2024年中级品酒师理论考试题库（浓缩500题）.docx

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1、2024年中级品酒师理论考试题库(浓缩500题)一、单选题1 .酱中有浓的兼香型白酒代表产品是。A、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒答案：B2 .白酒风味轮中有香气一轮，在其中占比最多的香是OAv陈酿香B、发酵香C、原料香Dv曲香答案：B3 .白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是OA、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大Dx阈值越大，香气活力值越小答案：C4 .基础酒在贮存过程中呈现。的现象Ax酸减酯增B、酸增酯减C、酸酯全增D、酸酯全减答案：B5 .()大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的.复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中

2、微生物生长繁殖和相互作用的条件下,生成了丰富的.为人们感官上所喜爱的各种香味成分。Ax浓香型B、清香型C、凤香型D、酱香型答案：A6 .白酒中的辣味可能主要来自于()A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类答案：C7 .传统大曲酱香型白酒按发酵轮次可分为()酒A、高中低温发酵B、一到七轮次C、头、中、尾D、上、中、下答案：B8 .()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、TB、丙C、乙D、乳答案：A9 .一般来说，化学味觉分为O四个基本味觉。A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鲜C、辣、酸、苦、咸椒Dx酸、苦、鲜、涩答案：A10 .对甜味敏感的部位是()。Av舌尖B、舌面C

3、、舌边D、舌根答案：A11 .为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到%V。I后鉴评OAx5060B、3040Cv4045D、4555答案：A12 .白酒蒸播操作中缓火蒸播的主要目的是OoA、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化答案：C13 .确定白酒空杯留香的方法是OA、把杯中的酒倒掉，放置51Omin后嗅闻空杯B、把杯中的酒倒掉，放置Io-15min后嗅闻空杯C、把杯中的酒倒掉，放置152Omin后嗅闻空杯D、把杯中的酒倒掉，放置2025min后嗅闻空杯答案：B14 .白酒典型风格取决于O及量比关系

4、A、原料配比Bv香味成分C、白酒度数D、存储时间答案：B15 .酒在口中停留的时间也应保持一致，一般O秒左右为宜A、10Bv20C、30D、40答案：A16 .综合职业素质的关键是（）。A、职业道德素质B、专业技能素质C、身体心理素质D、科学文化素质答案：B17 .采用中和滴定指示剂测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/1.保留两位小数。Av乙酸乙酯B、己酸乙酯G丁酸己酯Dx乳酸乙酯答案：A18 .企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于。学时A、8B、20Cv24Dx40答案：D19 .酒在口中停留的时间也应保持一致，一般秒左右为宜Ax10Bx20Cx30Dx4

5、0答案：A20 .白酒的涩味物质主要来自于化合物（）A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类答案：D21 ._般都上午911时和下午O时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段A、1-3Bx3-5C、5-6D、6-7答案：B22 .桂林三花酒生产中糖化24h后，结合品温和室温的情况，加水拌匀，加水量为原料量的（）。A、50%60%B、90%100%C、120%125%Dv150%200%答案：C23 .GB2757-2012蒸播酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇WOg/1.A、5B、0.8Cv0.7Dx0.6答案：D24 .米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次

6、之，它们含量之和占总酯量的（）%以上A、60Bv70Cv80Dv90答案：D25 .从我国历史和国情出发，社会主义职业道德建设要坚持的最根本的原则是（）A、人道主义B、爱国主义C、社会主义D、集体主义答案：D26 .米香型酒香气的标准用语是（）。A、清香纯正Bv醇香秀雅C、蜜香清雅D、优雅舒适答案：C27 .同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的。Av复合Bv变迁Dx结合答案：B28 .O型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的B-苯乙醇A、清香Bv浓香C、酱香D、米香答案：D29 .驳回申请、不予公告的商标，商标局应当书面通知商标注册申请人。商标注册申请人

7、不服的，可以自收到通知之日起十五日内向（）申请复审。Av商标评审委员会B、中级人民法院C、国家工商行政管理总局D、市级行政部门答案：A30 .在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出O为主的由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气31 .在白酒中，酯类化合物多以O形成存在。A、丁酯B、丙酯G乙酯D、己酯答案：C32 .如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（）Av酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格D、不作处理答案：C33 .在储存过程中，基础酒中的O和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛的含量，可使酒的口味变为芳

8、香而柔和A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛答案：A34 .有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，含量高的酒质O,反之，酒质OOB、差好C、好好D、差差答案：A35 .款曲白酒是以O为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒Av大曲B、小曲GG曲Dv孰皮答案：D36 .根据安全生产法相关规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得()对事故的依法调查处理A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止答案：答案：A37 .在甜味物质中加入酸味物质是()。A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用答案：B38 .白酒品评的缺点是具有O和不能用客观数据表达

9、。A、稳定性B、局限性C、不稳定性D、开放性答案：C39 .酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲二O左右A、1：0.2Bv1：0.4Cv0.1：0.6Dv1：1答案：D40 .身体健康、心理因素、（）、品评环境等会影响品评效果A、白酒度数Bv白酒香型C、品酒能力及经验D、酒量答案：C41 .浓中有酱的兼香型白酒代表产品是OOA、白云边酒Bx酒鬼酒C、中国玉泉酒答案：C42 .在僧酒过程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量随酒精浓度的增加而O。A、降低B、增加C、不确定D、视情况而定答案：B43 .社会主义职业道德的基本原则是（）。Av集体主义Bx爱岗敬业C、全心全意为人民服务Dv诚实守信

10、答案：A44 .下列白酒中不属于浓香型的是（）。Av洋河大曲Bv西凤酒Cv剑南春答案：B45 .玉米的胚芽中含有大量的（）A、脂肪C、蛋白质D、糖分答案：A46 .多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和O在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A47 .乙缩醛是白酒风味中的OoA、主要成分B、协调成分C、骨架成分D、微量成分答案：B48 .O过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多则会出现浑浊的现象。A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇49 .酱香白酒上甑工序要求（）A、铁铲上甑B、两人同时上甑C、一人掏糟一人上甑D、纯机器上甑答案：

11、B50 .在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。Av己酸乙酯B、丁酸己酯G乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：答案：A51 .安全阀的检测周期为（）年，压力表的检测周期限为半年A、半年Bv1年C、2年D、3年答案：B52 .综合职业素质的核心、基础和前提条件分别是OoA、思想政治素质、职业道德素质、科学文化素质B、职业道德素质、科学文化素质、身体心理素质C、科学文化素质、专业技能素质、身体心理素质D、身体心理素质、思想政治素质、职业道德素质答案：B53 .存在铁腥味的原酒一般酒色发。，给人不愉快的感觉，酒体粗糙A、紫B、红Cx黄D、绿答案：C54 .从（）年代开始，勾兑组合的概

12、念有了延伸，形成了广义的组合类型的概念。A、60Bx70Cv80Dx90答案：D55 .在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。Ax顺效应Bx后效应C、顺序效应Dx正效应答案：A56 .传统大曲酱香型白酒勾调时会用到（）Ax品酒杯B、三角瓶C、吸管D、铁桶答案：B57 .为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到O%vol后鉴评A、50-60Bv30-40Cv40-45D、45-50答案：A58 .GB2757-2012蒸播酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒

13、甲醇WOg/1.A、5B、0.8Cv0.7D、0.6答案：D59 .下列白酒中不属于浓香型的是（）Av洋河大曲Bx西风酒C、剑南春D、五粮液答案：B60 .下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）A、职业道德与人格高低无关Bx职业道德的养成只能靠社会强制规定C、职业道德从一个侧面反映人的道德素质D、职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无答案：C61 .淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）Ax球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌答案：B62 .品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（）。Av序效应B、顺序效应C、后效应答案：C63 .以下不属于对评酒者的要求的是（）A、身体健康B、嗅觉、

14、味觉、视觉较灵C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值答案：D64 .在含量相同的条件下，决定香味强度的主要OoA、温度Bx阈值答案：B65 .品酒杯应符合（）标准的要求。A、GB10345.2B、 GB2760C、 GB2757D、 GB10345答案：A66 .生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于O学时A、12学时B、24学时G36学时Dx48学时答案：B67 .气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分A、氨基酸组分Bv无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性成分答案：D68 .若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml,这是缔合作用所造成的A

15、、10363Bv100C、98Dx95答案：B69 .酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成O,又被迅速还原而成酒精。A、乙醛Bv缩醛C、多元醇Dv乙醇答案：A70 .第一届全国评酒会评出国家名酒OoA、4种G16种Dv24种答案：A71 .尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫O产生偏爱先品评酒样的心理作用，这种现象叫做正顺序效应Ax顺效应Bv后效应C、顺序效应D、正效应答案：C72 .勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤A、5Bv1C、1.5D、2答案：B73 .商标的本质属性为（）。Av独创性B、区别性C、原创性D、新颖性答案：B74

16、.一般品评的次数应当是OoA、三次B、四次C、五次D、二次答案：A75 .传统大曲酱香型白酒五轮次酒的感官要求()A、有酱香味，后味长，略有苦味、糟味B、酱香突出，略有生粮味，尾净C、窖底香明显，略有糟味和酸味Dv有窖泥味和酸味答案：A76 .高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为O等物质A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮答案：B77 .白酒在贮存过程中由于酒分子与水分子发生氢键()作用，使小分子变为大分子，使酒的口感更柔和.绵软。Av缩合Bv合成C、缔合D、还原答案：C78 .传统大曲酱香型白酒品评人员应该做到（）。A、坚持喝酒B、适量抽烟喝酒C、坚持锻炼D、晚睡晚起答案：C7

17、9 .乙缩醛的风格特征是OoAx青草气味，带果香，微甜带涩，爽口B、刺激性略带坚果气味C、有苦杏仁气味D、刺激性青草气味，有窒息感答案：A80 .在酿酒过程中，进行乳酸发酵的主要微生物是（）。Ax细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌81 .职业道德的“五个要求”，既包含基础性的要求，也有较高的要求。其中,最基本的要求是（）Av爱岗敬业Bv诚实守信C、服务群众Dv办事公道答案：A82 .在蒸播过程中己酸乙酯和乙酸乙酯播出量与酒精浓度成OA、反比Bv正比Cv不确定Dv根据情况而定答案：B83 .品酒时酒样的编组香型按（）型的顺序。A、浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香B、清香、米香、凤香、酱香、浓香

18、、其他香Cv凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香D、清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香答案：D84 .传统大曲酱香型白酒三轮次酒的度数是（）A、53.5度B、50度C、57度Dv60度答案：A85 .北京红星属于O白酒A、浓香型B、清香型C、小曲清香型Dv兼香型答案：B86 .以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅OAv兼香型B、特香型C、凤香型Dv米香型答案：A87 .以下哪个省份以生产酱香型白酒为主OAv江苏B、贵州Cv陕西D、黑龙江88 .乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱竣而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A89 .商标的本质属性

19、为（）。A、独创性B、区别性C、原创性D、新颖性答案：B90 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生Av丙醇Bv丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C91 .浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的。（Av2%Bx3%C、4%Dv5%答案：D92 .原酒品评时应将刺激性强的样品放在（）品评Av前面Bv后面C、最后Dv随意答案：B93 .为了减少高度基酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在基酒品评前需用纯水将基酒降度到O%vol后鉴评。Ax5060Bx3040Cx4045D、4555答案：A94 .白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸

20、，挥发酸有甲.乙.丙.T,戈己酸等，其分子含量越大口味（），分子量。，刺激性（）A、越软.越大.越强B、越强.越大.越软C、越软.越小越强Dx越强.越小.越软答案：C95 .酱中有浓的兼香型白酒代表产品是OA、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒D、中国茅台酒答案：B96 .罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行必须在区内维修时，应办理O采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续答案：D97 .糖类与氨基酸在高温发酵过程中，发生美拉德反应生成O类，呈焦苦味。A、毗嗪B、酮C、酯D醛答案：A98 .以下酒厂

21、生产的酒不属于固态法白酒的是OA、洋河B、茅台C、汾酒D、石湾答案：D99 .在含量相同的条件下，决定香味强度的主要OAv温度B、阈值C、气压D、湿度答案：B100 .原酒在入库储存前需对其进行。.分类，以形成不同等级.风格类型A、处理B、定级C、勾兑Dx分析答案：B101 .异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是()所引起的Ax甲醇B、氧化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D102 .以下酒中属于老白干香型白酒的是（）Ax洋河酒B、衡水老白干酒C、西凤酒D、茅台酒答案：B103 .酒库电源不明时，应使用（）隔离A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管答案：A104 .以下哪个维

22、生素可促进乙醇的分解（）A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E105 .描述白酒不正常风格的情况有（）A、风格差B、偏格C、错格D、以上都是答案：D106 .安全宣传教育的最终目的是（）A、提高职工的安全生产意Bv树立全局观C、提高科技水平Dv其他答案：A107 .食品加工人员应（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、半年Bv每年C、二年Dx三年答案：B108 .一般来说，贮存时间在O左右的基酒称为新酒Av六个月C、一年D、两年答案：A109 .一般来说，贮存时间在O左右的基酒称为新酒A、六个月Bv三年C、一年D、两年答案：A110 .脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及。Ax甘油

23、Bv仲醇酸C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A111 .白酒品评时使用透明干净的郁金香型玻璃杯，通常盛酒量为OoA、四风之一B、三分之一C、三分之二Dv盛满答案：C112 .酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感A、酯类B、酸类Cx醇类Dv镣基答案：D113 .一般在上午911时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此基酒的品评尽量安排在这个时间段。Av25Bx35Cv34Dx26答案：B114 .酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样,既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激Av最信）Bx最低C、最高、最低D、中间答案：C115 .酯类化合物约占香味物质总含量的（）。

24、A、50%Bx60%Cx70%D、80%答案：B116 .在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。A、顺效应B、后效应Cv顺序效应D、正效应答案：A117 .以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是OAx固态法白酒B、半固态法白酒C、大曲白酒D、液态法白酒答案：C118 .分光光度法的吸光度与O无关Av入射光的波长B、液层的高度C、液层的厚度D、溶液的浓度119 .汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用。Av蒸播水Bv盐水C、漂白粉水Dv花椒水答案：D120 .O是白酒中芳香族化合物的主要来源。Av蛋白质Bv果

25、胶Cx葡萄糖D、木质素答案：A121 .传统大曲酱香型白酒勾调时会用到OAv品酒杯B、三角瓶C、吸管D、铁桶答案：B122 .小样放大勾兑确定方案后，为防止误差,应对几个确定的方案进行扩大放样,一般放OmlA、250B、500C、750D、1000答案：D123 .下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象OAv低温冷冻Bv蒸播C、常温目测Dv抽滤答案：A124 .酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜Av10B、20C、30D、40答案：B125 .下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。Ax职业道德与人格无关B、职业道德的养成只能靠教化C、职业道德的提高与个人的利

26、益无关D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质126 .没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。行业标准的制定部门为（）。A、国务院有关行政主管部门B、工商行政部门C、社会团体D、行业协会答案：A127 .同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。Ax复合B、变迁C、解析D、渗透答案：B128 .一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在OA、操作失误B、记录有差错C、使用试剂不纯D、随机误差大答案：C129 .则在初僧酒及后僧酒部分低，中福酒部分高。OA、乙醛B、缩醛C、脂肪酸Dv甲醇答案：D130 .在滴定分析

27、中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为OAv化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以答案：C131 .诚实守信的具体要求是什么（）。Av坚持真理B、忠诚所属企业C、维护企业信誉D、保守企业秘密答案：A132 .白酒品评人员应注意训练自己的哪些素质？（）A、准确性、重复性、再现性、精确性B、准确性，稳定性、客观性和单一性C、主观性、准确性、重复性和再现性D、客观性、再现性、复杂性答案：A133 .对苦味敏感的舌的部位是（）。Av舌尖Bv舌面C、舌边Dv舌根答案：D134 .大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，

28、可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。OAv一星期Bv一个月C、半年D、一年答案：A135 .白酒生产性粉尘中主要常见的类型是（）A、矿物性粉尘B、混合型粉尘C、化学性粉尘Dv动物性粉尘136 .为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到O%vol后鉴评A、5060Bv3040Cv4045Dx4555答案：A137 .GB2757蒸储酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇WOg/100mloAv0.05B、0.08Cv0.07D、0.04答案：A138 .在老熟过程中

29、，确实发生了一些氧化还原反应，使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。“绵软”主要是属于OOA、物理变化B、化学变化答案：A139 .白酒中的缩醛以O为主，其含量几乎与乙醛相等。它由醇、醛缩合而成。A、糠醛Bv乙缩醛C、丙醛Dv甲醛答案：B140 .品酒杯应符合（）标准要求。A、GB10345.2-89BxGB10343-2002GGB11859.2-89DxGB2757-81答案：A141 .正确的尝评步骤应该是。A、先闻香后尝味再看色B、先尝味后看色再闻香C、先看色再闻香后尝味D、先闻香后看酒花再尝味答案：C142 .在对白酒进行品评时用到了我们的诸

30、多器官，以下器官中用不到的是Av视觉Bv嗅觉Dv触觉答案：D143 .O是酒中燥辣味的罪魁祸首A、多聚戊糖B、3-羟基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B144 .白酒中组分含量最的是乙醇和水，占总量的（）左右。Ax0.98B、0.93Cv0.99Dx0.97答案：A145 .O型白酒的感官评语：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅A、清香B、酱香C、米香Dv浓香答案：C146 .合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。B、丁醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：A147 .铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触

31、铁后，会带，并使酒变色（铁锈）。（）Av腥味Bv臭味C、苦味Dv酸味答案：A148 .酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用Av1个月Bv3个月C、半年Dx1年答案：D149 .传统大曲酱香型白酒一轮次酒的感官要求（）A、略有生粮味，后味微甜Bv有糊味C、辣味明显Dv有浓香味答案：A150 .新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）A、增加酸度B、调整后味答案：B151 .下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）A、职业道德与人格高低无关Bx职业道德的养成只能靠社会强制规定C、职业道德从一个侧面反映人的道德素质D、职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关答案：C152 .上

32、甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量OAv上甑时间不够B、冲甑C、温度为35度D、上甑时间超过35答案：B153 .市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（）A质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度答案：C154 .陈酒和新酒的主要区别是（）的区别。Av理化指标Bv固形物C、感官Dv理化与感官答案：C155 .在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。OA、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气答案：A156.公民道德建设实施纲要提出,要充分发挥社会主义市场经济机制的积

33、极作用，人们必须增强OOA、个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识Bx个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神C、D、自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识答案：C157.白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准（）。A、 GB2760B、 GB/T23544GGB9685D、GB2757答案：A158 .闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在OcmA、I3Bv24C、35Dx46答案：A159 .安全阀的检测周期为（）年，压力表的检测周期限为半年A、半年Bv1年C、2年D、3年答案：B160

34、.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香.焦香.果香（酯香）.糊香配合协调，以酱香为主，焦香.糊香为辅，且不显露，相互烘托OA、清香型B、浓香型C、酱香型Dv董香型答案：C161 .为社会提供公正数据的产品质量检测机构，必须经过（）以上人民政府计量行政部门计量认证考核合格。Av国家级B、省级C、地市级D、县级答案：B162 .浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存O左右，已较为理想。Av9个月Bv二年C、一年Dv6个月答案：C163 .白酒的香型确立起始于。全国评酒会。Av第一届Bv第三届Cv第五届D、第七届答案：C164 .正确的求职择业

35、态度应该是（）。A、正视现实，先就业后择业Bx与其到一个不如意的单位，不如先等等再说Cx一步到位D、必须合自己心意答案：A165 .分析工作中实际能够测量到的数字称为（）A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字答案：答案：D166 .浓香型酒中最容易出现的酒臭味主要来自于：（）。A、窖泥和操作不当B、原料关系答案：A167 .景芝神酿是（）的典型代表酒Av浓香B、清香Cv芝麻香D、米香答案：C168 .杂醇油是指含O个以上的碳原子的高级醇类的总称Av1Bv2C、3Dx4答案：B169 .新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低但在贮存中。几乎不变A、高级醇B、高

36、级脂肪酸乙酯C、酸类Dx乙醛答案：A170 .O类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂.化石粉.铸铁粉等灭火A、BBvCC、DDxA答案：C171 .传统大曲酱香型白酒入库检验定级的标准分为（）A、酱香、窖底和混合B、酱香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和酱香答案：B172 .白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于OOA、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、异型乳酸发酵Dv乙醇发酵答案：C173 .品酒杯应符合（）标准的要求。A、GB10345.2BxGB2760C、GB2757DvGB10345答案：A174 .

37、凤型酒的生产周期是（）Av六个月Bv九个月D、二年答案：C175 .贮存了二年的米香型白酒的感官特征为：有O,入口柔和.绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。A、蜜香B、米香C、浓香D、酱香答案：A176 .（）酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、乳B、TC、乙D、丙答案：B177 .以下不属于凤香型白酒的特点的是（）Ax一年为一个生产周期B、清蒸清茬C、土暗窖池发酵Dv中高温制曲答案：B178 .下列选项中不属于传统大曲酱香型白酒的入库检验定级划分的是（Ax酱香Bv窖底C、次品Dv窖泥答案：D179 .己酸乙酯的味阈值是Omg/mlA、O.76BxO.076CvO.6

38、7DvO.067答案：B180 .关于酱香白酒的泥味产生的原因说法不正确的是（）A、窖泥浸泡时间长，封窖时水分渗入酒醋。B、开窖和起窖底时泥进入酒体C、封窖泥有异味D、生产场地不卫生答案：D181 .根据中华人民共和国标准化法，处理有关产品是否符合标准的争议，以O为准。A、行政机关裁决Bv检验机构的检验数据C、认证证书D、权威认证答案：B182 .O有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业答案：A183 .乙缩醛的风格特征是OoAx青草气味，带果香，微甜带涩，爽口B、刺激性略带坚果

39、气味C、有苦杏仁气味D、刺激性青草气味，有窒息感答案：A184 .传统大曲酱香型白酒按酒的风味可分为（）、醇甜酒、窖底香酒三A、酱香酒Bv窖面酒C、尾酒D、高度酒答案：A185 .品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般O秒左右为宜Av1B、O.15Cv0.2D、5答案：A186 .浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出O的气味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯答案：C187 .下列主体中，不能申请集体商标的是OOAx团体B、协会C、自然人D、企业答案：C188 .传统大曲酱香型白酒七轮次酒的度数是（）Ax52度B、55度G56.5度答案：A189 .酒库电源不明时

40、，应使用（）隔离A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管答案：A190 .在发酵过程中。菌没的有生成有机酸的能力。A、放线菌B、酵母菌C、根霉菌Dv细菌答案：A191 .在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出O为主的由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气答案：A192 .稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸播过程中会生成Bx杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A193 .气相色谱作为分析方法的最大特点是OAv进行定性分析B、进行定量分析C、分离混合物D、分离混合物并同时进行分析答案：D194 .乙酸

41、乙酯的呈香情况是。Av梨香.香蕉香B、呈乙醛状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香D、水果香（菠萝香）答案：B195 .舌根对（）最为灵敏，对甜味也有反应但较迟钝。Av酸Bv苦C、咸Dx鲜196 .（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。A、福分B、分凝C、冷凝Dv蒸播答案：B197 .与法律相比,道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时,它的（）。A、时效性差B、作用力弱C、操作性强D、适应范围大答案：D198 .酱香型白酒大曲具有O作用，产生各类生物酶，酶解和合成各类香味物质A、生香B、化学C、老熟D、以上都是答案：A199 .在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为OA、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以答案：C200 .下列主体中，不能申请集体商标的是OOAv团体B、协会C、自然人D、企业答案：C多选题1 .根据微生物的最适生长温度可将它们分为（）A、嗜冷微生物B、嗜温微生物C、嗜热微生物D、嗜寒微生物