2024年“技能兴鲁”职业技能大赛“咖啡师”赛项备考试题库（含答案）.docx

《2024年“技能兴鲁”职业技能大赛“咖啡师”赛项备考试题库（含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年“技能兴鲁”职业技能大赛“咖啡师”赛项备考试题库（含答案）.docx（177页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、2024年“技能兴鲁”职业技能大赛“咖啡师”赛项备考试题库(含答案)一、单选题1 .下面生豆中与其它三种不同的是()。Ax虫蛀豆Bv未熟豆G圆豆D、带壳豆答案：C2 .咖啡厅带净水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：D3 .关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是9个月左右Bx烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是12个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右Dx烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内答案：B4 .咖啡烘焙后，延长保鲜期的方法有0Bx

2、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D5 .下列豆子的形状，()是阿拉比卡生豆分类系统中的一种。A、三角豆B、象豆G圆豆D、带壳豆答案：C6 .如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则()A、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的；B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的Cv减少制作时的粉量；D、增加制作的粉量答案：B7 .下列选项中，咖啡生豆只能与0一同储存。A、茶叶B、水果C、干果Dx无味的物品答案：D8 .咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明0A、烘焙较浅；B、烘焙较深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B9 .以下对水过滤系统描述正确的是：()A、自来水很干净就不用安装B、须定期更换滤芯Cx咖啡机没必要用

3、过滤水D、水质好的地方不用装软水设备答案：B10 .中国最大的咖啡生产地是()。A、云南B、海南G四川Dv贵州答案：A11 .气温低于()摄氏度以下，咖啡树将无法正常生长。A、20Bx25Cv15D、5答案：A12 .咖啡器具清洗后，应该()。A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B13 .下列不属于熟豆的最佳储存条件的是O。A、低温、干燥、避光、密封B、充氮气G充氯气Dv真空包装答案：B14 .半自动意式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，冲煮头的水温为()A、80;B、85;C、90;Dv100答案：C15 .相较于意式咖啡豆，手冲使用的咖啡豆()A、果酸明显;

4、B、苦味明显；C、烘焙较深；Dv研磨较细答案：A16 .在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是()豆。A、古巴Bv巴西Cv曼特宁答案：B17 .决定咖啡豆风味的因素正确的是OAv优质的咖啡品种；B、规范的加工处理；C、科学的烘焙；Dv以上都对答案：D18 .咖啡的采摘期比较长，一般为()个月。A、1-2Bx3-5Cx6-7D、10-12答案：B19 .在意式浓缩萃取时候，冲煮粉碗的咖啡粉会由8-9大气压的水穿过进而萃取意式浓缩咖啡，这相当于直径为58m粉碗中的咖啡粉必须承受的力量为()A、150780公斤Bx180-210公斤G210-240公斤D、240-270公斤答案：C20 .最早引进咖

5、啡的欧洲国家是()A、土耳其Bv巴西Cv牙买加D、法国答案：A21 .以下属于锥形刀片的特点的是()A、刀片每分钟旋转次数少，发热少。B、刀片每分钟旋转次数多，发热多。C、研磨咖啡粉颗粒小而细腻。Dv颗粒大小不规则。答案：A22 .咖啡最早起源于()。Ax东南亚Bx南美洲C、非洲东部地区Dv欧洲答案：C23 .我们每打完一次奶泡都要用干净的布把蒸汽管擦拭干净，并打开蒸汽管放出()蒸汽。A、没有Bv一小点G少量Dx大量答案：C24 .罗布斯塔咖啡树的原产地为()。A、埃塞俄比亚B、刚果Cx利比里亚D、摩洛哥答案：B25 .对虹吸壶使用的咖啡豆选择描述正确的是()A、中度烘焙中度研磨；B、轻度烘焙

6、粗度研磨；C、深度烘焙细度研磨；D、轻度烘焙极细研磨答案：A26 .下列豆子的形状，()是阿拉比卡生豆分类系统中的一种Av角豆；Bx圆豆；C、象豆；Dx带壳豆答案：B27 .每周的清洁保养不包括()。A、对蒸汽管进行维修保养Bx检查过滤网出水是否顺畅C、检查手柄与蒸煮头的密封程度D、检查下水管管道是否堵塞答案：D28 .研磨机要定期检查各传动部位润滑状况并及时添加()对系统进行润滑、防锈和防腐处理。A、防锈水B、香油C、润滑脂Dv润滑油答案：C29 .关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是O。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面

7、上面的豆和粉答案：B30 .在一些具体的主题活动中，要优先考虑0,如果是在自身的场馆进行，场地租赁不需要考虑在开支预算内。A、场地租赁费B、劳务费C、宣传费D、主题活动特殊经费答案：C31 .不新鲜的咖啡豆，以下描述正确的是()At无酸味和苦味；Bx按压时易碎；C、气味出现油腻的味道；Dv醇厚度较高。答案：C32 .咖啡师在制定新品咖啡时,除了对研发全过程进行控制,首重考虑是产品的0?A、成本Dv产品的延续性答案：D33 .()位于加勒比海的一个国家，出产世界闻名的琥爵咖啡。Ax墨西哥Bv古巴G牙买加Dx巴拿马答案：B34 .从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有OA、醇厚度较低；B、明壳的果酸；

8、C、明显的苦味；D、以上都对答案：C35 .墨西哥咖啡多为高地生产的()，具有很好的芳香味和酸质。A、水洗处理豆B、日晒处理豆C、密处理豆Dv湿刨处理豆答案：B36 .湿香气一般指()。A、制作好的咖啡液香气B、磨好的咖啡粉香气Cv咖啡饮完后在口中的回味Dx吞咽时的水汽答案：A37 .一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()。A、有光泽Bx颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原答案：B38 .下列哪种咖啡原料中没有酒()？A、爱尔兰咖啡B、欧蕾咖啡C、皇家咖啡Dx勃民第咖啡答案：B39 .金杯准则中，关于手冲等过滤式咖啡最佳口味的冲泡比例是()oA、1:18Bx1:16

9、Cx1:15Dv1:12答案：A40 .世界第一的咖啡生产大国是()。A、哥伦比亚B、越南G巴西Dv意大利41 .咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于：()Av研磨机刻度磨损Bv研磨机豆仓未清洁Cv研磨机磨片磨损Dx咖啡豆不好答案：C42 .使用半自动意式咖啡机制作奶泡时，以下最合适的是()oA、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D43 .烘焙咖啡豆的难与易，取决于()A、水分的多少Bv颗粒的大小C、肉质的薄厚Dx以上都是答案：D44 .()占咖啡豆质量的17%,是浓醇味的来源。A、蛋白质B、脂肪C、焦糖D氨基酸答案：B45 .咖啡生豆存放不当容易出现一下哪种情况()A、死

10、豆；B、黑豆；G虫蛀豆;Dx陈豆答案：C46 .浸润（闷蒸）过程中释放的主要气体是什么？Av一氧化碳Bv氧气Cv氮气Dx二氧化碳答案：D47 .以下什么是用来描述在陈豆中常见的“陈腐粮食”气味的描述词？Ax木质气味Bv泥土气味Cv熟牛肉气味Dx发酵气味答案：A48 .市场信息收集的基本方法一般分为四类，即访问法、观察法、问卷法和（）？A、论证法Bx筛选法C、推理法Dv实验法答案：D49 .以下表达属于“征询声”的错误示范是（）。A、”请问先生，您点了卡布奇诺吗？”B、“请问女生，可以把这个空杯子收走，帮您换一杯热水吧。”C、“请您自己去丢一下垃圾，出门左转，我们不收垃圾的。”D、“对不起，我刚

11、没听清，请您再说一遍好吗？”答案：C50 .处理顾客投诉的第一步是什么？A、听取顾客意见Bv表示歉意C、采取行动解决问题D、告知客户将采取何种行动答案：A51 .以下有关开票异常的情况属于多发正常现象的是OoA、月末发票数额恰好用完。Bv金额太小无法开票。C、个体工商户不能开票。D、以上都是答案：A52 .在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会减弱的是()Av增加咖啡机的气压Bv咖啡粉用量增加C、增加填压力度Dx减小咖啡机的水压答案：D53 .虹吸式咖啡煮制方式的最大特点是：A风味明显、酸甜平衡B、醇厚度高、香味浓郁C、酸甜平衡、辨识度高D、辨识度高、有层次感答案：B54 .哪种说法是对

12、的？A、萃取率只受水温影响。B、粒度分布不会影响萃取率。Cx研磨刻度应适用于选择的冲煮方法和过滤介质。D、法压壶应始终选用最粗的研磨刻度。答案：C55 .就风味而言，如何区分新鲜冲泡的饮品和盛放在保温杯中的饮品？Av两者无差别。B、保温杯上的饮品更苦、更浓，香味较差。C、新鲜冲泡的饮品更热，巧克力风味更明显。D、盛放在保温杯上的饮品会更热，香味更明显。答案：B56 .咖啡店所属的餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是()频繁发生的行业。A、经济关系B、交往关系C、交换关系D、人际关系答案：D57 .下列关于工作区域的安全隐患描述不准确的是()。A、咖啡机的开水和蒸汽的高温可能造成烫伤B、正确的填

13、压技术会导致重复性劳损C、水泄漏在电器电线周围容易造成触电或电器电线损坏D、不正确方式的搬运重物可能会导致骨折或扭伤答案：B58 .以下奶沫厚度明显不符合卡布奇诺要求的是O。Ax5mmB、11mmCx12mmDx13mm答案：A59 .在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是()A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度Dv提高咖啡萃取水温答案：D60 .下面关于德治与法治关系的说法中，正确的是()。A、法治就是不讲道德或少讲道德B、倡导德治要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段D、德治与法治相辅相成，相互促进答案：D61 .下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是

14、()。A、粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用B、粉仓内的咖啡粉需要通过手动拨粉的方式拨出C、在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉也要存满D、粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要盖好，减少咖啡香气损答案：C62 .以下是美式滴滤机机身必备部件的是O。A、水箱B、滤纸C、排水管Dx电子秤答案：A63 .用500ml的大型法压壶制作50Oml咖啡时，以下合理的咖啡投粉量应为：Ax25gBx30gC、45gD、50g答案：B64 .电控式开关的压力式咖啡机相比于手控式的而言，电控式开关的咖啡机()。A、价格相对便宜B、操作更加复杂C、对技术要求更高D、品质更加稳定答案：A65 .选择最恰当的答案填

15、写句子。同样的咖啡豆，轻度烘焙咖啡豆与中度烘焙咖啡豆相比OA、密度更高B、密度更低Cv密度相同Dv无法比较答案：A66 .在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能的表现的是OoA、激励作用Bx决策能力C、规范行为Dv遵纪守法答案：B67 .若要降低萃取率，则应：A、选择更粗研磨设置Bx增加接触时间C、使用更细研磨设置DxA与B答案：A68 .下列对爱岗敬业表述不正确的是()。A、抓住机遇，竞争上岗B、具有奉献精神C、勤奋学习，刻苦钻研业务D、忠于职守，认真履行岗位职责答案：A69 .一杯澳白咖啡出品时，澳白液体与咖啡杯面相对比应尽量()A、更低B、更平滑一致C、更高Dv更溢出70 .关于

16、职业选择的意义，正确的看法是()。Ax职业选择是个人的事，与社会发展要求无关B、职业选择自由与“干一行，爱一行，专一行”相矛盾C、树立职业理想容易导致人们在择业上不顾社会需求Dx人们有选择职业的自由，但不等于可以随心所欲地选择职业答案：C71 .使用重力过滤冲煮方式，精细研磨设置通常将产生什么影响?A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D、以上说法都不对答案：B72 .下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是：A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，将刀盘中残粉清除D

17、、以上说法都不对答案：C73 .霜冻对于咖啡种植园有什么影响？A、没有影响，在热带地区，不会出现霜冻。B、咖啡产量将会下降。C、咖啡的味道会受到影响。D、土壤成分会发生变化。答案：B74 .生豆直接在地上晾晒容易会产生什么缺陷或瑕疵?A、豌豆气味Bv烤肉气味Cv泥土味Dv马铃薯气味答案：C75 .俗称的“窄双”压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机()。A、只有一个冲泡组Bv只有一个锅炉C、只有一个蒸汽杆D、只有一个开水管答案：C76 .厌氧发酵工艺来源于()工艺，该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵

18、时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。At制蜜B、酿酒G蒸播Dv制糖答案：B77 .除了距离赤道的距离之外，在温度方面影响阿拉比卡种植范围的另一个重要因素是什么？Av降雨量B、海拔高度C、日照量答案：B78 .下列关于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是()A、郁金香叶瓣的多少取决于注入推动的次数B、郁金香花形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的C、郁金香叶瓣的大小取决于注入推动的次数Dv郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推动而成答案：C79 .搅拌机的清洗频率应为()。Av每次使用后Bx每两个小时C、每半天Dv每天营业结束后答案：A80 .咖啡师在制作咖啡时应该注意()oA、咖啡豆的品

19、质、新鲜度和磨粉度B、咖啡机的温度、压力和清洁度Cx咖啡杯的大小、形状和温度D、所有以上选项都正确答案：D81 .咖啡拉花的成形原理是奶沫因()浮在咖啡油脂表面。A、浮力B、重力C、张力82 .咖啡味觉的呈现,包括甜、咸、酸和()A、辣Bx麻C、苦D、以上皆是答案：C83 .在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会使咖啡苦味会增加的是()oA、咖啡研磨度调粗Bv咖啡粉用量减少Cx减小填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：D84 .顾客不喜含乳制品的咖啡，可以推荐下列哪款咖啡()Ax拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、美式咖啡答案：D85 .意式咖啡机中手柄嵌入的部分叫什么？()oA、滤水盘B、温杯架

20、C、冲煮头D、蒸奶棒答案：C86 .防治食品细菌性污染.要求所有员工必须严格遵守()和有关制度。A、客户服务流程B、出品流程C、消防安全D、卫生法规答案：D87 .对从业人员来说，所谓职业化指的是从业人员工作状态的()oAx国际化、科学化、现代化B、标准化、固定化、长期化C、合同化、法制化、终身化D、标准化、规范化、制度化答案：D88 .除了对于饮品的准备，咖啡师的另一重要角色是什么？A、给顾客建议，并提供他们的需求B、在所有顾客服务中，首要的是服务的速度C、向顾客推荐你最喜欢的咖啡D、向顾客推荐你最喜欢的音乐答案：A89 .一杯咖啡出现油脂过度氧化的味道，可能是()A、咖啡豆不新鲜了；Bx咖

21、啡豆烘焙太浅；C、咖啡萃取不当；D咖啡温度太W答案：A90 .咖啡师小李在出餐到桌时，无意中将一位客人的手机弄掉在地板上，小李立即捡起，并连声向客人道歉，但客人却粗暴地责骂小李，忍无可忍之际，小李与客人争吵起来。小李的做法是()的。Av合适B、欠妥当C、可以理解Dv无所谓答案：B91 .哪种类型的处理法通常会产生最水果的味道？Ax日晒B、水洗Cx蜜处理D、湿刨答案：A92 .保持冲煮设备清洁有何益处？A、优质的咖啡风味和芳香B、设备可持续操作C、减少设备的故障，延长使用寿命D、以上都是答案：D93 .使用冲煮控制比例图表时，如果用350克水冲煮21克咖啡粉，且得到的溶出物浓度是1.2%,则萃取

22、率是多少？A、16.7%Dv20.1%答案：C94 .轻食更注重的是休闲，如果不赶时间，可以推荐0Ax品质更高的单品咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖玛奇朵咖啡D、卡布奇诺咖啡答案：A95 .压力萃取比滴滤萃取需要更细的研磨设置还是更粗的研磨设置?为什么？A、需要更粗的研磨设置。让水更难以流经咖啡，增加接触时间和萃取。B、需要更粗的研磨设置。可让水更加轻松地流经咖啡，从而实现快捷服务。Cx需要更细的研磨设置。可让水更加轻松地流经咖啡，从而实现快捷服务。D、需要更细的研磨设置。创造出阻力，以产生此方式需要的压力。答案：D96 .我们所预期的过度萃取的味道是什么样的？A、苦B、酸C、甜D、鲜答案：A97 .

23、下列关于清洁化学品的说法正确的是()Ax应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内B、使用时为了方便，可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D、清洁完可以不用保持通风答案：A98 .进行问卷调查时，被调查者回答时间越短，表示他的态度OA、强度高B、强度适中C、强度低Dv无法判断答案：A99 .制作蒸气奶泡时，全脂牛奶(4%脂肪)与脱脂牛奶有何不同？A、全脂牛奶更难产生适当的蒸气奶泡B、0%脂肪的牛奶可以产生更柔软的奶泡和制作更好的拿铁艺术C、全脂牛奶奶泡能更长时间地保持其结构和质地Dx以上说法都不对答案：C100 .为顾客准备饮品时，应避免触碰顾客杯子的哪个部分？0oA、杯子托盘。Bv杯子把

24、手。C、杯子底部。D、杯口边缘。答案：D101 .在客人点单过程中，规范的服务用语是()。A、”请稍等B、没问题”C、“小菜一碟D、“好”102 .下列不属于工作区域直接污染风险减小或避免的方法是（）oA、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用时放在冰箱里，检查冰箱温度，维持在法定温度C、定期清理所有溅、滴和泄漏在机器、配件和工作区的污渍D、咖啡豆和调味酱放在密封的容器内，防止害虫进入答案：B103 .为顾客提供细致周到的服务，伙伴应使用（）的态度？A、热情、真诚B、热情、奔放C、和谒、亲切Dv诚恳、和蔼答案：A104 .下列说法中关于咖啡师在迎宾工作中的说法不正确的是（）。A、雨雪天气为客人整理、摆

25、放好雨具，放置“小心路滑”的告示牌B、迎宾需要站在店门以外，对于过往行人随时招呼“进店看看”C、问候时要目视客人，面带微笑，语气亲切自然，语调适中D、了解当天定桌情况和所有座位情况，是否有空座、满座及大小座安排情况答案：B105 .下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是（）。Ax吧台区要设置可上锁隔档或者小门。B、要开启吧台区域的监控摄像头，并且明显位置提示“监控区域”。C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。D、以上选项都对106 .关于顾客档案管理的权限以下描述正确的是：（）A、任何人都可以查看顾客档案，以便更好的为顾客服务B、顾客档案任何人都可以随时修改

26、，以便更好的更新C、未经授权的人员不准翻阅及修改顾客档案D、只有收银员才能翻阅顾客档案答案：C107 .如果客人带的小孩太吵，客人投诉，服务人员应礼貌地正确客人说()。A、”对不起，您的孩子影响了其他客人”B、”对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、”对不起，请您看管好孩子”D、”对不起，请问您的孩子有什么需求吗答案：D108 .咖啡拉花时选点注入，咖啡杯倾斜角()度左右，提高拉花缸杯IOCm以刺破咖啡油脂，进行融合。A、15B、30Cx45Dx60答案：C109 .黄金曼特宁以其醇厚回甘的咖啡风味著称，是不喜欢()味咖啡爱好者们一个很好的选择。Av苦Bx甜C、醇D、酸110 .下列符合

27、玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡B、奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流动性弱答案：B111 .关于拿取轻食，正确的是OA、双手佩戴一次性手套B、抓取食品的手戴手套即可C、使用食品夹钳可不佩戴手套Dv手套可反复使用答案：A112 .不喜欢酸味太强的人，会认为使用PH值。的水来冲煮咖啡，会让咖啡的口感更柔和。A、较高Bv中性C、较低Dv低答案：A113 .下列选项中，不属于职业道德要求的是()。A、邻里团结Bx保护环境C、爱岗敬业D、遵纪守法114 .菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是咖

28、啡店重要的O工具。Ax服务B、财务Cx统计Dx销售答案：D115 .广义的职业道德没有涵盖O之间的关系。A、从业人员与服务对象B、职业与职业C、职业与政府Dv职业与职工答案：C116 .阿拉比卡和罗布斯塔在病虫害抗性方面的比较如何？A、罗布斯塔比阿拉比卡更能抵抗病虫害。Bx阿拉比卡和罗布斯塔的抗性相同，但对不同的病虫害有抵抗力。C、阿拉比卡比罗布斯塔更能抵抗害虫和疾病。Dv罗布斯塔比阿拉比卡更容易生锈。答案：AW7.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”还是“旧豆”的方法有OAv看颜色；B、测含水率；Cx闻气味；D、以上都是118 .当磨豆机刀盘积垢严重滞后，极有可能导致：A、出粉量偏差加大且不稳定B

29、、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味C、研磨度调整灵敏度降低，次数增加D、以上情况都存在答案：D119 .下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是()。A、奶沫细腻绵密Bv有宽约为10mm的环形金边C、杯量为杯子的9分满Dx奶沫的厚度要求在答案：C120 .为实现高品质萃取，水应当具备何种特征？Ax无气味B、颜色干净C、 pH6-8D、以上都是答案：D121 .哪种说法是正确的？A、粗研磨刻度会降低萃取率，也一定会降低咖啡液浓度。Bx金属(滤网)滤器通常需要选用粗研磨刻度，以避免饮品中有较细的颗粒。C、细研磨刻度会减低萃取率，且通常需要较长的浸水时间。D、只能将粗研磨刻度应用于浸泡式咖啡壶。12

30、2 .与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是()。Ax卡布奇诺B、美式咖啡Cx玛奇朵咖啡Dv康宝兰咖啡答案：C123 .下列哪种说法是正确的？A、酸度的正面评价包括尖锐、腐酸、醋酸B、醇度的正面评价包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面评价包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面评价包括收敛感、茶感答案：C124 .牛奶由许多种成分组成。其中哪一种成分占最大比例?A、蛋白质Bv脂肪C、水Dv乳糖答案：C125 .用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的()。A、上部B、中部G下部126 .下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()。A、用温水

31、清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘Cx用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D127 .在咖啡果成熟之前收获会导致采摘未成熟的咖啡豆，这通常会赋予咖啡杯的哪些特征？A、涩感B、霉味C、酚味Dv发酵感答案：A128 .关于熟豆使用的错误描述是()A、烘焙后7天内使用最好；Bx烘焙后70天在最佳赏味期内；C、烘焙后经单向阀密封可保质365天；D、烘焙后经惰性气体密封包装可保质700天；答案：A129 .食品安全标准是()的标准。A、自愿性Bx强制性C、科学性Dx民主性130 .为了预防中毒应不要用含。多的劣质锡做酒壶等食物容器。Av铅B、汞Cv镉D、珅答案：A131 .一般来说，咖啡熟豆的质

32、量中有多大比例是不可溶物质，包括纤维素纤维、蛋白质和咖啡油。A、18-22%Bx1.15-1.35%Cx50-60%D、 65-73%答案：D132 .如果买方有EXW合同，除了到交货地的运费外，他们还必须支付以下哪一项？A、装袋费Bv进口费C、装船费用D、以上均无答案：C133 .下列关于冷藏冰箱清洁卫生要求说法不准确的是()。A、冷藏冰箱需要每天清理不能符合食品安全卫生要求的食品B、冰箱内不小心倒翻牛奶，要等晚上结束营业时再清理Cv冰箱外表面和门要定期用抹布擦拭干净D、冰箱内摆放的物品要注意排放，开封的物品避免交叉污染答案：B134 .下列咖啡馆最能体现美国咖啡文化的的是。Av星巴克Bv拉

33、瓦萨C、咖啡陪你D、两岸咖啡答案：A135 .下列选项中不会直接影响咖啡研磨度调整的是()A、咖啡豆新鲜度B、磨豆机摆放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周围环境的湿度答案：B136 .下面对于咖啡西餐厅送客服务的描述不正确的是()。A、服务结束时，应征求顾客对服务工作的满意度，必要时可发放顾客满意度调查表，并用礼貌用语告别Bv客人离开时，内场员工尽可能向客人道别。无法向客人口头致送别词时，应向客人点头示意，表示送别C、客人离开，积极要求客人在网络平台上给予好评，如果客人不方便操作可以用客人手机代为操作D、客人离开，迎宾要做好最后送别工作帮客人开门，直至客人走下台阶才能关上门答案：C137 .如果咖

34、啡经过浅度烘焙，则主要会增加什么味道()？Bx甜C、苦Dv酸答案：D138 .咖啡师每次制作牛奶饮品时，都会浪费80毫升牛奶。他们平均每天制作100杯牛奶饮品。如果牛奶的成本为16元/升，那么一周7天浪费的成本是多少？A、80元B、 128元G896元D、以上都不对答案：C139 .下列不符合玛奇朵咖啡制作对技术要求的是()。Av奶沫打发好后直接倒入意式浓缩咖啡B、奶沫倒入意式浓缩咖啡之前要先摇晃均匀C、加入奶沫时不能将奶沫淋到杯外D、玛奇朵咖啡的奶沫要求处于杯子中心，且与意式浓缩咖啡的油脂形成金色环形圈答案：A140 .“先进先出”原则对于帮助保持卫生标准非常重要。“先进/先出”原则是什么意

35、思？A、团队第一个上班的人应该检查冰箱的温度B、库存周转，先使用较旧的库存产品，后使用较新的库存产品C、最旧的库存产品应该存放在较新库存产品后方的架子上D、以上说法都不对141 .咖啡厅环境卫生不包括()。A、工作台面Bx营业地面Cx门口马路Dx咖吧桌面答案：C142 .以下关于E61冲煮头的发明时间。A、1956年Bx1961年Cv1971年Dx1976年答案：B143 .以下哪项陈述是正确的？A、咖啡熟豆经过研磨之后，应静置10分钟再进行冲煮。B、咖啡熟豆应在研磨之后尽快冲煮。C、冷冻存放长达D、以上都不是。答案：B144 .新鲜烘焙咖啡排气是什么意思？Ax烘烤后从咖啡豆中逸出的水气百分比

36、B、烘烤后从咖啡豆中逸出的氧气百分比C、烘烤后从咖啡豆中逸出的氮气百分比D、烘烤后从咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比答案：D145 .制作心形拉花咖啡时，奶沫应该从()注入A、中心Bx3C、9D、12点钟方向答案：A146 .下列不符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是()。A、留胡子B、留长头发C、涂指甲油D、佩戴手表答案：C147 .咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小来表示。Av颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B148 .日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大？A、使用清洁药粉反冲冲煮头B、把蒸汽棒上下擦干净C、清洗滤水盘D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面答案：A149 .关于摆放

37、自取饮品正确的是()。A、咖啡杯摆放log。朝外，标签号码朝内，杯子压在小票上B、咖啡杯摆放log。朝内，标签号码朝内，杯子压在小票上C、咖啡杯摆放log。朝内，标签号码朝外，杯子压在小票上D、咖啡杯摆放log。朝外，标签号码朝外，杯子压在小票上答案：A150 .不正确的使用清洁化学品存在()隐患。A、食品安全B、消防安全C、库存管理D、客户投诉答案：A151 .下列哪种情况需要填写物料申购单()。A、低于库存标准B、物料用尽Cv高于库存标准D、超过保质期答案：A152 .下列符合独立大众连锁咖啡店特点的是()。Ax增设自家微烘焙咖啡豆B、选用统一标准的咖啡设备Cx店内装饰精细多样D、服务更加

38、个性化答案：B153 .下面关于咖啡厅经营者的要求说法正确的是()。A、经营者需要在店堂醒目处悬挂营业执照、餐饮服务许可证等证照B、店内非常缺人，刚刚面试的咖啡师可以先上岗，再补办健康证C、工商外卖大检查时必须把“名厨亮灶”打开，等检查过后再关闭D、供应商需要给负责采购经理留足“回扣”，不可以破坏行业潜规则答案：A154 .以下属于虹吸壶制作过程中必须操作的是O。A、烧水Bx搅拌C、关火D、以上选项都是答案：D155 .公共场所经营者应当组织从业人员()进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。A、每季度B、每半年C、每年Dx每两年答案：C156 .下列哪种咖啡粉与水的比例可能实

39、现平衡萃取？A、1:20-1:15Bx1:50-1:60C、 1:25-1:22D、以上都不是答案：A157 .菜单是消费者和接待者之间的()工具。C、定价D、协商答案：B158 .如果带壳豆在研磨前干燥到总水分的9.5%,会增加什么物理缺陷？A、真菌B、虫害C、酸味D、碎豆子答案：D159 .办事公道是道德规范的重要范畴，其含义主要是()。A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处世C、按领导的意图办事Dv按与个人关系好的人的意见办答案：B160 .以下表达属于“问候声”的正确示范是OoA、“您来了椰，吃过了吗？,oB、“您好，欢迎光临！”

40、C、“您好，扫码点单，咖啡自取SD、“您好，请到后边排队。”答案：B161 .在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，粉液比不变，其基础感官感受会如何变化0A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变答案：B162 .在自动过滤咖啡机中加入过多咖啡粉时，最可能发生的结果是什么？A、从冲煮滤碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水时间更长D、以上都是答案：D163 .在云南普洱地区，咖啡农习惯称已脱壳的咖啡生豆为：A、绿豆B、黄豆G咖啡米Dv咖啡籽答案：C164 .()应当建立卫生培训制度，组织从业人员学习相关卫生法律知识和公共场所卫生知识并进行考核。A、公共场所经营者B、

41、部门负责人C、卫生管理员D、卫生监督员答案：A165 .适合杯测的研磨粒径范围在()。Ax100150mB、400500mC、600800mD、1000l200m答案：B166 .单头压力式咖啡机是指该咖啡机拥有()。A、单个冲泡组系统Bx单个锅炉C、单个蒸汽杆D、单个开水管答案：A167 .以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有OoA、增加安装一个水池。B、给吧台配置洗杯器。C、安装软管可拉伸的水龙头。Dv以上措施都对。答案：D168 .食品添加剂的来源分为天然或()两大类。A、膨松剂Bv人工合成Cv生物D、化学答案：B169 .哪一项是符合“金杯咖啡”建议杯测标准的理想萃取率百分比%范围?

42、A、17-21%Bv16-24%C、18-22%Dv20-24%答案：C170 .磨豆机顶部的容器通常被称作什么？()oA、豆仓B、研磨刀片/磨刀C、粉仓D、研磨盘答案：A171 .营业场地装修方案，下列哪个不属于必须要考虑的要素：()Ax门店店招设计B、装修成本测算Cx安全应急预案D、一个好的音箱系统答案：D172 .晚班值班后期需注意的事项包括()。A、检查闭店前物料添加和局部清洁规范，不影响顾客就餐和门店整体形象B、清点各支付方式收入，与本日营业额进行核对C、全面巡视门店，重点检查物料保存、清洁状况、安保措施等D、其他三个选项都正确答案：D173 .相较于传统的手控磨豆机，电控磨豆机的关键优势是什么？()oA、减少飞粉残粉B、研磨度更加一致Cv最小化热量积聚D、新鲜研磨的咖啡粉答案：D174 .使用哪种过滤材料通常可使冲煮的咖啡具有更好的醇厚度，滤纸还是滤布?A、纸质B、滤布C、两者皆不是Dv醇厚度与滤材无关答案：B175 .选择包含两种常见阿拉比卡子品种的答案。A、铁皮卡、波旁B、巴拿马、帕卡斯C、埃塞俄比亚、瑰夏Dv哥伦比亚、罗布斯塔答案：A176 .吧台卫生标准包括台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印,杯具清洁无油渍，机器表面要干净以及()A、物品摆放整齐B、定期更新C、定期换新D、定期维修答案：A177 .在2013年，北欧杯咖啡烘焙大赛(NordicBariStaC