食品安全知识竞赛题库考点（三）.docx

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1、食品安全知识竞赛题库考点（三）1、多选以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是OOA.患有痢疾的人员B.患有病毒性肝炎的人员C患有活动性肺结核的人员D.患有化脓性或渗出性皮（江南博哥）肤病的人员正确答案：A,B,C,D2、问答题集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证3、单选粮食不宜加工过细，原因是：OA

2、.粮食加工过细，不利于人体消化吸收B.粮食加工过细，营养损失严重C.粮食加工过细，不易贮存D.以上说法均不正确正确答案：B4、问答题食品安全法对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定？正确答案：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使参考解析：试题答案食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。5、单选国务院关于进一步加强食品安全工作的决定确定的工作目标是：通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，

3、大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降，“”，我国食品信誉得到恢复和提高。OA.食品质量大幅度提高B.食品品种日益丰富C.食品监管加强D.人民群众食品消费安全感增强正确答案：D6、单选果汁与果子露的区别,下列正确的是：OA.原料不同B.营养成分不同C.生理酸、碱性不同D.以上说法都正确正确答案：D7、单选用电冰箱保臧食品不正确的做法是：OA.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：C8、问答题县级以上工商行政管理机关可以向社会公

4、布哪些食品安全日常监督管理信息？正确答案：（1）依照食品安全法实施行政许可的情况；参考解析：试题答案（1）依照食品安全法实施行政许可的情况；（2）责令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录；（3）查处食品经营者违法行为的情况；（4）专项检查整治工作情况；（5）法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息。9、单选企业应配备经O的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉O,能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A、内部培训；检验规程B、专业培训；产品标准、仪器操作C、专业培训、考核合格；产品标准、检

5、验规程D、内部培训、考核合格；产品标准正确答案：C10、单瓦谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏OOA、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素正确答案：B11、问答题食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么？正确答案：食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货参考解析：试题答案食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业食品安全第一责任人的重要保证。12、判断题稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。正确答案：对13、单选婴儿发烧时

6、不应该吃下列哪种食物：OA.鸡蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白质食物正确答案：A14、多选杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应OoA、有专用的贮存场所（柜）B、加锁并由专人负责保管C、加贴警示标志D、使用前须经批准正确答案：A,B,C,D15、判断题符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。正确答案：错16、多宗企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）0A、确定生产关键质量控制点B、制定工艺作业指导书C、实施控制要求，做好记录正确答案：A,B,C17、多选集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。A.审查入场食品经营者的许可证，明确入场食

7、品经营者的食品安全管理责任B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现食品经营者有违反食品安全法规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D.在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任正确答案：A,B,C,D18、单选发霉的茶叶不能喝的主要原因是：OA.霉变的茶叶失去了香味B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊C.发霉的茶喝后容易引起鹏齿D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康正确答案：D19、问答题什么是食品安全事故？正确答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食参考解析：试题答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染

8、等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。20、判断题保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。正确答案：对21、单选“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是OOA,保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求正确答案：D22、单选食品生产企业车间工作人员工作时不准OoA、吸烟、饮酒、吃食物B、化妆C、不准穿工作服、鞋进厕所D、其它全是正确答案：D23、单选食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在O内进行使用。A、安全范围B、检定有效期C、产品使用年限正确答案：B24、多选

9、食品标识不得标注下列哪些内容：（）A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。正确答案：A,B,C,D25、判断题食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。正确答案：错26、单选不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是OOA.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧正确答案：A2

10、7、单选下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是正确答案：D28、多选食品企业对供应商的样品评价包括OOA、感观评价B、图片评价C、小样检测正确答案：A,B,C29、多选食品企业厂区内不得有O和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。A、烟尘B、粉尘C、有害气体D、放射性物质正确答案：A,B,C,D30、问答题食品广告监测的重点是什么？正确答案：食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、社会参考解析：试题答案食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、社会影响力大的媒体，并根据实际情况和监管需要，对重点区域、部分媒体、个案广

11、告实施跟踪监测。31、多选经风险分析，确定存在下列情形之一的食品，企业应当召回已经上市销售的食品OA、不符合食品安全标准的B、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的C、企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害D、有关法律、法规规定的其他应该召回的食品正确答案：A,B,C,D32、单选微生物可以使化妆品的水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类B、有机酸和蛋白质C、有机酸和脂类D、维生素和有机酸正确答案：A33、单选蔬菜在运销过程中保存不当，所含的会被氧化，尤其是会不断损失。A

12、、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物正确答案：B34、单选食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是OOA、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准正确答案：B35、问答题食品和食品添加剂的标签、说明书必须符合哪些规定？正确答案：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内参考解析：试题答案食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易

13、辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。36、多选生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应OOA、隐瞒质量问题B、隔离不合格品或可疑产品C、及时报告生产部负责人D、立即停止生产正确答案：B,C,D37、问答题县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？正确答案：（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；参考解析：试题答案（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；（2）食品经营者的经营条件发生变化，不符合经营要求的，经营者是否立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，经营者是否立即停止经营活动，

14、并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，经营者是否依法办理；（3）食品流通许可事项发生变化，经营者是否依法变更许可或者重新申请办理食品流通许可证；（4）有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让食品流通许可证的行为；（5）聘用的从业人员有无身体健康证明材料；（6）在食品贮存、运输和销售过程中有无确保食品质量和控制污染的措施；（7）法律、法规规定的其他情形。38、问答题食品行业协会在食品安全中承担哪些责任？正确答案：食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生参考解析：试题答案食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建

15、设，宣传、普及食品安全知识。39、多选证据的种类OoA、证人证言B、物证C、书证D、被调查人的陈述和辩解E、视听资料F、鉴定结论G、勘验、检查笔录正确答案：A,B,C,D,E,F,G40、单选食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其O加工产品。A、初级B、再次C、深度D、其它都不对正确答案：A41、单选企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，O通用规范的各类记录表单，但应体现通用规范记录表单中所要求的内容提要、要素。A、不可调整B、适当调整C、大幅调整正确答案：B42、单选硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为OA、海产品B、蔬菜C、水果D、牛奶正确答案：A

16、43、单选下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员携带病毒D.原料动植物的生产环境中污染了病毒正确答案：B44、判断题刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。正确答案：错45、问答题已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可？正确答案：已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产参考解析：试题答案已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。46、产选凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、Iw

17、J血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾正确答案：D47、单选没有食品安全国家标准、地方标准的，O制定企业标准。A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定正确答案：C48、问答题法律对食品生产检验有哪些规定？正确答案：食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安参考解析：试题答案食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。49、判断题含糅酸的水果不宜与海味同食。正确答案：对50、单选鸡蛋不宜过量食用，否则会oA、患有高血脂B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症正确答案：C51、多

18、选企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：OA、人员要求B、设备及工器具维护C、生产过程控制及记录D、场所卫生维护正确答案：A,B,C,D52、单选操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。A、食品、治疗B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套C、成品、戴上防护手套正确答案：B53、单选下列调味品与患高血压有关的是OoA.胡椒面B.食盐C.酷D.五香粉正确答案：B54、问答题申请领取食品流通许可证，应当提交哪些材料？正确答案：应当提交下列材料：（1）食品流通许可申请参考解析：试题答案应当提交下列材料：（1）食品流通许可申请书；（2）名称预先核准通知书复印件；（3

19、）与食品经营相适应的经营场所的使用证明；（4）负责人及食品安全管理人员的身份证明；（5）与食品经营相适应的经营设备、工具清单；（6）与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件；（7）食品安全管理制度文本；（8）省、自治区、直辖市工商行政管理局规定的其他材料。55、问答题什么情况下要进行食品安全风险评估？正确答案：国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现参考解析：试题答案国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。56、判断题“QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的

20、五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。正确答案：对57、多选正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。正确答案：A,B,C,D58、单选下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是OoA.

21、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。正确答案：C59、问答题对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下是否可以继续销售？正确答案：可以继续销售，销售时经营者应当向消费者明示生产者采取的参考解析：试题答案可以继续销售，销售时经营者应当向消费者明示生产者采取的补救措施。60、问答题什么是预包装食品？正确答案：预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食参考解析：试题答案预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。61、单选

22、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素CB、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素CD、羊肝与红豆共食，引起中毒正确答案：B62、问答题食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？正确答案：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品参考解析：试题答案食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。63、单选食品标签上的“QS”的意思是OoA.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可正确答案：D64、单选消费者权益保护法规定

23、经营者必须履行几项义务：（）A. 4项B. 6项C. 8项D. 10项正确答案：D65、问答题国家为什么要建立食品安全风险监测制度？正确答案：国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品污参考解析：试题答案国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，及时获取有关食品安全风险的信息，对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控制，减少食品污染和食源性疾病的危害，保证食品安全。66、单选O人员严禁串岗，防止（）。A、生产；污染B、生、熟区工作；交叉污染C、生产；交叉污染D、生、熟区工作；污染正确答案：B67、单选保健食品内外包装上必须标有标

24、志及“保健食品”字样。A、“绿帽子”B、“黄帽子”C、“蓝帽子”D、“红帽子”正确答案：C68、单选食品安全法规定的食品生产领域监督管理部门为OoA、质量监督部门B、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、卫生行政部门正确答案：A69、问答题工商行政管理机关对申请人提出的食品流通许可申请需要给予其书面答复吗？正确答案：需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请参考解析：试题答案需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具受理通知书；决定不予受理的，应当出具不予受理通知书，说明不予受理的理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利

25、。70、问答题生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？正确答案：消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支参考解析：试题答案消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的贝吾偿金。71、问答题食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？正确答案：作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书参考解析：试题答案作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书，缴销食品流通许可证。72、单选原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，O并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道

26、。A、离地存放B、靠墙堆放C、离墙存放D、离地、离墙存放正确答案：D73、判断题“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。正确答案：对74、问答题食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？正确答案：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和参考解析：试题答案食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。75、单选选购放心肉，正确的做法是：A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预

27、包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D76、判断题鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。正确答案：错77、单选食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区O,生产区内不得饲养家禽、家畜。A、分开B、混合C、毗邻D、严格区分和有效隔离正确答案：D78、单选铜器与O不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋正确答案：D79、多选进入车间人员应穿戴好O,并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。A、工作服B、耳环C、工作鞋（靴）D、工作帽正确答案：A,C,D80、单选O应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴

28、室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持OA、生产前；清洁B、生产结束后；清洁正确答案：B81、E选以下不属于优质茶叶品质的特征是：OA.绿茶口感略带苦涩B.香味纯正C.颜色暗深D.外形应均匀一致正确答案：C82、问答题食品生产经营者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议申请复检的，复检费用由谁承担？正确答案：复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；参考解析：试题答案复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。83、问答题食品流通许可事项中的许可范围包括哪些？正确答案：食品流通许可事项中的许

29、可范围，包括经营项目和经营方式。参考解析：试题答案食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。84、问答题实行统一配送经营方式的食品经营企业，如何履行食品进货查验记录制度？正确答案：实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一参考解析：试题答案实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，可将有关资料复印件留存所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，联网备查。85、判断题新鲜的虾壳颜色应该是红色。正确答案：错86、判断题食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害正确答案：对87、单选七八分

30、熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（）A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确正确答案：A88、单选食品企业对所采购物资的供应商评价包括O等内容。A、索证B、样品评价C、现场评价D、其它皆是正确答案：D89、单选以下属于食品添加剂的是OA、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氟胺D、孔雀石绿正确答案：A90、问答题食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效？正确答案：食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证参考解析：试题答案食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。91、多选食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫

31、灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以OOA、控制和消灭B、防止蔓延C、避免污染食品正确答案：A,B,C92、问答题保健食品必须符合哪些规定？正确答案：国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。声称具有参考解析：试题答案国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。93、填空题对流通环节食品安全进行监督管理的部门是()正确答案：工商行

32、政管理部门参考解析：试题答案工商行政管理部门94、多选企业要从以下哪些方面做好仓储管理：OA、成品台账B、仓储要求C、原辅料管理D、成品管理正确答案：A,B,C,D95、问答题食品经营者贮存散装食品，应当符合哪些规定？正确答案：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、参考解析：试题答案食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。96、单选2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致动物性天然毒素食品中毒。A、组胺B、河豚毒素C

33、、二枚贝毒素D、鳍鱼毒正确答案：A97、单选便秘患者应该不食或少食OoA、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品正确答案：B98、问答题食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，应当如何处理？正确答案：由有关主管部门没收违法所得，依法对直接负责的主管人员和参考解析：试题答案由有关主管部门没收违法所得，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级或者撤职的处分。99、单选以下关于优质酱油的错误说法是：()A.优质酱油粘稠性较大B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C.优质酱油呈红褐色或棕色D.优质酱油，有酱香味正确

34、答案：B100、单选生产车间内应有防腐、防尘、（）设施，保持完好。温度、O能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。A、防蝇、防虫湿度、空气洁净度B、防鼠、防虫湿度C、防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度D、防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度正确答案：CIOK判断题没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。正确答案：对102、问答题食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施？正确答案：国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现参考解析：试题答案国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。1

35、03、单选如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水B、食醋C、白酒D、蒜汁正确答案：B104、单选栗子虽能健脾养胃却较难消化，O患者应该忌食。A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻正确答案：B105、单选以下不是掺假黑木耳的特征是：OA.棕褐色B.上有白色附着物C.组织纹理不清D.外面密生柔软的短毛正确答案：D106、单选食品标识管理规定适用于在中华人民共和国境内O的食品的标识标注和管理。产产产产生生生生、ABCD、分装、销售、分装、销售正确答案：D107、单选经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：OA.应赔偿消费者所购食品价款的一

36、倍B.退换食品C.赔偿部分食品价款D.赔偿食品价款正确答案：A108、单选审核是一个O的过程A.发现不合格B.抽样调查C.对不合格品处置D.检验产品质量正确答案：B109、问答题生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂的，应当如何进行处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以

37、下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。110、多选购买化妆品时必须注意以下哪些标识oA、国家免检产品B、质量安全C、卫生许可证批号D、生产许可证批号正确答案：B,C,DIlK问答题进口的预包装食品应当符合哪些规定？正确答案：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明参考解析：试题答案进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述规定的，不得进口。112、判断题味精主要是

38、谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。正确答案：对113、填空题生产经营的食品中可以添加()正确答案：按照传统既是食品又是中药材的物质参考解析：试题答案按照传统既是食品又是中药材的物质114、多选下列说法中表述正确的是：A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。D、有机食品是指采取一种有机的耕作

39、和加工方式生产和加工出的产品。正确答案：A,B,C,D115、填空题餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。正确答案：健康合格证明参考解析：试题答案健康合格证明116、问答题县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任？正确答案：县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区参考解析：试题答案县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。117、问答题食品流通许

40、可的有效期为几年？正确答案：食品流通许可的有效期为3年。参考解析：试题答案食品流通许可的有效期为3年。118、判断题喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。正确答案：对119、多选特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有OA、染发产品B、护肤乳液C、防晒产品D、面膜正确答案：A,C,D120、单选发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起O小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A. 2小时B. 6小时C. 12小时D. 24

41、小时正确答案：A121、单萩国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。A.国家食品安全总体情况B.重大食品安全事故及其处理信息C.食品生产经营行政许可信息D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息正确答案：C122、判断题牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。正确答案：错123、单选食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。洗毒虫扫清消除打、ABCD正确答案：C124、判断题依法经有关部门认定为不合格食品的，消费

42、者只可以要求换货。正确答案：错125、单选企业应通过客户投诉、相关部门抽检、（）等途径，对其生产的食品（）进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。A、企业自查；安全状况B、企业自查；质量情况C、监督抽查安全状况D、监督抽查；质量情况正确答案：A126、单选食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作O形成相关记录A、接受监督检查时B、应当C、不用正确答案：B127、问答题食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内换发食品流通许可证？正确答案：作出准予变更许可决定的，应当出具准予变更许可通知书参考解析：试题答案作出准予变更许可决定的，应当出具准予变更许可通知书，

43、告知申请人自决定之日起十日内，换发食品流通许可证。128、单选中华人民共和国消费者权益保护法规定：应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合中华人民共和国民事诉讼法起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。A、人民检察院B、人民法院C、公安局D、消费者协会正确答案：B129、多选食品添加剂的专用台账包括OoA、食品添加剂进货台帐B、出库台帐C、入库台帐D、配料记录表正确答案：A,B,C,D130、多选遇到食品安全问题时，应向O部门投诉。A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D,餐

44、饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉正确答案：A,B,C,D131、单选为加强食品安全法制化管理，我国将制定OA.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法D.食品损害赔偿法正确答案：B132、单选食品生产加工企业不得使用O原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述全部正确答案：D133、填空题流通环节食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）正确答案：食品流通许可证参考解析：试题答案食品流通许可证134、单选O一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、

45、葱与白糖水D、葱与牛奶正确答案：A135、单选国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可正确答案：A136、判断题保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。正确答案：对137、单选下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：OA、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿正确答案：A138、判断题1998年“朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引起数百名群众饮假酒中毒：O正确答案：错139、单选食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂O标识牌。A、例外转序B、紧急放行C、特殊物资D、不合格品正确答案：A140、单选鉴别蜂蜜的正确方法是：OA.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉