学校食堂食品安全管理和从业人员食品安全知识考试题库（附答案）.docx

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1、学校食堂食品安全管理和从业人员食品安全知识考试题库（附答案）一、单选题1 .能使肉料易于在油中迅速分解是O作用中一点。A、肉料拌油？B、肉料拌水？C、？?肉料拌湿粉D、？肉料拌蛋白湿粉答案：D2 .凡从事2米以上，无法采取可靠防护设施的高处作业人员必须系安全带。Av对B、错答案：A3 .临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。（）Av对B、错答案：B4 .去除鱼腥草的腥味是用开水焯。（）Av对5 .下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（?？）A、？生、熟食品分开存放？B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配？C、？消毒好的餐具摆放在保洁柜？D、？以上都是答案：B6 .食品安全监督管理部门根

2、据情况可以对食品实施免检。（）A、对Bv错答案：B7 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）A、对Bv错答案：A8 .餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放OoA、营业执照B、酒类流通许可证C、食品经营许可证D、税务登记证答案：C9 .火候可分为大火、中火、小火。（）A、对B、错答案：B10 .各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应？（?？）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。A、分别？B、？分池？G?分时？D、分人？答案：B11 .（）是反映食品被粪便污染的指标。A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠

3、菌群D、内分泌腺答案：C12 .为保证食品安全，保障（），制定食品安全法。Av公民人身与财产安全B、公众身体健康和生命安全C、公众身体健康Dv公众财产安全答案：B13 .餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。OA、对B、错答案：A14 .眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓清洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了答案：A15 .食品安全标准应当供公众免费查阅。（）A、对B、错答案：A16 .使用灭火器时人员应站在（）。Av上风位B、下风位Cv站位无要求答案：A17 .凡在坠落高度基准面Om以上有可能坠落的高处进行作业，均称为高处作业。

4、Av2Bx5C、10答案：A18 .餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（）A、对B、错答案：A19 .以下哪种情形可免予处罚OoA、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：A20 .牛脯又称脯肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。（）A、对Bv错答案：A21 .食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（）A、对

5、B、错22 .对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（）为主要审查内容；A、完整性B、规范性C、符合性D、以上都是答案：D23 .腹白多的大米是品质低的米。（）A、对Bv错答案：A24 .味觉是呈化学物质的呈味物质刺激味蕾所引起的感觉。（）A、对Bv错答案：B25 .菜墩清洗消毒后，保持干燥，竖直放辂，墩子之间要（？?？）的距离，用以通风。Ax5cm?B、10cm?Cx15cm?Dx?20cm答案：B26 .生产经营单位在进行。等危险作业情况下，应当安排专业人员进行现场安全管理，确保操作规程的遵守和安全措施的落实。Av爆破、吊装B、高空施工、电力安装C、采掘、架设D、易燃易爆物品试验答案：A2

6、7 .酱油在较高温度环境存放，其表面会长出一层白膜，称为“（）”现象，是产膜性酵母菌所致，容器不洁净最容易出现。A、生花B、生膜C、生白D、生霉答案：C28 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）oA、50Bv60CC、65Dv70答案：D29 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。OA、对B、错答案：B30 .餐饮企业之间的竞争归根结底是（）。Av服务形式的竞争B、专业人才的竞争C、企业规模的竞争D、产品数量的竞争答案：B31 .干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下。锅涨发。A、冷水B、沸水C、温水D、凉开水答案：B32 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许

7、可的，申请人在O内不得再次申请食品经营许可。Av3个月B、6个月CJ年D、2年答案：C33 .食品四保是指OoA、保质、保量Bv保安全C保急需Dv以上全是答案：D34 .食品添加剂存放与其他食品原料一样。（）Av对B、错答案：B35 .特殊医学用途配方食品应当经（）注册A、国务院卫生行政部B、国务院农业行政部门C、国务院食品药品监督管理部门Dv国务院质量监督部答案：C36 .可除去烹调原料异味的初步热处理方法是OoAv出水Bv过油C、汽蒸Dv走红答案：A37 .最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素Bl的食品是（）。A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米答案：D38 .接触直接入口食品的

8、包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）A、对Bv错答案：A39 .“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。（）A、对Bv错答案：B40 .糖的出丝程度一般在（）C左右。Av50Bv100C、160Dv200答案：B41 .后勤职工只要学好劳动管理制度就行，安全教育培训可以不参加。OA、对B、错答案：B42 .申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院。提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门答案：C43 .餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做

9、法是OA、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证Cx同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证答案：D44 .餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。Av药品B、任何中药材C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药答案：C45 .环境卫生实施“四定”制度，即定人、定物、定时间、定质量。（）Av对Bv错答案：A46 .食品安全法于(?)实施。Av2009年2月28日？Bv?2009年5月1日？C、2009年6月1日？Dv2009年10月1日？答

10、案：C47 .下列食品中，哪些属禁止生产经营的()。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是答案：D48 .凡患有有碍食品安全疾病的人员，不得参加接触()的工作。A、直接入口食品B、非直接入口食品C、食品D、以上都不是答案：A49 .食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：(？?？)A、15米以上？Bx?25米以上？G35米以上？Dx?100米以上答案：B50 .申请材料中。应当按比例标注。A、食品生产加工场所及其周围环境平面图B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图C、工艺设备布局图D、以上都是答案：

11、D51 .仓库日常管理中四无的内容是OoAv无鼠B、无虫、无蜘蛛C、无杂草D、以上都是答案：D52 .餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。OA、对B、错答案：A53 .进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准Cv美国食品安全标准D、双方约定的标准答案：A54 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容OAv食品的名称Bx食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期答案：C55 .餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。OA、对Bv错答案：A56 .餐饮

12、服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起O个工作日内提出复检申请A、7B、10C、15D、30答案：A57 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担O责任。A、同等B、连带C、主要D、次要答案：B58 .国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行益测。A、食品安全风险监测制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度答案：A59 .食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训。A、12B、24C、30D、40答案：D60 .小火和微火，火焰微小，光度

13、发暗，热气()。A、灼人B、较大C、不足D、无感觉答案：C61 .鲜活原料的初步加工就是对鲜活原料进行宰杀、整理、切配。（）Ax对Bv错答案：B62 .以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是OoAx接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B、保持食品加工操作场所清洁C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品D、避免生食品与熟食品接触答案：A63 .食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。Av县级以上地方人民政府B、地方各级市场监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门答案：A64 .袋装的鸡精和袋装味精放在同一盛具内（）A、对B、错答案：

14、A65 .豆浆煮熟了喝，是为了去除豆腥味。（）A、对B、错答案：B66 .水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。OAv干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透答案：D67 .中华人民共和国食品安全法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自。起施行。A、2015年5月1日B、2009年6月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日答案：D68 .大米中含有极丰富的维生素。（）A、对B、错答案：B69 .所谓基本味，就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种味。（）Ax对Bv错答案：B70 .餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（）

15、Ax对Bv错答案：A71 .个人损坏、挪用或擅自拆除、停用消防设施、器材，埋压、圈占、遮挡消火栓的，处（）。A、警告或五百元以下罚款B、十日以下行政拘留C、劳动教养答案：A72 .粗加工间分别设有洗菜、洗肉、水产品三个水池，并要求有明显标识。（）Ax对Bv错答案：A73 .受限空间作业中要加强定时监测，至少（）h监测一次，如监测分析结果有明显变化，则应加大监测频率。"Av1Bv2C、3答案：B74 .留样食品应保留()小时以上。A、12Bv24C、36Dx48答案：D75 .餐用具煮沸、蒸汽消毒应：(?)?oA、？保持100度10分钟以上?？B、保持100度5分钟以上？G?保持85度

16、30分钟以上?？D、？以上都不对答案：A76 .涨发干货原料的容器，最好是耐。的陶瓷、不锈钢等材料的制品。A、酸B、碱C、腐蚀Dv温77 .食品中可能违法添加的非食用物质如、辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氧胺，虚高蛋白含量。（）A、对B、错答案：A78 .菜墩在使用过程中出现凹凸不平时，可以用菜刀修整。（）A、对B、错答案：B79 .所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。（）A、对B、错答案：B80 .在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法（）A、对B、错答案：A81 .员工患有痢疾、病毒性肝炎、伤寒等以及其它有碍食品卫生的疾病，只要不影响工作可以上岗。

17、OA、对B、错答案：B82 .人体内含量最多的成分是（）.Ax钙B、磷C、淀粉D、水答案：D83 .如果因电器引起火灾，首先应该。OA、找灭火器B、关掉电源C、大声呼救答案：B84 .行车中发生爆胎，尚未控制住车速前，驾驶人应（?），以避免车辆横甩发生更大的险情。A、冒险使用行车制动器B、急转方向盘C、松抬加速踏板？Dv急踏制动踏板？答案：C85 .米粉可以发酵使用。（）A、对B、错答案：B86 .关于火力的说法，不正确的是。()A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70100CB、火力的强弱取决于炉火C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、

18、中火、慢火三个等级答案：B87 .对于接触直接入口食品加工的从业人员，如冷荤间的从业人员，应该经常用(?)%酒精擦手进行消毒。Ax55B、65C、75D、85答案：C88 .集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。OA、对Bv错答案：A89 .食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。OA、对B、错答案：A90 .在设备外部动火作业，应进行环境分析，且分析范围不小于动火点OoA、5米B、10米G15米答案：A91 .供食用的于业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理,应遵守。的规定。A、中华人民共和国农产品质量安全法B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民

19、共和国产品质量安全法D、中华人民共和国动物防法答案：A92 .遇雷电天气、暴雨天气，可以正常使用隔离开关。A、对B、错答案：B93 .低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）A、对B、错答案：B94 .以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场答案：B95 .碳酸氢铁，俗称臭起子。遇热分解，产生二氧化碳和

20、氨气。它是食品化学膨松剂。（）A、对Bv错答案：A96 .焦焰菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。（）A、对Bv错答案：B97 .菌类原料的加工主要是去除杂质和（）。Ax根须B、菌冠C、子柱部D、子柱下部的老根答案：D98 .烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）A、对B、错答案：A99 .食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。（）A、对B、错答案：A100 .食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（?？）？。A、5CM以上？B、？IOCM以上？G15CM以上?？Dv?20

21、CM以上答案：B101 .任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、对B、错答案：A102 .下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式OOA、粗加工场所B、切配场所C、专间D、餐用具清洗消毒场所答案：C103 .制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（）A、对B、错答案：B104 .家庭中使用燃气设施和用具时，正确的做法是。（）A、自行更换、拆改燃气的管道B、燃气使用完毕后不用关闭总阀门C、经常检查燃气灶具及管道，不擅自安装、拆改D、使用液化气罐时罐内残留的液体可以倒在下水道里答案：C105 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）A、对B、错答案：A106 .

22、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、防止食品在储存、运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输答案：D107 .采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（）Av对B、错答案：A108 .食品生产经营者在一年内累计O次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。A、B、二C、三D、四答案：C109 .食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为0年。A、一B、二C、三D、四答案：AW0为了保证食品

23、安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定。（）A、食品卫生法B、食品安全法Cv食品质量法D、农产品质量安全法答案：B111 .炒菜时直接用勺子尝菜，然后又将尝后剩余的倒回锅中。OA、对B、错答案：B112 .食品雕刻主要用于菜肴的()。A、主料B、配料C、围边D、搭配答案：C113 .原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证()食品原料。Av质量的B、数量的C、适量的Dv实用的答案：A114 .通过对原料存货盘点对。进行全面检查，从而保护存货的安全。Av重要存货B、部分存货C、全部存货D、干货答案：C115 .以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（？）A、微波炉加热B、？

24、蒸？C、？油炸?？答案：C116 .正确配戴和使用个人安全防护用品、用具，是保护劳动者安全与健康的一种防护措施。OA、对B、错答案：A117 .引起食物中毒的原因有OOA、食物被霉菌污染B、食物中的过敏原C、食源性寄生虫的污染D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质答案：D118 .熬制糖浆应选用（）.Ax煽锅B、铝锅Cx铁锅Dv不锈钢锅答案：D119 .餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。OA、对Bv错答案：B120 .食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者检验报告，销售者应当保证提供。（）A、对B、错答案：A121 .广告的内

25、容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。（）A、对Bv错答案：B122 .行业安全生产标准对同一安全生产事项的技术要求。国家安全生产标准。A、可以高于B、不得高于C、应当高于D、必须等于答案：A123 .食品处理区内可以设置卫生间。（）A、对Bv错答案：B124 .食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。（）A、对B、错答案：A125 .食品生产经营者应当有专职或者兼职。和保证食品安全的规章制度。Av食品安全专业技术人员、食品安全管理人B、质量受权人C、食品安全专业技术员D、食品安全管理人员答

26、案：A126 .从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作（）A、对B、错答案：A127 .申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。（）A、对Bv错答案：A128 .安全生产“五要素”包括安全法制、安全责任、安全科技、安全投入和。A、安全文化B、安全教育C、安全管理D、安全评价答案：A129 .在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过O小时Av1B、2Cx4Dv24答案：A130 .厂房内设置的检验室应与生产区

27、域分隔。（）A、对B、错答案：A131 .O不是烹调热源必须满足的条件。Ax提供足够的热量；污染少B、便于调节；方便使用C、能耗低；安全性好D、价格低；美观耐用答案：D132 .食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理A、国家出入境检验检疫部门B、质量监督部门C、食品流通环节监督管理D、食品药品监督管理部门答案：A133 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在2年内不得再次申请食品生产许可。（）A、对Bv错答案：B134 .（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意

28、见和建议A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业答案：A135 .有关食品安全的正确表述是（）A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的答案：B136 .餐饮服务提供者加工经营河鸵的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鸵B、可以经营所有品种的养殖河鱼屯活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鸵整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鸵加工企业加工好的河鱼屯制品答案：D137 .消费者在消食品过程中其合法权益受到侵害时，

29、可以打。全国消者申诉报统一电话Av315B、 12348C、 12315D、99148答案：C138 .易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、海产品D、乳及乳制品答案：C139 .保健食品标签和说明书必须符合下列要求、保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（）A、对B、错答案：A140 .采购食品时索证的作用是（）。A、证明所采购食品的质量B、？证明所采购食品的来源?？C、？证明所采购食品的质量和来源?？D、？?证明所采购食品的采购人员的健康答案：C141 .所谓火候，就是用一定的火力，进行

30、一定时间的加热。（）A、对答案：B142 .驾驶车辆时，要安全行车，O,友好驾驶。A、文明礼让?？B、？动作麻利？C、？方便自己?？D、？?起步迅速？答案：A143 .以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品答案：D144 .频繁使用的绳，要经常进行外观检查，发现异常时，应提前报废，使用O年以上应抽检一次。A、2B、5C、10答案：A145 .为确保杀菌效果，不宜随意稀释和提高酒精的浓度，医疗专家提示，O的乙醇消毒液杀菌力最强。A、70%到75%Bx65%到70%G8

31、0%至J85%答案：A146 .制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。()Ax对Bv错答案：A147 .具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先0,待切配时再取出。A、冷藏？Bx放置在操作台C、？热藏？D、？常温保藏答案：A148 .餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。OA、对B、错答案：B149 .餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。()A、对答案：A150 .鲜蛋的气密小、不移动、完全透光。（）Av对B、错答案：A151 .水不能扑救带电、油类和遇水起化学反应的火灾。（）A、对B、错答案：A152

32、.易引起组胺中毒的鱼类是（）。A、河豚鱼Bv青皮红肉海产鱼C、带鱼D、甲鱼答案：B153 .所谓复合味，就是由两种单一的基本味共同形成的滋味。（）A、对B、错答案：B154 .我国菜肴的盛器种类很多，其中以。应用最为普遍。A、瓷器B、陶器C、搪瓷Dv玻璃答案：A155 .所谓调味，就是在烹调中对烹调原料进行调理滋味。（）A、对B、错答案：B156 .生产车间进口处O设施设备齐全，保持完好、使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、卫生清洁B、紫外消毒C、洗手设施D、更衣、洗手、清毒等答案：D157 .专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上。A、10Bv15C、20Dv

33、30答案：D158 .在食品验收时，对有怀疑的食品要请。来判断。Av服务员B、领班C、厨师长D、保管员答案：C159 .专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（）Ax对Bv错答案：A160 .吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）Ax对Bv错答案：B161 .严禁穿钉鞋、带火柴、打火机等火种和（）入油库。A、消防设备Bx灭火器C、其它易燃、易爆物品答案：C162 .操作人员应坚守生产岗位，注意机器运行，如发现（）应立即停机，检查排除故障后方可继续运行。A、异常情况B、正常情况C、运行良好答案：A163 .水发就是把干货原料放在水中，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形

34、体.OA、对Bv错答案：B164 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向。提交相关产品的安全性评估材料.A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院质监督部门答案：A165 .灭火器上的压力表用红、黄、绿三色表示灭火器的压力情况，当指针指在绿色区域表示。（）A、正常B、偏高C、偏低答案：A166 .可采用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是O。Av胡萝卜块Bx元鱼块C、牛肉块Dv豌豆苗答案：D167 .食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）Ax对Bv错答案：A16

35、8 .食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。（）A、对B、错答案：A169 .冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在O。Av0C8C?Bx010CG?015?Dv?020?答案：B170 .所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。（）A、对B、错答案：B171 .我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为OoA、总厨B、排菜C、打荷D、指挥答案：B172 .人体内的微量元素是（）。Ax钙B、磷C、铁D、钠答案：C173 .可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）A、对Bv错答案：B174 .糯米本身为乳白

36、色，因而没有腹白。（）A、对B、错答案：B175 .工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。OA、对Bv错答案：B176 .潮湿环境或金属箱体内照明必须用行灯变压器,且不准高于人体安全电压OV0Av12B、24C、36D、110答案：C177 .任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。（）A、对B、错答案：A178 .干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中，通过加热恢复形态和质地。（）A、对B、错答案：B179 .食品生产企业生产的食品必须经。后方可出厂销售。（）A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格Dv强制检验合格答案：C180 .申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体

37、资格。OA、对B、错答案：A181 .食品安全标准是（）的标准。（）A、自愿执行B、强制执行C、科学性Dv民主性答案：B182 .从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于。（）Av交叉污染B、？?加工人员带菌污染？C、食物未烧熟煮透D、餐具不洁？答案：B183 .留样食品的留样数量不少于O克。Av20B、50Cv75Dv125答案：D184 .国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用建立信用记录，并（）。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品验检疫。Av登记注册Bx媒体公布Cv依法向社会公布D、以上都是答

38、案：C185 .接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。Av每6个月B、每1年C、每18个月D、每2年答案：B186 .发现高处作业的安全技术设施有缺陷和隐患时，应及时解决；危及人身安全时，应（）。A、立即停止作业B、告知工友注意安全后继续作业C、立即报告答案：A187 .冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于。？()A、?0?B、?-12Cv?-18Dx?-20答案：B188 .餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。OA、对B、错答案：A189 .制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从。剖口的方法摘除

39、内脏，以保持鸭子的形体完整。Av腹开B、脊开C、腋开D、膛开答案：C190直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。()Av对B、错答案：B191 .细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以。症状为主。A、？胃肠道？B、？发热?？C、？?痉挛?？D、？昏迷答案：A192 .腌制腊肉多采用OoAx湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法答案：B193 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()。A、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作B、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作C、刑满五年后可从事食品生产经营管理工作D、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食

40、品安全管理人员。答案：D194 .食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及()。A、制作成份B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能D、明星代言答案：C195 .果糖不经消化，可直接被人体吸收。（）A、对B、错答案：A196 .任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（）A、对B、错答案：A197 .餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。OAv对Bx错答案：A198 .餐饮具保洁场所属于哪类操作区。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是答案：B199 .河蟹每年4至5月上市。（）A、对Bv错答案：B200

41、.人类所需要的热能，主要来源于0。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素答案：B201 .添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）Ax对Bv错答案：B202 .切配过程中待加工的肉、净菜、半成品等或加工好的原材料，直接放在操作台上OA、对B、错答案：B203 .食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向0报告。Av卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门答案：A204 .防止烟气中毒不正确的方法是。()Av用湿毛巾捂住鼻子B、弯腰前进逃离火场C、直起身子答案：C205 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。OA、对Bv错

42、答案：B206 .刀在收尾后工作后，可以浸泡放在水池中。OA、对Bv错答案：B207 .调查食品安全事故，应当坚持()的原则，及时、准确查清事故性质和原因,认定故任，提出改措施A、实事求是、尊重科学Bv实事求是、言而有信C、任何单位和部门不得隐牖、报、缓报Dv上报本级人民政府答案：A208 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾O分钟以上。Av1Bv2C、3Dx5答案：D209 .“专间”内不得设置明沟。()A、对B、错答案：A210 .盐发以0为传热介质。A、盐Bv砂Cx石粒D、碱答案：A211 .烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是()。A、避免盛装工具引起的交叉污染?B、？避免加工人员引起的交叉污染?？C、？避免盛装容器引起的交叉污染D、？避免存放不当引起的交叉污染由于答案：D212 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）Av3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于