2024年公共营养师（四级）考前冲刺备考速记速练300题（含答案）.docx

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1、2024年公共营养师（四级）考前冲刺备考速记速练300题（含答案）一单选题1.在每日膳食中.鲜蔬菜类食物宜多选。A、豆荚菜B、绿叶蔬菜C、根茎菜0、瓜果类答案：B2 .对于肠道吸收的维生紊A、D和胡萝|、素来说,下列哪种物质是必需的。A、盐酸B4胆盐C、脂肪酶D4胆固醇答案：B3 .酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是。A、氯化钠B4氨化钾C、氯化铁入硫化锌答案：A4,长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为O.As短斑牙B、氟骨症C4骨质疏松症D4牖齿答案：B5 .某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效,缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退.上皮更新减慢

2、.导致皮肤弹性下降、干燥粗糙,失去光泽。这种维生素是。A、维生素AB4维生素DC、维生素CD、核黄素答案：A6 .胃分泌的内因子不足时,则。吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A4维生素BIB、维生素AC4维生素B2D维生素B12答案：D7 .铁过量可导致中毒.急性中毒主要症状为（）.A、损宙认知能力B4消化道出血C4肝纤维化Dv肝硬化答案：B8 .下列物质中属于多糖的是O,At蔗糖Bx乳糖C4麦芽糖Ds果胶答案：D9 .维生素B6的生理功能有。.A4参与氨基酸代谢Bv调节凝血蛋白质合成Cv构成黄素单核甘酸Dx熠强记忆答案：A10 .是表现肉鲜红色的主要成分.A4血红蛋白Bv醇溶

3、蛋白C4红血球Dv肌红蛋白答案：D11 .O是葡萄糖耐量因子的组成部分.Av信Bx铜C、铁Ds锌答案：A12 .使用头发作为生物样品的优点是。.A4保存时间长,对人无伤吉Bv能够精确反映人体的营养状况C4能够快速反映人体的营养状况D4没有污染答案：A13 .食品标签是。A4向消费者宣传食品作用的工具Bv食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字Cv食品包装上的文字图形符号及一切说明物统称为食品标签D4指食品包装上的所有文字内容答案：C14 .从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为24OOkca1.0.则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为Okca1.As720960Bt1

4、32O*156OCv1680-1920D4以上全不正确答案:B15 .下列维生素有利于铁吸收的是（）。A、维生素CB4叶酸C、维生素B6D、维生素K答案：A16 .孕妇首选的钙的来源是。A、营养补充剂B、钙片Cx鸡蛋D、奶类及其制品Es骨头汤答案：D17 .以鲜牛乳作为母乳替代品.下列说法正确的是,A4鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B4鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳Ds从营养学方面考虑.婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生学方面考虑.婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸Wmm以上答案：C18 .母乳中的营养成分能够满足月内整儿的需要。Av3B

5、v2*4Cv3,5Dt46Ex57答案：D19 .关于乳母胞食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系,下列认识错误的是O。A4如果乳母每日分泌80On1.1.乳汁,需消耗母体能量650kca1.B4若乳母膜食中营养素含量缺乏,一般短期内泌乳量不会明显下降.乳汁中成分也基本恒定C、但是如果乳母眠食中营养素含量缺乏,将通过动用母体储备的营养素,甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D、由于哺乳期的母体具有很强的调节能力,即便乳母膜食中营养素含量缺乏,也不会影响到母体健康答案：D20 .O可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、眠食调查B、问卷调查C4实验室检查或生化检查Dv

6、体格检查答案：C21 .下列豆制品含维生素C较多的是。.A、豆腐Bs豆浆C4豆腐干D、豆芽答案：D22 .幼儿胞食脂肪提供的能量应占总能量的A420%25%B、30%35%C425%30%Dx40%-v45%E、35%40%答案：B23 .使用头发作为生物样品的优点是。As保存时间长,对人无伤害Bv能够精确反映人体的营养状况C4能够快速反映人体的营养状况D,没有污染答案:A24 .大剂量服用维生素C可能引起。A4机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加G腹泻D、坏血病答案：C25 .一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为180OkCa1.蛋白质提供的能量按15%计算.若蛋白质全部由鸡蛋提供.则每天约需要个

7、鸡蛋.A、5Bs7C、9D10Et12答案：D26 .非血红素铁吸收率为。A、1%Bt20%Cs30%D45%答案：D27 .下列不属于必需氨基酸的有。Av异亮氨酸C、谷氨酸D4蛋氨酸答案：C28 .半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由。转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸Bv蛋氨酸和苯丙氨酸C4胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B29 .碳水化合物应占总能量的。为宜。A、10%B110%,15%Cx20%-v30%D455%65%答案：D30 .下列食物中反式脂肪酸含量最多的是。As动物脂肪B,人造黄油G奶酪Dv动物内脏31 .。碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3Cs

8、1/2D41答案:A32 .中国男女性按腰督比例判断腹型肥胖的标准是。As男性0.9,女性20.85B4男性J0.85,女性30.9G男性20.85,女性20.8D4男性力0.8,女性40.85答案：A33 .中国营养学会建议的我国居民成人叶酸除食参考摄入量RNI为。UgDFEd,A、350B4380Cx400D、450答案：C34 .下列法规对预包装食品的相关术语基本要求等进行了规定的是。A、食品卫生法B、预包装食品标签通则C、食品包装使用规范D4预包装食品通则答案：B35 .中国男、女性按腰皆比例判断腹型肥胖的标准是（）。A、男性20.9.女性20.85B4男性J0.8,女性40.85G男

9、性去0.85,女性40.8D4男性J0.85,女性30.9答案：A36 .整儿眠食中碳水化合物的主要来源是A4半乳糖Bv糖原C4葡萄糖O4淀粉E、乳糖答案：E37 .考虑营养需要及产妇的身体状况.正常分娩后适宜进食A4固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B4半流质食物,如蛋花汤C4流质食物,如果汁Dv豆浆Ev牛奶38 .在尿液中加入()，既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查.A4福尔马林B、甲苯C、原香草酚Ds氯仿答案：C39 .化验检验结果为H的人数属于().A4计量资料B4等级资料C4计数资料D、以上都不是答案：B40 .工作时间有40%时间坐或站立,60%时间从事

10、特殊职业活动的劳动为。A.轻体力劳动Bv中等体力劳动C、次重体力劳动Dv重体力劳动答案：B41 .某女教师30岁,BMI正常.身体健康.根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为Okca1.。插图A、210Bt315Cs630D4126答案：D42 .某包装食品净含量为500f.其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,碳水化合物含量为60%,若钙的NRV值为800mg.则以下说法正确的是。.A、此包食品可提供钙150mgB4此包装食品钙的%NRV为94$C4此包装食品钙的$NRV为1%D4该食品碳水化合物供能>脂肪供能答案：C43 .某饼干产品配料表为:小麦粉,巧克力颗粒（白砂糖氢

11、化植物油可可粉葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油,白砂糖食用盐乳清粉膨松剂食用香精,柠檬酸等0下列说法不正确的是OOA4饼干中蛋白质含量不应太高B4食用盐用量>；白砂糖用量C4氯化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D4食用香精和柠檬酸属于食品添加剂答案：B44 .下列对老年人能量消耗描述错误的是0A、基础代谢率下降B4基础代谢的能量消耗降低C4由于能量消耗降低.因此能量需求也应降低D4消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E45 .O是受前天瞧食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。Av辍后尿B、最尿Cv任意尿D424h尿答案：B46 .维生素C参与的还原作用不包括。A、促进抗体

12、形成B4促进有机药物或布物羟化解毒C、促进铁吸收O4促进四氢叶酸形成答案：B47 .下列说法错误的是。A、谷类食物主要提供核水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质,脂肪和B族维生素C4蔬菜和水果主要提供解食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D48 .与成年男性相比,在为成年女性配餐时,需要特别考虑的矿物质是。B4硒G铁Dv硫答案：C49 .为有效预防神经管畸形的发生，中国居民瞧食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸mgoA1300400C、500D600E、700答案：B50 .植物油每日最少摄入量应不低于。goA、 1520Bt

13、20-30C、3040D435-45答案：A51 .幼儿瞄食中优质蛋白质应占总蛋白质的。A、1/3B41/2Cv1/4D412%,15%Ex20%-v30%答案：B52 .人体内硒主要参与构成的酹是().A、铜蓝蛋白B4谷胱甘肽过氧化物酹C4过氧化物醐D4超氧化物歧化的答案：B53 .检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时.VitA(gRE)的数值是通过OA4直接测定所得B4测定植物性食物中B-胡萝卜素所得C4测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D4由B和C的测定结果计算所得答案：D54 .从营养学角度来看.保障成功妊娠的基础是。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D4尽早开始

14、补充叶酸Ex注意营养素摄入的平衡答案：B55 .二手资料是指。.A、调查资料Bs档案资料Ct计量资料Dv计数资料答案：B56 .头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）从发根部起23cm的头发。A4枕部发际处至耳后B4后脑勺至耳后C4头顶至前额Dv耳后部答案：A57 .植物油每日最少摄入量应不低于。g.,At15-20B、 2030C430-40Ds3545答案：A58 .烟酸又名。A、抗神经炎因子B,尼克酸C4抗脚气病因子D蝶酰谷氨酸答案：B59 .下列食物中含铁量较多吸收率最高的为。At黑豆B、大米C4奶类Ds肉类答案：D60 .中国居民由食物中所摄取的营养素,以O所占比重最大.A4碳水化合

15、物Bs脂类G蛋白质Dx矿物质答案：A61 .世界卫生组织(WHo)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域,人口数约为10万30万,面积为。km2.A、3000,10000B4400020000Cs500040000D4500050000答案：D62 .中小型调查的参与率一般应不低于O。Av50%Bv70%Cv80%D490%答案：C63 .患者口角湿白.唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有泡出液,并有怕光、流泪,舌痛最可能为缺乏O.A4维生素B1.B、核黄素C4尼克酸D、维生素A答案：B64 .一成年女性,轻体力劳动.每日需热能210OkCa1.,若按碳水化合物供能60$计算,则每日需

16、碳水化合物。goA、300Bv315C、355D、38565 .易受黄曲温而素污染的地区有。A4同温区B4高温干燥区C高温高湿区D、低温区答案：C66 .孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是mg。A、800B、900C、1000D11100E、1200答案：E67 .维生素B1.以辅葩的形式参与O.A.蛋白质代谢Bs脂肪代谢Cv氨基酸代谢Dv糖代谢答案：D68 .具有激素性质的维生素为O.A4维生素B1.Bv维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C69 .对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行.A.新资源食品管理办法B4食品安全性毒理学评价程序和方法C4保健食品管理办法Dv中华人民共和国食

17、品卫生法答案：B70 .下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成。.A、蛋白质Bv维生素DC4维生素ED、维生素答案：C71 .2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是.A.谷类及薯类B,水果蔬菜类C4母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D4肉类及谷类E、谷类和豆类72 .对某部队进行脆食调查,最适宜采用下列哪种方法O.As称重:法B4查账法Cx24小时回顾法E.化学分析法答案：B73 .在中国食物成分表2002中,表示食物数据微量的符号是。.AxTrB、CXD1*答案：A74 .除（）外.下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A4代谢旺盛的叶花茎含量高B4与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D4根茎类高于叶菜类答

18、案：D75 .对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是。A、磷和钙B、钙和镁Cs钙和钾D、镁和碗答案：B76 .维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是。.A、维生素B1.一硫胺素B4维生素E一生育酚C4维生素A一视黄醉D、维生素D抗坏血酸答案：D77 .收集的尿液适用于门诊,急诊患者的是。Ax任意尿Bv最尿G24h尿C.卷后尿答案：A78 .资料收集的总体要求中最重要的是（）。A、计算准确真实可靠C4掌握技巧D4录入准确答案:B79 .我国目前居民瞧食中维生素A的来源主要是。A,肝脏B.全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果答案：D80 .为说明食物价格与营养的关系,可采用。标示。

19、A、恩格尔系数B、物价-营养指数C4营养质量指数D4体质指数答案：B81 .O可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、胞食调查B4问卷调查C4实睑室检查或生化检查O4体格检查答案：C82 .以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A、豆腐B,豆豉G豆芽Dv豆浆83 .社区动员的主要对象为。A,社区的基层组织B4社区卫生专业人员C4非政府组织Dv领导部门答案:A84 .为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从开始。A4计划怀孕或可能怀孕前开始B4孕早期C4孕中期D4孕晚期E4哺乳期答案：A85 .孕期对铁的需要在达到高峰.A4孕1014周Bx孕1519周C4孕2024周

20、Dx孕25-29周E4孕3034周答案：E86 .关于食品标签中的原料配方.说法不正确的是O。A4食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包奘的主要版面上Cx复合配料加入量小于食品总量的25S时,无须标示原始配料.只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D4可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D87 .关于U1.的说法正确的是(),A4U1.是一个建议的摄入水平B、U1.不是一个建议的摄入水平C、如果某一营养素没有U1.值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危宙D4如果说达到U1.的摄入量.那就意味着对健康的损害答案：B88 .下列有关胰液的描述错误的是()

21、A4胰液能中和进入十二指肠的胃酸Bv胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D4胰液提供小肠内多种消化的的最适PH值答案：B89 .脂肪供给应占总能量的。.A、510$Bx10%-v15C415%20%Ds20%30%答案：D90 .收集的尿液适用于门诊急诊患者的是O.A4任意尿B4晨尿C、24h尿C.餐后尿答案：A91 .吉春期性发育迟缓的可能原因是缺乏。A、钙Bx维生素AC、锌D、碘答案：C92 .截至2009年.我国已进行过。次全国营养调查.A、3B、4C、5D6答案：B93 .下列不符合老年人的磨食特点的是O.A.减少蛋白质的摄入B4减少饱和脂肪酸的摄入C、增加抗氧化物质的摄入

22、Dv增加水的摄入答案：A94 .孕末期的胞食原则包括A.补充充足的能量Bv补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D4按照喜好.选择促进食欲的食物E4保证充足的鱼禽蛋等答案：B95 .为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在以下。Ax每天IOgB1每天9gG每天7gD每天6gEs每天5g答案：E96 .正常人每日水的来源和排出处于动态平衡.水的来源每日应维持在。m1.A11000Bx1500C、2000Dx2500答案：D97 .建立缺铁动物模型可以喂养的食物有。.A4动物肝脏Bx瘦肉C、动物血液制品Ds牛奶答案：D98 .常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括。.A、体质指数BvKaUP指数C4标准体

23、重指数DvVervaeck指数答案：B99 .头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成.其中以。的含量为最高.A、脯氨酸Bv胱氨酸G蛋氨酸Dv色氨酸答案：B100 .植物性食物中铁的主要存在形式是。At血红素铁Bv非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁Dv功能性铁答案：B101 .描述食物中营养素含量高低的声称称为O.A、营养素含量声称Bs比较声称C4功能声称D4减少疾病危险的声称答案：A102 .下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C4易发生正氮平衡D、膻食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A103 .牛乳是B族维生素的良好

24、来源,特别是。A、维生素B1.B、维生素B2C4维生素B6D4维生素B12答案：B104 .我国规定不得使用精精。A4保健食品B4老年食品C4婴幼儿食品D4调理食品答案：C105 .对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是。A4花生四烯酸和软脂酸B4硬脂酸和花生四烯酸C4二十二碳六烯酸和软脂酸D4花生四烯酸和二十二碳六烯酸E4硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D106 .中国居民平衡腾食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是。A4100g和50gBx150g和50gG50gf100gDv50g和150g答案：A107 .食物的生熟比是指OA4生食物体积熟食物体积B4熟食物体积+生食物体积Cv生食物重量。熟食

25、物重量D4熟食物至量+生食物重量答案：C108 .1990年.我国卫生部规定,每年。为“全国母乳喂养宣传日”。A、1月10日B、4月10日C45月20日Dv8月20日答案：C109 .食品标签中食品配料一般的排列方式为。A4按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C4按汉字笔画由少到多D4按汉字笔画由多到少答案：B110 .下列物质中.含维生素B12丰富的为。.A、菠菜B、葡萄C4谷物Dv肉类答案：D111 .我国居民劳动强度分类不包括OA、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D重体力劳动答案：C112 .大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于Og蛋白质“A10.16B、

26、3.0C、4.5Ds6.25答案：D113 .米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是。.A硫胺素Bs核黄素C4尼克酸D4视黄醉答案：A114 .人体常量元素包括下列哪一组？。Av铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒答案：B115 .人体体格测量中最重要的指标是OA4腰围Bv身高和体重C、皮褶厚度D、臂围答案：B116 .维生素B6作为辅酹,可直接参与()的催化代谢.A4果精DNAC4氨基酸D4脂肪答案：C117 .长期素食最有可能导致()缺乏.A4维生素B6Bs维生素EC4维生素CDv维生素B12答案：D118 .体质指数的公式为(),A、体质指数=体重(

27、kg)身高(Cm)3B4体质指敷=体重(kg)身高(Cm)2G体质指数=体重(k0身高(m)3Dv体质指数=体重(kg)+身高(m)2答案：D119 .为预防冠心病的发生.脂肪的推荐摄入量为总箱量的0A、15%Bx20%C、25%Dv30%E435%答案：C120在尿液中加入。,可用于尿中肌肝,羟脯氨酸的定量测定。A%福尔马林B、甲苯C、墀香草酚0.浓盐酸答案：D121 .我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是O。As中华人民共和国食品卫生法B、食品添加剂使用卫生标准C4中华人民共和国食品添加剂法典D、食品添加剂卫生管理办法答案：B122 .在尿液中加入。,用于尿管型尿细胞防腐。As福尔马林B

28、,氯仿C、墀香草酚D4甲苯答案:A123 .人造奶油是用植物油经过氨化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸.其结构发生改变.变为OA、饱和脂肪酸Bv多不饱和脂肪酸C4单不饱和脂肪酸Dx反式脂肪酸答案：D124 .社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉Bs开场介绍C4健康教育D4调查表复核答案：C125 .中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醉的摄入量应.A4不超过200mgBv不超过30OmgC4不少于200mgDv不少于300mgE、不多于总能量的30、答案:B126根据中国居民膜食营养素参考摄入量,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为Omg,.A41

29、0和15B15和20G20和25Dv25和30答案：B127 .下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较.正确的是A4人乳中脂肪的种类比牛乳多.而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少.而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D4人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C128 .关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则,不正确的是O.A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养答案：A129 .脂肪是指甘油和O组成的酷。A、磷酸Bx糖G脂肪酸D、胆固醇答案：C130 ,50岁以上妇女的首要死因是。

30、A4骨质疏松B4乳腺癌C4老年痴呆D冠心病E、骨质增生答案：D131 .测得某食物样品的含氮量为4g.则该样品中的蛋白质含量为()At16gB,25gC、32gDv40g答案：B132.固体样品取样量一般为OkgA、 510B、 15C、12DsO.51答案：D133 .膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括O,A4EARBxRNIC4RDADsU1.答案：C134 .关于硒的生理功能,以下描述不正确的是。.A、调节甲状腺激素代谢Bv甲基化硒化物可抑制癌细胞生长Cv活化各种醐系D4可能有抗肿瘤作用答案：C135 .()是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液.A4任意尿Bx24h尿C、白昼尿及

31、夜间尿答案：c136 .为保证学龄前儿童硬的摄入量达到RNI.除必须食用碘强化盐外.每周最好还应摄入次海产品。A、5B、4Cv3Dt2Ex1答案：E137 .一般来讲.谷物中的第一限制性氨基酸为。A、色氨酸Bv蛋氨酸C4赖氨酸Dv精氨酸答案：C138 .母乳喂养应持续到婴儿。Av46个月B,610个月C、1012个月D、1224个月E、3周岁139 .O是人体能量的主要食物来源。As谷类B4肉类G奶类Dv蛋类答案:A140 .体重称重所得的数值属于()。A、计量资料B4等级资料C、计数资料D4以上都不是答案：A141 .牛乳中脂肪含量约为()。A、2.8$4.0、B42.8V3.8%Cx1.8

32、4.0%D、1.8,3.5%答案：A142 .为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过A、25Bv30Cx35D、40E、50答案：E143 .幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的A130%Bs40%Ct50%D、60%E、70%答案：D144 .调查项目的具体填写方法有()种。As1种B42种C、3种D、4种答案：B145添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加A、米粉糊Bx蒸鸡蛋G肉泥Dt豆制品答案：A146 .复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解.最好在菜着加热完成后再加入。A、糖Bv淀粉Cx香辛料D4核昔酸答案：D147 .入户动员包括O0A4

33、大行动前的动员B4宣传日、知识推广,营养干预等社区活动前的准备C4全国或区域性的解食调查前的入户宣传0.以上都是答案：D148建立缺铁动物模型可以喂养的食物有。Ax动物肝脏B4瘦肉C4动物血液制品D4牛奶答案：D149主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁钙、赖氨酸和()。Av维生素B1.、B2B4维生素D、ECs维生素A、CD4维生素E、K答案：A150 .婴儿添加辅食的适宜时间为。.A423个月46个月G812个月Ds12个月以后答案：B151 .根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过U1.者所占的比例.日常摄入量。U1.的这一部分人可能面临健康风险。A、大于B4接近C4等于D、小于答

34、案：A152 .对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是A、n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸.n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的Y-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四端酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的Y-亚麻酸和DHAD、n-6系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAEvn-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的Y-亚麻酸答案：D153 .当总体分布较为均匀,个体数量不太多,有较全面的总体信息时.可采用O抽样。A、整群B、单纯随机Cs分层D4系统随机答案：B154 一般来说,配餐中脏食蛋白质以每日推荐摄入量的。即为基本合格。A、95%Bx90

35、%Cx85%D480%答案：B155 .限制氨基酸是指O.A,氨基酸评分较高的氨基酸Bv氨基酸评分较低的氨基酸C4氨基酸评分较高的必需氨基酸D、氨基酸评分较低的必需氨基酸156 .维生素D的前身为。.A、视黄醉B、麦角固醇C4胆固醉Dv毗哆龄答案：B157 .下列不属于水溶性维生素的是（）.A、维生素CB4维生素B1.C、维生素B6D4维生素D答案:D158 .掇皮病是由于缺乏。.A、维生素CB4维生素BIC、维生素B2D.尼克酸答案：D159 .碘在体内主要参与。的合成。A、皮质激素B4性激素C、肾上腺素D、甲状腺素答案：D160 .入户动员的时间一般在O之内为好。A、10minB、30mi

36、nCv1hDt2h答案：C161 .在中国食物成分表2002中.表示食物数据微量的符号是。.A、TrB4CxXD、*答案：A162 .易在体内蓄积的维生素是（）。A、维生素CB4维生素BIC、维生素AD4维生素B6答案：C163 .下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症。A、维生素AB.。-胡梦卜素C、烟酸D4维生素C答案：A164我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为。kgm2A、1619.5B41825Cs18.523.9D41926答案：C165. U1.的主要用途为OA4评估人群中摄入不足的比例B4作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标O4检查个体摄

37、入量过高的可能答案：D多选题1 .下列属于计量资料的是。.A、性别B4吸烟情况C、体重Ds身高E、婚姻状况答案：CD2 .大豆中含有的生物活性物质包括O。A、大豆皂苴B、大豆低聚糖G大豆磷脂D4大豆纤维E4豆阳醉答案:ABCOE3 .下列营养素具有抗氧化作用的是。A4果糖Bv维生素EC、蛋白质D、维生素CEx硒答案：BDE4 .区别检验的主要方法包括OAs2点法B,3点法Cx23点法D4对比法Ev5点法答案：BCD5. 口感检验包括O0Av大小Bx冷热C、轻重D、硬度E、干湿答案：ABE6 .下列。检验方式对检验人员有专业要求。A4区别检险B4描述性检验C4线性检验D、量值检验Es情感检骁答案

38、：AB7 .下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有。.A4保健食品B、强化食品C4军用食品D医用食品E、婴儿食品答案：ABE8 .抽样方法包括O.A4纯随机抽样B、类型抽样C,等距抽样Dv整群抽样Ev定比例抽样答案：ABCOE9 .食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括O。A、水果B4脱脂和低脂乳品C4全数谷类食物D4蔬菜E、精制白米面答案：ABCD10 .从实验分析角度,食品样品可分为。.A、单一样品B4实验样品C4送检样品D4制备样品Ex分析样品答案：BDE11 .下列说法正确的是。OA、脚食脂肪占总能量来源大于30为高脂肪眠食B,膻食脂肪占总能量来源大于35$为高脂肪膻食C、脚食脂

39、肪占总能量来源小于20%为低脂肪膜食D腾食脂肪占总能量来源小于15$为低脂肪胞食E、眠食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪脏食答案：BD12 .下列关于眠食营养素参考摄入量(DR1.S)的表述,不正确的是O.A4平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B4能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量Cv推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D4适宜摄入量(A1.)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E4推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准答案：DE13 .社区构成的要素包括。A4人口地域、生活服务设施Bv一定的生活制度C4特有的文化背景和生活方式D4

40、共同的信仰E4管理机构答案：ABCE14 .一般来说,谷物和薯类主要提供()。A、核水化合物Bv蛋白质C、脂肪D4眠食纤维EB族维生素答案：ABDE15 .可用于尿液保存的化学试剂包括。A4福尔马林B4碳酸钠C4浓盐酸D、甲苯E、姗香草酚答案：ABCDE16 .一周食物供给原则包括。A4主食粗细搭配.菜看品种多样B4荤素搭配C4胞食平衡勤调配D4在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节Ex在各天之间要保持食物营养与价格的分配相对平衡答案:ABCOE17 .制作豆腐时使用的凝固剂包括OA、硫酸钙B4氯化镁Cv氯化钙D4酵母抽提物E4韵萄糖酸-8-内酯答案：ABCE18 .最常用

41、的发色剂有。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C4亚硫酸盐D.过氧化苯甲酰Ev过硫酸钠答案：AB19 .黄曲孱毒素主要污染的食物包括。Av蔬菜Bs咸肉G玉米Ds花生E、水果答案：CD20 .交饪的作用包括。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解.利于消化D、调解色泽增加美感Ev调合滋味答案:ABCOE21 .将不同类食物进行交换可O.A,使食谱更加简化B4减少食谱营养素含量的差别C、增加食谱营养素含量的不确定性D4增大食谱营养素含量的差别E、满足个体饮食行为习惯的需求答案：CD22 .参与韵萄糖耐量因子蛆成成分的营养素为。A、钻B、珞Cx铜D叶酸E、烟酸答案：BE23 .下列关于婴儿营养素需要说法正确的是0A、婴儿对能量的需要量相对比成人多Bv脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在45个月以后需要补铁D4除钙铁锌和玻以外.牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳