2024年白酒行业职工职业技能大赛理论考试题库(含答案).docx
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1、2024年白酒行业职工职业技能大赛理论考试题库(含答案)一、单选题1.摊晾过程中快速均匀降温的目的是。.A4制细B、网罗环境微生物C.便于后期操作D、以上全选答案:D2 .封窖时温度过高会产生的菌种是()。A、青密B、品酸菌C4乳酸菌Dx毛寄答案:D3 .塑料薄膜封窖发酬时,封窖薄膜鼓起来是因为朝母菌进行呼吸作用产生了()。A4二氧化喋Bs乙醉G乙醛Dx一氯化碳答案:A4 .品酒室内清洁整齐,无异杂气味,空气新鲜,光线充足,以恒温。C为宜。At10-15B,15-20C420-25Ds25-30答案:B5 .水质受到污染或硬度过大,碱性过重,带有水藻,直接用于生产,会O展的作用,影响微生物的代
2、谢,使发酵产生异常。A、促进B、抑制C4不影响D4先促进后抑制答案:B6 .曲坯发酵过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关O.A、细菌B4温菌G酵母菌D4放线蔺答案:B7,生产现场至少打开()个通道门。A、1B、2Cv3D、4答案:B8 .白酒生产原辅料的风险不包括。.A、环境污染物B、农药残留C,生物毒素D4藻类毒素答案:D9 .国外蒸僧酒的糖化剂是()As大曲B4小曲C、麦芽D4生皮答案:C10 .由于人工跺曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好,在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分,因此,两者的曲坯品温中挺时间OA4两者相同B、无从比较C4前者较优D4后者较优答案:C11 .枯草杆菌的菌落特征
3、是:在固体培养基上菌落圆形,较。,呈乳白色,袤面干燥,不透明,边缘整齐.Av厚Bx加厚C、薄D、大答案:C12 .一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的()倍。A11-2Bx2-4C、4-8D8-15答案:D13 .在测量酒度时的顺序为()Av先测量温度再测量浓度B4先测量浓度再测量温度C、同时测量温度和浓度Dv以上均不正确答案:C14 .相对湿度的日变化和气温呈负相关,以下说法不正确的是()A4相对湿度每天有一个最大值出现在清晨B4一个最低值出现在午后C、气温升高时,虽然地面蒸发加快,水汽压增大,但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些,使相对湿度反而减小D4气温升高时,虽然地面蒸发加快
4、,水汽压增大,但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些,使相对湿度增大答案:D15 .发生火灾的三要素是OA4可燃物,有限空间助燃物B4可燃物、有限空间点火源C4有限空间助燃物点火源Dv可燃物、助燃物、点火源答案:D16 .酵母菌进行呼吸作用产生的是()和二氧化碳。Av酒精B、水G丙酮酸Ds乙醉答案:B17 .茅台酒生产中,延长捷晾时间,主要是指延长。A、有效摊际时间B4踢楮时间C4打造时间D4收楮时间答案:A18 .关于配合门岗值班值守人员安全检查,下列说法正确的是O.A.第三方人员进出可不进行安全检查Bv本车间员工进出可不进行安全检查C、驾驶员进出库区可不进行安全检查D4任何人进出库区都必
5、须配合安全检查答案:D19 .传统高温大曲生产房的发醉仓地坪材质通常为。A4混凝土B、水泥C4三合土Dx木制答案:C20 .海香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强,O为曲香的生成起到极重要的作用。A、芽泡杆菌乳酸菌C4链球菌D4金色葡萄球菌答案:A21 .在上甑时蒸汽压力突然骤降,会导致。A、坠甑B4目甑C冲甑D4淤锅答案:A22 .装仓前应做到。A、把发酵房打扫干净,在墙边竖立一层与墙隔离的稻草.B、洒量水Cs熏仓D4冲洗答案:A23 .茅台酒生产的各轮次酒中,。酒的酒精浓度最高。A、一轮次B、二轮次Cx五轮次D七轮次答案:A24 .酯化前应用于发酵周期较长的浓香型白酒,用量为投粮
6、的。%,与大曲等其他糖化发筋剂一起加入即可。A11-2B2-4C、0.1-0.2Ds0.2-0.4答案:B25 .使用灭火器扑救火灾时要对准火焰()进行喷射.Av上部Bx中部C、根部Ds中上部答案:C26 .在需氧呼吸作用中,葡萄糖被()生成二氧化碳。A、氧化Bx还原C、分解D、合成答案:A27 .拆曲时,下列操作正确的是。Av就近丢曲洞口任意丢曲Bs曲块上有3厘米以上曲草C4异常曲不作处理D4根据调度安排将曲块堆进相应的干曲仓答案:D28 .酿制强香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用。作原料。A、豌豆Bs小麦C、大麦D大米答案:B29 .仓内发酵过程曲坯生香需经过O个阶段。A、1B、2C
7、、3Dx4答案:C30 .湿度受气温影响,以下说法不正确的是O.A、绝对湿度一般和气温呈正相关B4近地面气温升高时,对流运动旺盛,使近地面水汽更多被上传到上层大气,导致下层的绝对湿度减小.Cv绝对湿度的质高值出现在7-8月,最低值出现在1-2月O4绝对湿度的最高值出现在1-2月,最低值出现在7-8月答案:D31 .GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是。A、6;B、68;C、6.58.5D48.5-9.5答案:C32 .润粮水温应()。A、90CBv90CCs95CD480C答案:A33 .成曲必须贮存于干燥通风的地方,温度也最好在。C以内,并应对曲块勤检查,以防变质(Av25Bx30C
8、、35D40答案:B34 .微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括。A4颜色变化Bv风味变化C、重量Ds温度答案:B35 .下列那一种是曲坯最主要的微生物来源.。A、水Bs稻草C、空气D、人答案:B36 .白酒中的四大酯类,其中大量富集于酒尾中的是O.A、乙酸乙酯;Bs丁酸乙酯;G己酸乙酯;D4乳酸乙酯答案:D37 .茅台酒制曲生产中,大曲进入干曲仓内需贮存。月左右,可组织磨曲.Av3B、 4C、5D、6答案:D38 .白酒的生产原料通常是以粮谷为主.在粮谷为主的原料中,。占主导地位.Av大米B小麦G糯米D、高粱答案:D39 .生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的储化,可加适量硫酸将初始PH调至
9、。左右。At7.0B6.0C、5.0Dv4.0答案:D40 .大曲酱香型白酒传统要求()水分操作。A、轻中C4重D4合理答案:D41 .白酒降度用水要求总硬度在。d以下。A、4.5B、6.5C、8.5D,10.5答案:A42 .高级醉、总醛总酯在酒头中含量最高,蒸僧前期这些物质不断OA、增加B4先减少后增加C4减少D4先增加后减少答案:C43 .移香型白酒的代表酒是。A4郎酒Bs董酒C4茅台酒D4五粮液答案:C44 .下列不是装仓的要求的是O.At平B,整C、斜D、直答案:C45 .造沙红梁破碎度为()%.Av17-20B,16-20C、 27-30Dv23-2646 .衡水老白干区别于其它酒
10、的最大特点,就是“乳乙比”,乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为2O,A10.5Bx0.8C、1Dv1.2答案:B47 .苦味的敏感区在().A、舌尖Bx舌边C4舌心D4舌根答案:D48 .泥池窗户须。,保持泥池通风透气。A4上班时间开启Bx长期开启C4下班时间关闭Dv长期关闭答案:B49 .爵曲过程中将粘在曲块上的草OA、拆除B、覆盖C、换面D、粘连答案:A50 .装仓过程曲坯倒塌的现象为OAv调面Bs边铺边装Ct倒仓D4同孔现象答案:C51 .封窖时温度过高会产生的菌种是。.A、膏霉B4醋酸菌C4乳酸菌D毛霉答案:D52 .固态法酿酒蒸煮温度低,据测定最高为。C左右,避免了高温高压.At100B,1
11、02C、110Ds120答案:B53 .使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身财产安全的产品,应当有O或者中文警示说明.ASFZKF志Bv质量标识C、质量合格证明Ds失效日期答案:A54 .清香型款曲白酒一般入池温度应在OC之间,根据气温、淀粉浓度掾作方法的不同而异。Ax25-35Bt10-18Cv13-17D415-25答案:D55 .上骸接酒关键控制点。OA、上甑汽压B4上鲍方式C4地锅水、接酒汽压D4以上全选答案:D56 .茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为。A、酵母菌B4霉菌C4芽狗杆菌D4梭菌答案:C57 .中温曲的最高品温为()C,用于酿制浓香型酒和清香型酒。As45-6
12、0B450-55Cs55-60D、 60-65答案:A58.拆仓曲时,曲块温度高,内部湿润,被称为。A4三j温尚湿曲B4清茬曲C、生麦曲D4红心曲答案:A59.下沙轮次量水用量是高粱量的。A、 1%-4Bt1-3%C2-3%D42%-4%答案:D60 .下列哪种物质不属于曲坯容易受到的污染。OA4生物污染B、重金屈污染G辐射D4农药答案:C61 .衡量固体曲的主要理化指标不包括。A、温度糖化力C4发酵力D4液化力答案:A62 .糊化时间是指。的间隔时间。A4上甑结束到下甑B4牛尾来水到下甑;C、牛尾冒气到下甑D4上甑到下甑答案:B63 .铅是一种毒性很强的金属,含量0.04g即能引起急性中毒,
13、。g可以致死。A、2Bv20Cx30Dv50答案:B64 .生产现场至少打开。个通道门。A、1B、2Cv3Dt4答案:B65 .茅台酒生产中原料经多轮次发酵,生产周期为。As半年Bx1年C、2年D43年答案:B66 .安全生产工作强调杜绝“三违”,不包括的是。.A、违章作业违章指挥C、违反劳动纪律D4违反出入纪律答案:D67 .酒醋中的。是一种不易挥发的酸。As乙酸B4己酸C、乳酸Dv丁酸答案:C68 .在窖内实际测量,普通4天正常发酵的款曲酒酷,每生成1$酒精,大约升温OOA11.5B、2.5C、3.5Ds4.5答案:B69 .白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为。A、细胞分裂Bs芽殖C4有
14、性繁殖D无性繁殖答案:B70 .高粱感官要求正确的是。.A、无霉变、无虫蛀、无杂质Bv表面暗黄、略有灰尘附若C4有粉尘、外表暗红D4碎粮多、带颗粒多答案:A71 .乳酸菌是()菌.A、酵母B4客C、细Ds梭答案:C72 .高温大曲制曲生产,装仓卡草的形状要求为。A4圆形B、扇形C4三角形D4长方形答案:B73 .大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为。A、穿衣Bx穿点C4穿水Dv穿白答案:A74 .纤维素酶应用于白酒生产中,可提高白酒的出酒率,最高可提高。.A17.05Bs8.05C49.05Ds10.05答案:C75 .若饮入甲醉5IOm1.,可致严重中毒,10m1.以上即有失明的危险,。m1
15、.即可引起死亡。A、2B、20Cx30D450答案:C76 .蒸粮计时从()开始计算。A、盖好锅盖Bx牛尾出汽Cs牛尾来水0.天锅出汽答案:C77 .在酿酒过程中,以下不属于辅料的主要作用是。()A、调整酒培的疏松度B4调节酒醋的酸度;C4调整酒酷的淀粉浓度Dv增加酒的香味答案:D78 .以下物质可成为微生物生长养料的是。As金属B4烧焦木炭C4培养基D、医用酒精答案:C79 .以下说法不正确的是()。As空气干燥指空气中水汽含量少空气干燥,指绝对湿度小Cv人体能感受到的干燥,指的是相对湿度大D、相对湿度小,人体汗液蒸发越快,所以会感觉空气更干燥答案:C80 .封窖泥踩制不好,水浸入窖面酒酷,
16、会导致()酒出现。A、再味B4油味G饿味D4泥味答案:D81 .以下不是生产用稻草的特点是。A、新鲜Bv干燥Cs无霉变、无杂质At4hB、 4.5hC、5hD、5.5h答案:B93 .大小曲串香工艺,最有代表性的是全国名酒。的生产工艺。A、四特酒;B4洋河大曲;C4玉冰烧;Ds董酒答案:D94 .根据商标法规定,全国商标注册和管理的主管机构是O.A4国务院工商行政管理部门B、国家质量技术监督局C、国务院工商行政管理部门商标局D、国务院商标评审委员会答案:C95 .劳动者在同一用人单位连续工作满。年后提出与用人单位订立无固定期限劳动合同的,应当订立无固定期限劳动合同。Ax三Bv五Cv八D、十答案
17、:D96 .下列关于对塑料薄腹封容后鼓气原因描述错误的是。.A、说明窖内正在参与发酵B、说明封窖密封性比较好C4说明产生发醉气体D、说明窖壁漏气答案:D97 .手提式干粉灭火器的使用方法是。A4将灭火器提至火灾现场,紧握R费射软管,压下压把,站在上风位置,对准火焰根部扫射灭火,根据火情前后左右移动B4将灭火器提至火灾现场,拔出保险销,紧握啜射软管,压下压把,站在下风位置,对准火尾根部扫射灭火,根据火情前后左右移动C、将灭火器提至火灾现场,拔出保险销,紧握口费射软管,压下压把,站在上风位置,对准火尾根部扫射灭火,根据火情前后左右移动D4将灭火器提至火灾现场,拔出保险销,紧握啜射软管,压下压把,站
18、在上风位置,对准火焰顶部扫射灭火,根据火情前后左右移动答案:C98 .韵萄酒和酒精度超过()%vo1.的其他饮料酒可免除标示保质期。A、5Bv10Cx20答案:A106 .在白酒的发菖生产中,酒精发爵过程主要有各种O完成.A、酵母菌B4细菌C、移菌D4放线菌答案:A107 .下列影响企业发展的根本因素是O,A、产品质量因素Bv企业知名度C4人才因素D4管理制度答案:C108 .一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖.A415Bx20C、25D30答案:B109 .配料参数记录的要点具有()。A、全面性Bv完整性A、好氧性Bv兼氧性G厌氧性D4好痰性答案:A114 .相对湿度是指绝
19、对湿度与该温度饱和状态水蒸气含量之比,根据干湿泡温度计的原理,干湿泡温度差值越大,湿度O.A、越大B、越小C4无关系D1饱和答案:B115 .拆仓曲时,曲块温度高、内部湿润,被称为。A三j温B湿曲B4清茬曲C、生麦曲D4红心曲答案:A116后火排潮生香期曲坯品温不低于。.A、35CBv45CCv551C149在自然界,上至天空下至深海,到处都有微生物存在,特别是。是各种微生物的大本营.A、水果袤皮B、水C、土壕Ds空气答案:C150 .消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期?()A4延迟期B4对数期C4稳定期D4以上均可答案:A151 .从生化指标角度,在一定范围内,曲香浓郁,可能。.A.淀
20、粉转化率低,氨态氨含量高Bv淀粉转化率低,氨态氮含量低C4淀粉转化率高,氨态氨含量低D4淀粉转化率高,氨态氮含量高答案:D152 .白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有OA4发酵升温快B4精酷不保水B、强制性标准C4标准体系D4地方标准答案:A178 .以下不是茅台酒微量成分的特点OA4酸类物质相对较高B4味喃类含量高C4酯类含量高D、酚类含量高答案:C179 .测量基酒浓度时()观看酒精计刻度与温度计刻度。A、俯身B4仰视Cx平视0.以上都可以答案:C180 .董酒小曲的原料为。,加入中药95味。A、小麦Bv大麦G大米D、款皮答案:C181 .高粱感官要求正确的是OAs无霉变、无虫蛀、无杂质B
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