2024年三级品酒师职业鉴定考试题库（精练500题）.docx

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1、B4甲隧C4乙缩醛D4己醒答案：A8 .高级醉的生成与酵母的O代谢密切相关。A、糖9 .脂肪C4蛋白质D4氨基酸答案：D10 评酒主要依据OA4产品质量标准B4微量香味成分含量答案：A10B一苯乙醇的呈香情况是OA、稍有甜香感，主要是杂醉油味B、典型的杂醇油香C4闻有幽雅芳香，味奇苦且持续性很长D4有似蔷薇香气答案：D11.在白酒中，除乙醇和水之外，。的含量占第三位As酸22 .在酿酒工艺中，果胶是。的前体物质。A、甲醉Bv乙醇G乳酸D4乙醛答案:A23 .在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量蛆分中含量最高的一类A、酯类B4醉类G酸类D4醛类答案：A24 .一般来说，化学味觉分为。四个基

2、本味觉。A、甜、酸、苦、咸B4甜、酸、苦、鲜C、皎、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鲜、涩答案：A25 .新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照食品添加剂使用卫生标准使用,其代号为O.AtGB10781.1BvGB10345.2GGB2757DvGB2760答案：D26 .稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。.A、乙醛Bs丙烯醛G缩醛D、糠醛答案：D27 .现实生活中，一些人不断地从一家公司1跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏OA、工作技能B4强烈的职业责任感C、光明磊落的态度D、坚持真理的品质答案：B28 .白酒的香型确立

3、起始于0全国评酒会。A、第2届B,第5届C、第3届D4第4届答案：CC495%Ds93%答案：A36 .油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为（）$时最为明显。Ax1212122024年2月4日B41212122024年4月5日Cv1212122024年9月10日D41212122024年10月12日答案：B37 .（）则在初镭酒及后镭酒部分低，中溜酒部分高A、乙醛B、缩醛G脂肪酸O4甲醇答案：D38 .景芝神酿是（）的典型代表酒As浓香B4清香C,芝麻香Dv米香答案：C39 .我国优质款曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。A、1953Bt1956C、1962D4

4、1963答案：D40 .驳回申请不予公告的商标，商标局应当书面通知商标注册申请人。商标注册申请人不服的，可以自收到通知之日起十五日内向O申请复审.A4商标评审委员会B4中级人民法院C4国家工商行政管理总局D4市级行政部门答案：A41 .大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异一般需存放。左右，然后经检查合格后即可At一星期B、一个月C、半年D、一年答案：A49 .。含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉上头，给酒带来不良影响A、甲醇Bx乙醉C、2,3-丁二醇D4高级醉答案：D50 .乙缩醛是构成白酒风味特征的：OA、骨架成份Bx协

5、调成份C4微量成份答案:B51 .白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的。左右A、98%B493%Cx99%D、97%答案：A52 .()型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酷及适量的-苯乙醉。A、清香Bv浓香GG香A、独创性B、区别性C4原创性D4新颖性答案：B64.白酒评酒主要依据是OAv产品质量标准B4香味成分C4个人口感Dv储存年份答案：A65在储存。个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段A、1012B、69Cx612D、56答案：C66桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的OA、O.81%Bv1.5%2.8%C45%8cA4无色,清亮，无悬浮物,无

6、沉淀，米香纯正、清雅，绵甜爽洌回味怡畅，具有本品突出的风格B、无色清亮，无悬浮物,无沉淀，米香纯正，绵甜爽洌,回味较怡畅，具有本品明显的风格。C4无色清亮，无悬浮物,无沉淀，米香较纯正，纯正尚怡畅,微酸微涩微苦,醉味，具有本品固有的风格。D4不够清亮有悬浮物、有沉淀，米香不够纯正，异杂味,严重焦糊味,催泪刺眼气味，具有本品风格.答案：A71 .原酒在陈酿过程中，由于()作用，使酒的醉酸、醛、酮能等成分达到新的平衡A、氧化B、化学C、氧化和酯化0,氧化和化学答案：C72 .刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙冲薄，经自然存放后，酒体经一系列的。变化，可使蒸谯酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了

7、蒸镭酒的质量。Ax物理Bv化学C、物理和化学C4酪酸D4脂肪颗粒答案：A77 .有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是OA、己酸Bs乙酸Ct乳酸Dx丁酸答案：C78 .老酒调味酒在贮存。年以上的老酒中选择调味酒.A、1B,2C、3D、4答案：C79.食品生产通用卫生规范强调了对原料加工、产品贮存和运输等食品生产O的食品安全控制要求。A、全过程B4关键环节C、必要环节D4以上都不对D、撅基类答案：D84 .酸味感的味觉神经分布在。部位。A、舌尖Bv舌根Cs舌边答案：C85 .在日常品酒中，最为常用的品评方法是。A4两杯法B、三杯法C4四杯法D4五杯法答案：D86 .高级葬的生成与醉母的。代

8、谢密切相关A、糖Bx脂肪G氨基酸答案：C87 .在浓香型酒中乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现。酒味A、酱香型B、清香型A、三个等级，分别为：初级、中级高级B,三个等级，分别为：一级、二级三级C4五个等级，分别为：初级、中级,高级、技师高级技师Ds五个等级，分别为：一级、二级三级、四级、五级答案：C92 .浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的A10.020.03C、0.04Ds0.05答案：D93 .我国劳动法禁止用人单位招收未满()的未成年人。Av14周岁Bs15周岁C416周岁Dx18周岁答案：C94 .苦味感的味觉分布在()部位.A、舌尖Bx

9、舌根答案：B95 .仪器不准隋产生的误差采用。来消除。106 .下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是O。As高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结灌芯（滤片）过滤机C4已藻土过滤机D、转鼓真空过谑机答案：D107 .芝麻香的特征成分是O。As乙酸乙酯B.己酸乙酯Cv3一甲硫基丙酹D4乳酸乙酯答案:C108 .原酒品评时应将刺激性强的样品放在。品评A、前面B4后面G最后D4随意答案：B109 .评酒时注入杯的酒液量为评酒杯的O。A、1/22/3Bv2/3-3/4D、1212122024年1月4日答案：A110 .对苦味敏感的舌的部位是O。A、舌尖B,舌面Cs舌边D4舌根答案：D111 .勾兑是为了

10、组合出合格的0.再经调味变成成品酒。Ax成品酒B4基础酒C、搭酒O4带酒答案：B112 .白酒中杂醇油是O后经发酵而生成的。A4原料中蛋白质的解成氨基酸B、淀粉的解成还原精C4木质素的解成阿魏酸D4纤维素的解成还原矿答案：A113 .多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和。在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜,回味和薛厚感A、2009年5月1日B,2009年6月1日C42015年6月1日Ds2015年10月1日答案：D121 .白酒的酸类是以。为主。A、有机酸B4无机酸C4低级脂肪酸及乳酸Ds乳酸答案：C122 .党的十六大报告指出，认真贯彻公民道德建设实施纲要,弘扬爱国主义精神,以为人民服务为核心，

11、以集体主义为原则，以O为重点。A、无私奉献B4爱岗敬业C、诚实守信D4遵纪守法答案：C123 .下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A4职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德在内容上具有变动性C、职业道德在适用范围上具有普遍性答案：B155 .职业意识是指OA4人对理想职业认识的总和B4人对社会职业认识的总和C.人对各行各业优劣评价的总和Ds人对求职择业和职业劳动的各种认识的总和答案：D156 .甲酹的前体物质为。，它是半乳糖醛酸的缩合A、蛋白质果胶C4韵萄糖D4木质素答案：B157 .B一苯乙醉的呈香情况是（）。A、稍有甜香感，主要是杂萌油味B4典型的杂醉油香C、闻有幽雅芳香，味

12、奇苦且持续性很长Dv有似蔷薇香气答案：D158 .下列关于创新的论述，正确的是OA4创新与继承根本对立B4创新就是独立自主162 .如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：OA、酌情扣分Bv不予给分C4取消评选资格答案：C163 .酱香型酒分型中的酱香酒主要由()产生.A、细菌B4酵母菌C、温菌Dv放线菌答案：A164 .舌周(舌的两侧边缘)对O最为灵敏，对陈味较敏感.A、酸Bs甜C、苦Ds辣答案：A165 .在众多贮存容中，。是中国传统白酒使用最多容器.A4地缸Bx木桶C4陶坛D不锈钢At24B4-5C、910D、1012答案：B170 .己酸乙酯的味阈值是Omg/mlA10.76Bx0.076

13、C、0.67Ds0.067答案：B171 .黄水中()含量尤其丰富它们是构成白酒的呈香呈味物质Av酯类B、酮类C4有机酸D、醇类答案：C172 .白酒在储存过程中.酯类的。是主要的1A、水解作用B4氧化作用C4还原作用B、TC、乙Dv丙答案：B177 .乙醛一般多聚积于(),A4酒头酒尾C4中段酒D4中段酒和酒尾答案：A178 .白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。A4高级龄Bs酯类C、酮类Dx有机酸答案：D179 .薛类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为O左右Av1:05Bv1:04答案：B190.檎醛是原料皮壳和稻壳中

14、的O在蒸煮过程中受热分解或在发爵过程中由微生物发酵形成的。A、多缩戊糖Bv纤维素C4蛋白质D4氨基酸答案：A191经贮存老熟后的酒，使。.A、口味柔和B4香气增强答案：A192 .气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品O成份的重要仪器。A、口感B4感官C4香味D风格答案：C193 .总酯在蒸调过程中是两头O,中间0Av高、低Bx低、高Cs皆高D皆低答案：A194 .白酒中O含量与调酒温度有关。A、甲醛B4乙缩酸Cs乙醛D.丙藤答案：C195 .由于酒分子与水分子发生氢键。作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和绵软在贮存过程中由于低沸点的醛类硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽A、缩合B、缔合Cx加成

15、O4还原答案：B196 .新酒入库贮存时要。.A、静止B、间歇式搅拌C4每天搅拌答案：B197 .下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象0B、质量百分数C、标准酒精强度答案：ABC5 .芝麻香结合了。的工艺之长与现代工艺，形成了自己的独特风格.A、浓香Bx清香C、海香Dv米香答案：ABC6 .全部以大米为原料的是OA、特型B4米香型C4豉香型D、诚香型答案：ABC7 .3-5年汾酒感官饕别。A4清香纯正具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气B,具有清香型酒的典型风格C、清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气带较浓陈酒香D4口感醉和绵柔爽净、酒体协调余味悠长答案：BC

16、D8 .浓香型白酒生产的基本类型有O,A、老五雕工艺Bv原窖法工艺C4跑窖法工艺D、小曲工艺答案：ABC9 .白酒的自然老熟的化学变化有OA.氧化还原作用B4酯化反应C4缩合反应D4温度引起的挥发作用答案：ABC10 .食品中风味物质的特点0A、种类繁多，相互影响Bs含量极微，效果显著C4稳定性差，极易破坏Dv风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性答案：ABCO11 .白酒感官检测包括0方面.Ai色泽Bx香气C、口味A4无色（微黄）透明Bv强香突出C4回味悠长D4空杯密香E、酒体醇厚答案：ABE20.高温作业的主要类别（）。A4高温强热辐射作业B.高温高湿作业C4夏季露天作业答案：ABC21

17、.成品酒的风格是。A、具有该类酒的典型风格Bv感官上要求香味协调,无明显缺陷Cv质量上可以有变化,不具有统一性D4质量上具有稳定性和统一性答案：ABD22 .就目前各厂的情况，调味的方法主要有（）.A4分别加入各种调味酒B4同时加入数种调味酒C4综合调味D4酒按固定比例加入各种调味酒B4用尊称，不用忌语C4语速要快，节省客人时D4不乱幽默，以免客人误答案：BD27 .白酒中本身含有的甜味物质如。等.都可酌情做甜味剂使用。As甘油B、丙三醉C42.3-丁二醉D4正己龄答案：ABC28 .从业人员在作业过程中，应当（）。A4严格遵守本单位安全生产规章制度B4严格遵守操作规程G服从管理D、正确佩戴和

18、使用劳动防护用品答案：ABCD29 .第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其中原料用代用品酿造的酒是（）。A4哈尔滨高粱糠白酒B4坊子白酒C4迎春酒D、白云边B4嗜好C、嗅觉D4鼻子E味觉答案：CE34 .全国历届评酒会的目的是。，同时又起到了。及O的作用A、检查产品质量B4促进科学总结传统工艺C、推动贯彻产业政策答案：ABC35 .描述浓香型白酒的品评术语有（）。A、留香持久B4容香浓郁Cs无色透明O4龄甜爽净Es回味悠长答案：BCDE36 .影响品酒效果的因素0。A.身体健康与精神状态B、心理因素C、评酒能力及经验Dv评酒环境C4醉甜答案：ABC48 .全部以大米做原料，是。酒的工艺特

19、点之一。A、米香型B4酱香型C4豉香型D、清香型答案：AC49 .就产品质量问题，消费者有权。.A4直接向产品的生产者查B4向产品监督部门申诉C4向质量监督部门申诉0.向工商行政管理部门申答案：ABCD50 .白酒酒精度测量方法有。Ax密度瓶法B4酒精计法C、比重计法D4沸点法答案：AB51 .在下列选项中，不符合平等尊重要求的是0。A4根据员工工龄分配工作55 .在中华人民共和国境内从事。活动，应当遵守食品安全法.A、食品生产和加工（食品生产），食品销售和餐饮服务（食品经营）B4食品添加剂的生产经营C4用于食品的包装材料、容器洗涤剂消毒剂和用于食品生产经营的工具设备（食品相关产品）的生产经营

20、D4食品生产经营者使用食品添加剂食品相关产品答案：ABCD56 .贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡,在口感上的变化有O.A、低度酒随贮存时间的延长，酒体变淡并产生有水味和酸味Bv高度酒的变化而相对稍小C4优质酒在货架期间相反，风格突出、增加陈味，显得酒体丰满、柔D4没有变化答案:ABC57 .评品师提高评品能力要在。基本功上下功夫A4检出力Bs对比力C4识别力Ds记忆力E4表现力答案：ACDE58 .白酒中微量成分的含量的表示方式目前有O.A、mg100ml答案：BC62 .O不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性（催泪毒瓦斯）Av乙醛B4乙缩醛G丙烯酸D、丁烯醛答案：CD63 .

21、食品生产经营者应当依照O从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律,对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B4法规C4产品订单和合同要求D、食品安全标准答案：ABD64 .溺香型白酒分别由哪三种香味酒勾兑而成.它们分别是。.A、醉甜酒B、檀香酒G强香酒D4窖底香答案：ACD65 .O在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇A4正丙醇69 .坚持办事公道，必须做到（）。As坚持真理B4自我牺牲C、舍己为人D.光明森落答案：AD70 .多元醉在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和薛厚感。A4丙三醉Bv正丙醉C4正丁龄D、2.3-丁二醇答案：AD71 .

22、小样勾兑的步骤包括O.A4大综酒勾兑B4添加搭酒C4添加带酒Dv大综酒分析答案：ABC72 .劳动法规定，有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同OA4被依法追究刑事责任的B4在试用期间被证明不符合录用条件的26企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范规亘制度、操作规程的执行情况进行检查评估.A4正确B,错误答案：B27 .芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。At正确Bx错误答案：A28 .若接种在超净工作台进行，应先用75%的酒精溶液擦净工作台面，开启超净工作台即可操作。A、正确B、错误答案：B29 .酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发

23、酵产生的代谢产物，如各种的类等（1At正确B、错误答案：A30 .酒度又称酒精浓度.就是指一定质量（重量）或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。B.错误答案：A31 .淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。Av正确Bv错误答案:A32 .曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。A%正确B4错误答案：B33 .保守用人单位的商业秘密是劳动合同的必备条款。A、正确B、错误答案：B34 .由于黄水中含有许多醇醛,酸,酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感.At正确B、错误答案：A35 .为规范生产现场，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。A、正确答案：B46 .安全生产标准化评审分为一级、二级三级，三

24、级为最高A4正确B,错误答案：B47 .清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60、70年代，全国广为A4正确B、错误答案：A48 .如果先评甲酒后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺效应。A、正确B4错误答案：B49 .质量成本管理屈于八项质量管理原则之一。A、正确B4错误答案:B50 .小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节作用.B.错误答案：A56 .糖酸在酱香型酒中含量最高。Av正确Bv错误答案:A57 .小曲中的微生物主要来自种曲。A%正确B4错误答

25、案：A58 .白酒中酸过量会一直酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。A、正确B、错误答案：B59 .劳动者有权利拒绝没有职业危害防护的作业。A、正确B4错误答案：B60 .浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种醐催化的复杂的生物化学反应体系。A、正确答案：A66 .几种香味物质相混合后，和它们原先各自单体的呈香将会起变化。A4正确B,错误答案：A67 .微生物体外大分子营养物质需由胞外的分解成小分子化台物后，才能被微生物吸收。A%正确B4错误答案：A68高级船过多是饮酒上头”的原因之一，酒中含费过多亦会出现浑浊的现象。A、正确B、错误答案：A69 .酒经过一段时间的贮存，新酒味消失，这个过

26、程称为陈酿过程，对于不同的酒而言，新酒味消失的时间长短会不同At正确B、错误答案：A70 .大曲一般采用小麦高粱和豌豆为原料.A4正确答案：B86 .香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同A4正确B,错误答案：B87 .苦味物质的性质就是阈值很高.At正确Bx错误答案：B88 .白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸溜出来的酒）的差.A4正确B、错误答案：B89 .职业道德既能调节从业人员内部关系，又能调节从业人员与其服务对象之间的关系。A、正确B4错误答案：A90 .米香型白酒香味成分特点：（1）香味成分总含量较少。（2）主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的B一苯乙

27、薛A、正确答案：A91 .纯净的水pH=7,则可以说PH值为7的溶液就是纯净的水.A4正确B,错误答案：B92 .以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒。At正确Bx错误答案：A93 .酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。A、正确B、错误答案：A94 .新型白酒近年来虽然有较大的发展，但仍处于成长阶段。A、正确B4错误答案：A95 .防静电危害的措施一般有接地法泄漏法中和法和工艺控制法4种。Av正确Bv错误B.错误答案：B107.公平,等价、合法是劳动力市场的规则。Av正确Bv错误答案:A108芝麻香

28、型酒色泽是无色或微黄。A%正确B4错误答案：A109采用铝耀储存酒效果好于不锈钢罐储存。A、正确B、错误答案：B110 .酒精与水缔合度最大时的酒度为5557SV01.oA、正确错误答案：B111 .清香型白酒大曲制曲原料为小麦和豌豆。Av正确Bv错误At正确B、错误答案：B118 .舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感A、正确Bs错误答案：B119 .为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理,定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评,加强储存组合,提高基酒的质A4正确B、错误答案：A120 .对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强.A4正确

29、Bx错误答案：A121 .品评时，采用一看、二间、三尝的顺序进行。A4正确B,错误答案：A122 .差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒，127 .好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。A、正确B4错误答案:B128 .兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓谐调”。A、正确B4错误答案：A129 .五杯法品酒，须等五杯酒上齐后再开始。A、正确Bv错误答案：A130 .普通水泥池可以用来贮酒。A、正确B4错误答案：B131 .鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。A、正确B4错误答案：B137.从事两种特种作业的人员，只要叁加其中一种的特种作业培训与考核，即可上岗操作两种特种作业。Av正确Bv错误答案：B

30、13&甜、酸、苦、辣、威被称为基本味觉。A%正确B4错误答案：B139 .阈值大的物质呈香呈味也大。A、正确B、错误答案：B140 .在配料中用糠量小时，应增加一点水；用械量大时，应少加一点水。A、正确B4错误答案：B141 .品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。Av正确Bv错误At正确B、错误答案：A148 .白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。A、正确B、错误答案：A149 .高处作业是指坠落高度基准面在2米以上有可能坠落的高处作业，高度35米以上时称为特级高处作业。A、正确Bv错误答案:B150 .气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热

31、源；易燃易爆的气体要远离明火，距离不能小于10米。A4正确Bx错误答案：A151 .在需窖底作业时，应先检查池内是否缺氧，用扫帚在池内空扫使空气流通,确保安全，然后再进行下容操作。Av正确Bv错误At正确B、错误答案：A158.新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒，按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。A、正确B4错误答案：A159在记录原始数据的时候，如果发现数据记错，应将该数据用一横线划去，在其旁边另写更正数据.A4正确B、错误答案：B160 .乳酸乙酯是白酒中香味成分之一。A4正确Bx错误答案：A161 .酒库工作人员只要看上去

32、是健康的，就没有必要每年进行一次健康查体。A4正确B4错误答案：B162 .酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在2131C为宜，否则均影响品评效果.A4正确B,错误答案：A163 .胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下,应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。A%正确B4错误答案：A164环境保护的污染物排放标准和环境质量标准属于推荐性标A、正确B、错误答案：B165 .糟酩水分过大，杂菌易于生长繁殖，因而引起酸度升幅大A、正确B4错误答案：A166酸高的白酒可单独存放，经长期贮存，往往可作调味酒使Av正确Bv错误167.储酒罐区

33、四周应砌筑围堰，并采取防溢流措施。围堰的高度应满足能容纳罐区内最大储罐的容量要求，同时设置排酒装置，以便溢流酒能及时排出。酒罐顶部应架设喷淋装置，在环境温度过高时对储酒容器进行降温,罐区应采取Av正确Bv错误答案:A168生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或或其他可以起到润滑作用的油脂A4正确B、错误答案：B169 .兼香型白酒的生产原料是小麦、高粱和大米。A、正确Bs错误答案：B170 .一个公民要取得劳动报IW的权利，就必须履行劳动的义务At正确B、错误答案：A171 .苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味.A、正确答案：A172 .酸

34、类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。Av正确Bv错误答案:A173,衡里香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阅值两方面决定的。A%正确B4错误答案：A174 .酯类是白酒中香味的重要组成部分，在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检测的酯类有45种以上。A、正确Bs错误答案：A175 .新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醋升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用A、正确B4错误答案：A176 .新入厂（矿）人员在上岗前必须经过厂（矿）、车间（工段区、队班组三级安全教育培训。At正确B、错误答案：

35、A177 .浓郁型酒体风味特征：浓郁是指整个酒体绵长而优美，口味协调丰满而且纯净。A、正确B4错误答案：B178 .美拉德反应产物均易溶于水和乙静，均属于亲水性物质。A、正确Bv错误答案：A179 .浓香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。A、正确B4错误答案：B180 .酒度70.3%(vol),表示在100ml酒溶液中含有酒精A、正确B4错误答案:B181 .楣壳用量多，糟酷糙，发醉升温高，客内空气多，致使升酸幅度小。B.错误答案：B182.品酒用什么杯都行。Av正确Bv错误答案：B183白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。A%正确B4错误答案：A184品评

36、酒的顺序应是一看,二闻、三尝,四记A、正确B、错误答案：A185清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，洁茬曲次之，红心曲最低.At正确B、错误答案：A186.我国固态发酵蒸谯酒的香气成分和其他国家的蒸懒酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。B.错误答案：B187 .评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色香味三方面的情况确定其风格”A、正确Bs错误答案：A188 .由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。A4正确B、错误答案：B189 .泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好（1A、正确Bs错误答案：

37、B190 .大曲的糖化力越高越好.At正确B、错误答案：B191 .普香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右.A、正确答案：B192 .呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样.A4正确B,错误答案：A193 .发爵周期长，杂菌生长繁殖的时间长，生酸菌较为活跃，所以酸度升幅小。At正确Bx错误答案：B194 .正确便裁和使用个人安全防护用品、用具，是保证劳动者安全与健康的一种防护措施。A、正确B、错误答案：A195 .蒸谣酒的定义为：以粮谷、薯类、水果乳类为主要原料，经发酵蒸谣,勾兑而成的，可添加食用的；辅料事食品添加剂的饮料酒.At正确B、错误答案：B196 .乙薛和水能够以任意比例互溶，苏、说明乙醉在水中是强电解质溶液，A4正确答案：B197 .分析天平的稳定性越好，灵敏度越高，A4正确B,错误答案：B198 .清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣,地窖固态发酵.At正确Bx错误答案：B199 .全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺.A4正确B、错误答案：A200 .高梁中若单宁含量过多，能抑制醉母发酵，并在大汽蒸循时会被带入酒中,使酒带苦涩味。A、正确错误答案：A