世界咖啡师大赛 (WBC)备赛考试题库500题（含答案）.docx

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1、世界咖啡师大赛(WBC)备赛考试题库500题(含答案)一、单选题1 .如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则()A、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的；B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的Cv减少制作时的粉量；D、增加制作的粉量答案：B2 .按照中国的食品卫生相关法律规定，咖啡烘焙后的保质期为()，真空或充氨包装最长不超过18个月。Av3个月B、半年Cx1年D、15个月答案：C3 .咖啡烘焙后，不利于风味保存的是0Ax低温；B、干燥；C、避光；D、通风答案：D4 .一杯合格的卡布奇诺咖啡不应该具有以下()的特点。A、端正清晰的图案；Bx明亮上扬的果酸；C、甘甜浓郁的奶香；Dv以上都不对答案：B5 .下列咖啡豆

2、分级方法中，哪种方法不影响咖啡的风味OA、以咖啡豆的大小分级；B、以瑕疵豆数量分级；C、以海拔高度分级；D、以上都对答案：A6 .最早引进咖啡的欧洲国家是()A、土耳其Bv巴西Cx牙买加Dv法国答案：A7 .更换净水器滤芯的目的是()。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙Cv软化水质D、能够去除水中的镒离子答案：A8 .带“羊皮纸”保存的咖啡豆，最长可以保存长达()年之久。A、5Dv20答案：C9 .在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过细的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立玛(Crema)颜色较浅，有黑色斑纹Bv克立玛(Crema)颜色较深，无黑色斑纹C、克立玛(Cre

3、ma)颜色较浅，无黑色斑纹D、克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹答案：D10 .关于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正确的是()A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有强烈的酸味；Dv明显的可可风味答案：D11 .适合意式咖啡机使用的咖啡豆烘焙度为()A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；Cv城市烘焙；D、法式烘焙答案：C12 .咖啡研磨的粗细度直接影响不包括()。A、萃取时间长短Bv萃出率高低C、克立玛颜色Dv咖啡粉酸性答案：D13 .热卡布奇诺出品是，一般不需要准备的是OAv金属咖啡勺；B、奶精球；C、对应的磁碟；Dv糖包答案：B14 .职业纪律是最明确的职业规范，它以()方式规定了职业活动中最基本的

4、要求A、道德规范Bx规章制度C、行政命令D、道德思想答案：C15 .使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。A、常温牛奶Bv冷冻牛奶Cx加热后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D16 .咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。At麦饭石滤芯B、活性炭滤芯Cv树脂滤芯D、过滤棉滤芯答案：D17 .咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明()A、烘焙较浅;B、中度烘焙；C、深度烘焙；Dv以上都不对答案：C18 .如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则()A、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的；B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、减少制作时的粉量；Dv增加制作的粉量答案：B19 .一杯制作失败的Espress

5、o,其克立码(Crema)会()oA、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色Dv状态易于复原答案：B20 .咖啡生豆存放不当容易出现一下哪种情况()Av死豆；B、黑豆；G虫蛀豆；Dx陈豆21 .在一些具体的主题活动中，要优先考虑()，如果是在自身的场馆进行，场地租赁不需要考虑在开支预算内。A、场地租赁费B、劳务费C、宣传费Dv主题活动特殊经费答案：C22 .同等量的咖啡粉，萃取时间短，萃取量约为15ml左右的浓缩咖啡是()。AxEspressoBxRistrettoCx1.ungoDxoppi0答案：B23 .按照国家通用的CQl标准，做4种咖啡杯测需准备20个容积在Oml杯子、精确的电子秤、4

6、8个杯测匙、标准的杯测表格等工具。A、80Bx100Cx125Dx150答案：D24 .网络信息的特点是()。Av时效性长Bx速度快Cv效率高D、准确信高答案：A25 .咖啡的湿香气用英语O表示。AvBodyBvAcidityCxFlavorDxAroma答案：D26 .一杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()Ax15ml2、5ml；B、20mI2、5ml；C25ml2、5ml；Dv35mI2、5mI答案：C27 .营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()。A、确认门窗己关闭，无破损，关锁门离开Bx确认门窗已关闭，锁门离开C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开Dv无需检查直接锁门离开

7、答案：A28 .一般来说，一家咖啡馆日常消耗品的库存至少应该可以保证()天使用的量,以防出现缺货等意外情况。A、5B、7Cv9D、15答案：B29 .以下以意式浓缩咖啡基础的意式咖啡中，主要以意式浓缩和冰淇淋为结构的是0。AxmericanoB、1.atteC、MacchiatoDxAffogato答案：D30 .采购的五大要素不包括()。A、速度B、供应商C、价格D、时间答案：A31 .咖啡中的涩味来自于()。Av咖啡因Bx单宁酸Cx矿物质D、糖分答案：C32 .长期饮用咖啡，对Il型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险Cv长期饮用咖啡

8、，II型糖尿病的发生几率高DxIl型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量答案：c33 .以下属于锥形刀片的特点的是OA、刀片每分钟旋转次数少，发热少。B、刀片每分钟旋转次数多，发热多。C、研磨咖啡粉颗粒小而细腻。Dv颗粒大小不规则。答案：A34 .制作手冲咖啡时，首先应该先()A、称豆磨粉；B、温热滤杯与咖啡壶；C、温热出品杯具；D、清磨答案：B35 .职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是OAx创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感答案：D36 .一杯手冲制作的单品咖啡及时出品时，通常温度应不低于()oA、45；B、55；C、65；D、7537 .英国人在1840首先采用实验室的玻璃试

9、管煮咖啡，即()的前身。A、虹吸壶B、爱乐压C、法压壶D、摩卡壶答案：A38 .咖啡作为饮料饮用是从()世纪开始的。A、16B、17Cv18Dx19答案：A39 .压力式咖啡机反冲洗的作用是()。A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D40 .关于磨豆机调节咖啡豆研磨碎度的正确说法是()Ax先关闭磨豆机再调制研磨刻度B、每制作一杯咖啡前都应该调节咖啡粉的刻度C、磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整刻度D、边研磨边调整磨豆机的研磨刻度答案：A41 .相较于意式咖啡豆，法压壶使用的咖啡豆()A、果酸明显;Bv醇厚度高；C、烘焙较深；Dv苦味较重答案：

10、A42 .咖啡厅带净水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。Av过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯Dx麦饭石滤芯答案：D43 .金杯准则中，关于手冲等过滤式咖啡最佳口味的冲泡比例是()。A、1:18Bx1:16Cv1:15D、1:12答案：A44下列哪个地区不生产咖啡？()A、南美洲Bv欧洲G中美洲D、亚洲答案：B45 .()是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”。A、黑咖啡B、美式咖啡C、白咖啡Dv拿铁答案：A46 .为达到SCA的“完美咖啡(ideaIcup)”杯测标准，采用过滤方法冲煮咖啡时最低溶解性固体总量百分比(TDS%)是多少？Av1.20%Bx1.25

11、%Cv1.15%D、1.45%答案：C47 .下列哪种说法是正确的？A、酸度的正面评价包括尖锐、腐酸、醋酸B、醇度的正面评价包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面评价包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面评价包括收敛感、茶感答案：C48 .选择最恰当的答案填写句子。同样的咖啡豆，轻度烘焙咖啡豆与中度烘焙咖啡豆相比OAx密度更高Bv密度更低C、密度相同D、无法比较答案：A49 .在下列咖啡师结账服务的描述中，不符合职业道德的是()。A、客人结帐时，员工要主动热情迅速地为客人提供服务，注意礼貌及使用礼貌用语、使用结帐皮匣B、根据实际情况进行灵活结帐。如：面对客人抢单、暗中结帐等现象C、提醒客人可以超过支

12、付金额开具发票，以方便客人对公报销D、提前和客人确认支付方式，现金/信用卡，团购券或者是某支付APP,主扫或被扫，方便客人正确操作答案：C50 .客人到店见面时，说“下午好”的英文表达为（）。AxGoodBxWelIC、GoodDxGood答案：A51 .以下说法正确的是？（）A、拿取热饮杯时可抓取杯口边缘B、一次性手套佩戴时可接触手套手指位置C、顾客要求帮忙插入吸管时，可直接用手拿掉塑料外包装，直接拿取吸管插入饮料中Dv牛奶剪刀使用时，手部不可直接碰触剪刀食品接触面答案：D52 .法压壶常见容量是（）。Ax350mlBv600mlCv1000mlD、以上都是答案：D53 .使用法压壶冲煮咖啡

13、时，搅拌强度大可以。萃取率。A、降低Bv不变Cx提高Dv无规律答案：C54 .对于使用热交换系统（子母锅炉）的半自动压力式咖啡机，提升锅炉的气压可能发生的结果是（）A、萃取温度降低Bx萃取温度升高Cx萃取温度不变D、萃取压力降低答案：B55 .以下不属于拉花出品品质的标准与判断的是。（）A、奶泡质地B、牛奶甜度C、尺寸、位置与视觉均衡度Dv图案纹理清晰，对比度鲜明答案：B56 .有关咖啡醇厚度最恰当的定义是什么？Ax舌头上的感知重量B、咽下咖啡之后，随之而来的干燥感Cv喝完浓缩咖啡后，口中残留的风味D、咖啡液中可溶物质的浓度答案：A57 .轻食更注重的是休闲，如果不赶时间，可以推荐()Av品质

14、更高的单品咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖玛奇朵咖啡Dv卡布奇诺咖啡答案：A58 .磨豆机豆仓的日常清洁为何重要？A、保持研磨度一致B、避免磨豆机过度发热C、避免浓缩咖啡中的瑕疵风味D、预防磨豆机刀片损坏答案：C59 .()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁Bx结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D60 .下列不属于工作区域直接污染风险减小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗Bx牛奶不用时放在冰箱里，检查冰箱温度，维持在法定温度C、定期清理所有溅、滴和泄漏在机器、配件和工作区的污渍D、咖啡豆和调味酱放在密封的容器内，防止害虫

15、进入61 .焦糖玛奇朵咖啡的配方原料中不包括()。A、牛奶B、焦糖糖浆C、巧克力酱Dx奶沫答案：C62 .点单时不需要与顾客确认的内容是()。Ax询问堂吃还是外卖B、要与顾客确认一次点单内容Cx要询问顾客在口味上有Dx询问顾客的职业和年龄答案：D63 .下列关于日常营业结束收档流程排列顺序正确的是()关闭咖啡机、开水机等设备电源开关餐具、设备、器具等清洁维护盘点货物将器具、原料按要求摆放指定区域地面清洁、清理垃圾A、BkC、Dx答案：A64 .关于咖啡馆采购咖啡豆安排描述正确的是()A、昨天用多少今天采购多少；B、所有库存的咖啡豆用完后采购；Cv制定店内最低库存，按库存量采购；Dx以上描述都对

16、答案：c65 .浓缩咖啡机下方出现污水泄漏。最有可能的问题会是什么？A、冲煮头漏水Bv锅炉漏水C、蒸奶棒松动，正在漏水Dv排水管发生堵塞，滤水盘排水箱污水溢出答案：D66 .关于法压壶的清洁，说法不正确的是()。A、要注意清洁干净滤片中的残粉B、要注意清洁干净滤片中的残留咖啡液C、要注意清洁干净壶身的水渍和咖啡液Dv只需用清水冲洗干净即可答案：D67 .使用哪种过滤材料通常可使冲煮的咖啡具有更好的醇厚度，滤纸还是滤布?A、纸质B、滤布C、两者皆不是D、醇厚度与滤材无关答案：B68 .在虹吸式咖啡煮制过程中，用什么方式可降低咖啡的苦和涩感。A、减少水量Bx减少煮制时间C、调细研磨度D、调粗研磨度

17、69 .目前的咖啡磨豆机常用的磨盘类型有()。A、鬼齿刀盘B、平刀磨C、滚筒磨D、其他选项都是答案：D70 .在“早C晚A”的咖啡厅工作，遇到醉酒客人闹事，咖啡师的常规处理方案是0。A、要见义勇为，挺身而出，制止暴力，维护秩序B、要及时通知安保人员，并忍耐，缓和客户的情绪，千万不可与之发生冲突C、要立即拨打110报警，让警察来维持秩序Dv建议闹事客人等相关人员离开经营场所，在街上解决，咖啡厅不用为此负责答案：B71 .采购原材料是否越多越好？OA、是的，这样才有备无患，宁可浪费也不能需要时没有库存Bx不是，根据活动计划及成本规划购买适度的材料，杜绝不必要的浪费C、看心情，多买点少买点都没关系D

18、、严格遵照领导指示答案：B72 .保持粉量的一致性很重要，如果您误用了比正常量少的咖啡，浓缩咖啡的流速将受到怎样的影响？A、流速不变。B、变得更快。C、变得更慢。D、以上都不对。答案：B73 .下列有助于减少每天营业第一杯咖啡等待时间的操作是OoA、前一天营业结束调整好研磨萃取系统B、采购有定时启动功能咖啡机C、将原料在前一天晚上加满放置到工作台Dv让客人们通过外卖小程序预约答案：B74 .下列关于职业道德的说法中，正确的是()。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德与法律都具有强制性C、职业道德在适用范围上不具有普遍性Dx讲求职业道德会降低企业的竞争力答案：A75 .关于地垫清洁

19、，以下说法有误的是？A、在拖布池中冲洗垫子，直至干净，然后让其自然风干Bx拖布拖擦附近地板C、在拖布车内倒入清洁剂，用地板刷彻底刷洗垫子D、闭店后在吧台内清洗答案：D76 .全脂牛奶中的常见脂肪百分比是多少？A、 1-2%B、 3-5%C、 6-8%D、 16-18%77 .下列哪一项是等待自动过滤咖啡机完成冲煮周期后再到出一部分咖啡的主要优势？A、咖啡因含量将被完全萃取出来B、有机酸会转化为糖分，咖啡会更甜C、梅纳反应会将更多氨基酸转化为复糖，提高醇厚度Dv酸、糖和萃取速度较慢的风味化合物会实现均衡，产生想要的浓度答案：D78 .()种植对于咖啡树可以降低咖啡果实周边的温度，因而减缓果实成熟

20、的时间,孕育出较多风味。Ax遮荫B、露天C、强光照D、无光照答案：A79 .咖啡馆采购的咖啡豆未在保质期内用完，则应()A、继续销售使用；B、员工练习使用；C、扔掉；D、低价卖给客人答案：B80 .如果遇到客人抢买单，发生吧台前的拉扯，咖啡师的恰当处置为OoA、通知保安，并且报警。B、礼貌提醒客户，美食重在分享，情谊地久天长，请文明结账。C、按照先来后到的原则，向第一个提出买的客人收款。D、责令客户保持安静，去外面协调，不要影响店内其他客人。答案：B81 .食品容器消毒的基本要求：()、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及时清洗Dv有空清洗答案：C82 .下列对于职业纪律具有

21、的特点表述不正确的是()。A、各行各业的职业纪律的基本要求具有一致性B、各行各业的职业纪律具有特殊性C、具有一定的强制性Dx职业纪律不需要自我约束答案：D83 .冰箱除冰，开水机、制冰机、台面底座全面清洁至少()进行一次。A、每天B、每周C、每月D、每季度答案：D84 .印尼咖啡的主要处理方法是()，又称为湿脱壳法(WetHuIIing)o这种咖啡处理方法造就了传统印度尼西亚咖啡的与众不同之处。A、水洗法B、日晒法G湿刨法D、厌氧处理法答案：c85 .以下哪些情形可以为顾客重做？()A、其他三项都正确Bx品相问题C、品质问题Dv品类问题答案：A86 .适合手冲的研磨粒径范围在()。Ax1001

22、50mB、400500mCx600800mD、10001200m答案：C87 .世界上第一个咖啡滴滤杯是由德国的()发明的。Ax梅丽塔(Meilita)Bv卡丽塔(KaIita)Cx艾丽塔(Elita)Dv艾瑞克(Erie)答案：A88 .关于顾客档案管理的权限以下描述正确的是：OA、任何人都可以查看顾客档案，以便更好的为顾客服务Bx顾客档案任何人都可以随时修改，以便更好的更新C、未经授权的人员不准翻阅及修改顾客档案D、只有收银员才能翻阅顾客档案89 .若使用当天烘焙的咖啡豆制作浓缩咖啡，以下哪个描述最为贴切？A、油脂稠密、顺滑且偏甜B、大量泡沫状油脂且有涩味C、油脂很少且偏苦D、没有油脂且偏

23、酸答案：B90 .如果冲煮配方需要的比例是1:16,且饮品的溶出物浓度为1.55%,则怎样做才能在下次冲煮时实现溶出物浓度为1.35%?A、选用粗研磨刻度B、选用细研磨刻度C、使用不同的比例D、改变比例并使用细研磨刻度答案：A91 .如果顾客喜欢酸味较好的咖啡，可以推荐()A、焦糖玛奇朵咖啡B、高海拔的单品咖啡C、拿铁咖啡Dv摩卡咖啡答案：B92 .()是压渗壶壶体清洁的注意事项A、壶体无需清洁，正常使用Bx壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭Dv壶体可每天清洁一次93,下列不符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是()oA、留胡子B、留长头发Cv涂指甲油D、佩戴手表答案：C

24、94 .以下可用于描述“香气”的是？A、很重的B、水洗处理Cx丰富的D、巧克力答案：D95 .压力萃取比滴滤萃取需要更细的研磨设置还是更粗的研磨设置?为什么？A、需要更粗的研磨设置。让水更难以流经咖啡，增加接触时间和萃取。B、需要更粗的研磨设置。可让水更加轻松地流经咖啡，从而实现快捷服务。C、需要更细的研磨设置。可让水更加轻松地流经咖啡，从而实现快捷服务。D、需要更细的研磨设置。创造出阻力，以产生此方式需要的压力。答案：D96 .请问以下顾客服务说法正确的是()？A、以上行为都正确B、与顾客沟通时，目光柔和并注视顾客C、面对顾客时要面带微笑D、与顾客近距离接触要在1.5米内答案：A97 .一般

25、从()进行拉花出品品质的标准与判断。A、奶泡质地B、图案纹理清晰，对比度鲜明C、尺寸、位置与视觉均衡度D、其他选项都是答案：D98 .根据国际咖啡组织的说法,要将带壳豆重量转换为生豆,羊皮纸的净重乘以：A、0.8Bx0.25C、0.03D、2.2答案：A99 .以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言？()A、保持微笑Bv提高嗓门C、看向别处D、双臂交叉答案：A100 .下列哪种包装更适宜咖啡熟豆的品质保存，为什么？A、纸袋，可以让烘焙豆咖啡呼吸。Bx塑料铝箔袋，保护咖啡远离氧气、光照和水分。C、干净的玻璃罐，这样在快用完咖啡豆的时候可以发现。D、以上都不是答案：B101 .通过调整研磨度，让咖啡

26、粉研磨更均匀，均匀布粉，水平填压可以尽量避免OoA、通道效应Bv马太效应C、虹吸效应Dv漏斗效应答案：A102 .以下吧台设备建议每周卸下清洁一次，确保其正常使用的是()Ax糖浆压缩器Bv软水机进水口C、咖啡机温杯盘Dx制冰机进水口答案：C103 .在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()A、不留长指甲，可涂有色指田油Bv上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发Dx口里没异味，上班前不吃葱蒜答案：D104 .咖啡拉花时若因收尾不及时产生滴洒出杯身的情况应及时()。Ax重做一杯Bx不用理会C、清洁杯身、杯子外壁及杯底D、处理杯底答案：C105 .在食品生产、加工、销售、食用

27、过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。A、间接污染B、饮品污染C、有害污染D、食品污染答案：D106 .黄金曼特宁以其醇厚回甘的咖啡风味著称，是不喜欢()味咖啡爱好者们一个很好的选择。Ax苦B、甜Cx醇Dv酸答案：D107 .常用的食品容器消毒方法有()、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等Ax急流冲洗Bx温水浸泡C、加热消毒Dv抹布擦干答案：C108 .哪种说法是正确的？A、粗研磨刻度会降低萃取率，也一定会降低咖啡液浓度。Bx金属(滤网)滤器通常需要选用粗研磨刻度，以避免饮品中有较细的颗粒。C、细研磨刻度会减低萃取率，且通常需要较长的浸水时间。D、只能将粗研磨

28、刻度应用于浸泡式咖啡壶。109 .“随手清洁”(持续保持工作场所整洁)可防止出现下列哪种情况？()。Ax给顾客留下不好的印象B、健康风险与安全风险Cv服务迟缓D、以上皆是答案：D110 .摩卡咖啡是含有下列哪种咖啡风味的咖啡()。A、巧克力风味Bv香草风味C、焦糖风味D、榛果风味答案：A111 .咖啡店服务人员针对()的顾客，需要提供个性化的服务。A、特殊Bv不同C、年老D、女性答案：B112 .咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明()A、烘焙较浅;B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不对答案：C113 .下列关于填压技术对于浓缩咖啡萃取时间影响描述准确的是()A、增加填压力度可以缩短咖啡萃

29、取时间B、减小填压力度可以缩短咖啡萃取时间C、填压均匀程度会对咖啡萃取时间没有影响Dv填压力度对咖啡萃取时间没有影响答案：B114 .卡布奇诺的最有效制作顺序是什么？A、打发牛奶Bv对手柄进行填装&;装入冲煮头>C、对手柄进行填装&;装入冲煮头D、打发牛奶>开始萃取>对手柄进行填装&;装入冲煮头答案：C115 .下列措施，在粉液比般情况下，导致咖啡萃取时间增加的做法是()A、咖啡研磨度调细B、减少咖啡粉用量C、减轻填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：A116 .将浓缩咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么？A、为冷却浓缩咖啡Bx为提升浓缩咖啡的酸度C、为制作一杯量多且浓度更高的饮品

30、Dx为制作一杯量多且浓度更低的饮品答案：D117 .下列哪一项是存放热咖啡的推荐方式？A、保温壶B、将玻璃杯放在保温盘子上C、以上都是D、以上都不是答案：A118 .下列描述中()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、热情招呼客人Bx微笑服务C、带工作牌D、站姿端正答案：D119 .咖啡师仪容仪表的基本要求,包括()A、上班常嚼口香糖B、化浓妆C、服饰要彰显个性D、经常洗澡,干净卫生答案：D120 .机械设备和工具用具的材料必须0。Av对人体无害Bv铁制C、有安全证书Dv不锈钢答案：C121 .制作蒸气奶泡时，全脂牛奶(4%脂肪)与脱脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更难产生适当的蒸气奶泡Bx0%脂肪的

31、牛奶可以产生更柔软的奶泡和制作更好的拿铁艺术C、全脂牛奶奶泡能更长时间地保持其结构和质地D、以上说法都不对答案：C122 .单头压力式咖啡机是指该咖啡机拥有()。A、单个冲泡组系统Bx单个锅炉C、单个蒸汽杆D、单个开水管答案：A123 .用500ml的大型法压壶制作50Oml咖啡时，以下合理的咖啡投粉量应为:A、25gB、30gCx45gD、50g答案：B124 .以下关于开发票的需求，处置错误的是OoA、按照客人要求，提交开具远远高于消费金额的发票工单。B、主动告知客人，不要开票的话可以减免一些金额。C、帮熟客一个忙，开具一些没有实际消费的发票用以报销。D、以上处置均错误。答案：D125 .

32、不卫生的个人习惯，如()，容易造成工作区域的交叉污染。A、不洗头B、不定期清洗围裙C、不修剪指甲Dv以上选项都是答案：D126 .应对下列哪些咖啡制备器具进行清洁？A、冲煮器具B、咖啡分享壶C、咖啡研磨机D、以上都是答案：D127 .铁皮卡种在全球传播的主要路径是什么？A、从埃塞俄比亚到荷兰，从肯尼亚到中南美洲Bx从埃塞俄比亚直达南美C、从埃塞俄比亚到也门，从印度到印度尼西亚，再到中南美洲D、从埃塞到马达加斯加岛，从马达加斯加岛到巴西传播答案：C128 .制作拿铁奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀到原来的()倍左右。A、3Bx2

33、.5C、2D、1.5答案：D129 .咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明OA、烘焙较浅;B、烘焙较深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B130 .为使水容易通过咖啡粉床，应该：A、使用更细研磨设置B、选择粗磨设置C、减少水量Dx增加研磨咖啡粉量答案：B131 .法压壶的用来过滤的结构一般是什么材质的：A、陶瓷Bv纸质C、金属D、纱布答案：C132 .新店开业，以下何种做法是在结账的时候推荐的OoA、为了增加用户好感，在结账时赠送一个周边纪念品。Bv为了增加用户粘性，在结账时赠送用户下次使用的优惠券。C、为了增加平台流量，在结账时引导用户网络好评本店。D、以上做法都推荐。答案：D13

34、3 .比利时壶又被称作：A、温控壶B、虹吸壶C、鹤嘴壶D、平衡式赛风壶答案：D134 .下列对爱岗敬业表述不正确的是O。A、抓住机遇，竞争上岗B、具有奉献精神C、勤奋学习，刻苦钻研业务D、忠于职守，认真履行岗位职责答案：A135 .变压力咖啡机指的是改变（）的压力。A、冲煮头萃取压力B、利用自来进水压力C、锅炉蒸汽压力Dx以上三个选项答案：A136 .请问以下关于管道疏通剂的是说法正确的是（）？A、适用于水槽下水管疏通及清洁Bx使用时无需佩戴橡胶手套C、待2-3分钟后用清水冲洗D、以上说法都对答案：A137 .浸润（闷蒸）过程中释放的主要气体是什么？Av一氧化碳B、氧气Cv氮气D、二氧化碳13

35、8 .适合意式的研磨粒径范围在OoA、100150mB、400500mCv600800mD、100o1200um答案：A139 .选择正确答案填写句子。冲煮的七大基本要素为:1.粉水比;2.研磨设置;3.冲煮时间；4.水温;5.;6.水质;7.过滤介质。A、扰动Bx咖啡品质C、器具品质Dv培训答案：A140 .法压壶起源于0。At英国B、比利时C、法国Dv日本答案：C141 .为何不建议将牛奶加热到70C以上？A、牛奶开始分离为固体和液体B、牛奶中的蛋白质会变性，产生不可口的风味和气味C、牛奶中的糖会开始灼烧Dv牛奶中的有益细菌全部被杀灭142 .浓缩咖啡出品时完整的摆盘之外还可以配上一杯()

36、。A、水B、冷牛奶Cv奶精球D、热牛奶答案：A143 .晚餐轻食搭配低因咖啡，主要是考虑()。Ax低因咖啡可以促进消化Bv低因咖啡风味更佳C、低因咖啡可以降低对睡眠的影响D、低因咖啡减肥答案：C144 .阿拉比卡生豆期货在哪个交易市场？A、纽约期货交易所Bv日经C、伦敦证券交易所D、上海证券期货交易所答案：A145 .选择最恰当的答案填写句子。若原料完全相同，采用水洗法加工的咖啡和采用自然日晒法加工的咖啡相比，一般来说醇厚度OOAv更高B、更低C、相同D、无法比较146 .一般5成的牛奶打至6成的量(即湿奶沫)打发时间在()秒左右A、3B、8Cv10D、20答案：A147 .通常带“羊皮纸”保

37、存的咖啡豆保质期最长为OA、3年；Bv5年；C、10年；D、15年答案：D148 .哪个咖啡生产国的阿拉比卡咖啡豆全球产量最大？Av巴西Bx印度尼西亚C、越南Dx哥伦比亚答案：D149 .数字化收银系统的门店，顾客表示一定要现金支付，门店伙伴应做的是?Ax收取顾客现金为顾客充值余额B、收取顾客现金用自己手机帮忙下单C、找其他的顾客帮忙下单D、告知客人现金无法购买答案：A150 .浓缩咖啡的制作原料为17克研磨咖啡，其萃出量（液体流出）为34克。其冲煮比例（和浓缩咖啡冲煮公式百分比）为何？A、1:2B、1:3C、1:2.5Dx1:1.5答案：A151 .以下器具最适合门店大批量出品的是（）。Ax

38、大号法压壶B、6人份手冲壶C、大号虹吸壶Dv大型自动滴滤机答案：D152 .什么是农民减少非生产性分支枝条的数量，提高咖啡产量，促进咖啡树新的健康生长的工序？A、施肥B、修剪C、灌溉D、巡察答案：B153 .保持所有其他参数不变，制作浓缩咖啡时，以下所列哪种烘焙程度的萃取率更高？A、轻度烘焙咖啡B、深度烘焙咖啡C、中度烘焙咖啡D、中深烘焙咖啡答案：B154 .哪一时期进行的研究确定了目前建议的冲煮水温?A、1963年之前B、1963到1975年G1975到1990年Dv1990到2000年答案：A155 .下面哪一项描述是正确的？A、冲煮时间的变化只影响可溶物比率B、冲煮时间的变化只影响饮品风

39、味曲线C、冲煮时间的变化影响可溶物比率和饮品风味曲线D、冲煮时间的变化只影响可萃取溶出物浓度答案：C156 .哪个咖啡生产国的咖啡豆全球产量最大？A、巴西Bv埃塞俄比亚C、越南D、印度答案：A157 .以下哪项认证计划需要废水回收利用？A、雨林联盟认证B、史密森鸟类友好认证C、有机认证D、公平贸易认证答案：A158 .以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作错误说法的是。A、第一次搅拌是为了使咖啡粉与水充分接触并形成油脂分层B、第二次搅拌要轻柔而迅速C、第二次搅拌要使上壶咖啡液形成旋涡Dv一定时间内，搅拌次数越多，风味呈现越好答案：D159 .使用法压壶制作咖啡时,压力为()；使用压力式咖啡机制作咖啡

40、时,水压为()。Ax1bar,3barB、Ibar,8-1ObarCx1.5bar,3barDx1.5bar,8-1Obar答案：A160 .以下关于气泡水机的气瓶运输说法错误的是()。A、需要向快递公司声明邮寄内容是气瓶。Bx需要支付更贵的气体邮寄费用。C、需要保持低温环境将气体液化后才能邮寄。D、需要增加泡沫等缓冲填充物，防止震动泄露气体。答案：C161 .当完成反冲之后，为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很重要？A、导致你的咖啡机结垢B、过度萃取你的咖啡C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品Dv损伤咖啡机162 .咖啡厅环境卫生需要消毒的是()。A、工作台面Bx营业地面Cv门口马路D、咖啡

41、机器答案：A163 .关于账单的呈送，下列操作错误的是OoA、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客答案：B164 .职业道德的特征不包括O。A、具有职业性、普遍性，自律性、他律性B、执行中的权威强制性C、行业性、多样性，继承性、稳定性D、实践性答案：B165 .拿铁咖啡相比卡布奇诺咖啡而言，最明显的区别是OoA、拿铁咖啡有更丰富多奶沫B、拿铁咖啡的牛奶更多，奶香味更足C、拿铁咖啡的咖啡用量更多Dv拿铁咖啡的咖啡用量更少答案：B166 .处理顾客投诉的第一步是什么?A、听取顾客意见B、表示歉意C、采取行动解决问题

42、D、告知客户将采取何种行动答案：A167 .下列不属于咖啡店关档执行程序的是OoA、检查外卖平台是否已关闭B、倾倒垃圾Cv预热咖啡机D、开启紫外线灯答案：C168 .下列关于压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是()。Ax出水管主要是排出锅炉内的多余的热水B、出水管通常连接着下水道或废水桶C、出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡机接水盘排出的污水答案：A169 .黄波旁是波旁威士忌品种与结黄色果实的铁皮卡品种的杂交，果实成熟后一般呈。色A、红Bx橙C、黄D、绿答案：C170 .以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法正确的是()oA、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、搅拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都对答案：D171 .假设采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆与轻度烘焙咖啡豆相比，有什么特占9，、*Av咖啡豆更大且密度更高Bv咖啡豆更小且密度更高Cx咖啡豆更小且密度更低D、咖啡豆更大且密度更低答案：D172 .正确接好电源，冰箱使用时必须O,以确保使用过程中的安全。Av安稳Bv接地C、架IwJD、落地答案：B173 .长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是()。A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B174 .不喜欢酸味太强的人，会认为使用PH值。的水来冲煮咖