2024年白酒品评师理论知识培训考试题库大全（最新版）.docx

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1、2024年白酒品评师理论知识培训考试库大全(最新版)一、单选题1 .高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出(),能赋与白酒独特的香气。As香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸参考答案：C2.按被测组分含量来分,分析方法中常量组分分析指()含量。A、0.1%B、0.1%C、1%D、1%参考答案：D3 .醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与脂的比例在浓香型白酒组分中为()左右。A、1:5B、1:4C、1:7D、2:1参考答案：4 .川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醉厚度和()A、曲香B、陈香C、糟香D、粮香参考答案：D5 .采购的食品原料应当查验供货者的许可

2、证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行()A、退货B、检验C、让步接收D、查看参考答案：B6 .以下不属于兼香型白酒品评时特点的是()A、酱浓协调B、口味细腻悠长C、口味突出D、类香味复合统一参考答案：C7 .根根熬曲的制作工艺：O.A、斜面种一三角瓶一曲盘一通风制曲一干燥B、斜面种一曲盘一三角瓶一通风制曲一干燥参考答案：A8 .缩醛是由。和醛缩合而成的。A、酸B、醛C、醉D、酯参考答案：C9 .在白酒中，酯类化合物多以O形式存在。A、丁酯B、丙酯C、乙脂D、己酯参考答案：C10 .中国酿酒的历史,始于我国()文化。A、磁山B、新石器C、河姆渡D、裴李

3、岗参考答案：A11 .白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统冲，到目前为止,清香型白酒中已检出。余种成分。A、500B、700C、 1000D、 1200参考答案：B12 .据0,商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类,其中酒器占二十四类。A、天工开物B、齐名要术C、诗经I)、殷周青铜器通论参考答案：D13 .分光光度法的吸光度与()无关。A、入射光的波长B、液层的高度C、液层的厚度【)、溶液的浓度参考答案：B14 .国家实行生产安全事故O制度,依照中华人民共和国安全生产法和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任

4、。A、贡任追究B、重点打击C、追究责任参考答案：A15 .作为制曲原料,豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低,粘性大，易结快,控制不好容易烧曲，故常与。配合使用。A、高粱B、小麦C、大麦D、养麦参考答案：C16 .兼香型白酒风格特征的核心是（）。As酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长参考答案：A17 .老五甑法工艺,从投产开始,第一排乂称立楂,共2甑,分别投入新料,配入酒醋和酒糟2-3倍,加入辅料（稻壳）（居进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。A、2030B、2535C、3040D、3545参考答案:C18 .制作高温大曲有轻水曲、市水曲之分，市水曲：OA、糖化力高B、糖化力低参考

5、答案：B19 .新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是O。A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积参考答案：B20 .白酒中的辣味可能主要来自（）。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类参考答案:C21.在对白酒进行品评尝味时,每次入口量要保持一致，以O为宜。0.2-2.OmlB、0.3-2.OmlC0.4-2.OmlD、O.5-2.Oml参考答案：D22 .罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时，应办理()采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续参考答案：D23 .老五甑法工艺

6、，从投产开始,第二排共3班,分别按比例配入新原料,其中2甑为大楂和二楂,一般加入原料的0盆左右,其余1僦加入原料的()%左右作为小楂。A、60和40B、75和25C、50和50D、80和20参考答案：D24 .下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有()A、劳动强度大B、酒精挥发损失量大C、不利于分层蒸储D、不利于生产总结参考答案：D25 .浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是()A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法I)、跑窖法和老五甑法参考答案：D26 .O的风格特点是以低级酯和高级醉为主要香气的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒参考答案：A27 .用灭

7、火器进行灭火的最佳位置是()。A、风下位置B、上方或侧方位C、离火点10米以上的位置I)、离起火电10米以下的位置参考答案：B28 .浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，O法,窖小甑大,淀粉含量高,有利于养楂挤酷,发酵周期短,水分大,不滴窖。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法参考答案：C29 .豉香型白酒会放入O大缸内浸泡。A、中药B、款皮C、肥猪肉D、羊肉参考答案：C30 .呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响，这种影响存在以下现象0。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象参考答案：C31 .原酒品评

8、采用0法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中,由品酒人员集体评议,最后统一意见,打分,写出评语,定等级。A、喑酒明评B、明酒暗评D、明酒明评参考答案：32 .原窖法工艺操作中，在配料使用槽酷时，则首先使用的是底部的O糟酷,最后不加原料的红糟则使用的是()糟酷。A、下层和中层B、上层和中层C、卜层和上层D、上层和下层参考答案：C33 .酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达O对产、质量有利。A、3539B、4850C、 42-45CD、 49-52,C参考答案：C34 .()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯参考答案：C35 .成品高温曲的

9、主要微生物是O。A、细菌B、酵母菌C、放线菌参考答案：A36 .清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式()。A、 CU3COOC2H5B、 HC00C2H5C、 CH3(CH2)2COOC2H5D、 CH3CH2COOC2H5参考答案：37 .()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。A、制样B、勾兑C、储存D、调味参考答案：D38 .呈香、呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽参考答案：C39 .芝麻香型白酒的品评进行同香时以。香加酱香为主，有明显的焦香味。A、凤B、特C、米D、清参考答案：D

10、40 .玉冰烧酒发酵容器是：（）。A、窖池B、缸参考答案：B41 .第三届全国评酒会评出国家优质酒O。A、9种B、18种C、27种参考答案：B42 .系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的齐民要术的作者是OoA、窦革B、贾思勰C、朱翼中D、宋应星参考答案：B43 .在对白酒进行品评闻香时,鼻子和酒杯的距离要一致,一般在()l-3cmB、2-3cmC2-4cmD、2-5cm参考答案：A44 .以下酒中不属于兼香型白酒的是()A、湖北白云边酒B、安徽口子窖酒C、西凤酒I)、黑龙江玉泉酒参考答案：C45 .发酵正常的黄水中,一般是()酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸参考答案：D46 .O臼酒中

11、富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。A、芝麻香型B、米香型Cs清香型D、特型参考答案：D47 .大麦中一般含淀粉()%左右，蛋白质0用粗脂肪1.6%,粗纤维45%,灰分:3%A、67和IlB、65和10C、67和10D、65和11参考答案:D48 .因白酒度数较高，占时白酒也称为O。A、高度酒B、烧酒C、酒精酒D、辣酒参考答案:B49 .一般品评的次数应当是()。A、二次B、三次D、五次参考答案：B50 .污染物限量应符合()A、 GB2757B、 GB2761C、 GB2762D、 GB276参考答案：C51 .当白酒温度低于()时，允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此

12、温度时应逐渐恢复正常。A、0,CB、5,CC、IOCD、15eC参考答案：C52 .谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸O以上。A、 5minB、 IOminC、 20minD、 30min参考答案：D53 .由于生活水平的提高，()啤酒越来越普及,这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。A、瓶装B、听装C、罐装D、桶装参考答案：C54 .唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了（）。A、白酒B、黄酒C、葡萄酒D、蒸馈酒参考答案：D55 .在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是O臭造成的。A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：D56 .同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,

13、这称之为香味的O现象。A、复合B、变迁C、解析参考答案：B57 .老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（观比其他操作法的用量都少。A、1215B、1015C、1517D、1520参考答案：A58 .输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是O.A、输送管道不宜架空或者沿地设置。B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。参考答案：A59 .白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是OA、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行,辨别酒的香气和异香,做好记录B、按顺序嗅闻结

14、束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况,排出质量顺位C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后I)、当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然后分出各编号属于何种香型参考答案：D60 .以木萼为原料生产的酒精,有害物质主要是O。A、甲醉B、杂醇油C、氢断酸D、重金属参考答案：C61.“保护人员安全优先”是应急预案六要素中。要素的内容。A、应急响应B、目的与意义C、应急策划D、方针与原则参考答案：D62 .采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量,测定结果以()计表示g/1.保留两位小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸63 .历史上有很多关于限酒的记载

15、以及大量的青铜酒器可以佐证，我国发酵酒的服造工艺成熟于O时期。A、夏商B、周C、秦汉D、三国参考答案：A64 .()以至解放后,锡制温酒器广为使用，主要为温酒器。A、明清时期B、近代C、元朝D、宋朝参考答案：A65 .下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象。A、低温冷冻B、蒸储C、常温目测D、抽漉参考答案：A66 .因事故导致严重的外部出血时,应()。A、清洗伤口后加以包裹B、用布料宜接包裹,制止出血C、用药棉将流出的血液吸去参考答案：B67 .老五甑操作法中，一般来说糟醋含水量大,拌和前糟酷（大楂、二楂）含水量一般在0$左右,加料拌和后，水分为0%左右。A、60和50B、6

16、2和53Cs65和55D、68和60参考答案：B68 .清香型酒生产工艺发酵是在。进行的。A、泥池老窖B、砖窖C、砂石窖D、地缸参考答案：D69 .目前白酒中酸酯含量最大的香型是0。A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型参考答案：C70 .通过对磁山文化的考古发现还发现了。.A、酒杯B、酒器C、酒具D、酒壶参考答案：B71 .市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为OAs质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度参考答案：C72 .在发酵过程中()有生成有机酸的能力A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌参考答案：D73 .某种呈香物质其含量为1470mg1.,香味强度为82.2,该物

17、质阈值为()。15.9mg1.B、16.9mg1.C17.9mg1.Dn18.9mg1.参考答案:C74 .豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用()发酵。A、固态B、液态C、半固态参考答案：B75 .我国膳食指南提出一个成年男性,在一天之内喝O的白酒,或700军升3.5度的啤酒,或200军升12度的前萄酒。A、1两(50ml)50度B、IR(50ml)40C、半斤(250ml)50度D、半斤(250ml)40度参考答案：A76 .()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性,在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体,并使酒增加绵甜、回味有醉厚感。A、多元醇B、杂醇油C、乳酸乙酯D、乙

18、酸乙脂77 .甜味物质中加入酸味物质是()A、相乘作用B、变调作用C、相杀作用D、对比作用参考答案：C78 .下列说法正确的是O。A、安全色中的对比色为黑白两种B、安全色中的对比色为黑、白、红三种参考答案：79 .直链淀粉平均含有()个葡萄糖单元。A、 200980B、 5001600C、 200010000参考答案：A80 .()是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g100mloA、乳酸乙酯B、有机酸C己酸乙酯D、糠醛81 .我国最早的系统详尽地总结记载了酿酒工艺的是O。A、本草纲目B、北山酒经C、酒谱D、齐民要术参考答案：D82 .以下哪个省份以生产特香型白酒为

19、主0。A、云南B、山西C、江西D、陕西参考答案：C83 .酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄穗转变成丙酮酸,放出二氧化碳生成()，又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醒C、多元醉D、乙醇参考答案：A84 .常用的品酒方法是O。A、一杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法参考答案：D85 .评酒时最好的方法是()A、头部略微下低,酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔B、头部略微下低,酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔C、头部略微下低,酒杯放在鼻下1-2公分距离,用手扇动酒中香气自下而上进入鼻.孔D、头部略微下低,酒杯放在鼻下3-4公分距离,用手扇动酒中香气自下而上进入鼻

20、孔参考答案：A86 .以下香型用曲量最大的是O。A、浓香型B、清香型C、酱香型D、特香型参考答案：C87 .以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作()。A、地缸固态发酵C、清蒸二次清D、混蒸混烧参考答案：D88 .酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。A、1:0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:参考答案：D89 .识别阈值：引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的0浓度OA、最低B、最高C、中间值D、平均参考答案：A90 .由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠位和0,影响酒质，因此,稻壳用量要严格

21、控制。A、甲醇B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸参考答案：A91 .白酒的香味阈值与香气活力值SAV)的关系是OA、阈值越低,香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低,香气活力值越大参考答案：C92 .以下是酒中属于清香型的是。A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤参考答案：A93 .古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为OA、 5:3:2B、 6:2:2C、 7:2:1D、 4:4:2参考答案:C94 .以下酒中属于凤香型白酒的是()A、洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒参考答案：B95 .北京红星属于()白酒。A、浓香型B、清香型C、小曲清香型D、旅香型参考答案：B9

22、6 .玉米作为酿酒原料，由于其中含有植酸,经发酵分解生成()和磷酸,赋于白酒醉甜风味,所以有“有玉米酿酒甜”之说。A、正丙醉B、丙三醇C、甘油D、环己六醇参考答案：D97 .酒度差鉴别时先将一组酒中O酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间乂可避免酒样对口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中间98 .汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坏表面生长白色斑点,称为上程,俗称“生衣”。此斑点主要为()，有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内抱客D、根霉参考答案：C99 .O出现了瓷制酒具,与陶器相比，瓷器的部分性能都超越陶器。A、唐宋时期B、西汉前后C、东汉前后D、明清时期参考

23、答案：C100 .莹酒的大曲加入O味中药。A、30B、40C、50D、6参考答案：B101 .米香型酒香气的标准用语是0。A、清香纯正C、蜜香清雅D、幽雅舒适参考答案：C102 .食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年参考答案：B103 .在名优白酒中，总酸含量最高的酒是0。An茅台B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒参考答案:C104 .酱香型白酒一年有()个大的生产周期。A、1B、2C、3参考答案：A105 .沸豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大，易结快,有。的特点,常与大麦搭配使用。A、上火快,退火也快B、上火慢,退火

24、也慢C、上火快,退火慢D、上火慢，退火快参考答案：B106 .以下哪个省份以生产凤香型白酒为主()。A、江苏B、贵州C、陕西D、黑龙江参考答案：C107 .以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的OA、高粱B、小麦C、大麦D、玉米参考答案:C108 .在水样硬度分析滴定时,液体在越域性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加PH=O的缓冲溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0参考答案：A109 .影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是：（）A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度参考答案：C110 .以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是0。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、糊香型参考答案：D111 .

25、在现今山东的（）文化时期的一个恭穴中，曾出土了大量的酒器（酿酒器具和饮酒器具），据考古人员的分析,死者生前可能是一个专职的酒具制作者。A、大汶口B、新石器C、商周D、贾湖112 .白酒风味中有香气一轮,在其中占比最多的香是()。A、陈酿香B、发酵香C、原料香D、曲香参考答案：B113 .以下不属于白酒品评范畴的是()A、色泽B、透明度C、香气D、口味参考答案：B114 .下列不属于蒸镭酒的是0。A、白酒B、威士忌C、清酒D、伏特加参考答案:C115 .双乙酰是臼酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为0。A、对比作用C、易位参考答案:C116 .大样调味结束后，酒体还可能发生一些

26、物理、化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放O左右，然后经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年参考答案：117 .常用的制曲原料有小麦、大麦和豌豆,我公司现行制曲原料为()。A、大麦B、小麦和豌豆C、小麦D、豌豆参考答案:C118 .呈味物质只有在O后才能刺激味蕾。A、溶解B、分解C、吸收D、挥发119 .我国的O白酒等是半固态法白酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型参考答案：C120 .清香型臼酒曲药使用多采用O大曲。A、高温B、低温C、中温参考答案：B121 .老白干型白酒闻香有醉香、麦香及糟香,细闻有类似()。A、坚果香B、米糠香C

27、、枣香D、木香参考答案：C122 .在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为OoA、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练参考答案：123 .质量管理体系评价的活动方式有O。A、管理评审B、内部审核C、自我评价D、以上全部参考答案：D124 .酱香型白酒的生产周期是()。A、三个月B、五个月C、十个月D、十二个月参考答案：D125 .小曲微生物种类不及大曲多，属于“()”糖化发酵的曲种。A、单菌B、多菌C、多微D、混菌参考答案:C126 .曲虫危害生产及生活环境,尤其在每年()月份为高峰期。B.5-7C、79D、911参考答案:C127 .以下不属于特香型白酒生产

28、工艺的特点的是0。A、整粒大米为原料B、整粒高粱为原料C、大曲面数加酒糟I）、红褚条石垒酒窖参考答案：B128 .清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂,清香瓷砖窖池发酵采用清蒸清烧,浓香窖池酒采用（）A、混蒸混烧B、清蒸续楂C、清蒸清楂。参考答案：A129 .一般来说,增加0%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度.A、1B、2C、3参考答案：C130.在相同的pH下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在PH3.5下，酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸参考答案：A131 .以下哪个维生素可促进乙醉的分解()A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：D132 .以下酒中属于特香

29、型白酒的是()A、洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒参考答案：D133 .下列()是采用单一的粮食原材料酸造而成的浓香型臼酒。A、五粮液B、汾酒C、剑南春D、泸州老窖参考答案：D134 .丁酸的分子式是O。A、 CH3C00HB、 CH3C00C2H5C、 CH3(CH2)2COOH参考答案：C135 .以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感,清雅感。0A、米香型B、清香型C、凤香型D、特香型参考答案:C136 .对甜味敏感的部位是0A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根137 .固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。A、第4届B、第2届C、第

30、3届参考答案：C138 .以下酒中属于小曲清香型白酒的是OA、茅台酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、东玉冰烧酒参考答案：B139 .多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三呼和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇【）、丁二醉参考答案：A140 .勾兑好的酒要求放置O个月，再进入过滤机过滤。A、0.5B、1C、1.5D、2参考答案：B141 .芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烬及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于OA、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：A142 .小曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小

31、曲Cs皴曲D、麦曲参考答案：B143 .在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取0,如此循环不断使用的糟酷,在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。A、泥窖发酵C、续糟配料D、混蒸混楂参考答案：C144 .药香的董酒总酸含量较高,尤其()较为突出。A、乙酸B、丙酸C、丁酸D、己酸参考答案：C145 .在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是OA、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉参考答案：D146 .()是药香型白酒的代表。A、劲酒B、习酒C、玉泉酒D、董酒147 .()如4-乙基愈创木酚、香草醛等是相香白酒的重要物质，虽然含量甚

32、微,主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。A、杂环类化合物B、芳香族化合物C、菇烯类化合物D、毗嗪类化合物参考答案：B148 .尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，乂尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝,准确性逐渐降低,甚至变的无知觉,这种现象叫做O。A、顺序效应B、顺效应C、后效应参考答案:B149 .米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短,一般为()。A、 58天B、 7-10天C、 9-12天D、UT4天参考答案：B150 .由于酒分子与水分子发生氢键O作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物

33、的挥发,使酒体变得纯净爽I。A、缩合B、缔合C、加成D、还原参考答案：B151 .以下不属于豉香型臼酒品评时特点的是OA、闻香有类似油哈喇味,细网带蜜雅的味道。B、醉滑柔和,味特别长C、饮后余甘,清爽怡人D、入口绵甜,味净爽参考答案：D152 .O就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。A、谭分B、分凝C、冷凝D、蒸储参考答案：B153 .糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成。类,呈焦苦味。A、哦嗪B、酯C、酮D、有机酸参考答案：A154 .比较两组测定结果的精密度O。甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.

34、21%乙组:0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别参考答案：B155 .浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个客内发酵，该窖叫回精窖或挤酷窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法【）、跑窖法和老五甑法参考答案：B156 .采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。A、古井贡B、五粮液C、泸州老窖D、茅台参考答案：A157 .下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A、高分子漉片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机C、硅藻土过滤机

35、I)、转鼓真空过滤机参考答案：D158 .当酒精着火时，不能用于灭火的是()。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、湿布参考答案：A159 .玉米主要成分为淀粉，蛋白质，脂肪，无机盐，另外还含有O等。A、草酸B、生长素C、叶酸D、胡萝卜素参考答案：D160 .清蒸清烧工艺是指O。As清蒸粮、清蒸酒B、混蒸粮混蒸酒C、粮酒一起蒸D、蒸两次参考答案：A161 .白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是()A、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视,观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录C、在观察

36、透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来,重新倒入新酒杯,然后用力摇动,使酒液游动后进行观察D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来,重新倒入新酒杯,然后轻轻摇动,使酒液游动后进行观察参考答案：B162 .小曲是以()为原料制成。A、小麦B、大麦C、稻米D、豌豆163 .以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）。A、混蒸混烧B、靛桶固态蒸锵C、掐头去尾I）、土暗窑池发酵参考答案：D164 .甲烷菌和已酸菌以：（）A、新窖为多B、老窖为多参考答案：B165 .清宫设有0,专为皇室制造各类物品，其下所设金银作和玉作便是承做金银器和玉.器、珠宝的重要作坊。A、绣坊B、造办处C、织造局

37、D、御膳房参考答案：B166 .在0,尤以龙山文化时期为代表,酒器的类型增加】,用途明确与后世的酒器有较大的相似性。A、商周时期B、新石器时期晚期D、唐朝参考答案:B167 .原酒经长期贮存,酒中酸含量呈O趋势。A、增加B、减少C、不变D、无规律参考答案：A168 .以下不属于按酒精含量对白酒进行分类的类别是OOA、超高度酒B、高度酒C、中度酒D、低度酒参考答案：A169 .四川的“包包曲”属于()。A、低温曲B、中温曲C、中温偏高温曲D、高温曲参考答案:C170 .新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期，可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中O几乎不变。A、高级醉B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、

38、乙醛参考答案：A171 .下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂参考答案：D172 .上个世纪末和本世纪以来，白酒和我国其他酒类产业发展迅速，迄今已成长为超过万亿的产业，其经济增长和体量都位居食品行业()。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位参考答案：173 .以下酒中属于芝麻香型白酒的是OA、景芝酒B、洋河酒C、茅台酒D、汾酒参考答案：174 .浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配酷量D、加水量参考答案：C175 .以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是()。A、大曲白酒B、

39、中温曲白酒C、小曲白酒D、皴曲白酒参考答案:B176 .蚊曲法A酒是在O开始被评为国家优质酒的。A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案：C177 .以下哪种香型的白酒闻香有蜜雅的气味，香有点闷。OA、酱香型B、米香型C、特香型D、清香型参考答案：B178 .在蒸储过程中己酸乙酯和乙酸乙酯锵出量与酒精浓度成()。A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定参考答案：B179 .国家建立()对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度参考答案：A180 .以下哪个白酒用

40、曲量最大O。A、洋河B、茅台C、五粮液D、汾酒181 .仪器不准确产生的误差采用()来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验参考答案：A182 .白酒标准中固形物应小于()，一般不会呈咸味,但若超过1.Og/1.,而其中钠盐又占多数就可能呈成味。As0.4g1.B、0.5g1.C、0.6g1.D、0.8g1.参考答案：A183 .原窖法工艺的特点之一是该工艺()不稳定，也不一致,无规律。A、配料、配酷、配糠B、配料、配糠、量水用量C、配酷、配糠、量水用量D、配料、配陪、量水用量参考答案：B184 .在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混榨、。工艺，即取发酵好的酒酷与粮粉比例混合,一边

41、蒸酒,一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。As分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料参考答案：B185 .白酒的酸类是以O为主。As有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C186 .浓香型白酒的窖香香气主要来源于()。A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵参考答案：C187 .以下不属于兼香型白酒(酱大于浓)特点的是OA、高粱酿酒B、高温堆积C、单次投料参考答案：C188 .觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，()对其感官特征加以识别。A、需要B、必须C、同时D、不需参考答案

42、：D189 .酒精发酵过程中，醉母菌将葡萄糖转变为丙酮酸,放出二氧化碳而生成()，乂被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇参考答案：A190 .向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向O备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局191 .稻壳含有多量的多缩戊糖,在蒸镭过程中会生成O。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质参考答案：A192 .白酒酿造原料之一的玉米,其结构特点是()A、粉结构紧密、质地坚硬B、所含的淀粉含量十分高C、蛋白质的组成以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主D、蛋白质以及脂肪的含量比较少参考答案：A193 .淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优，O淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦Cs马铃薯D、糯米参考答案：D194 .白酒生产性粉尘中主要常见的类型是()。