国答案：A20 .咖啡师冲洗杯具时的程序是。A

5、、冲刷消毒、冲洗擦抹B4消毒,冲刷冲洗擦抹C、冲洗、擦抹、冲刷、消毒D、冲洗、擦抹、消毒、冲刷答案：A21 .公元。世纪,人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术。A、13世纪B414世纪G15世纪D420世纪答案：D22 .。是IriShCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B4拿铁咖啡C4摩卡咖啡D4康宝蓝咖啡答案：A23 .咖啡厅日营业结束后,消耗品和原材料摆放要求偌误的是。.A、分类摆放B、有序摆放C4按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D24 .参与食品加工的工作人员进行（）检查的年限规定是一年，A、暂住证B4健康证C、职业资格证O4技术合格证答案：B25 .压力式半自动加啡机蒸汽喷

6、头的洁净要求是。A,每次用完蒸汽喷头都要适合空啜蒸汽后用湿毛巾擦干,防止留下污痕.而且用洗洁精冲洗，日营业结束后也能够用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适合空啜蒸汽后用湿毛巾擦干.日营业结束后也能够用C、每次用完蒸汽喷头后适合空喷蒸汽不用用毛巾擦干,到日营业结束后再用清水浸泡冲洗D、每次用完蒸汽喷头都要立刻用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以够用清水浸泡答案：B26 .咖啡浆果采摘后一般不采用。的处理方法.A4手搓加工Bx干法加工C4湿法加工D、半干法加工答案：A27 .新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中表现出().A4诱人的果酸味B、新鲜咖啡独有的芬芳C、醉厚绵长的余韵D巧克力的香气答案：B28 .D

7、ripCoffee-Waker的中文译名是()A、过灌器B4滴滤式咖啡壶C4比利时壶D4热水器答案：B29 .电动咖啡研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关.A、研磨速度B4研磨时间C、研磨份量Ds颗粒度答案：D30 .以下选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是。(.A4通风B、昉潮C4单向透气D4避光答案：A31 .长久饮用咖啡.对I1.型糖尿病的影响以下说法错误的选项是。Av长久饮用咖啡，H型糖尿病的发生几率低Bv降低生病风险C4长久饮用咖啡，H型糖尿病的发生几率高D、I1.型糖尿病高危人群建议适当增添饮用量答案：C32 .维也纳烘焙是一种。烘焙.烘焙后油脂刚在表层出现.有深粽色的斑点.Bs

8、中度C、重度Dv超重度答案：B33 .遇到难缠的顾客时.正确的做法是OA、据理力争Bs直接报警C、跟顾客对峙D4避免直接冲突答案：D34 .对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,以下说法正确的选项是OA4将全部杯具置于温杯盘上B4将全部杯具置于服务托盘上C4将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C35 .以下选项中，对于过滤式咖啡机的冲洗养护,描绘不正确的选项是。.A4用温水冲洗咖啡壶B4用抹布擦抹保温盘C4用干净的口布擦抹咖啡壶D用清水冲刷保温盘36 .在以下壶具中.“下壶”属于O的结构。A、虹吸壶B4土耳其壶C、压渗壶D滴滤壶答案：A37 .用手动研磨机研磨咖啡粉时.要求速

9、度(),A4越快越好B4越慢越好C4保持匀速Dv先快后慢答案：C38 .欧蕾咖啡常用搭配的食品().A4巧克力Bs甜甜圈C4面包布丁D蛋糕答案：C39 .当前国内的拼配咖啡不常采用()咖啡豆进行拼配。Ai巴西B4哥伦比亚答案：D40 .关于半自动压力式咖啡机温度的调节.下列说法错误的是。A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B4制作咖啡时如果水温过高.可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D4使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C41 .假如账单出现了问题,应当恳切地向客人表示抱歌.并O.A4立刻回收账单Bv立刻重开账单C4到收款台从头查

10、对改正或重开账单D4当着客人面改正账单答案：C42 .用摩卡壶制作咖啡前应先用。洁净滤碗，A4盐水B、清水C4酒精Dv消毒水答案：B43 .制作咖啡时,对于抹布的使用.以下说法正确的选项是。.A、擦抹冲泡手柄的抹布能够擦抹咖啡杯B4擦抹冲泡手柄的抹布能够擦抹粉锤C、擦抹咖啡杯的口布能够放在蒸汽喷头下D4洁净蒸汽喷头的抹布放在干净的台面上答案：D44 .消费者在展销会、租樊柜台购买商品或者接受服务时.其合法权益受到损害的.消掂者要求赔偿,以下说法不正确的是。A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后,有权向销售者或者服务者追偿B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C4展销会的举办者不承担赔偿责任但

11、有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D4展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案:C45 .咖啡熟豆的包装应当知足。的要求。A、通风B4防潮C、冷藏D、光照答案：B46 .仪态指的是（）。A、人内行为中的姿势微风采B4人的相貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A47 .营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查O。A,表面能否有咖啡残粉B、表面能否有水Cs表面能否圆滑D、尺寸能否与冲泡手柄般配答案：C48 .营业中,咖啡师每达成一次操作,操作台面应（）。A4搁置下次使用的工具B4搁置下次使用的物料C4搁置下次使用的杯具O4不可以

12、摆听任何物件答案：D49 .适合制作咖啡的水温为。A、8085iCBt8895CCx9598iCD4100110C答案:B50 .咖啡用具冲洗后,应当O。Av晾干后归位B、擦干后立刻归位C4营业结束后归位D、次日营业前归位答案:B51 .招待服务中，不该以。为原则。A、视同一律女士优先C、追求收益D4尊敬客人答案：C52 .下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）。A、脂肪B、柠横酸Cs单宁酸Ox咖啡因答案：D53 .下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法。A、搅拌法B4十字拨法C4空中投粉法Dv二次蒸馈法54压力式全自动加啡机的外面结构往常包含。A、水泵B4安全阀C、计量法D.蒸汽管答案：D55 .在下

13、列壶具中，“下壶”属于O的构造。Ax虹吸壶B4土耳其壶C4压渗壶Dv滴遮壶答案：A56 .使用虹吸壶煮咖啡,应将咖啡与水充分接触大约。.A、10秒钟B41分仲C42分钟D、5分钟答案：D57 .用灭火器灭火时,灭火器的发射口应当瞄准火焰的O。A、上部Bv中部D4底部答案：D58 .对于招待服务人员的态度要求，以下说法正确的选项是O。A、对待客人要视同一律B、对客人要有亲有疏C4客人说的都是对的D、不可以违反客人的意向答案：A59 .O的检查的由卫生部门负责A、营业执照B4职业资格证C4食品卫生允许证D、税务登记证答案：C60 .机械采摘咖啡豆的弊端是（）。A4采摘速度慢B4采摘量小C4质量较低

14、D4成本花费高答案：C61 .压力式全自动咖啡机的外面结构往常不包含。B、渣盒C、蒸汽管D冲泡机芯答案：D62 .咖啡树的花是。A、红色的B、粉色的C、白色的D,黄色的答案：C63 .下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法。A、闻B、剥Cx看D摸答案：D64 ,1953年在海南。开始大面积栽种咖啡。A、澄迈B、海口C、兴旺D、文昌65 .对残疾客人的服务.最正确的做法是O.A,分外关注并赐予特别照料Bv供给与一般客人同样的照料C4不露印迹地关注并照料Dv更为热忱地服务答案：C66 .劳动者在试用期内提早。通知用人单位.能够排除劳动合同。A、三天B、一周C一个月D1一天答案：A67 .Moch

15、aPot的中文译名是。.A、摩卡咖啡Bv咖啡壶Cs摩卡壶D4加热器答案：C68 .食品加工人员进行。检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证Cs职业资格证Dv技术合格证答案：B69 .“哥伦比亚咖啡”指的是OA,哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分Cs含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D70 .日常营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜OoA4放入糖盅并冷藏B4放入容器加盖密封C4放入糖盅O4放入不锈钢容器答案：B71 .适合制作咖啡的水温为。A、8085iCBt8895CCx9598iCD4100110C答案:B72 .在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是O。A4依照料

16、客要求.准备饮品B4依据客人点单,介绍有关产品C4依照料客要求.供给产品D4服务完成后结账答案：D73 .社会主义职业道德的核心是。Av为经济发展B4为个人利益Cv为人民服务D、为人际关系和谐答案：C74 .压力式咖啡机的冲泡头进行反冲刷时需要改换。.A、盲碗B、手柄G滤网D、蒸汽喷头答案：A75 .客人点单时,服务员往常应O。As仔细聆听B4迅速记录C、合时建议Dv销售滞销产品76 .机械采摘咖啡豆的弊端是。A、采摘速度慢B,采摘量小C4质量较低D4成本花费高答案：C77 .下列哪项不是咖啡的果实的蛆成部分。.A、外皮B4中间层C4内果皮D4银皮答案:D78 .对于制作咖啡时使用的竹制搅棒.

17、以下说法错误的选项是。.A4需要按期改换Bv便于判断咖啡口胃C、对滋味的吸附力较强D.便于冲洗和长久使用答案：B79 .当客人将物件遗落在咖啡厅时,以下行为中，。切合职业道德规范。A、将物件赠予同事B、将物件赠予其余客人C、将物件替客人收好.等候客人认领D4将物件交给与客人同行的人答案：C80 .在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为O.AvN0.1BvN0.2CvN0.3DtN0.4答案：B81 .假如顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,适合的用语是O。A4对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B4对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品味一下现场制作的咖啡吗?C4速溶咖啡不好.您品味品味我们店的

18、咖啡怎么样？O4会喝咖啡的人不喝速溶.您品味一下现场制作的咖啡吧。答案：B82 .关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,下列说法正确的是O。Av将所有杯具置于温杯盘上Bv将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D4将备用杯具置于服务托盘上答案：C83 .压力式咖啡机反冲刷的作用是（）。A、冲刷蒸汽喷头B、冲刷温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D4去除冲泡头的残渣油垢答案：D84 .下列咖啡器具需要定期除垢的是。Av虹吸壶B、压渗壶Cx手冲壶D、冰滴壶答案：D85 .使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是O。A4使粉颗粒平均B4防备磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A86 .O韵

19、萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B417世纪C、18世纪Dv19世纪87 .商用过速式咖啡机的外面结构往常不包含。.As料斗B、水箱G喷头Dv加热盘答案：C88 .舌头能够感觉到的四种基本滋味是。A、酸、甜、苦、辣B、甜咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D4酸、苦、麻、辣答案:B89 .一粒咖啡豆内含。种子。A、一对B4二对C、三对D4四对答案：A90 .在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是。A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新Cs女士洗干净头发,可以留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D91 .适合制作咖啡的水温为OoA、8085iCBv8895CG959

20、8CD4100110C答案：B92 .制作一份ESPreSS。,将咖啡粉置于灌碗后应用粉锤。A4垂直夯压Bv水平夯压C4旋转夯压D、斜向夯压答案：C93 .舌双侧后部对。最敏感。Ax酸味Bt甜味C、咸味D4苦味答案：A94 .用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度。.A、越快越好B、越慢越好C4保持匀速D4先快后慢答案：C95 .喝咖啡能起到减肥作用的最佳时间是午饭后30分至。小时。A、4B、3Cx2D、1答案：D96 .下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是O.A4酸度低Bt大小均匀C4有桂皮的味道O4颗粒比较饱满答案：C97 .往常咖啡烘焙得越浅,咖啡口胃越。A、苦Bv酸G香D4醇答

21、案：B98 .适合制作咖啡的水温为。.A、8085iCBv8895CCs9598iCD4100,110C答案：B99 .对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,以下说法正确的选项是O.As将全部杯具置于温杯盘上B、将全部杯具置于服务托盘上Cv将备用杯具置于温杯盘上D4将备用杯具置于服务托盘上答案:C100 .。不该当在准备区操作。A4辅料的备制B、洁净将要使用的虹吸壶Cs预制糖水D、水果办理答案：B101 .使用压漆壶制作咖啡，。状况发生时,将影响咖啡出质量量。A、壶盖有伤害Bv壶身损坏Cs滤网空隙过大D4支架松动答案：C102 .咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有O的作用。A、汲取空气B4通风C4排

22、出气体D、保温答案：C103 .烘焙程度越深,咖啡的口胃越。As酸B、苦G甜Dt香答案：B104 .以下咖啡用具需要按期除垢的是。.Av虹吸壶B4压渗壶Cx手冲壶D4冰滴壶答案：D105 .意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内,萃取出O的咖啡A、10ccB%20ccCx30ccD、4Occ答案：A106 .咖啡师冲洗杯具时的程序是。.A4冲刷,消毒、冲洗擦抹B、消毒,冲刷、冲洗擦抹C、冲洗擦抹冲刷消毒D、冲洗、擦抹、消毒,冲刷答案：A107 .目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配.Ax巴西Bs哥伦比亚G云南D科纳答案：D108 .()是Ba1.anCingSyPhOn的中文

23、译名.A4法压壶B4平衡式虹吸壶G加热器D4摩卡壶答案：B109 .以下选项中.不宜寄存咖啡生豆的方式是。.A4麻袋寄存B4密封优秀的锡箔袋寄存C4木桶寄存D4编织袋寄存答案：B110 .国际质量单位磅”常用来计算咖啡的重量.1磅即。A、100O克Bx500克G454克D354克答案：B111 .下列选项中符合咖啡师基本仪态的是OA、翘腌Bv低头玩手机C4双手叉腰Dv腰背立直答案：D112 .往常,与压力式咖啡机对比.使用虹吸壶制作咖啡.对咖啡粉颗粒度的要求O.C4更细Dv不必定答案：A113 .保留优秀的烘焙后咖啡豆的最正确饮用期为OA、立刻使用Bx3-21天G3060天Dx6090天答案：

24、B114 .劳动合同期限三个月以上不满一年的.试用期不得超过。At1个月Bs2个月C、3个月D6个月答案：A115 .社会主义道德区别和优越于其他社会形态道德的显著标志是，社会主义道德建设以O.As为人民服务为核心B4为个人求享乐为核心C4为家庭求温饱为核心D、为少数人谋福利为核心116咖啡师每次制作双份咖啡时会浪费2克咖啡，他们平均每天制作200次双份咖啡，如果咖啡的成本为100元/千克，那么按一周7天计算，每周浪费的成本是多少？Av140元Bv280元G580元Dt70元答案：B117 .调整研磨度之后，为什么“清洗”磨豆机（清除残余的咖啡粉）很重要？A4丢弃前一次设置研磨度的咖啡粉，B4

25、例认正确的研磨粉量，C4确保磨豆机是干净的.O4冷却磨豆机。答案：A118 .“勤俭永不穷，坐食山也空J关于勤劳节俭的现代意义正确的理解是。Av太勤劳是不懂得生活的表现Bv节俭不符合政府扩大内需政策的要求C4勤劳节俭有利于防止腐败D4艰苦创业精神应提倡，财俭之风不宜弘扬答案：C119 .从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有OA、醇厚度较低;B、明亮的果酸；Cx明显的苦味；D4以上都对答案：C120 .下列选项不属于咖啡店常用的消需方法O。Av消毒柜消毒B4煮沸消布C4消毒液消毒D、紫外线消毒灯消毒答案：B121 .影响咖啡熟豆新鲜度的三个主要因素是什么。A、温度氧气、光照B、湿度,温度、烘焙度C

26、、氧气、湿度、温度D、光照,湿度、烘焙度答案：C122 .适合手冲的研磨粒径范围在。A%100150mBt400-500mCv600800mD4100O1200he123 .请问咖啡感官评价中用以评价“咖啡液在舌头上的触感”，应填写到什么杯测表什么分栏中？AvBodyB%F1.avourCkArocnaD%Aftertest答案：A124 .下列哪项是建布的特性？A4可重夏使用,难以清洗且可能在冲煮过程中产生异味Bv与使用滤纸相比，所产生的的风味更纯净C4与使用遮纸相比，冲煮出来的咖啡醇厚度更低Dx与金属过滤器（网）相比更容易清洗答案：A125 .如果滴漏式咖啡机中的咖啡粉床深度过浅，对冲煮的

27、咖啡会有什么影响？A、冲煮时间可能不足B4咖啡粉床深度不影响冲煮时间C、咖啡粉床深度不影响萃取质量D冲煮时间可能过长答案：A126 .O蜜处理咖啡豆要去除少量果胶，放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短，处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格也最昂费。As黄色Bt红色Cs黑色D4白色答案：C127在每次使用之后清理蒸汽棒正确的技术是什么？A、将蒸汽棒浸泡入装满热水的壶中B、在使用之后不用擦拭也不用空喷蒸汽棒C4在空喷的时候用干净干燥的抹布擦净蒸汽棒D、使用干净湿润的抹布擦拭蒸汽棒，之后再进行彻底空喷答案：D128使用重力过滤冲点方式，粗磨设置通常将产生什么影响?A水流经过时间和接触时间缩短

28、.B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短.0.以上说法都不对答案：A129在萃取不足的咖啡中什么味道会占有主导位置？A、苦B,甜C酸Dv鲜130 .如果所提供的於水温度高于96”C(205),你应该用哪种技术去制作一杯美式咖啡？A、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水Bv预热杯子，以至于为顾客提供一杯很热的饮品C、直接向浓缩咖啡中加入热水Dx加入浓缩咖啡之前在杯子中加入热水答案：D131 .如果没有定期清洁法压壶的金属滤器，对冲煮会有什么影响？A、冲煮过程中，注器会引入不愉快的味道，并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中，滤器会引入额外

29、的咖啡颗粒，从而提升风味和醇厚度。C4根据其设计，金属滤器可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影响。Dv以上说法都对。答案：A132一位顾客点了一杯“玛奇朵”。制作饮品前应确认哪些问题？A4顾客点单为“浓缩玛奇朵”还是“拿铁玛奇朵”Bv询问顾客是否添加糖浆C、询问顾客是否需要超热的饮品D建议他们点其他的饮品133 .以下哪项陈述是正确的?A、必须置换出咖啡粉中的气体并使咖啡粉吸收水分，然后才能继续冲煮过程。Bv在置换出气体和挥发性化合物之前，冲煮过程不可继续。C、搅动不影响浸涧过程的速度和均匀性。D以上都不是答案：A134 .到达闭店时间应先进行什么操作O.A、清洁水池B、清洁运营设

30、备C4清洁小器具D4根据物料保质期表封存制作原料答案：D135 .对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：A、刀盘直径越大研磨效率越高Bv刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热Dx刀盘直径越大，研磨跟容易“吃粉”答案：B136 .在制作传统意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细，其基础感官特征会如何变化OA、咖啡醉度降低B、咖啡酸味减弱Cs咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不答案：C137请问微信小程序的结算方式是O?A、微信支付B、支付宝支付C4账户余额支付D、银联在线支付或国际信用卡支付答案：A138决定咖啡豆的价格高低的因素正确的是OA4优质的咖啡品种；B4充情性气体密封包装；C4科学的烘焙

31、；O4以上都对答案：D139 .压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括OA、水泵Bv安全阀C、锅炉D4蒸汽杆答案：D140 一台双头半自动意式咖啡，可以对两个冲煮头设置不同的萃取温度，那么它很可能是O咖啡机.A、子母锅炉系统Bv独立锅炉系统C.单锅炉系统D双加热块系统答案：B141 .下列有关竞争与合作关系的说法中，不正确的有O。A.合作中有竞争，竞争中也有合作B4竞争与合作是统一的，相辅相成的C4竞争就是将对手击败，无须合作D4竞争与合作构成个人和社会生存发展的两股力量答案：C142.选择最恰当的答案填写句子.保存在低温度环境的咖啡与保存在高温度环境的咖啡相比，排气会O.A、更快B4速度相同

32、C4更慢D4无法比较答案：C143下列关于冷藏冰箱清洁卫生要求说法不准确的是。A4冷藏冰箱需要每天清理不能符合食品安全卫生要求的食品B、冰箱内不小心倒翻牛奶，要等晚上结束营业时再清理C、冰箱外表面和门要定期用抹布擦拭干净D、冰箱内摆放的物品要注意排放，开封的物品避免交叉污染答案：B144下列关于自动定量意式咖啡磨豆机粉量调节说法准确的是O.A4如果更换咖啡豆之后需要重新调节研磨时间B、研磨粉量的多少主要是由研磨时间控制Cs单份和双份粉量设定好之后就不箱再调节。、研磨度调节后需要重新调节研磨时间才能满足粉量一致答案：D145.食品安全标准是。的标准。A、自愿性B4强制性C、科学性O4民主性答案：

33、B146下列关于拿铁咖啡基础感官特征描述不准确的是O.A4拿铁咖啡的牛奶香味浓郁B、散铁咖啡有丰常的奶沫Cx拿铁咖啡有浓香的奶油味D4拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65.答案:B147.浓缩咖啡出品时完整的摆盘之外还可以配上一杯O。A、水B.冷牛奶C4奶精球D4热牛奶答案：A148通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”还是“旧豆”的方法有OAv看颜色;B、测含水率；Cv闻气味；D4以上都是答案：D149蓝山咖啡是一种高档的咖啡品种，产自牙买加，口感平和细膜，香气优雅洁新，适合搭配OA、水果慕斯Bs芝士蛋糕Cv巧克力麦芬Dx火胭三明治答案：A150 .下列关于职业道德的说法中，正确的是O。A、职业道

34、德的形式因行业不同而有所不同Bv职业道德与法律都具有强制性C、职业道德在适用范围上不具有普遍性Ds讲求职业道德会降低企业的竞争力答案：A151 .下列关于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是。A.郁金香叶的多少取决于注入推动的次数B,郁金香花形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的C、郁金香叶前的大小取决于注入推动的次数D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推动而成答案：C152 .下列关于压力式咖啡机描述错误的是OA、压力式咖啡机是由西班牙人发明的Bv压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C4压力式咖啡机的核心部件是锅炉Dx压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A153 .高峰期或者预打烽

35、后的原料补给需要()?A、直接进行Bv报备值班主管后进行C4系统操作后进行D4隋认好品类后直接进行答案：B154 .在制作意式浓缩咖啡时，中深烘焙的咖啡豆研磨度调细，其基础感官感受会如何变化。A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱Cx咖啡苦味减弱D4咖啡醉度不变答案:B155 .山坡地是遮荫种植的理想地点，因为山坡地日照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部O。A4浸润B4潮湿C、干燥D、棵霆答案：C156 .清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么？A4用清水反冲冲煮头，直到清洁剂清理干净为止Bv用干净的布蘸清水擦拭冲煮头C、没有必要清理化学药品D4用冲煮头专用刷刷喷淋答案：A157 .使

36、用重力过滤冲煮方式，精细研磨设置通常将产生什么影响？A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长.C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D4以上说法都不对答案：B158 .采购原材料是否越多越好？()A.是的，这样才有备无患，宁可浪费也不能需要时没有库存Bv不是，根据活动计划及成本规划购买适度的材料，杜绝不必要的浪费C、看心情，多买点少买点都没关系D4严格遵照领导指示答案：B159 .晚班值班后期需注意的事项包括(),A、检查闭店前物料添加和局部清洁规范，不影响顾客就卷和门店整体形象Bv清点各支付方式收入，与本日营业额进行核对C4全面巡视门店，重点检查物料保存清洁状况安保措施等

37、D4其他三个选项都正确答案：D160 .食物中毒的特点之一是(),没有余波。A4互不传染Bs交叉传染C4偶见传染Dv很快传染答案：A161 .假设没有其他条件变化，您认为热研磨机(40。C)的萃取流速与同一研磨机在较低温度(20C)的萃取流速相比有何不同？A4对流速没有影响.B、浓缩咖啡流速更快。C4浓缩咖啡流速更慢。D4无法比较。答案:B162 .当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是。A,提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C4给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D163 .下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是O。A、牛奶B4意式浓缩咖啡Cx奶沫O4奶油答案：D164 .下列关

38、于室处理加工方法介绍不准确的是。A,蜜处理加工方法是指在加工过程中，给咖啡豆添加蜂蜜的一种方法B、室处理加工方法主要在中南美洲的国家使用，如巴拿马和哥斯达黎加C4蜜处理加工方法在去果皮时保留了果胶D、根据蜜处理加工过程中咖啡豆的颜色可以分为:红、黄、黑三种165在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能的表现的是。.As激励作用B4决策能力C,规范行为Dv遵纪守法答案：B166 .主迤活动时，有来宾发生滑倒,摔跤、烫伤等意外情况，以下应急措施中偌误的做法是：OA4询问是否需要治疗，紧急情况下立即予以急救Bv修正造成伤害的原因C4收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求D4逃避责任，寻找

39、借口，避免承认过错答案：D167 .在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快？A4苦味或涩味化合物Bv黄油口感的脂类C4酸味和甜味化合物D4所有化合物的萃取速度都基本相同答案：C168 .下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是().A、奶沫细腻绵密B4有宽约为Iomm的环形金边C、杯量为杯子的9分满D4奶沫的厚度要求在答案：C169 .虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡(),A、最清澈Bv风味较浓郁、口感醉厚圆润G最浑浊Dv最:干净答案：B170 .咖啡与轻食的搭配更加随性一点，如果需要解戚，促进消化，可以搭配。A4美式咖啡摩卡咖啡C4焦糖玛奇朵咖啡D、卡布奇诺咖啡答案：A171 .

40、卡布奇诺的奶泡应具备哪些特征？A4有光泽、气泡非常细小柔软,顺滑适合的温度Bv有光泽、气泡非常细小柔软、顺滑非常高的温度C4大气泡、奶泡硬、非常冷的温度D以上都不是172 .下列符合独立大众连锁咖啡店特点的是().A、增设自家微烘焙咖啡豆B4选用统一标准的咖啡设备C4店内装饰精细多样D、服务更加个性化答案：B173 .一般从()进行拉花出品品质的标准与判断。A.奶泡质地B图案纹理清晰，对比度鲜明C4尺寸位置与视觉均衡度Dv其他选项都是答案：D174 .吧台卫生标准包括台面整洁、不锈钢面要有光泽无手印，杯具清洁无油渍,机器表面要干净以及()A4物品摆放整齐B4定期更新C、定期换新D.定期维修答案

41、：A175 .营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品答案：D176咖啡店所属的餐饮业是一个人与人高度接触的行业,是。频繁发生的行业。A、经济关系Bv交往关系C4交换关系D4人际关系答案：D177与肯尼亚的咖啡风味:浆果果汁般的饱满感不同，埃塞俄比亚的咖啡风味是明亮的。，口感干净清爽.At酸B,苦C、甜Dx醉答案：A178 .通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（3A、空喷蒸汽Bv擦拭蒸汽啖头C4将蒸汽管取下，浸泡清洗D将蒸汽喷头浸泡在清水里179 .商业咖啡的两大主要种类是什么?

42、A、阿拉比卡和罗布斯塔Bv波旁和铁皮卡C4瑰夏和波旁D,铁皮卡和现豆答案：A180 .以下关于饱和式冲煮头的开发商正确的是(),A4BezzraBvFaemaC41.aMarzoccoDvCimba1.i答案：C181 .浓缩咖啡研磨机通常会产生独特的双模态粒度分布.为什么这不适合用于非加压冲点方式？A4双模态粒度分布会导致产生方形和圆形的颗粒，并造成风味曲线不一致.B、独特的双模态粒度分布是指产生的粒度会会有C、双模态粒度分布会导致同时产生粗糙的颗粒和光滑的颗粒,造成流速不一致“D4以上说法都对答案：B182 .如果用于水洗咖啡果在采摘后没有立即加工，会发生什么？A,存在风味损失或风味缺陷.B、干燥将开始发生，纸浆需要更长的时间。C、豆子会变软，很容易被碎浆机劈开.D、咖啡果会变色的，答案：A183 O是雇员与雇主拟定劳动关系，明确双方权利义务合同。A、雇佣合同B4集体合同C4劳动合同