2024年（茅台学院）四级品酒师职业理论考试题库-下（多选、判断题汇总）.docx

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1、2024年(茅台学院)四级品酒师职业理论考试题库-下(多选、判断题汇总)多选题1 .我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有()A、大孔树脂B、粗陶瓷C、活性炭Dv732阴离子树脂答案：AC2 .白酒中微量成分的含量的表示方式目前有OoAxmg1OOmIB、g/lCsMGG.1.D、V/V答案：AB3 .关于白酒中杂味的来源说法正确的是()A、糠味来源于辅料的选用B、霉味来源于发酵窖面管理不善C、泥臭味是因为制曲原料中带有泥土D、油味来源于勾调时放了植物油4 .食用酒精的感官指标评定主要从()进行确定A、外观B、气味C、色谱数据D、口味答案：ABD5 .白酒中微量成分的含量的表示方式目前

2、有()Axmg/1.B、g/1.CvMGG.1.D、V/V答案：AB6 .兼香型原酒几个典型体是。A、酱中有浓B、浓中带酱C、醇甜答案：ABC7 .鉴别清香型陈酒应掌握OoA、自然突出、清雅协调的陈酒香气B、香味协调的陈酒味C、酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长答案：ABC8 .刚蒸播出来的酒，因含有。等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒A、醛类B、硫化物C、酸类D、酯类答案：AB9 .白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有()。Ax由传统香型向不同香型酒之间的转变B、传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化C、风味的变化D、高度向低度转变答案：ABC10 .具有发香团的芳香物质在分子

3、中都有特定的原子团，亦称香基，它们是A、醛基B、醇基C、酚基Dx苯基答案：ABCD11 .浓香型白酒生产的基本类型有()Ax老五甑工艺B、原窖法工艺Cx跑窖法工艺D、小曲工艺答案：ABC12 .以下属于杂醇油的是()A、丁醇B、丙醇C、异醇D、异戊醇答案：ABCD13 .下列关于白酒色泽描述不正确的有()A、无色透明B、稍黄C、微混D、有沉淀E、有悬浮物答案：CDE14 .大曲酱香型白酒第七轮次基酒特征是OoA、略有咸味B、有糟香味C、酱香明显Dv后味微苦答案：ACD15 .泸型酒优级酒的感官要求色泽上()Av无色Bx允许微黄C、清亮醇正D、无悬浮物E、无沉淀答案：ABCDE16 .一般来说，

4、贮存时间在O左右的基酒称为新酒；贮存时间在()以上的基酒称为老酒。Av六个月Bx三年C、一年D、两年答案：AC17 .在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的外观状况。其中包括O。A、色泽Bv透明度C、有无悬浮物Dv沉淀物答案：ABCD18 .B-苯乙醇含量高的香型酒有OA、豉香型B、酱香型C、特型Dv米香型答案：AD19 .白酒在储存的过程中发生哪些变化？()A、物理变化B、化学变化C、温度变化D、无变化答案：AB20 .关于以下的说法中，你认为正确的是()。A、树立产品质量意识B、重视服务质量，树立服务意识C、保守企业一切秘密D、妥善处理顾客对企业的投诉答案：ABD21 .酱香型白酒一轮

5、次酒的风味特征是()A、有酸味B、略有涩味C、有生粮香D、有明显甜味答案：ABC22 .为什么传统大曲酱香型白酒需要勾兑()A、传统大曲酱香型白酒开放式生产，使酒体质量上有差异B、班与班之间操作不同，酒体有差异C、窖与窖之间不同，导致产酒质量差异D、贮存时间不同，导致酒质差异答案：ABCD23 .影响品酒效果的原因有OA、身体健康状况与精神状态因素B、心理因素C、品酒能力及经验因素D、评酒环境因素答案：ABCD24 .高温大曲装仓时操作要求()Av横三竖三B、清一色横装C、用稻草隔离D、用玉米杆隔离答案：AC25 .关于白酒的“格”，下列说法错误的是()Av格指酒的风格，与色、香、味无关。B、

6、格又称风味，是香与味的综合印象C、格要通过酒的色、香、味综合评判D、格主要通过辣度，苦涩度以及酸度等标准数值答案：AD26 .酿酒原料中含大量支链淀粉的有OoA、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米Ex玉米答案：BD27 .影响品评效果的因素有()A、身体健康状况B、心理因素C、品酒能力及经验Dv品酒环境答案：ABCD28 .描述兼香型白酒口味特征的术语有OoAx细腻丰满B、回味爽净C、酱香带浓香答案：AB29 .小样勾兑的步骤包括OA、大综酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大综酒分析答案：ABC30 .第二轮次酱香白酒的特征是0Av花香味明显B、有酱香味C、醇甜味突出D、酱香味明显答案：ABC3

7、1 .描述酱香型白酒的评语术语有0Av无色(微黄)透明B、酱香突出C、回味悠长D、空杯留香E、酒体醇厚答案：ABCDE32 .下列物质会使酒中呈现苦味的有()A、乳酸B、乙酸C、酒石酸Dv己酸33 .酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出OoA、幽雅细腻Bv酒体醇厚C、回味悠长D、空杯留香持久E、清雅纯正答案：ABCD34 .下列关于酒的风味成分说法正确的是OA、酸,起呈香、呈味作用B、高级醇,起呈香、呈味作用C、醛,起喷香作用D、多元醇,起调味作用（以甜味为主）答案：ABCD35 .酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出（）A、回味悠长B、幽雅细腻C、清雅纯正D、酒体醇厚E、

8、空杯留香持久答案：ABDE36 .陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中O去新酒味能力较强。A、CU2+BxFe3+C、 Pb2+D、 AI3+答案：AB37 .白酒的储存容器种类较多，主要的包括OoA、陶坛容器B、血料容器C、不锈钢罐D、水泥池容器答案：ABCD38 .根据GB/T20824-2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为A、 41-68B、 40-60C、 18-40D、 35-54答案：AC39 .白酒品酒的优点是0Av灵敏B、快速C、能用客观数据表达Dv适用答案：ABD40 .品酒环境是影响评酒效果的一大因素，品酒环境包括()Av温度和湿

9、度B、清洁度C、采光度D、通风情况E、安静程度答案：ABCDE41 .影响评酒效果的因素0A、身体健康与精神状态B、心理因素C、评酒能力及经验D、评酒环境因素答案：ABCD42 .根据微生物的最适生长温度可将它们分为()A、嗜冷微生物B、嗜温微生物C、嗜热微生物D、嗜寒微生物答案：ABC43 .评酒员应具备的尝评基本功能能力，主要包括以下几个方面的内容()A、区分各种香型的准确性B、同轮重复性C、异轮再现性D、酒质差异答案：ABCD44 .芝麻香成品酒的感官描述为：清澈或微黄透明OoA、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽谐调，尾净D、具有芝麻香特有的风格答案：ABCD45 .品评酒的操作过程的规范

10、，其中包括()A、进口量一致B、科学呼吸气C、分布舌面均匀D、酒在口中停留时间一致答案：ABCD46 .白酒的品评主要包括()A、色泽B、香气C、口味D、风格47 .看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()A、口水花B、麻豆花C、波纹花D、黄豆花答案：AD48 .职工个体形象和企业整体形象的关系是：()。Av企业的整体形象是由职工的个体形象组成的B、个体形象是整体形象的一部分C、没有个体形象就没有整体形象D、整体形象要靠个体形象来维护答案：ABCD49 .第四轮次酱香酒的特征是()A、有焦香味B、酱香突出C、酒体风味协调D、香味持久答案：BCD50 .()类火灾应首选灭火器材是：磷酸铁盐干

11、粉灭火器和卤代烷型灭火器。A、B、C、D、Ev答案：ABDE51 .白酒中香气成分多为OA、水溶性Bx脂溶性Cv醇溶性Dv不溶性答案：ABC52 .勾兑的前提有()A、蒸僧Bx分槽蒸播C、分类入库D、按质摘酒答案：ABCD53 .传统大曲酱香型白酒的三种典型体是()Av酱香Bv甘醇C、醇甜D、窖底答案：ACD54 .下列关于白酒风格描述正确的有()Av风格差Bv风格突出C、风格较好Dv错格Ev偏格答案：BC55 .企业应对操作岗位人员O,使其熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，并确认其能力符合岗位要求。A、进行安全教育培训B、进行上岗培训C、进行生产技能培训Dv不培训答案：AC56 .白

12、酒中检出的硫化物主要有（）等Av硫醇Bv硫化氢C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD57 .新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下（）内容。Ax技术条件B、生产条件C、产品的结构形式D、主要理化参数答案：BCD58 .传统大曲酱香型白酒采用陶坛贮存,利于酒体老熟,但陶坛也存在明显缺点，表现为（）Av透气性差B、存在微孔结构，酒体容易挥发和渗漏C、不耐酸，不抗腐蚀Dv容积小E、容易破碎答案：BDE59 .高温大曲第一次翻仓温度控制在（），第二次翻仓温度控制在（A、 60-65CB、 60-70CG50-55CD、40-5（TC答案：AC6

13、0 .白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化,其中物理变化主要是（）。A、挥发Cx氢键缔合答案：AC61 .下列对象中，可以作为商标使用的是OOAv“防震”Bx“五粮液”C、“娃哈哈”D、“长城”答案：BCD62 .大曲酱香型白酒由O三种香味酒勾兑而成Av醇甜Bv曲香C、酱香D、窖底香Ev糟香答案：ACD63 .要做到平等尊重，需要处理好O之间的关系。A、上下级Bv同事Cx师徒D、从业人员与服务对象答案：ABCD64 .浓香型白酒生产的基本类型有OAx老五甑工艺B、大小曲串香工艺C、原窖法工艺D、小曲酒工艺E、跑窖法工艺答案：ACE65 .挥发酸有O等A、乳酸Bx乙酸C、辛酸Dx丁酸答案

14、：BCD66 .下列关于白酒口味描述不正确的有()A、入口冲B、味净味长Cx后味杂D、香醇甜净E、后苦答案：ACE67 .原料不同，酒精感官质量有异，在同一等级的食用酒精，以O酒精口感最好，其次是()G玉米Dv大米答案：AC68 .创新对企事业和个人发展的作用表现在（）。A、是企事业持续、健康发展的巨大动力B、是企事业竞争取胜的重要手段C、是个人事业获得成功的关键因素D、是个人提高自身职业道德水平的重要条件答案：ABC69 .新酒的口感要求达到（）。A、甜度较好、醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长答案：ACD70 .下列说法中，符合：语言规范”具体要求的是OOAv多说俏皮话B、用尊称，不

15、用忌语C、语速要快，节省客人时D、不乱幽默，以免客人误答案：BD71 .蒸播时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）Av醇厚Bx淡薄C、苦涩Dx回甜E、刺喉答案：BCE72 .有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有（）A、酸能消除酒的苦味B、酸是新酒老熟的有效催化剂C、酸是白酒最重要的味感剂D、酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用答案：ABCD73 .坚持办事公道，必须做到（）。A、坚持真理B、自我牺牲C、舍己为人D、光明磊落答案：AD74 .食品的味觉因素有（）。A、心理味觉B、感官味觉C、物理味觉D、化学味觉答案：ACD75 .下列关于浓香型白酒香味描述不正确的有()A、异香B、

16、窖香带陈味C、窖香欠纯正D、泥臭味E、窖香浓郁答案：ACD76 .多元醇在白酒中呈甜味，其中O在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇答案：AD77 .国家对用于()的列入强制检定目录的工作计量器具实行强制检定。A、环境监测B、安全防护C、医疗卫生D、贸易结算78 .食品生产通用卫生规范对顶棚的要求正确的有O。Av食品车间必须要有吊顶B、若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌滋生。D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设

17、施即可。答案：ABCD79 .酒的感官质量，主要包括()A、色Bv香C、味Dv格答案：ABCD80 .乙醛在白酒中的作用包括()。A、水合作用B、携带作用C、阈值的降低作用D、掩蔽作用答案：ABCD81 .白酒中微量成分包括OoA、复杂成分B、协调成分C、色谱骨架成分D、非色谱骨架成分答案：ABC82 .多元醇在白酒中呈甜味，其中。在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。Av丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇答案：AD83 .酱香型白酒生产模式中，其主要特点是()Av糠壳量大B、用曲量大C、高温堆积D、长期贮存答案：BCD84 .大曲酱香型白酒七轮次酒()Av闻香有焦香味B、

18、口感上后味短C、闻香有明显生粮味D、口感上后味长答案：AD85 .1.CX品评法新增加的项目有()。Av风味B、风格C、酒体Dv个性答案：CD86 .储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体()。A、刺激感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味拱托出来D、陈厚感增强答案：ABCD87 .品评人员应该具备良好的职业素养，所以OA、品酒前应保持清醒B、不受他人观点左右，保持客观C、积极训练自身品评技能D、积极锻炼，保持健康答案：ABCD88 .储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确O及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。A、入库时间B、批次C、酒度Dv酒质答案：ABC

19、D89 .白酒中，除乳酸外，如O都属较易挥发的有机酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC90 .酱香酒生产工艺的特点是（）A、演）温制曲Bx高温福酒C、高温发酵D、高温储存答案：ABC91 .白酒中的杂味主要有（）及其它杂味。A、糠味B、泥臭味Cx海藻味Dv橡皮味答案：ABD92 .品评的基本方法分类有OoA、明评法B、暗评法C、差异品评法答案：ABC93 .储酒温度在（）时，低温高沸点物质容易进入酒体。A、40B、30G25D、45答案：BC94 .食品从业人员不能患有以下疾病（）。Av痢疾Bv伤寒C、病毒性肝炎D、活动期肺结核E、化脓性渗出性皮肤病答案：ABCDE95 .调味的作

20、用有（）。A、添加作用B、化学反应C、物理作用D、平衡作用答案：ABD96 .属于味觉范围的有()A、鲜味B、辣味C、涩味D、酸味答案：AD97 .白云边酒使用的大曲按温度分有OoA、中温曲Bv高温曲C、低温曲答案：AB98 .在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括()方面A、市场调查B、产品调查C、技术调查D、设计构想答案：ACD99 .食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的。等内容,并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD100 .品酒时，（）都要适量一致A、闻香B、吸气量C、

21、尝酒时间、次数D、入口酒流量答案：ABCD101 .职业道德的基本规范是0。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众E、奉献社会答案：ABCDE102 .储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（A、刺激感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味烘托出来D、陈厚感增强答案：ABCD103 .勾兑的意义和作用包括了OOA、保持产品质量的稳定B、提高产品质量C、优化库存结构，提高储存质量D、为调味打下基础答案：ABCD104 .关于看花摘酒，下列说法正确的是()A、用酒精计量表测量更快，看花接酒没有意义B、增强上甑员工工作质量意识C、判断酒体水花、酒花与投料过程水分投入情况

22、D、边看边尝把风味较好的酒体取出来答案：BCD105 .在下列哪些情形下,公司可以解除与张某的劳动合同OoA、试用期内被证明不符合录用条件B、张某因违反交通规则而被行政处罚的C、张某在产期内，因其不能胜任工作,调整工作岗位仍然不能胜任D、张某严重违反单位的劳动纪律的答案：AD106 .就目前各厂的情况，调味的方法主要有()A、分别加入各种调味酒B、同时加入数种调味酒C、综合调味酒D、按固定比例加入各种调味酒答案：ABC107 .在品酒尝味时，要做到0Av入口量要保持一致B、应将整杯酒吞下，充分品味C、酒样布满舌面，仔细辨别味道D、味觉容易疲劳，品尝次数不宜过多答案：ACD108 .在陈酿过程中

23、，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有()A、醇氧化成醛B、醛氧化成酸C、醇、酸酯化成酯D、醇、醛缩合成缩醛答案：ABCD109 .调味的原理是。A、添加作用B、化学反应C、平衡作用D、分子重排答案：ABCD11O通常测量出的酒度，通常表示方法有（）种A、容积百分数B、质量百分数C、标准酒精强度D、摩尔浓度答案：ABC111 .在品酒闻香时，应该做到（）A、鼻子和酒杯距离一致，一般1-3厘米B、根据酒质香型等情况忽大忽小控制吸气量C、只能对酒吸气，不能对酒呼出气体D、为了保证连贯，闻香不能中断休息，要连续依次不停闻香。答案：AC112 .泸型酒口味要求0A、

24、绵甜爽净B、香味协调C、清香醇正D、幽雅细腻E、余味悠长答案：ABE113 .评品师提高评品能力要在（）基本功上下功夫Av检出力Bx对比力C、识别力D、记忆力E、表现力答案：ACDE114 .酱香型白酒评语应为微黄透明、酱香突出O。Av香气浓郁Bv酒体醇厚C、优雅细腻D、回味悠长E、空杯留香持久答案：BCDE115 .品酒师要做到四懂是()。Av懂工艺Bx懂分析C、懂储存Dv懂勾调E、懂选址答案：ABCD116 .大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准，一般表现为()A、酒色浑浊B、酒精度数低于轮次标准度数C、酒体有泥臭味D、酒体微黄答案：ABC117 .酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其

25、中O含量较多A、乳酸B、高级脂肪酸乙酯C、低级乙酯D、高级醇答案：ABD118 .我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有()A、大孔树脂B、活性炭G732阳离子树脂D、717阴离子树脂答案：AB119 .酱香型白酒醇甜风味是OA、酱香明显B、醇甜味突出C、酒体顺协调D、有苦味答案：ABC120 .把所选的基酒分为三种酒进行勾兑：三种酒包括()。Bv大宗酒C、搭酒D、基酒答案：ABC121 .全部以大米做原料，是。酒的工艺特点之一A、米香型B、豉香型C、特型D、酱香答案：ABC122 .品评人员应该具备()A、品酒能力与经验B、认真负责的工作态度C、熟悉产品风格和工艺Dv好酒量答案：AB

26、C123 .无论你从事的工作有多么特殊，它总是离不开一定的()的约束。A、岗位责任Bv家庭美德G规章顺制度D、职业道德124 .原酒品评是指评酒者运用()及风格特征进行分析评价和判断，确定其质量风格特点和质量等级A、眼、鼻、口B、色泽C、香气D、口味答案：ABCD125 .浓香型酒发酵用O；酱香型酒发酵用O;清香型酒发酵用()。Av泥窖Bv泥底石窖C、三合土Dv地缸答案：ABD126 .品酒师应坚持原则是()Av大公无私B、提高品评技术Cx懂生产工艺Dv坚持原则答案：ABCD127 .在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守食品安全法。A、食品生产和加工(食品生产)，食品销售和餐饮服务(食品

27、经营)B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（食品相关产品）的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD128 .白酒容易出现的质量安全问题包括：（）A、感官质量缺陷B、酒精度与包装标识不符C、固形物超标D、卫生指标超标答案：ABCD129 .不挥发酸有O等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸答案：ACD130 .下列选项属于对味感的影响因素有哪些？A、对比作用B、变调作用C、相乘作用D、相抵作用答案：ABCD131 .高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节Ax浓香型B、酱香型C、清香型D、浓酱结合型答案：

28、BD132米香型白酒的感官评语为OoA、蜜香清雅B、入口绵柔C、落口爽净D、回味怡畅答案：ABCD133 .（）在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、正丙醇B、多元醇C、2,3-丁二醇D、异丁醇答案：BC134 .贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡,在口感上的变化有（）。A、低度酒随贮存时间的延长，酒体变淡并产生有水味和酸味B、高度酒的变化而相对稍小C、优质酒在货架期间相反，风格突出、增加陈味，显得酒体丰满、柔D、没有变化答案：ABC135 .食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的()感觉的综合效应Av物理化学B、食品化学C、化学Dv物理E、心

29、理答案：CDE136 .典型的浓香型白酒的风格应是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。()A、绵甜爽净Bv香味协调C、回味悠长Dv尾净爽口答案：ABC137 .酱香白酒的泥味是怎样产生的()A、窖泥浸泡时间长，封窖时水分渗入酒醋。B、开窖和起窖底时泥进入酒体C、封窖泥有异味D、生产场地不卫生答案：ABC138 .关于勤劳节俭的正确说法是()。A、消费可以拉动需求，促进经济发展，因此提倡节俭是不合时宜的Bx勤劳节俭是物质匮乏时代的产物，不符合现代企业精神C、勤劳可以提高效率，节俭可以降低成本D、勤劳节俭有利于可持续发展答案：CD139

30、 .白酒中酸含量不当，可能导致()Av抑制“放香性”B、味道粗糙G略显苦味Dv甜味E、抑制酒精苦味答案：ABC140 .调味酒的种类较多，可以按照调整O分为三大类。A、香气B、口味C、风格D、颜色答案：ABC141 .米香型白酒主体香味成分是()A、乙酸异戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、B-苯乙醇答案：BCD142 .清香型白酒的感官评语为OA、清香纯正、醇甜柔和B、自然协调，余味爽净C、醇香秀雅、干润爽净D、诸位协调、尾净悠长答案：AB143 .GB食品生产通用卫生规范-2013中对食品加工人员的卫生要求()。Ax进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B、进入作业区域应规范穿着洁净的

31、工作服，并按要求洗手、消毒；C、从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品相关的活动前应洗手消毒。D、来访者可以带首饰进入加工区域答案：ABC144 .()的比例对芝麻香酒酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质A、毗嗪化合物B、吠喃化合物D、酚类答案：AB145 .企业制定的产品标准必须报当地。备案。A、政府标准化行政主管部B、政府有关行政主管部门C、政府工商行政主管部门D、当地行业协会答案：AB146 .白酒企业良好生产规范适用于白酒企业的（）。A、设计B、建造C、生产管理D、质量管理答案：ABCD147 .在日常商业交往中，举止得体的具体要求包括（）。

32、A、感情热烈B、表情从容C、行为适度D、表情肃穆答案：BC148 .贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡，在口感上的变化有（）A、低度酒随贮存时间的延长，酒体变淡，并产生有水味和酸味B、高度酒的变化而相对稍小C、优质酒在货架期间相反，风格突出、增加陈味，显得酒体丰满、柔D、没有变化答案：ABC149 .以正丙醇为特征成分的香型是()A、芝麻香型B、酱香型C、浓酱兼香型D、老白干香型答案：AC150 .新型白酒生产方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液结合法C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法答案：AB151 .成品酒的风格是()。A、具有该类酒的典型风格Bx感官上要求香味协调，无

33、明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性152 .职业道德主要通过()的关系，增强企业的凝聚力A、协调企业职工间B、调节领导与职工Cx协调职工与企业D、调节企业与市场答案：ABC153 .大曲在发酵过程中所起的作用有OA、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD154 .白酒中适量的酸OA、能增长酒的后味B、可使酒出现回甜味C、有助于酒的放香D、增长酒的产量答案：AB155 .白酒品评的方式有()A、明评明议B、暗评明议C、暗评暗议D、明评暗议答案：ABC156 .白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（）A、增长酒的后味B、消除糙辣感

34、C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味答案：ABCD157 .酱香型国家名酒的感官评语为微黄透明、酱香突出。A、香味浓郁B、优雅细腻、酒体醇厚C、尾净爽口D、回味悠长、空杯留香持答案：BD158 .在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC159 .兼香型白酒的生产原料是OB、小麦C、高粱D、大米答案：BC160 .酱香型白酒窖面酒的特征是OoA、酱香突出Bv大曲香味明显C、酒体丰满D、有明显苦味答案：ABC161 .影响评酒效果的因素（）。Av身体健康与精神状态B、心理因素C、评酒能力及经验D、评酒环境答案：ABCD162 .全部以大

35、米为原料的是OA、特型B、米香型C、豉香型D、酱香型163 .清香型白酒的感官评语为OoA、清香纯正，醇甜柔和B、自然谐调，余味爽净C、醇香秀雅，甘润挺爽D、诸味谐调，尾净悠长答案：AB164 .关于品评人员的职业道德素养，下列说法正确的是OA、品评人员要积极锻炼酒量，建议每天都喝酒。B、品评人员应该做到诚信、公证、客观C、品评人员应积极维护酱香酒核心产区产品声誉和质量D、品评人员不能光凭个人品评结果下定论，在品评时应该积极倾听其他人员的建议答案：BC165 .白酒中呈涩味的成分主要有OAv乙酸乙酯Bx乙酸G乳酸和乳酸乙酯D、单宁E、糠醛及杂醇油答案：CDE166 .中国白酒的生产（）是关键环

36、节。A、原料是前提B、大曲是基础C、配料是关键D、工艺技术是关键答案：ABD167 .尝酒入口时，要使酒先接触舌头的什么位置？（）A、舌苔Bv舌根C、舌尖Dv舌两侧答案：BC168 .味觉的反应是。最快，（）最慢。Ax咸感B、苦感C、甜感D、酸感答案：AB169 .酒中的锻基化合物的呈味作用主要是赋予口味以（）A、酸感B、刺激性C、甜感170 .勾调师应克服的不正确心理有（）。A、偏爱心理B、猜测心理C、不公正心理D、老习惯心理答案：ABCD171 .在企业生产经营活动中，员工之间团结互助的要求包括（）。Ax讲究合作，避免竞争B、平等交流，平等对话C、既合作，又竞争，竞争与合作相统一D、互相学

37、习，共同提高答案：BCD172 .酱香型白酒轮次特征对酒体起到什么作用？（）Ax符合轮次特征的基酒，在储存中缔合加快，有利于基酒提前老熟。B、有利于勾调比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾调时减少对比环节答案：ABC173 .在职业活动中，要做到公正公平就必须（）Av按原则办事Bv不私情C、坚持按劳分配D、不惧权势，不计个人得答案：ABD174 .白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。A、典型性B、平衡性C、缓冲性D、综合性答案：ABCD175 .就目前各厂的情况，调味的方法主要有OoAx分别加入各种调味酒B、同时加入数种调味酒C、综合调味D、酒按固定比例加入各种调味酒答案：ABC176

38、.产品设计方案的内容包括（）方面。A、产品的结构形式B、检测手段C、主要理化参数D、生产条件答案：ACD177 .关于诚实守信的说法，你认为正确的是（）。A、诚实守信是市场经济法则B、诚实守信是企业的无形资产C、诚实守信是为人之本D、奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立答案：ABC178 .企业文化的功能有（）。A、激励功能B、自律功能C、导向功能D、整合功能答案：ABCD179 .描述浓香型白酒的品评术语有OoA、无色透明B、醇甜爽净C、回味悠长D、窖香浓郁E、留香持久答案：ABCD180 .对于发酵期短的普通白酒，酯类中的O占统治地位。Av甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸异戊酯Dx乳酸乙酯

39、答案：BD181 .固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）A、串烧法B、综合法C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法答案：AB182 .从业人员在作业过程中，应当（）。A、严格遵守本单位安全生产规章制度Bx严格遵守操作规程C、服从管理D、正确佩戴和使用劳动防护用品答案：ABCD183 .小样勾兑的步骤包括OoAv大宗酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大宗酒分析答案：ABC184 .文明生产的具体要求包括（）。A、语言文雅、行为端正、精神振奋、技术熟练B、相互学习、取长补短、互相支持、共同提高C、岗位明确、纪律严明、操作严格、现场安全D、优质、低耗、高效答案：ABCD185 .品酒师应具备的基

40、本功是()。Av检出力B、识别力C、记忆力Dv表现力答案：ABCD186 .品评的基本方法分类有OAv明评法B、暗评法C、差异品评法D、顺位品尝法答案：ABC187 .下面属于调味酒的有()A、酯香调味酒B、曲香调味酒C、陈酿调味酒D、老酒调味酒答案：ABCD判断题1 .为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，基酒品评时每轮次的酒样最多不能超过7杯。Av正确B、错误答案：B2 .原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇Av正确B、错误答案：B3 .酒库工作人员只要看上去是健康的，就没有必要每年进行一次健康查体Av正确B、错误答案：B4 .品酒时要尊重初品结果。因为初时感觉较灵

41、敏，往往较为准确，如果后来评得混乱，不应轻易否定初评结果。决不能乱改。Av正确B、错误答案：A5 .酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。Av正确6 .几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化Ax正确B、错误答案：A7 .人的舌尖部对苦味最敏感。Ax正确B、错误答案：B8 .品尝白酒时，进口量越多越准确Ax正确B、错误答案：B9 .新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%Av正确Bx错误答案：A10 .白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。Av正确Bx错误11 .如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变,不会引起人们在感官品评的明显反应。Av正确Bx错误答案：A12 .为了确保品评结果的准确，要求各品评酒样的温度尽量应保持一致Av正确Bx错误答案：A13 .在尝酒时，应以味觉为主，视觉和嗅觉为辅地进行认识和判断。Av正确Bx错误答案：B14 .酒头调味酒可提高基础酒的前香。Av正确Bx错误答案：A15 .白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。Av正确Bx错误答案：A16 .酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解Av正确