《食品安全地方标准 现制饮料》DB31 2007-2012含1号修改单.docx
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1、2012-10-26发布上海市食品药品监督管理局发布DBDB31/20072012食品安全地方标准现制饮料2013-02-01实施前言本标准为首次发布.食品安全地方标准现制饮料1范困本标准适用于现制饮料.2规范性引用文件木标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注F1.W1.的版用Ifi用于本标掂.凡是不注口期的引用文件,我最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准.3术语和定义下列术语和定义适用于本标准,3.1 现制饮料现场制作现场精停,供带精者口接饮用的饮料,包括理榨饮料和现调饮料,32现榨饮料以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料,羟压榨、勃砰等工艺,现场
2、制作现场铺代,供消费者直接饮用的饮料,包括现悻枭技饮料和现除五谷杂粮饮料.3.3 猊榨果瘠饮料以新鲜水果、蔬菜等为添料.经压棒等加1:1:艺.现场制作现场附售,供消费者直接馍用的饮料.3.4 现榨五谷杂粮饮料以谷类、豆类等为主要成科.经燃炒和(或)蒸我等熟制过程,压梯和(或)粉碎等加工工艺,现场制作现场WiVf,供消费者直按饮用的饮料,35现调饮料以浓缩液、固体饮料、僭浆等为主亶Wi料,添加或不添加现榨饮料,稀样调归而成,现场制作现场销售,供消费者九接饮用的饮料.3.6 熟加工饮料加工过程以羟蒸、煮等热加工作为最终工艺IM作的现制饮料,包括热加工现榨饮料和热加工现谡饮W.3.7 冷加工饮料加工
3、过程中未经蒸,我等热加工工艺制作,或者热加工后冷却,再添加其他原料而不捋经过加热的现制饮料,包括冷加工现榨饮料和冷加工现设饮料.4技术要求4.1原料要求4.1.1冰块应符令GB2759.1的规定.4.1.2水的符合GB5749、GB19298.GB19642以及附录A3.7的规定.4.1.3其他像、辅料应符合相应的作品安全标准和有关规定.4.2感官要求42.1色洋:具有相应现制饮料的正常色泽,4.2.2滋味、气味:具有相应现制饮料应有的滋味和气味,无界味.42.3性状;允许有分层和沉淀,无外来杂质.43理化指标理化指标应符合表I的爆定,表1理化指标项QIS标检验方法丑硝酸就(以NaN6计)mg
4、Ag)4GB5()09.33阴性GBT5009.183气化物HCN计)/冷加工说词饮料500001.1.4ny.2热加工饮料10000大肠埃格氏傲I(M)GB478938平板计数法沙门氏荫GB4789.4志贺氏曲GB4789.5小核级胞增生季斯特防0,25m1.GB4789.30金黄色ItffiI球佻GB4789.JO定性检帔大的埃格氏Pf1.OI57:H7,NMGRT4789.36常规珞养法.不适用广诲加未康倒乳酸的饮料的现制钛料,4.5 污染物限量污染物区照应符合GB2762的规定.4.6 真菌毒素限式阈源素因属应符合GB2761的规定.5加工制作卫生要求按附录A执行。6其他制作后年即时供
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