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1、公共营养师理论综合知识考试题库（含答案）一、单选题1. DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、U1.参考答案：B2. RW可满足群体中O个体需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%参考答案：B3 .以下说法不正确的是A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例I）、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量4 .谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素B1.D、维生素C参考答案：C5 .摄入

2、量（RNI）是根据某一特定人群中体重O个体的需要量设定的。As超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的参考答案：C6 .蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？A、胆固醇含量无明显变化B、胆固醉消失C、胆固醇含量变低【）、胆固醉含量变高参考答案：A7 .长期摄入AI水平，可满足某一群体中O个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97-98%D、几乎所有参考答案：D8 .在下列膳食中，硒的良好来源是A、水果B、蔬菜C、奶制品D、动物内脏参考答案：D9 .人体失去全身水份的O就可能死亡。A、4%B、6%C、8%D、10%参考答案：D10 .孕晚期膳食铁的推荐摄入量

3、为A、 20mgdB、 24mgdC29mgdD、35mgdI1.维生素B1.缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、痛皮病参考答案：B12 .以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、骨质疏松C、手足抽搐D、异食症和食欲缺乏参考答案：D13 .杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、制首类物质B、生物城类物质C、甲状腺素D、皂素参考答案：14 .牛奶中碳水化合物的存在形式为A、简萄精B、半乳糖C、乳糖D、糖原参考答案:C15 .现行的中华人民共和国食品安全法规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添

4、加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件参考答案：A16 .下列不含胆固醉的食物为A、鲜牛乳B、瘦猪肉C、海参D、黄豆参考答案：D17 .牛奶中碳水化合物的存在形式为A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原参考答案：C18 .有关甲状腺激素的作用，错误的是A、促进生长发育B、使血糖降低C、增强心肌收缩力D、提高神经系统的兴奋性参考答案：B19 .能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素参考答案：C20 .骨质疏松的防治，错误的是A、要加强体育锻炼，但是不要负重运动B、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施C、控制能量，保持适宜体重D、低钠饮食,

5、常晒太阳参考答案：A21 .我国1850岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.1/dB、1.31.dC、1.51.dD、1.71.d参考答案：D22 .孕中期妇女膈食维生素A的推荐摄入量为A、 500gRAEdB、 700gRAEdC、 770gRAEdD、900PgREd参考答案：C23 .欧美国家的膳食结构是A、地中海膳食B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、以动植物性食物为主参考答案：B24 .关于炭疽病的处理，不正确的是A、8h内立即宰杀处理B、不放血焚烧C、2m以下加生石灰掩埋D、6h内采取措施参考答案：A25 .膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？A、钠.钾.锌B、钾.镁.钙Cs

6、钙.锌.氯D、铜.锌.铁参考答案：B26 .干豆类几乎不含（），但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、胡萝卜素参考答案：B27 .无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒参考答案：A28 .锌的良好来源不包括A、红肉B、贝壳类海产品C、水果D、花生及花生酱参考答案：C29 .以下关于冲化物中毒，错误的是A、碎的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡参考答案：B30 .下列哪个年龄段身体

7、含水量最高A、新生儿B、青春期C、哺乳期D、更年期参考答案：A31 .鼻疽是A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病参考答案：A32 .下列食材中含淀粉最少的豆类是A、大豆B、蚕豆C、绿豆D、红小豆参考答案：A33 .对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A、禁止食用B、高温处理后可以食用C、内脏丢弃后可食用D、去除淋巴结后可食用参考答案：A34 .属于可溶性膳食纤维的是A、纤维素B、果胶C、木质素D、果糖参考答案：B35 .怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、

8、叶酸参考答案：C36 .对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类参考答案：D37 .人的食管长度一般在OCm左右。A、5B、15C、25D、45参考答案：C38 .味精的化学名为A、谷宓酹胺B、谷氨酸钾C、谷宓酸钠D、鸟甘酸二钠参考答案：C39 .妊娠晚期基础代谢率约增高A、5】0%B、1015%C、1520%D、2025%参考答案：C40 .下列不含胆固醇的食物为A、鲜牛乳B、瘦猪肉C、海参D、黄豆参考答案：D41 .孕期血液容积逐渐增加，孕（）时达到峰值。As2024周B、2832周C、3540周D、分娩时参考答案：B42 .对于饮食习惯的养成，哪种看法不正

9、确A、良好饮食习惯不是自然形成的B、年纪大了就不会挑食C、饮食习惯养成要从娃娃抓起D、好的饮食习惯可以使自身受益参考答案：B43 .下列哪项不是胃液的成分A、内因子B、胆盐C、胃蛋白酶原D、盐酸参考答案：B44 .下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、爰角B、西米C、麦仙翁子D、槐子参考答案：B45 .对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确A、良好饮食习惯不是自然形成的B、年纪大了就不会挑食C、饮食习惯养成要从娃娃抓起D、好的饮食习惯可以使F1.身受益参考答案：B46 .以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物参考答案：B47 .国家对食品添加剂的生产实行()制度A、备案B、

10、许可C、分类管理D、注册参考答案：B48 .蛋白质-能量营养不良不包含O临床类型A、水肿型营养不良B、干瘦型营养不良C、混合型营养不良D、消渴型营养不良参考答案：D49 .我国水产品中的寄生虫主要是A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫参考答案：B50 .在评价睡食时，用O来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、 DR1.SD、 AMDR参考答案：C51 .烹饪的含义是A、等同于烹调B、交饪指制作菜点的全部过程C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.交饪不是技术参考答案：B52 .人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为As骨质疏松症B、氟斑牙C、氟

11、骨症D、损伤免疫功能参考答案：A53 .能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素参考答案：C54 .GB14880的附录O列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D参考答案：B55 .麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、简萄精B、果糖C、半乳糖D、甘露糖参考答案：A56 .内因子的作用是A、促进维生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保护胃粘膜参考答案：A57 .下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为A、海洋动物陆地动物B、植物食品动物食品C、海水食品淡水食品【）、红肉动物海鱼类参

12、考答案：B58 .菌藻类食物具有（）作用？A、一定提高免疫力作用B、一定抗病毒作用C、一定还原作用I）、一定抑菌作用参考答案：A59 .铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为A、损害认知能力B、消化道出血C、肝纤维化D、肝硬化参考答案：B60 .含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为An感官指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标参考答案：A61 .社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养干预B、营养调查C、慢性病治疗D、营养预测参考答案：C62 .某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A、烟酸B、叶酸C、维生素ED、维生素D

13、参考答案：C63 .5岁儿童的理想身高为A、 98cmB、 105cmC、 115cmD、 125cm参考答案：B64 .以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A、牛磺酸B、多酚类C、低聚糖D、植物幽静参考答案：A65 .学龄前儿童,膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽发等动物性食品参考答案：B66 .为不均匀群体计划膈食时，目标人群应为A、占主流的亚人群B、最脆弱的亚人群C、最健康的亚人群D、亚健康人群参考答案：B67 .一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、1%2%B、2%3%C、5%10%D、20%30%参考答案：B68 .下列

14、关于道德的说法中，正确的有A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性69 .社会团体开展营养教育指导活动应以O为基础A、膳食宝塔B、营养改善条例C、中国居民膳食指南I）、营养改善办法参考答案：C70 .有关DRIs下列说法不正确的是A、口常摄入量达到或超过A1.的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI,表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、U1.可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例参考答案：C71 .学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育

15、快，需要的铁较多B、摄入钙较多，影响铁的吸收C、内源性可利用的铁较少D、膳食中奶类食物比重较大，含铁较少参考答案：B72 .与痛风相关的膳食营养因素不包括A、高脂肪饮食B、高喋吟饮食C、饮水不足D、高蛋白饮食参考答案：D73 .关于农药污染，下列说法不正确的是A、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用B、农药污染食物的途径最主要是宜接污染C、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫.乐果等D、西维因是属于拟除虫菊酯类农药参考答案：D74 .培养清淡口味，做到量化用盐，Ig盐相当于（）钠。A、 200mgB、 300mgC、 400mgD、 500mg参考答案：C75

16、 .为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制O天以上再食用。A、5B、10C、15D、20参考答案：C76 .下列O为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、EARC、PIDsAMDR参考答案：A77 .下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素BI广泛存在于动物内脏如肝.心.肾B150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的U1.为100OMgRE/天D、富含维生素B2的食物主要是奶类.蛋类.肝脏和谷类参考答案：C78 .谷类加工越精细，营养素损失不多的是A、维生素BIB、矿物质C、膳食纤维D、淀粉参考答案：D79 .幼儿维生素C的RNI为O亳克/日A、40B、4

17、5C、50D、55参考答案：80 .社区动员的主要对象是A、家庭B、社区的基层组织C、社区卫生专业人员D、领导部I1.参考答案：B81 .我国成人每夫版的A1.定为（）mgoA、1B、1.25C、1.35D、1.5参考答案：D82 .烹饪的含义是A、等同于交调B、烹饪指制作菜点的全部过程C、身饪是包括人的心理活动的定调过程I）、烹饪不是技术参考答案：B83 .菌落总数的食品卫生学意义是A、食品受到致病菌污染的标志B、食品清洁状态的标志C、食品受到粪便污染的标志【）、食品失去食用价值的标志参考答案：B84 .食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳虹D、以上皆是参考答案

18、：D85 .学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品参考答案：B86 .培养清淡口味，做到量化用盐，Ig盐相当于O钠。A、 20OmgB、 300mgC100mgD、500mg87 .癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A、烟酸B、叶酸C、哦哆醇D、视黄醉参考答案：A88 .孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B2C、生理性贫血D、缺乏叶酸参考答案：C89 .对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A、禁止食用B、高温处理后可以食用C、内脏丢弃后可食用D、去除淋巴结后可食用参考答案：90 .膳食纤维控制体重，防止肥胖

19、，主要是由于A、增加胃内容物容积和饱腹感B、促进肠道消化旃分泌C、缩短粪便在肠道停留时间D、干扰胆固醉的吸收参考答案：91 .关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性参考答案：D92 .新鲜猪肉烧成的肉汤A、浓白B、澄清C、汤上无漂油I）、汤上的脂肪无味参考答案:B93 .下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、制定教育对象的社交对象B、了解教育对象C、确定营养教育途径和资料D、制定营养教育计划参考答案：A94 .参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有A、维生素CB、

20、维生素B12C、维生素KD、维生素B1.参考答案：B95 .下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、发动躯体运动B、协调躯体运动C、调节肌紧张D、维持身体平衡参考答案：96 .老年妇女O水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素参考答案：B97 .DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、A1.参考答案：B180 .下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、计划B、投入C、产出D、效果.效益参考答案：A181 .冷冻干燥必将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供

21、低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、70“OcB、-20-10C、-30-20,CD、-40-30r参考答案：D182 .通过营养教育可以帮助个体和群体A、获得食物知识B、获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、以上都是参考答案：D183 .鱼油和鱼肝油不含的维生素为A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C参考答案：D184 .母乳中免疫活性物质不包括A、抗体，白细胞和淋巴细胞B、乳铁蛋白C、溶菌酶，补体D、高聚精参考答案：D185 .主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、伏马菌素B、玉米赤霉烯酮C、3-硝基丙酸D、丁烯酸内酯参考答案：A186 .下列关

22、于老年人能量消耗描述借误的是A、基础代谢率下降B、消耗的总能量减少C、基础代谢的能量消耗降低D、体力活动消耗的能量相对增加参考答案：D187 .关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡参考答案：A188 .以下不屈于化学性食物中毒的是A、鱼类引起的组胺中毒B、农药食物中毒C、神化物中毒D、亚硝酸盐食物中毒参考答案：A189 .以下矿物质在孕妇脑食中强调要增加的是A、钙.氨钠.钾B、铁.锌.铭.猛Cs钙.铁.锌.碘D、铜.钙.碳.硒参考答案：C190 .高血压的营养防治措施不包括A、控制能量摄入B、高膈食纤维饮食C、低盐

23、膳食D、低膈食纤维饮食参考答案：D191 .测定人体基础代谢率时需选在A、饭后24小时B、饭后68小时C、饭后812小时D、饭后12、14小时参考答案：D192 .GB14880的附录O列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D参考答案：B193 .菌落总数的食品卫生学意义是A、食品受到致病菌污染的标志B、食品清洁状态的标志C、食品受到粪便污染的标志D、食品失去食用价值的标志参考答案：B194 .EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例O该人群摄入不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道参考答案：B195 .

24、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在跳左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖随活性低的成人易于接受参考答案：C196 .能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、没有关系参考答案：B197 .下列哪项是脑卒中最主要的危险因素A-高血压B、血脂异常C、冠心病D、糖尿病参考答案：A198 .孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、 500gRAEdB、 700MgRAEdCs770gRAEdD、900MgRAEd参考答案：C199 .属于上呼吸道的器官是A、喉B、气管C、支气管D、肺参考答案

25、：A200 .由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂参考答案：D201 .下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性参考答案：C202 .孕育胎儿和产生月经的器官是A、输卵管B、胎盘C、子宫D、卵巢参考答案：C203 .韦尼克脑病是因为缺乏O引起的。A、硒B、维生素AC、维生素B1.D、叶酸参考答案：C204 .下列糖类中不属于单糖的是A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、蔗糖参考答案：D205 .发芽马铃磐中毒的有毒成分是A、皂贰B、植物血凝素C

26、、类秋水仙碱D、龙葵素参考答案：D206 .从业人员良好的职业道德有助于A、获得丰厚了回报B、获得最大的经济利益C、维护个人的威信D、维护和提高本行业的信誉参考答案：D207 .高血压的营养防治措施不包括A、控制能量摄入B、高膈食纤维饮食C、低盐膳食D、低腑食纤维饮食参考答案：D208 .关于炭疽病的处理，不正确的是A、8h内立即宰杀处理B、不放血焚烧C、2m以下加生石灰掩埋D、6h内采取措施参考答案：A209 .营养第二次革命的主要精神和内容是指A、临床营养引起全面的重视B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加入治疗小组D、尽量采取闩然途径摄取食物补充营养参考答案：D210 .老年人应根据

27、下列哪项指标的改变来调节能量的供给A、体重B、身高C、尿蛋白D、老年斑参考答案：A211 .酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的（），对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A、维生素AB、维生素B1.C、维生素B2D、维生素B12参考答案：D212 .成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性血液量较少B、女性汗腺较少C、女性体脂率较高D、女性基础代谢率较低参考答案：C213 .以下关于营养教育的特点表述不正确的是A、途径多B、成本低C、教育对象单一D、覆盖面广参考答案：C214 .丙烯酰胺含量最高的是A、炖牛排B、炸黑条C、涮羊肉D、煮鸡蛋参考答案:B215 .营养学中的膳食结构是指A

28、、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成参考答案：D216 .我国165岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、 5gdB、 10gdC、 15gdD、 20gd参考答案：B217 .社会团体开展营养教育指导活动应以O为基础A、腑食宝塔B、营养改善条例C、中国居民膳食指南D、营养改善办法参考答案：C218 .我国18-50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为A、 10mgdB、 12mgdC15mgdD、20mgd参考答案：B219 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kgA、7B、10C、12D、20参考答案：C220 .食

29、物中长期缺乏维生素B1.易发生As坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病参考答案：C221 .关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性B、加工海产品，中心温度需要达到8(CC、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天参考答案：A222 .杏.桃.李.枇杷等核仁和木著引起食物中毒的物质是A、系件类物质B、生物碱类物质C、甲状腺素D、皂素参考答案：A223 .“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说A、节俭是维持人生存的必需B、节俭是安邦定国的法宝

30、C、节俭越持家之木D、节俭会带来财富大量增加参考答案：B224 .下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、访谈B、专题讨论C、营养知识讲座I）、收集现在的统计资料参考答案：C225 .夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性孤菌C、葡萄球菌【）、肉毒梭菌参考答案：B226 .老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给A、体重35 .简述冠心病的膳食指导原则。参考答案：（D禁烟酒。（2）能量。能量摄人要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖。（3）脂肪。减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25%以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醉摄入量限

31、制在30Omg以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量的主要措施。（4）碳水化合物。占总能量的50%60%.主食除米面外，鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。（5）蛋臼质。摄入适量的蛋白质，约占总能量的15%。适当增加食用大豆及制品的频率。（6）增加蔬菜水果摄入量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每口摄入2530g为宜。（7）饮食宜清淡、低盐，并少食多餐，细嚼慢咽，防治加重心脏负担。（8）防止情绪波动。36 .“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。O参考答案:错解析：“八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。37 .酸价、过氧化值是反映油脂质量的

32、指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。O参考答案：错解析：酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂腐败程度越高。38 .谷类是中国居民的月善食中维生素B1.的主要来源。OC：50%D：60%参考答案：C解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%,其中有一半应是优质蛋白质。42 .下面说法正确的是A：血红素铁主要存在于动物性食品中B：血红素铁主要存在于动物性食品中C：血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D：无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E：铁的吸收与体内铁的需要量有关参考

33、答案：ACE43 .影响维生素A吸收的因素包括（）。A：胆汁B：维生素EC：卵磷脂D：服用矿物油E：服用矿物质参考答案：ABCD44 .谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。A：维生素BIB：维生素EC：膳食纤维D：淀粉E：矿物质参考答案：ABCE45 .必需氨基酸：参为答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。46 .组织参考答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。47 .系统参考答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。48 .引起组胺中毒的鱼类是（）。参考答案：引起中毒的鱼大多

34、是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。49 .简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。参考答案：（1）宜接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染，被吸收后转运至各个部分而造成农药残留，包括表面沾附和内吸性污染。（2）问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农竹：物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品二次污染。（3）生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的

35、过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体,其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多。对其危害也最大。（4）其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机珅、有机汞等多种类型。50 .痛风参考答案：痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变。51.酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂质量越好、产品越新鲜。O参考答案：错解析：酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂腐败程度越高。52 .维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素的含量，而对维生素I）的含量有较大

36、的影响。（）参考答案：错解析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膈食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺,母乳中维生素D的含量很低。53 .面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。O参考答案：错解析：营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。54 .儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的A：12%-14%B：15%-20%C：55%60%D：25%30%参考答案：A解析：儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入

37、量55 .张先生,男，35岁,干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生午餐需要碳水化合物（）。A：157.5gB：82.9gC：120gD：90.45g参考答案：A解析：膳食中碳水化合物供给量（克）=全日总能量供给量（干卡）X碳水化合物占总能量比重碳水化合物能量系数（T卡/克）（每克碳水化合物在体内产热4千卡），而三类营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）中，碳水化合物所占比例为55%65%,一口总能量可分为：早餐30%,午餐40%,晚餐30%,所以张先生午餐所需碳水化合物为:262560%440=157.5（g）56 .婴幼儿缺乏维生素D可引起（A：佝偻病B：骨质软化症C

38、：骨质疏松D：夜盲症参考答案：解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征：在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。57 .核黄素缺乏可出现以下哪些症状？OA：疲倦乏力B：口角炎C：舌炎D：皮炎E：阴囊皮炎参考答案：ABCDE58 .下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是A：食物要粗细搭配B：积极参加适度体力活动C：保持能量平衡D：食物要求易于消化E：不必控制膳食纤维的摄人参考答案：ABCD59 .社区营养教育的基本交流模式有（）。A：单向交流B：双向交流C：大众交流D：参与式交流参考答案：ABCD解析：社区营养教育的基本交流模式包括四种:单向交流。过程为：

39、来源一加工一信息一渠道一解码一受者；双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈：大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播；参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各臼意见、感受及经验。60 .组织参考答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。61 .系统参考答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。62 .必需氨基酸：参考答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。63 .新陈代谢参考答案：新陈代谢是指各种物质在生物体内所经历的一切化学变化与能量变化，也可泛指生物在其生命活动

40、过程中与外界环境所进行的物质和能量的交换。64 .O缺乏可引起伤口愈合不良。参若答案：维生素C缺乏后，由于胶原合成障碍，伤口愈合不良；锌缺乏也可引起伤口愈合不良。65 .维持人体基本生命活动的能量消耗是参考答案：基础代谢66 .服用碘盐可用于预防克山病。O参考答案：错解析：目前认为，硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素，还有与低硒有关的复合因素参与发病。硒预防克山病的方法已证实有效。67 .鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸，O参考答案:错解析：鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。68 .硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。O参考答案：对解析：硒中毒的主要体征是头发脱

41、落和指甲变形，严重者可导致死亡。69 .挤压膨化过程中（。A：不破坏维生素CB：脂类稳定性提高C：可溶性食物纤维降低D：维生素损失相对较少参考答案：D解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。70 .味精的化学名为（）。A：谷氨酰胺B：谷氨酸钾C：谷氨酸钠D：鸟甘酸二钠参考答案：C解析：味精即谷双酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质-71 .我每天的工作都是（）oA：事先计划好B：想到哪做到哪C：有时计划D：从来也不计划参考答案：A解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安

42、排，严格按照制定的计划执行。72 .婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A：胱氨酸B：酪氨酸C：牛磺酸D：甘宓酸E：组氨酸参考答案：BCE73 .营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A：掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B：具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C：了解社会、经济、有关政策以及文化因素对脑食营养状况的影响D：具有传播营养知识的能力E：具有法律法规的专业理论知识参考答案：ABCD74 .以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A：维生素B12B：维生素B6C：叶酸D：维生素B1.E：以上都不是参考答案：ABC75 .系统参考答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。76 .糖尿病参考答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋臼质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。77 .必需氨基酸：参考答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。78 .预防中老年人骨质硫松的首选食物是O参考答案：牛奶79 .维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。参考答案：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干