【《西贝餐饮公司人员流失问题及完善对策研究》8300字（论文）】.docx

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1、西贝铃饮公司人员流失问题及完善对策研究目录WI知询I餐饮企业人才流失人力贵源管现1IfW.11 .工失的相关理论jdMl”21.1 员工流失的概念21.2 马洛斯需求层次理论31.3双闪素理论32 .西贝餐饮公司员工潦失现状分析42.1 企业筒介42.2 西贝餐饮公司门店人员流失现状43 .西贝餐依公司员工渡失主9(JKB9分析73.1 个人原因73.2 企业原因74 .西贝餐饮公司员工流失的对策和议94提倡合理的薪资福利侍遇104.1 建立健全的考核体系和薪酬体系104.2 加覆对管理层人员的培训115 .结论1213摘要近年来，随着餐饮业的快速发展，疑饮市场的竞争也逐渐从价格竟争变为人力和

2、服务等个性化竞争，人员流失已成为餐饮业面临的最大问题。钟饮业人员流失率高，对餐饮业乃至社会都有重大影响。本文以西贝餐饮公司为例，基石人才流失的相关理论基础，运用文献分析和调查访谈等方法，分析了西贝餐饮公司人才流失的原因，发现导致西贝替饮人才流失的主要原因，井进一步提出从提倡合理的薪资福利待遇、建立健全的考核体系和薪酬体系和加强对管理U人另的培训等方面进一步完善西贝餐饮公司的人力资源管理，控制公司的人才流失率。关健词I餐饮企业人才流失人力资源管理前言近年来，随着市场经济的发展，餐饮业的竞争越来越激烈，餐饮业是一个劳动密集的服务业，每天都与顾客打交道，并为其提供服务.因此，人才是餐个重要手段。即便

3、从宏观角度来看，人力资源的流动也有助于整个社会上人力资源的合理配置，从而提高人力资源的使用效率。1.2 马洛斯需求层次理论马斯洛（美）在1943年出版的且人类的动机理论中提出需要层次理论，将人的需求分为生理、安全、社交、尊重与自我实现五个以次，马斯洛认为这个层次的需求是层层递进的。其中生理需要是最基础的需要，所谓“仓朦实而知礼节，衣食足而知荣辱”，只仃满足维持生命的需要,如衣食住行等方面的额基本内容，才能再谈其他更iU次的需求.安全需求是第二层的需求，在生理需求满足之上，人们还关心自1.l的身心健康，安全需求就是指保护自Cl身体和心理健康的需求，在生理和安全的需求得到满足之后。第三层的需求是社

4、交需求，人是群体聚居的，也是社会性的，每个人都是社会关系中的一份子，不可能孤立的在社会中牛.存，总希望在与别人的交往中感受到关心、融入群体，被包容和接纳，在感情上有所归属.第四层次尊重需求要满足的就不仅仅是作为组织一员，还提出了更高的期望，希望自己的IR要性被认可，希望个人的成就、才能等能得到较高的评价，同时希望自己在社会群体中拥有定的声望和影响力G最高乂次的需要是自我实现需要，当前述需要都得到满足之后，自我实现的需要就凸显了出来，自我实现需要追求的是个人能力极限内驱力，包含的主要内容包括个人成长，潜能发挥和自我实现。1.3 双因素理论双因素理论又被称为“激励保健理论“，该理论属于典型的现代激

5、励理论，是二十世纪五十年代美国著名心理和行为学家赫兹伯格在hemotivaiontoWOrId中首次提出，核心内容是影响员工整体满意度的因素主要来源于保健因素和激励因素。赫兹伯格双因素理论认为可以通过公司职工实际需求于受激励形式的差别,来区分何为保健因素、何为激励因素。其中保健因素可以通过改善待遇、人文环境相关的部分达到预防和消除员工的不满，但此类方法并不能发挥激励作用。如企业规章制度、监督管理、从业环境、人际关系等。目前，西贝餐饮公司对于员工的人力资源管理还不够完善，因此研究西贝钟饮公司人员流失问题，对该企业日后的竞争与发展有若毋痛置疑的作用，因此赫兹伯格的双因崇激励理论对西贝餐饮公司人i流

6、失问题有着非常积极的参考作川.2.西贝餐饮公司员工流失现状分析2.1 企业简介西贝餐饮公司是1988年5月在内蒙古巴彦淖尔市临河区成立的一家长饮公司。于1999年6月后陆续在北京，深圳，天津等地发展。本着锲而不舍的精神，准确定位市场和品牌，有效科学管理.在餐饮业日益激烈的竞争中，西贝餐饮公司已经发展成为中国最大的高端服务连锁企业之一。西贝锭饮公司总部办公室人员仃150多人，上海门店33家，员工1700左右，由丁西贝餐饮公司门店众多，且分布在各个省市，这里主耍以西贝餐饮公司万体店为例进行分析。西贝餐饮公司万体馆店员工共1700人，管理人员构成如表1表I管理人员构成表类别高必管理人员中U管理人员初

7、以管理人员基层人员合计人数815852420638占全体员工比1.2%24.8%8.2%65.8%100%例据西贝餐饮公司企业人力资源部最新统计情况，共盛计员工流动202人,其员工流动率为2O2638)*l%=3l.7%,而人力资源研究专家表明，若一个企业的员工流动率小于5%.则此企业的创新能力较弱，缺乏工作热情，但如果一个企业的员工流动率大于15%,则会影响企业的稳定发展。据调杳研究表明，该企业的核心员工流动率高达31.7%,说明该企业的核心员工数量流失比较多,企业内部的员工对企业的满意度比较低，导致历工缺乏对该企业的信任度，使大批员工潦向其他企业。本文通过对西贝鞋饮人密情况的调查调查，得出

8、较为严遒、仃效的结果,明确乌科木齐西贝餐饮分工管理现存问题、问超产生的影响和解决问题的方法。调查的相关内容及分析如卜。2.2 西贝卷饮公司门店人员流失现状2.2.1 公司内工作时间情况从卜图可以看出，53.45%的人工作不到一年，18.97%的人工作两到三年,4年及以上的人相对较少，比例为10%。在工作人员的分配上，大多数工作人员工作量都比较繁重但其他福利则相对般，导致人才流失严重。在员工的职位分配上，大部分工作3年以上的员工均担任管理岗位，而1-2年的员工大部分仍未普通服务人员。图1从事酒店工作时长统计表222员工未来发展规划在未来三年的择业方向中，选择继续留在本酒店的人数仅占27.59%,

9、选择到其他酒店任职的占20.69%,选择从事酒店业以外的，占到总人数的52%左右。酒店的人才流失情况严重。这种情况，无论是西贝餐饮还是其他酒店，人才流失都较为严重,图中继续留在本酒店的人数不到30%“选择其他职业的，却占到了50%以上。图3-2未来选择方向统计表2.2.3员工未来发展情况酒店员工认为在酒店的升职空间般的占到了大多数,占总人数的3793%,而认为升职空间大或者很大的人不到20%,认为升职空间小或者很小的人占到了44%左右，可以得出，酒店员工认为在酒店的升职空间较小。升职空间小也成为r西贝餐饮工作人m减少的重要原因之一.在酒店的升职空间大先工的获得感和成就感，就会相应的增大，工作枳

10、极性就会提高。在无法满足成就感和获得感极大的提高的前提下，员工会选择更好的就业岗位，而不是西贝轻饮。这就是西贝餐饮人才流失的又一原因.203040SO60TOlhMMtUHtWWflB!tfl图3-3未来预期情况统计表2.2.4员工福利情况酒店员工普遍认为酒店的待遇一般，认为酒店待遇一般的员工占到了63.79%,因为酒店待遇非常好或好的员工，仅占到15%左右，认为酒店待遇非常不好，过不好的分工，占到20%以上，所以，酒店分工认为酒店待遇一般或者差的人数较多。西贝餐饮人才流失的原因，除了工资待遇相同酒店的各项待遇的好坏，与人才流失很重要的关系。由图4中分析得出起来西贝餐饮的各项待遇一般，无法以好

11、的待遇来留住人才或工作人员。图3-4福利待遇统计表3.西贝餐饮公司员工流失主要原因分析3.1 个人原因从目前劳动结构来看，眼务人员大多为90后甚至OO后年轻的一代，这一代人自我意识强，家庭条件好，出来工作更多的是体验的性质，成任心较小，再加上家里能给与他们很好的生活保附，所以没有任何的工作负担,加上现在职业偏见日益增大，众多年轻人不看好餐饮业，不能好好的在铃饮工作，餐饮员工日亚一的重究着相同的工作，各项工作都比较单调，长期从事种单的工作，容易让人产生疲劳和厌倦，很多人会觉得无聊，很难长时间坚持下去，因此一旦有机会她们就会想方设法跳槽到其他行业。另外，现在的年轻人刚入社会都比较注重眼前利益，所以

12、往往会选择高新职业。餐饮业一般都会实行老带新的模式，即新职员工会交由老员工去带，很多老员工会仗着自己资历老对新员工呼来喝去的，什么脏活累活都会让新员工去做。新员工会觉得自己受r欺负，很容易产生负面情绪，最终导致新员工入职不久就会离职。餐饮是服务性行业，推崇着顾客是上帝”餐厅总是人来人往，各种形形色色的人都有，有些客人的素质并不高，对服务员呼来喝去，服务员往往只能默默忍受，久而久之员工心里就会产生一些不好的情绪。3.2 企业原因3.2.1 薪资福利不完善薪资制度是企业人力资源管理中最重要的部分。合理、有竞争力的薪资待遇能够吸引、保密m工并激发m工的积极性，从而提高企业的竞争力。出来工作无非就是为

13、了挣钱，所以薪资永远都是员工最关心的问题。西贝锭饮公司的薪资和大多企业样，按照不同的职级划分工资，不同职级薪资也不同。总体薪资由“基本工资+加班工资+绩效工资+奖金”组成。基层员工的基本工资都是按照上海城低工资标准来，领班级以上在最低标准的基础上往上递增，同一职级加班工资一样，绩效工资根据上一年的表现由店长来考评，A级200元，B级150元，C级100元，A级每个门店仅限两名（前厅厨房各一名）。工龄与工资无关，满勤没仃奖金，退到早退不扣工资。酒水提成三七分.销售人员拿百分之七十，剜下的百分之三十由店长分配.以A员工为例，入职西贝钱饮公司5年了，每月工资扣除社保基本上在3300左右，这个工资在上

14、海是属于相当低的,和其他餐饮相比点优势都没有，很难让其能够招下来。B员工今年刚入职，每月工资扣除社保基本在2800左右，低薪让员工不得不再去寻找其他薪水相对较高的工作。对于公司福利来讲，西贝钱饮公司的福利包含两部分：一是国家政策下强制规定的福利待遇包括带薪年假、婚假、产假、社保等。二是公司自己制定的福利待遇，例如年终奖金，生日津贴等。西贝餐饮公司门店员工只享受第种。逢年过节员工什么待遇也没有，眼巴巴的里若隔壁店於工一箱箱水果搬回家，工资低，福利待遇不完善，这也是西贝餐饮公司招人雄，留人雄，员工流失多的原因。3.2.2 缺乏对员工进行职业规划职业规划是员工在企业工作一定时间后需要进行的一个玳要环

15、节，职业规划的成功与否决定了员工在企业的职业生涯能够走多远。从餐饮的职位结构来看，中基必管理者远远要高丁其他行业。餐饮都是根据工作范围和工作部门来设定管理岗位数。西贝餐饮公司员工没有指定详细的职业规划，大部分员工都不知道什么是职业规划，对自己职业生涯没有全面的认识,每天做着重复的事情，看不到希望也看不到发展.一旦工作上不顺心就会成为房工离职的原因.俗话说“不想当将军的士兵不是好士兵”，没有一个服务员会只想着永远做服务员，尽管管理同位数众多，但是很多员工依然会觉得锭饮工作缺乏很大的晋升空间，出现晋升困难的情况。径饮员工的晋升需要很长时间的磨练与锻炼，需要员工从坡基层岗位做起，这时候职业规划就显得

16、尤为重要，能让员工清楚自己什么时候可以晋升.3.2.3 基层管理者缺乏沟通技巧伴随着西贝锭饮公司的快速发展，越来越多的人加入到西贝钱饮公司了，但从整体上来看，西贝餐饮公司员工文化水平普遍偏低，特别是中低层管理人员，大多属于高中以卜学历，她们的管理方式却一成不变，主要原因还是因为管理乂是从基U慢趣升上去的，她们在实践中更倾向于自己积笈的管理经验，很少去学习和借鉴其他新的管理方式.在管理员工方面都是片面的、过于简单,特别是在与员工沟通方面。员工对直属上级的管理风格和方法很不满意。例如:很多历工跟我说“受不r领班那种见脾气每天就知道指挥这指挥那，这样不时,那也错，搞得全世界就他是对的。西贝轻饮公司很

17、多基层员工都会觉得内部管理沟通不顺畅,大多数时候解决问题都是靠吼或者吵架等方式来解决。管理者最基本的能力是沟通，在企业管理里面，员工与员工、与上级沟通顺畅能够让事情做起来更有效率，配合更好。但如果沟通不畅，降低工作效益的同时让员工和管理者之间的陶阂越来越多，这就大大降低jm工的满意度，甚至因此而离职。324工作时间过长，工作强度过大在整个市场上，餐饮业属r非传统服务业，在经营过程中营业时间相对较长。这主要是因为一些顾客需要吃饭。由于顾客有无限的用餐时间，餐饮业也需要在法定节假日和休息日正常经营,节假日是其他行业的休息日。在餐饮最繁忙的日子里，员工的工作量会增加。餐饮每天的工作时间与其他行业也有

18、所不同,一般的上班时间上午10：3014:00卜午17：00一一21:30虽然说中午有卜班时间，但却也只能在餐厅里呆若，相当除一天除J睡觉就是在上班,有时候遇到客人用餐晚也只能慢慢等若，员工对此经常抱怨，可是又很无奈。上海物价高，租房更贵，所以很多员工都会选择员工宿舍，宿舍都是个房间放好几个上下铺，直到塞不下为止，所以就会显得很拥挤，年轻人喜欢热闹，卜班结群出去吃个宵夜在一起回去，年纪大的就想要安静一些，前厅员工上班晚下班也晚，风房员工上班早下班也早，这些矛盾日益激化，导致员工经常在宿舍吵架，再加上群租房经常遭到邻居投诉，种种原因让员工苦不堪言。4.西贝铃饮公司员工流失的时策和建议员工作为公司

19、最大的生产力，是公司的基石，一个企业要想实现其生产经营目标，很大程度上取决于其员工是否尊重自己的岗位、热爱自己的工作、履行自己的职费。员工的去留、满意度都是阻碍公司发展的重要关键，所以如何留住员工已经成为最萤要的问题。4.1 提倡合理的薪资福利待遇西贝餐饮公司的薪资组成单一“基本工资+加班工资+绩效工资”,这就意味君新员工和老员工工资差别不大，没有竞争力，可在这个战础上增加工龄工资和岗位工资。员工可以选择学习知识来增加工资，传菜员工可以学习服芬员岗位知识，通过考核后，可增加一项岗位工资，这样可以大大提高分工的积极性跨,也有利于员工跨岗工作。服务年限的增加意味着工作经验的枳累和丰富，这意味着能力

20、和绩效潜力的提高。不同的服务年限、不同的员工成熟度和不同的贡献。工龄工资能有效提高员工的工作绩效，给老员工动力，给新员工良好的前景。西贝餐饮公司福利待遇仅仅是国家强制规定的社保、带薪年假、婚假产假等，可以增加一些实际的福利，比如设置优秀员工奖、突出贡献奖、最佳销售奖等等，调到员工的积极性，全民参与。此外，2016年初西贝餐饮公司取消了m工生日福利、西贝卷饮公司福利年假等一系列的福利，这让很多老m工心生不满，让西贝餐饮公司品牌在形象摇摇欲坠，恢现这些福利有利于植定民心，降低员工的流失。4.2 建立健全的考核体系和薪削体系绩效考核是衡量员工在一定时期内的工作状态和考核效果。通过建立有效客观的考核标

21、准，进一步激发珏工的积极性和创造性，提高员工的工作效率和基本素质。绩效考核的结果直接关系到员工的工资水平。绩效考核的客观性和公正性直接影响到薪酬体系的合理性。绩效考核体系的构建包括工作规则和工作绩效标准两部分.制定科学的员工绩效考核，必须坚持合理、实用和四个原则:坚持公开、公平、公正的原则：坚持绩效考核与员工福利相结合的原则，定性与定量相结合:坚持一体化原则；坚持动态管理的原则。薪酬设计的目的是使不同岗位的员工与薪削和贡献成正比，实现公平正义的原则。训，为了避免损失，和培训需求的西贝餐饮公司核心员工没有达到让恶性循环自然萌发的想法，像无尽的继续。虽然这是西贝餐饮公司行业的普遍现象，但作为西贝餐

22、饮公司企业应该从更深刻的角度从各个西贝餐饮公司开始考虑，培养西贝餐饮公司行业人力资源市场的核心专业员工，同时也应认识到这是西贝餐饮公司的发展需要，应积极号找核心员工训练，蒙牛企业有句座右铭：98%的都是误会”，误解是由沟通不畅或缺乏沟通造成的。无论是团队之间的沟通.员工之间的沟通，还是上下级之间的沟通，在餐饮企业文化建设和工作效率方面都非常重要.良好的沟通环境可以减少误解，营造和谐的员工家困，提高工作效率，更重要的是，可以给员工带来愉快的工作心情。因此，企业营造良好的沟通环境,对文化建设、员工管理、生产管理等都是十分积极的5.结论笆饮在发展过程中m工流失问题并不可怕，危机之中往往孕育着转机，基

23、层员工站在服务的最前线，她们的喜怒哀乐牵动若整个餐厅的气冗，她们的位置非常重要，如果员工流失问题的不到有效的掌控,不仅给管理带来困难，还会导致企业成本增加，服务质fit降低，从而影响颐客，导致收益下降，泮重制约公司的发展。员工流失虽然存在个人因素，但很多时候反应出企业自身管理不足，西贝轻饮公司要想继续留着员工,就必须通过薪酬制度、员工职业规划、历工归屈感等几个方面来进行改善，提高员工满意度，减少西贝餐饮公司员工的流失，保障公司的发展。参考文献杨欣玲.黄饮企业员工流失的影响因素分析川,中国市场,2017(llhl66.程娅.中小盘餐饮企业人力资源管理对策基层员工流失问题的思考U)商场现代化,20

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