GH-T1459-2024冷冻果蔬汁（浆）加工技术规程.docx

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1、ICS67.080.01CCSx50GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T14592024冷冻果蔬汁(浆)加工技术规程Technicalcodeofpracticeforprocessingoffrozenfruit&vegetablejuice(puree)2024-09-01实施2024-03-22发布中华全国供销合作总社发布本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会(SAC/

2、TC501/SC1)归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、佛山市立高食品有限公司、国投中鲁果汁股份有限公司、广东辛选控股有限公司、中国农业大学、厦门瑞德利校准检测技术有限公司、沈阳农业大学、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、烟台北方安德利果汁股份有限公司、江西果然食品有限公司、连晟食品科技(上海)有限公司、江苏楷益智能科技有限公司、浙江大学、浙江清开食品健康科技有限公司、山东农业工程学院、深圳市泉臻益安生物科技有限公司。本文件主要起草人：李根、初乐、郑卫平、赵岩、马寅斐、吴继红、师恩娟、冷传祝、姜南、陈月刚、杜亮亮、和法涛、谭慧、丁辰、张露、余元善、陈卫、孟秀芹、江水

3、泉、吴儒雅、张一鸣、张莹、林宗颖、高玲、葛邦国、刘光鹏、马艳蕊、欧阳军、姬文静、蔡强、樊明聪、金珊珊、梅婷、王朝川。冷冻果蔬汁（浆）加工技术规程1范围本文件规定了冷冻果蔬汁（浆）的原料要求、加工基本条件、加工技术和标志、包装、贮存、运输等要求。本文件适用于冷冻果蔬汁（浆）的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑

4、料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷冻果蔬汁（浆）frozenfruitfevegetablejuice（puree）以新鲜或冷冻水果、蔬菜原料，经解冻/不解冻、拣选、清洗、消毒、破碎、榨汁/打浆、杀菌/不杀菌、灌装、冷冻等主要工艺加工制成的制成品。注：用于生产饮料、现制

5、饮品或其他食品。4原料要求原料应新鲜、完好，并符合相关法规和国家标准等。5加工基本条件5.1 厂房选址、环境、作业区和人员均应符合GB12695和GB14881的相关要求。5.2 生产冷冻果蔬汁（浆）应提前对车间环境、生产线设备做好清洗消毒，避免微生物污染。6加工技术6.1 工艺流程I新鲜原料I|捺选Id清洗I4满斗jT0-haUr能卜Tj而杀_T灌装卜T*-II冷冻原料I弋解冻I图1工艺流程图6.2 技术要点6.2.1 拣选剔除腐烂变质的烂果、病果以及机械损伤果等。6.2.2 清洗根据原料特性可采用毛刷喷淋、鼓泡清洗等方法，清洗用水应符合GB5749的规定。6.2.3 消毒果蔬原料可采用广谱

6、消毒剂在室温下进行浸泡处理2mim5min,然后用净水喷淋或漂洗除去残留的消毒剂，选用的消毒剂应符合GB14930.2的相关规定。6.2.4 解冻根据原料特性可采用常温或冷藏温度下自然解冻或其他解冻方法。6.2.5 破碎根据原料特性采用适合的破碎方式，易褐变原料可采用氮气等惰性气体保护，控制氧气含量不超过5%,或添加二氧化硫、抗坏血酸等抗氧化剂，抗氧化剂使用应符合GB2760的规定。6.2.6 榨汁/打浆6.2.6.1根据原料特性可采用带式压榨机、螺旋榨汁机、布赫榨汁机、气囊榨汁机等设备制汁。6.2.6.2可采用单、双道打浆机、冷打浆机等设备制浆。6.2.7 杀菌可采用巴氏杀菌等热杀菌方式，或

7、超高压等非热杀菌方式。6.2.8 灌装可采用自动化灌装设备进行灌装，净含量应符合JJF1070的相关规定。6.2.9 冷冻灌装后的果蔬汁（浆）应及时进行冻结处理，产品中心温度达到-18C后进行贮存管理。7标志、包装、Ie存、运输7.1 标志预包装产品标签应符合GB7718的规定，产品外包装储运标志应符合GBZT191的规定。7.2 包装产品包装应符合GB4806.7、GB/T34344及其他相关标准的有关规定。包装应牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。7.3 贮存7.3.1 产品应贮存在-18C及以下库房中，温度波动幅度不应超过7.3.2成品堆放不与地面及墙体接触，间隔应大于20cm。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同库贮存。7.4运输7.4.1 产品运输工具应清洁无污染，装载前应进行提前预冷。装卸、运输过程中产品中心温度应不高于-18,温度波动幅度不应超过2。7.4.2 运输产品时应避免日晒、雨淋，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。7.4.3 搬运时应轻拿轻放，不应扔摔、撞击、挤压。8记录保存记录资料应妥善保存以备溯源，记录资料包括但不限于原料和各加工关键控制点的数据记录，原辅料及产品出入库记录、产品逐批检验记录。产品检验记录应至少保存1年。