公司食堂卫生及就餐管理制度.docx
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1、公司食堂卫生及就餐管理制度 公司食堂卫生及就餐管理制度(通用7篇) 其实写公司食堂卫生及就餐管理制度并不难,来看看吧。规章制度中规定工作中的行为规范,可以引导、教育员工约束自己的行为,防止出现不良行为。以下是小编给大家带来的公司食堂卫生及就餐管理制度,希望可以帮助到大家! 公司食堂卫生及就餐管理制度(精选篇1) 第一条、适用范围 所有食堂用餐人员及食堂工作人员。 第二条、职责划分 食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品;综合办公室负责对食堂进行归口管理。 第三条员工就餐管理 1、食堂免费提供午餐和晚餐,午餐开饭时间:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30; 2、员工餐的餐食规格,
2、根据用餐人数等实际情况,每餐可做5道菜式任其选择(二荤、二素、一汤)。 3、公司有关部门业务往来的人员就餐,需请示领导后报备给综合办,否则安排用餐; 4、所有员工需在食堂内就餐,严禁外带,如有特殊情况,需该部门领导报备至综合办,方可打包带走; 第四条卫生环境 1、做好餐厅内外的卫生,做到日清扫,周扫除,月检查,保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁; 2、餐厅要通风,不定期开展灭蚊除蝇工作,定期进行消毒; 3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒,在指定位置摆放整齐; 4、食堂工作人员必须持健康证上岗,每半年体检一次; 5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生。 第四条采购管理 1、公司综合
3、办公室指定专人负责食材采购,并建立每日采购明细帐,以随时备核。 2、采购的食品原料须符合食品卫生标准,禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品; 3、采购员需不定期做市场调研,控制采购成本,采购时做到货比三家,力争做到低价格、好质量、足斤足两; 4、综合办公室每月应至少抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。 第五条安全管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法,否则不得使用; 2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置,不准用湿手开关,防止触电事故发生; 3、在清洗设备时,要先切断电源再清洗; 4、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风干燥处放置; 5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉
4、时,用前要确保管道无损坏漏气现象,不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用,关闭时先关掉开关再关燃气灶,并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂; 6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品; 7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养,确保安全使用; 8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡; 9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能; 10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗,关闭所有电源,确保公司财物安全。 公司食堂卫生及就餐管理制度(精选篇2) 为了加强酒店员工食堂就餐管理,保证员工就餐质量,特制定本管理办法; 一、就餐时间 1、早餐:8:209:20中餐:12:0014
5、:40晚餐:19:3022:00 2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责解决。 3、如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。 二、伙食费用 1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行 2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。 三、用餐管理 1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱护公物、讲究道德。 2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。 3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚10元/次。 4、饭堂就餐
6、不准赤臂,必须穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地吐痰,违者罚款10元/次。 5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里,必须倒入指定地点,违者罚款10元/次。 6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。 7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。 对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否则视情节严重予以处罚和开除处理 公司食堂卫生及就餐管理制度(精选篇3) 为规范职工食堂安全行为,保障食品卫生安全,确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职
7、工食堂餐饮安全的控制。 处机关食堂由办公室负责管理,各单位负责本单位食堂的管理。 1食堂工作人员 1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。 1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 1.3要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。 1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 1.5严禁在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。 1.6生病时应及时就医,不准带病上岗。 2食品制作场所环境 2.1应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。 2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。 2.
8、3饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。 2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。 2.5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和泔脚桶要加盖,并当天清理。 2.6操作台、地面保持全天无积水、整洁;排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。 2.7厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。 2.8坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫,保证室内外清洁; 2.9下班时,要关闭煤气、水电,在确保无异常情况后锁好门、关好窗。 3食堂炊食用具 3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。 3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器
9、应在使用后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。 4食品原料的采购 4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。 4.2购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。 4.3严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。 4.4使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。 5食品加工过程 5.1蔬菜清理后,应先洗后切,菜要洗净,防止泥土或昆虫夹杂在菜中。 5.2对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放。 5.3在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁。 5.4食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧。 5.5使用
10、明火时,人员不得离开岗位。 6食品存放 6.1食物应在专门的库房存放,实行“三隔离”,熟与生隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。 6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放,并定期对食品进行检查,发现变质、过期食品应及时处理,出库时要做到“先进先出”。 6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。 7刀、机具的操作 7.1刀具操作时应注意力集中,防止切割手指;刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得勉强使用。 7.2要熟悉机具的操作方法,熟悉安全装置及知识,使用压力锅、蒸饭箱要正确开启,防止蒸汽烫伤。 7.
11、3熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关,以免触电。 7.4严格遵守液化气、煤气安全使用规定,做到勤检查、不泄露,使用后关闭气阀,防止火灾。 8监督检查 8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查,发现问题及时整改。 8.2办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改的问题应跟踪解决。 公司食堂卫生及就餐管理制度(精选篇4) 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务保障工作,营造文明、卫生的就餐环境,特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、
12、员工就餐管理及建议投诉管理。 3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。 二、食堂财务管理 1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况,报财务科审批。 2、食堂采购员认真执行公司财务制度,采购经费要实报实销,不得用于私人事务或转借他人使用,报销时要出据购买凭证。 3、搞好成本核算,以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量,月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次,要做到日清月结,帐物相符。 4、实行成本公开,进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。 5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。 三、食堂进货管理 1、食
13、堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。 2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检,合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。 3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。 4、食堂需大量进货必须得到经理批准。 5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。 6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本。 四、食堂安全管理 1、食堂工作人员持健康证上岗,每年体检一次。 2、食堂要时刻保持清洁卫生,并定期进行消毒,
14、确保饮食卫生。 3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。 4、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 5、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。 6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象,并定期进行检查,防止煤气泄漏,造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 7、保证人走火灭,以防火灾发生。 8、厨房应配备有效的防火设施,如干粉灭火器、防火沙、水等。 9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。 五、伙食调剂管理 1、厨师应根据季节属性进行营养配餐,做到
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