2024年全国统考“营养师或营养指导员”相关知识考前试题库与参考答案.docx

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1、2024年全国统考“营养师或营养指导员”相关知识考前试题库与参考答案目录简介一、单选题：共250题二、多选题：共45题一、单选题1.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.维生素DC,锌D.铁参考答案：C2 .哪种食物富含膳食纤维和益生元，有助于维护肠道微生物平衡？A、洋葱B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A3 .营养教育是通过改变人们O而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式8 .运动方式C.饮食行为D.心理平衡参考答案：C4 .哪种食物是维生素C和钾的优质来源，对心脏健康和免疫系统有益？A、橙子B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A5 .蛋白质是人体必需的营养素

2、，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料参考答案：D6,膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D,可降低血脂参考答案：A7 .下列不属于冷冻干燥过程的是（）。A.物料中水分的预冻结8 .物料的升华干燥C.物料的对流干燥D.物料加热升温参考答案：C8.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和OoA.抗生素8 .甲状腺素C.抗原D.抗体参考答案：A9 .七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.易被人体消D.以上说法都正确参考答案：D10.甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋

3、白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘参考答案：A11.甘油在高温下O生成丙烯醛。A.失水B.失氧C.聚合D.重排参考答案：A12.O对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品参考答案：D13 .哪种食物富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？A、炸鸡B、橄榄油C、奶油蛋糕D、薯片本题答案：B14 .下列食物中胆固醇含量最高的是（OoA.猪脑B.鲜牛乳C.海参D.对虾参考答案：A15 .烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为

4、了菜肴颜色更漂亮参考答案：B16 .哪种食物是膳食纤维的良好来源？A、香蕉B、炸鸡C、白面包D、糖果本题答案：A17 .下列哪种维生素参与人体铁元素的吸收？A、维生素AB、维生素B12C、维生素CD、维生素D本题答案：C18 .可用O的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A.加碱B. Wj压C.充氮D.加酸参考答案：A19 .下列哪项不是平衡膳食的建议？A、多吃蔬菜和水果B、减少高盐和高糖食品的摄入C、多吃肉类和油炸食品D、适量摄入全谷物和豆类本题答案：C20 .下列哪种营养素对于维持免疫系统健康非常重要？A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素E本题答案：B21 .成人摄入混合膳食时

5、，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%参考答案：B22 .营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。A.传播营养知识B.现场组织协调C.治疗疾病D.研究参考答案：C23 .鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜,K值大于O表示鱼体开始腐败。A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%参考答案：B24 .关于维生素描述正确的是（）。A.是维持人体正常功能的一类无机化合物B.体内完全不能合成C.需要量很小D.可构成身体组织参考答案：C25 .蛋白质的消化场所主要在（）。A.胃B.小肠C.结肠D.肝脏参考答案：B26 .哪种食物

6、富含维生素D,有助于钙的吸收和骨骼健康？A、牛奶B、橙子C、土豆D、菠菜本题答案：A27 .下列哪种营养素是能量的主要来源？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、纤维素本题答案：C28 .下列哪种食物富含铁元素，对预防贫血有帮助?A、牛奶B、香蕉C、菠菜D、土豆本题答案：C29 .下列哪种营养素对于维持神经系统健康至关重要？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、必需脂肪酸(Omega-3)本题答案：D30 .社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括OoA.食物消费水平B.营养相关疾病的发生情况C.营养教育情况D.营养素摄入情况参考答案：C31 .白酒属于O食物。A.高营养B.纯能量C.低碳水化合

7、物D.高蛋白质参考答案：B32 .容易引起脯齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果参考答案：B33 .蛋白质消化率为（）A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/储留氮C.储留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮参考答案：A34 .蛋白质和脂肪含量的增多对Gl值的影响是（）。A.使之降低B.使之升高C.无变化D.以上都不对参考答案：A35 .哪种食物富含钾元素，对维持血压正常有帮助?A、香蕉B、西瓜C、苹果D、橙子本题答案：A36 .孕妇生理性贫血主要是因为（）。A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环参考答

8、案：A37 .在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高温下煎炸B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒参考答案：A38 .对于举重、投掷等项目要求较大力量，含氮物质代谢强，故食物中O供给量应提高。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.VE参考答案：A39 .下列哪种营养素对大脑发育和功能至关重要？A、碳水化合物B、脂肪（特别是Olnega-3）C、蛋白质D、纤维素本题答案：B40 .营养教育的基本方法不包括（）。A.讲座B.小组活动C.咨询D.训练参考答案：D41 .与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素参考答案：B42 .哪种维生素对增强夜间视

9、力有特别作用？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E本题答案：A43 .下列哪种食物是维生素C的良好来源？A、柑橘类水果B、牛肉C、奶油D、面包本题答案：A44 .下列哪种营养素是构成人体细胞膜的主要成分？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、磷脂本题答案：D45 .哪种食物是膳食纤维和抗氧化剂的优质来源？A、坚果B、巧克力C、炸鸡D、糖果本题答案：A46 .下列哪种食物对于糖尿病患者来说是较好的碳水化合物来源？A、白米饭B、甜饮料C、糖果D、全麦面包本题答案：D47 .哪种维生素有助于维持皮肤健康？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D本题答案：C48 .哪种食物对于增强免

10、疫力和抗氧化能力特别有帮助？A、红酒B、绿茶C、咖啡D、牛奶本题答案：B49 .下列哪种食物含有较高的喋吟，可能对痛风患者不利？A、鸡蛋B、牛奶C、菠菜D、猪肝本题答案：D50 .婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率OoA.低B.高C.相等D.略低参考答案：B51 .制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）。A.蒸B.烤C.煮D.炖参考答案：B52 .家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）。A.对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B.家庭成员人数C.家庭成员的就餐地点D.家庭成员在家就餐的餐次登记参考答案：C53 .葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。A.剧烈呕吐B.咳嗽C.

11、发热D.神经系统症状参考答案：A54 .下列哪种维生素对视力健康至关重要？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D本题答案：A55 .哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分?56 .婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.10%C. 3060%D. 70%参考答案：C57 .缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。A,锌58 铁C.镒D.硒参考答案：A58 .下列不属于骨软化病判定标准的是（）。A.骨质软化B.枕秃C.骨样组织增生D.骨骼变形参考答案：B59 .计算食物能量密度时，选用（）g食物为计量单位。A.1D.1000参考答案：C60.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）

12、。A.枕骨粗隆B.左侧眉弓上缘C.右侧眉弓上缘D.右侧眉弓下缘参考答案：C61 .生物性污染包括微生物、寄生虫、O污染。A细菌B.霉菌C.病毒D.昆虫参考答案：D62 .营养声称不包括（）。A.含量声称B.比较声称C.功能声称D.属性声称参考答案：C63 .长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出64 经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.致体内贮存过多引起中毒参考答案：D64 .下列哪种维生素有助于骨骼健康，并促进钙的吸收？A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K本题答案：B65 .哪种食物是优质蛋白质且富含铁元素的来源？A、猪肉B、巧克力C、糖果D、冰淇淋本题答

13、案：A66 .哪种食物富含膳食纤维，有助于预防便秘？A、香蕉B、冰淇淋C、炸薯条D、燕麦本题答案：D67 .哪种食物是维生素B12的主要来源（对于非素食者）？A、绿叶蔬菜B、牛肉C、水果D、面包本题答案：B68 .下列哪种食物是维生素E的优质来源？A、坚果B、糖果C、薯片D、牛奶本题答案：A69 .哪种食物富含硒元素，有助于维持甲状腺健康？A、海鲜B、橙子C、面包D、土豆本题答案：A70 .下列哪种食物对于控制血糖水平特别有帮助（对于糖尿病患者）？A、糖果B、白米饭C、燕麦粥D、炸薯条本题答案：C71 .能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是（）。A.低温加热B.高温加热C.低温冷藏D.冷

14、冻保藏参考答案：B72 .毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用过多B.烹饪时间太短C.误食D.烹饪时间太长参考答案：C73.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒参考答案：D74.青春期体格第二次突增男孩约在（）岁。A.8-11C. 9-13D. 11-13参考答案：D75 .低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶参考答案：B76 .能量的推荐摄入量O能量平均需要量。A,小于B.等于C.大于D.没有关系参考答案：B77 .下列哪种食物是维生素K的良好来源，有助于血液凝

15、固？A、菠菜B、香蕉C、巧克力D、牛奶本题答案：A78 .哪种食物富含叶酸，对孕妇特别重要？A、菠菜B、炸鸡C、糖果D、啤酒本题答案：A79 .下列哪种食物是抗氧化剂的良好来源，有助于抵抗自由基的损害？A、蓝莓B、炸薯条C、糖果D、汽水本题答案：A80 .哪种食物是植物性蛋白质的良好来源？A、豆腐B、牛肉C、牛奶D、鸡蛋本题答案：A81 .下列哪种食物富含锌元素，对免疫系统和生长发育至关重要？A、牡蛎B、土豆C、面包D、巧克力本题答案：A82 .哪种食物是钾元素的优质来源，有助于维持心脏健康？A、香蕉B、炸鸡C、糖果D、啤酒本题答案：A83 .下列哪种食物是膳食纤维和益生菌的优质来源，有助于肠

16、道健康?A、酸奶（含活性益生菌）B、糖果C、炸鸡D、啤酒本题答案：A84 .哪种食物是维生素B群（如Bl,B2,B6）的良好来源？A、全麦面包B、炸鸡C、糖果D、啤酒本题答案：A85 .下列哪种食物对于控制体重和维持饱腹感特别有帮助？A、坚果B、糖果C、炸薯条D、高纤维蔬菜本题答案：D86 .能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉参考答案：D87 .大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有OoA.组胺B.龙葵素C.棉酚D.秋水仙碱参考答案：D88 .黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱参考答案：B89 .为了保障健康，食品要符

17、合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒、无害和（）。A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高参考答案：B90 .通过测定食物中单个（）的总和可获得总脂肪的含量。A.脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.脂肪酸甘油酸酯D.甘油酸酯参考答案：C91 .食物中毒的调查不包括（）。A.流行病学调查B.临床诊断C.环境污染调查D.实验室诊断参考答案：C92 .哪种食物是碘元素的良好来源，对甲状腺功能至关重要？A、紫菜B、巧克力C、炸薯条D、糖果本题答案：A93 .下列哪种食物是优质脂肪的来源，对心血管健康有益？A、橄榄油B、炸薯条C、糖果D、蛋糕本题答案：A94 .哪种食物富含铜元素，对

18、红细胞形成和免疫系统健康至关重要？A、坚果B、面包C、牛奶D糖果本题答案：A95 .下列哪种食物是维生素A的良好来源，对视力健康有益？A、胡萝卜B、炸鸡C、糖果D、啤酒本题答案：A96 .哪种食物是叶酸和维生素C的优质来源，对孕妇和胎儿健康至关重要？A、柑橘类水果B、炸薯条C、糖果D、啤酒本题答案：A97 .下列哪种食物是抗氧化剂和维生素E的优质来源,有助于皮肤健康?A、杏仁B、炸薯条C、糖果D、啤酒本题答案：A98 .哪种食物富含膳食纤维和植物蛋白，对肠道健康和减肥有益？A、豆类B、炸鸡C、糖果D、啤酒本题答案：A99 .下列哪种食物是钙和维生素D的优质来源，对骨骼健康至关重要？A、酸奶B、

19、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A100 .哪种食物是铁和蛋白质的优质来源，对贫血患者有益？A、瘦肉B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A101 .下列哪种食物是维生素B6和维生素C的优质来源,有助于神经系统和免疫系统健康？A、土豆B、糖果C、柑橘类水果D、啤酒本题答案：C102 .哪种食物是钾和镁的优质来源，对心脏健康和血压控制有益？A、香蕉B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A103 .身体受到电离辐射后，不影响机体中O的利用。A.胶原蛋白B.脂肪C.果糖D.维生素E参考答案：C104 .坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃参考答案：A105 .

20、孕期维生素D缺乏可导致（）。A.新生儿低钙血症B.胎儿甲状腺功能低下C.妇女缺铁性贫血D.新生儿溶血参考答案：A106 .杂豆类中的碳水化合物主要以O的形式存在。A.果糖B.麦芽糖C.半纤维素D.淀粉参考答案：D107 .下列属于蛋白质化学评分法的是（）。A.蛋白质的消化率B.氨基酸评分C.蛋白质利用率D.蛋白质功效比值参考答案：B108 .无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A.细菌性食物中毒B,有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒参考答案：A109 .下列哪种食物是维生素Bl（硫胺素）的良好来源，有助于能量代谢？A、糙米B、糖果C、炸薯

21、条D、啤酒本题答案：A110 .哪种食物是色氨酸的良好来源，色氨酸是一种重要的必需氨基酸？A、牛奶B、糖果C、炸薯条D、鸡肉本题答案：D111 .下列哪种食物富含抗氧化物质，有助于预防慢性疾病？A、绿茶B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A112 .哪种食物是磷的良好来源，磷对骨骼和牙齿健康至关重要？A、牛奶B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A113 .下列哪种食物是维生素B2（核黄素）的良好来源，有助于能量代谢和皮肤健康？A、绿叶蔬菜B、糖果C、奶制品D、炸鸡本题答案：C114 .哪种食物富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平？A、鱼类B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A115 .下列哪

22、种食物是维生素B9（叶酸）和维生素C的优质来源？A、柑橘类水果B、炸薯条C、糖果D肝脏本题答案：D116 .哪种食物是钾、镁和纤维素的良好来源，有助于控制血糖水平？A、燕麦B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A117 .下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重B.婴幼儿体重主要由遗产因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差参考答案：D118 .下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是（）。A.发锌B.指甲锌C.尿锌D.血锌参考答案：B119 .关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。A.空腹血糖低、糖耐量异常B.空腹血糖低、糖

23、耐量正常C.空腹血糖高、糖耐量异常D.空腹血糖高、糖耐量正常参考答案：A120.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定参考答案：D121.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是Om1.oA.纯净水B.白开水C.矿物质水D.饮料参考答案：B122 .下列哪种食物富含硒和蛋白质，有助于甲状腺功能和免疫力？A、海鲜B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A123 .哪种食物是植物性蛋白质、纤维素和抗氧化物质的优质来源？A、坚果B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A124 .下列哪种食物是维生素B12的主要来源（对于素食者）

24、？A、豆制品B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A125 .哪种食物是维生素PP（烟酸）的良好来源，有助于能量代谢和皮肤健康？A、瘦肉B、糖果C、蘑菇D、啤酒本题答案：C126 .下列哪种食物是低糖、高纤维的水果，适合糖尿病患者食用？A、草莓B、糖果C、葡萄D、香蕉本题答案：A127 .哪种食物是维生素D的自然来源（除了通过阳光照射皮肤）？A、鱼肝油B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A128 .下列哪种食物是胆碱的良好来源，胆碱对大脑健康和胎儿发育至关重要？A、鸡蛋B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A129 .哪种食物富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于降低心脏病风险？A、燕麦B、糖果C、炸薯

25、条D、啤酒本题答案：A130 .进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和（），根据表现出的症状和体征做出正确判断。A.个人膳食史B.个人健康资料C.个人病史资料D.个人生化数据参考答案：C131.谷类矿物质主要分布在糊粉层和O中。A.谷皮B.谷胚C.胚芽D.胚乳参考答案：A132.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（）、运动持续时间和运动频率。A.运动强度B.运动量C.运动方法D.运动状态参考答案：A133.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.不患营养过剩性疾病C.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断参考答案：A134.

26、阐述人群或社区营养问题的为（）。A.公共营养B.疾病营养C.特殊人群营养D.营养学基础参考答案：A135 .用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液参考答案：C136 .下列哪种食物是维生素K的良好来源，有助于血液凝固和预防心血管疾病？A、绿叶蔬菜B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A137 .哪种食物是维生素A和维生素C的优质来源，对免疫力和视力健康有益？A、胡萝卜B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A138 .下列哪种食物

27、富含钙和镁，对骨骼健康和心脏健康有益？A、坚果B、糖果C、奶制品D、炸薯条本题答案：C139 .哪种食物是铁和维生素C的优质来源，有助于铁的吸收和贫血预防？A、红肉B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A140 .旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭参考答案：A141.巴氏杀菌是杀死所有的（）。A.致病菌B.细菌C.微生物D.生物参考答案：A142.位于臂后部的是。A.肱二头肌B.肱三头肌C.斜方肌D.三角肌参考答案：B143.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。A.动物性食物B.乳类C.海产品D.剩饭参考答案：C144.

28、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的OoA.平等待人B.诚实守信C.爱岗敬业D.精益求精参考答案：A145 .下列哪种食物富含单不饱和脂肪酸，有助于降低“坏”胆固醇水平？A、橄榄油B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A146 .哪种食物是植物性蛋白质、膳食纤维和抗氧化物质的优质来源？A、红豆B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A147 .下列哪种食物是维生素P（生物类黄酮）的良好来源，有助于保护血管健康？A、柑橘类水果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A148 .菌类食物中含有的多糖物质具有O的作用。A.降血脂B.防治甲状腺肿C.抗肿瘤

29、D.防止血栓形成参考答案：C149.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。A.寄生虫检测B.矿物质代谢研究C.致病菌检测D.氮平衡研究参考答案：D150 .哪种食物是铁、钾和维生素C的优质来源，对贫血和心脏健康有益？A、菠菜C、炸薯条D、啤酒本题答案：A151 .氮平衡是指（）。A.摄入氮排出氮B.摄入氮=排出氮C.摄入氮=粪氮D.摄入氮=粪氮+尿氮参考答案：B152.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮参考答案：D153.来源于地球辐射的放射线是（）。A.铀系、t系和3HB.铀系、钮系和35SC.铀系、t系和14CD.铀系、t系和钢系参考答案：D154.

30、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽参考答案：B155 .中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（）。A. 3gB. 4gC. 6gD. IOg参考答案：C156 .食物中胆固醇含量较低的是（）。A.瘦肉B.水果C.猪脑D.鸡蛋参考答案：B157 .下列哪种食物是维生素B复合体的良好来源，有助于维持神经系统健康？A、全麦面包B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A158 .哪种食物富含植物雌激素，可能对女性健康有益？A、大豆及其制品B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A159 .下列哪种食物是膳食纤维和矿物质（如钙、镁）的优质来源?A、坚果B、糖果C、炸薯

31、条D、啤酒本题答案：A160 .茶多酚属于（）。A.抗氧化剂B.着色剂C.护色剂D.发色剂参考答案：A161 .关于断乳食物OoA.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品参考答案：B162.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齿D.三者都包括参考答案：D163 .下列哪种食物是优质蛋白质和健康脂肪（如Omega-3）的来源？A、三文鱼B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A164 .哪种食物富含果胶和膳食纤维，有助于降低胆固醇水平？A、苹果B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A165 .中国女性按照腰围来判断是否肥胖的

32、标准是（）。A. 280CnlB. 278CnlC. 275ClnD. 270Cnl参考答案：A166 .在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有50名,晚餐有40名，三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为（）。A. 40B. 41C. 43D. 45参考答案：B167 .下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源？A、米饭B、鸡蛋C、巧克力D、甜饮料本题答案：B168 .下列哪种食物是铁、锌和蛋白质的优质来源，对免疫系统和肌肉健康有益？A、瘦牛肉B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A169 .哪种食物是膳食纤维、维生素和矿物质的优质来源，有助于控制血糖和胆固醇水平？A、蔬菜沙拉

33、B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A170 .下列哪种食物是抗氧化剂（如多酚）的优质来源，有助于预防慢性疾病？A、红酒（适量饮用）B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A171 .在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C参考答案：A172.常见的营养干预策略包括（）。A.营养教育干预B.行为干预C.食物营养干预D.以上都是参考答案：D173.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即

34、可食用参考答案：A174 .哪种食物是维生素B6和烟酸的优质来源，对能量代谢和皮肤健康有益？A、鸡肉B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A175 .下列哪种食物是维生素E的优质来源，有助于保护心血管健康？A、坚果B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A176 .哪种食物富含膳食纤维和植物性蛋白质，有助于肠道健康和体重管理?A、奇亚籽B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A177 .孕中期的膳食要点不包括（）。A.选择促进食欲的食物B.补充充足的能量C.注意铁的补充D.保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给参考答案：A178.称重记账法调查表的设计应考虑O和进餐人数的登记。A.食物结存量的记录B.食物消耗量

35、的记录C.食物购入量的记录D.食物废弃量的记录参考答案：B179 .学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的（）。A. 25%B. 30%C. 35%D. 40%参考答案：D180 .市场需求调查目标的具体目标不包括（）。A.该不该上新产品B.目前市场上对该产品的需求情况C.消费者的习惯D.新产品的包装、价格、广告等参考答案：B181.不属于食品腐败变质控制措施的是（）。A. r温灭菌B.脱水和干燥C.降低渗透压D.添加防腐剂参考答案：C182 .下列哪种食物是膳食纤维和维生素K的优质来源，有助于维护肠道和心脏健康？A、鳄梨（牛油果）B、糖果C、炸薯条D、啤酒本

36、题答案：A183 .哪种食物是植物性铁和维生素C的优质来源，对贫血预防有益？A、黑木耳B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A184 .下列哪种食物是维生素D和蛋白质的优质来源（对于非素食者）？A、蛋黄B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A185 .膳食营养素的评价依据是（）。A.中国居民膳食指南B.中国居民膳食营养素参考摄入量C,中国居民平衡膳食宝塔D.中国居民膳食营养素供给量参考答案：B186 .以下物质中，吸收最快的是（）。A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖参考答案：B187 .煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质

37、C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确参考答案：B188 .母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D参考答案：A189 .身体活动的基本类型不包括（）。A.有氧运动B.无氧运动C.快速运动D.屈曲和伸展运动参考答案：C190 .（）是营养指导师常用的专业工具。A.膳食计算软件B.食物成分表C.计算器D.膳食指南参考答案：A191 .关于混合系数的说法不正确的是（）。A.将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B.混合系数即一个群体的折合标准人系数C.混合系数为全家的标准人日数乘以

38、全家总人日数D.混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数参考答案：A192 .哪种食物富含益生菌，有助于维护肠道健康？A、酸奶（含活性益生菌）B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A193 .下列哪种食物是抗氧化剂和黄酮类物质的优质来源，对心血管健康有益？A、绿茶B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A194 .老年妇女O水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A.孕激素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素参考答案：B195 .奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物参考答案：B196 .维生素B2可OA.参与细胞的正常生长B.预防新生

39、儿神经管畸形C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案：A197 .烹调蔬菜时，可加入少量（）来保护抗坏血酸不被破坏。A.淀粉B,糖C.醋D.油参考答案：A198 .哪种食物是膳食纤维和镁的优质来源，有助于控制血糖和血压？A、糙米B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A199 .下列哪种食物是色氨酸和褪黑激素的前体，有助于改善睡眠?A、牛奶B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A200 .哪种食物是低糖、高维生素C的水果，适合糖尿病患者食用？A、柠檬B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A201 .下列哪种食物是维生素B6的优质来源，对神经系统健康至关重要？A、香蕉B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：

40、A202 .下列细菌中具有嗜盐性的是（）。A,沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.变形杆菌参考答案：B203 .通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于（）的干预策略。A.政策B.营养教育C.行为D.食物营养参考答案：D204 .谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。205 .A.4-7%B. 10-15%C. 1520%D. 2125%206.口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.钾参考答案：B207 .该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。A. 5%9%B. 10%19%C. 20%25%D. 30%35%参考答案：D

41、208 .中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱209 物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式参考答案：D209.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮参考答案：A210 .哪种食物富含OnIega-3脂肪酸,对心脏健康有益？A、亚麻籽油B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A211 .下列哪种食物是低升糖指数(GI)的食物，适合糖尿病患者食用？A、燕麦B、糖果C、白面包D、啤酒本题答案：A212 .哪种食物是维生素K的优质来源，有助于血液凝固？A、菠菜B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A213 .下列哪种食物是植物性蛋白质和维生素E的优质来源？A、杏仁B、糖果C、炸薯条D、啤酒本题答案：A214 .牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏215 生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏参考答案：C21