2024年（茅台学院）四级品酒师职业理论考试题库-上（单选题汇总）.docx

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1、2024年（茅台学院）四级品酒师职业理论考试题库-上（单选题汇总）一、单选题1.白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出O余种A、500B、700Cx1000D、1200答案：B2 .兼香型白酒风格特征的核心是OoA、浓酱协调B、绵甜爽净C、酱香优雅Dv浓香协调答案：A3 .多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和O在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇D、丁二醇答案：A4 .经贮存老熟后的酒，使OoA、口味柔和B、香气增强答案：A5 .大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应

2、，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。A、一星期B、半个月C、一个月D、三个月答案：A6 .乙醛一般多聚积于OoA、酒头B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A7 .比较两组测定结果的精密度O甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别答案：B8 .舌尖对（）最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷。A、酸B、甜C、苦D、辣答案：B9 .乙缩醛的风格特征是OoAx青草气味，带果香，微甜带涩，爽口B、刺激性略带坚果气

3、味C、有苦杏仁气味D、刺激性青草气味，有窒息感答案：A10 .一般在上午911时和下午O时人的感觉器官最灵敏，因此基酒的品评尽量安排在这个时间段。Av25Bx35C、34Dx26答案：B11 .传统大曲酱香型白酒入库检验定级的标准分为（）A、酱香、窖底和混合B、酱香、窖底、混合、醇甜和次品Cv窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和酱香答案：B12 .基础酒在贮存过程中呈现O的现象Ax酸减酯增B、酸增酯减C、酸酯全增D、酸酯全减答案：B13 .同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。Ax复合B、变迁C、解析D、渗透答案：B14 .在评酒过程中，经较长时间的刺激，使

4、嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。A、顺效应Bv后效应Cv顺序效应Dv正效应答案：A15 .白酒评酒主要依据是OoAv产品质量标准Bv香味成分C、个人口感Dv储存年份答案：A16 .黄水中含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。（A、酯类Bx酮类Cv有机酸Dv醇类答案：C17 .存在铁腥味的原酒一般酒色发O,给人不愉快的感觉，酒体粗糙A、紫Bv红C、黄Dx绿答案：C18 .公民道德建设实施纲要明确指出，要大力倡导以O主要内容的职业道德。A、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服

5、务群众、奉献社会D、尊老爱幼、反对迷信、不随地吐痰、不乱扔垃圾答案：A19 .一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的（）A、 55%68B、 65%78C、75%88%D、85%98%答案：C20 .铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带，并使酒变色（铁锈）。（）A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A21 .品酒时酒样的编组香型按（）型的顺序。A、浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香B、清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香C、凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香D、清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香答案：D22 .传统大曲酱香型白酒六轮次酒的感官要求()Av

6、味醇和有酱香，允许略有糊味B、酱香明显，后味短C、有生粮味，略有醇甜味Dv有酸味和涩味且没有糊味答案：A23 .脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。Ax甘油Bv仲醇酸C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A24 .以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是()Ax浓香型B、清香型C、酱香型D、糊香型25 .计量法的立法目的是为了（）。A、加强质量管理B、保障安全生产Cx维护生产秩序D、保障量值的准确可靠答案：D26 .传统大曲酱香型白酒勾调时会用到（）Ax品酒杯B、三角瓶C、吸管D、铁桶答案：B27 .酱香型白酒中最容易出现的泥臭味主要来自于OoA、窖泥和操作不当B、原料关系C、发酵时间短D、存放时间久答案：A

7、28 .下列白酒中不属于浓香型的是（）。A、洋河大曲Bv西凤酒Cx剑南春答案：B29 .品酒师应注意（）。A、品酒师要保持稳定B、全面掌握相形和风格特C、大公无私，坚持原则D、以上都是答案：D30 .以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅0Av兼香型B、特香型C、凤香型Dv米香型答案：A31 .存在铁腥味的原酒一般酒色发O,给人不愉快的感觉，酒体粗糙。A、紫Bv红C、黄Dv绿答案：C32 .醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为（）左右。Av1:7Bv1:5C、1:4Dv1:2答案：B33. PDCA循环的四个环节依次是OAv实施、检查、

8、处理、计B、计划、检查、实施、处C、计划、实施、检查、处D、计划、检查、处理、实答案：C34 .白酒蒸播操作中缓火蒸播的主要目的是OoA、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化答案：C35 .正确的求职择业态度应该是（）。A、正视现实，先就业后择业B、与其到一个不如意的单位，不如先等等再说C、一步到位D、必须合自己心意36 .驳回申请、不予公告的商标，商标局应当书面通知商标注册申请人。商标注册申请人不服的，可以自收到通知之日起十五日内向()申请复审。A、商标评审委员会B、中级人民法院C、国家工商行政管理总局D、市级行政部门答案：A37 .通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可

9、能形成总量的()左右A、0.4B、0.7Cv0.3Dx0.8答案：B38 .稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。()A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛答案：D39 .乙缩醛的风格特征是0A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口B、刺激性略带坚果气味C、有苦杏仁气味D、刺激性青草气味，有窒息感答案：A40 .食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味Bv咸味C、辣味答案：A41 .第三届全国评酒会评出国家优质酒OoAx4种Bx6种G18种D、27种答案：C42 .原酒品评时应将刺激性强的样品放在()品评Ax前面Bv后面C、最后Dv随意答

10、案：B43 .是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。(A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D44 .乙缩醛是白酒风味中的()Av骨架成份B、协调成份C、微量成份Dv以上都是答案：B45 .第三届全国评酒会评出国家优质酒()。A、9种B、18种C、27种答案：B46 .市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为()Av质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度答案：C47 .以下选项中不是世界六大蒸播酒的是OAv白酒Bv威士忌C、啤酒Dv朗姆酒答案：C48 .()是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来

11、最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D49 .传统大曲酱香型白酒一轮次酒的感官要求()Av略有生粮味，后味微甜Bv有糊味C、辣味明显D、有浓香味50 .()过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多则会出现浑浊的现象。A、高级醛Bx高级酸C、高级酮Dv高级醇答案：D51 .含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“(),oA、生青味Bx杂醇油味C、泥臭味Dx酒尾味答案：B52 .乳酸的呈味情况是()A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感B、酸味低，有鲜味C、酸味中带有涩、苦味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感答案：D

12、53 .在含量相同的条件下，决定香味强度的主要()A、温度Bx阈值C、气压Dv湿度答案：B54 .根据安全生产法相关规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得()对事故的依法调查处理A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止答案：A55 .安全宣传教育的最终目的是OA、提高职工的安全生产意B、树立全局观C、提高科技水平D、其他答案：A56 .以下酒中属于小曲清香型白酒的是()Av茅台酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、东玉冰烧酒答案：B57 .()大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰

13、富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分Ax浓香型B、清香型C、凤香型D、酱香型答案：A58 .白酒品评可以应用于基酒分型定级、检验勾兑调味、成品酒质量评价和()。A、鉴别真假酒B、锻炼酒量C、提升文化水平D、以上均是答案：A59 .在日常品酒中，最为常用的品评方法是()。Av两杯法B、三杯法C、四杯法D、五杯法答案：D60 .原酒在入库储存前需对其进行()、分类，以形成不同等级、风格类型B、定级C、勾兑D、分析答案：B61 .商标的本质属性为OoAv独创性B、区别性C、原创性D、新颖性答案：B62 .在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点

14、称为OAv化学计量点Bv理论变色点Cv滴定终点Dv以上说法都可以答案：C63 .在蒸播过程中己酸乙酯和乙酸乙酯播出量与酒精浓度成。（A、反比Bv正比Cv不确定D、根据情况而定答案：B64 .白酒中()含量与微酒温度有关。Av甲醛Bv乙缩醛G乙醛Dv丙醛答案：C65 .下列主体中，不能申请集体商标的是OOAv团体B、协会C、自然人Dv企业答案：C66 .白酒的涩味物质主要来自于化合物()Av醛类B、醇类C、酯类Dv酚类答案：D67 .没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。行业标准的制定部门为()。A、国务院有关行政主管部门B、工商行政部门C、社会团体D、行业协

15、会答案：A68 .传统大曲酱香型白酒按酒的风味可分为（）、醇甜酒、窖底香酒三A、酱香酒Bv窖面酒C、尾酒D、高度酒答案：A69 .下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？（）Av西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒答案：A70 .酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、10Bv20C、30D、4071 .陈酒和新酒的主要区别是()的区别。A、理化指标B、固形物C、感官D、理化与感官答案：C72 .为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()Vol后鉴评A、5060Bv3040Cv4045D、4555答案：A

16、73 .()是酒体的基本组成成份。在白酒中有呈香呈味、增加酒的甜感与助香作用A、脂类B、酸类C、醇类D、微生物答案：C74 .在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种O完成A、酵母菌Bv细菌Cx霉菌D、放线菌答案：A75 .浓香型酒中最容易出现的酒臭味主要来自于：()。A、窖泥和操作不当B、原料关系答案：A76 .GB2757蒸播酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇W0g100moA、0.05B、0.08Cv0.07Dx0.04答案：A77 .()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、乳BvTC、乙D、丙答案：B78 .酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后

17、生成O,故酿酒原料要求蛋白质含量低Av甲醇Bv甲醛G乙醛Dv杂醇油答案：D79 .关于食品安全法规定（）是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会答案：A80 .米香型白酒优级原酒感官要求是（）Av无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正、清雅，绵甜爽洌、回味怡畅，具有本品突出的风格。B、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正，绵甜爽洌、回味较怡畅，具有本品明显的风格。C、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香较纯正，纯正尚怡畅、微酸、微涩、微苦、醪味，具有本品固有的风格。D、不够清亮、有悬浮物、有沉淀，米香不够纯正，异杂味、严重焦糊味、催泪刺眼气味，具有本

18、品风格。答案：A81 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B82 .黄水中O含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类Bx酮类C、有机酸D、醇类答案：C83 .在白酒中，酯类化合物多以形成存在。（）A、丁酯B、丙酯G乙酯D、己酯答案：C84 .凤型酒的生产周期是OAv六个月B、九个月C、一年答案：C85 .贮存了二年的米香型白酒的感官特征为：有O,入口柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。A、蜜香B、米香C、浓香D、酱香答案：A86 .原

19、酒酒龄差的区别，O区分。A、只能粗略B、可以准确C、不能D、有的能准确答案：A87 .粮食采购环节中可能存在的化学危害是OAv金属杂质Bx霉变C、农药残留D、水分答案：C88 .以下酒中属于药香型白酒的是OA、茅台酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B89 .采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以（）表示为g/1.保留两位小数Av乙酸B、己酸G丁酸Dv乳酸答案：A90 .玉米的胚芽中含有大量（）。A、脂肪B、淀粉Cv蛋白质Dv糖分答案：A91 .如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（）Av酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格D、不作处理答案：C92 .白酒的香味阈值与香气活力值（OAV）

20、的关系是0A、阈值越低，香气活力值越小Bx阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大D、阈值越大，香气活力值越小答案：C93 .酒样的温度对香味的感觉差异较大一般人的味觉最灵敏的温度为（）A、10-15CBx15-2CG21-30CDx30-35C答案：C94 .在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由（）决定Av记录仪B、检）则系统C、进样系统D、分离系统答案：D95 .上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量（）A、上甑时间不够C、温度为35度Dv上甑时间超过35答案：B96 .安全宣传教育的最终目的是（）。A、提高职工的安全生产素Bv树立全局观Cv提高科技水平D、其他答案：A

21、97 .新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。Av食用级Bv工业级Cv医用级答案：A98 .异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是O所引起的Ax甲醇Bv氧化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D99 .（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。A、福分Bx分僧C、冷凝Dv蒸播答案：B100 .以下酒中属于老白干香型白酒的是()A、洋河酒B、衡水老白干酒Cv西凤酒D、茅台酒答案：B101 .气相色谱作为分析方法的最大特点是0Av进行定性分析B、进行定量分析C、分离混合物D、分离混合物并同时进行分析答案：D102 .选取发酵期较

22、长的酒醋蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg,收集后分类入库贮存O,即可为酒头调味酒A、三个月Bv半年D、2年答案：C103 .酵母菌和O共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续A、醋酸杆菌Bx霉菌Cv乳酸菌Dv细菌答案：C104 .在发酵过程中。菌没的有生成有机酸的能力。A、放线菌B、酵母菌C、根霉菌Dv细菌答案：A105 .下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是()Ax职业道德与人格高低无关B、职业道德的养成只能靠社会强制规定C、职业道德从一个侧面反映人的道德素质D、职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无答案：C106 .食品生产经营人员应当O进行健康检查，取得

23、健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B107 .处理人际关系的能力和获取、利用信息的能力属于。A、一般职业能力B、强化职业能力C、特殊职业能力D、低层次职业能力答案：A108 .确定白酒空杯留香的方法是()A、把杯中的酒倒掉，放置51Omin后嗅闻空杯B、把杯中的酒倒掉，放置Io-15min后嗅闻空杯C、把杯中的酒倒掉，放置152Omin后嗅闻空杯D、把杯中的酒倒掉，放置2025min后嗅闻空杯答案：B109 .正确的尝评步骤应该是0A、先闻香后尝味再看色B、先尝味后看色再闻香C、先看色再闻香后尝味D、先闻香后看酒花再尝味110 .第六轮次酱香白酒的特征不包括下

24、列哪项()A、酱香明显B、酒体绵长C、有焦香味D、醇甜明显答案：D111 .要想使酒的陈香风味特征突出，必须经O贮存，目前还没有其他办法A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶答案：B112 .在储存O个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段A、1012B、69C、612D、56答案：C113.白酒的香型确立起始于。全国评酒会。A、第2届B、第5届c、第3届D、第1届答案：C4.呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。A、感官Bx嗅觉Cv味觉D、理化答案：A115 .白酒品评中，a口尝味、b综合起来看风格、C眼观色、d鼻闻香，正确的顺序是()AxbedBvedab

25、CxbdaDvcadb答案：B116 .标定溶液时，需两人标定，每人需做()次平行测定A、2Bx3C、4Dx5117 .浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出（）的气味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯G己酸乙酯Dv庚酸乙酯答案：C118 .呈香、呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值Ax嗅觉Bx味觉Cv感官D色泽答案：C119 .老酒调味酒在贮存。年以上的老酒中选择调味酒A、1B、2C、3D、4答案：C120 .酱中有浓的兼香型白酒代表产品是OoAv中国玉泉酒B、白云边酒Cx酒鬼酒答案：B121 .品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般0秒左右为宜。Av5B、10Cx15Dx20答案：B

26、122 .白酒的香型确立起始于。全国评酒会。Av第一届B、第三届C、第五届Dx第七届答案：B123 .甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物Ax蛋白质Bx果胶Cx葡萄糖Dx木质素答案：B124 .饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中含量不同A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯G冰乙酸Dv杂醇油答案：D125 .商标注册的有效期为O年。Av20Bx15C、10Dx5答案：C126 .黄水中O含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。Av醇类Bv有机酸C、酯类D、酮类答案：B127 .发酵糟蒸播时，后僧分中有B-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初微分中有（）、油酸乙酯及亚油酸乙酯等

27、高沸点成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯Cx脂肪酸D、棕桐酸乙酯答案：D128 .白酒产量是指酒温为20C时酒精含量为（）（V/V）的标准产量Av75%Bx70%C、65%D、60%答案：C129 .刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的O变化，可使蒸僧酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸僧酒的质量。Ax物理B、化学C、物理和化学答案：C130 .评酒时最好的方法是（）A、头部略微下低,酒杯放在鼻下1-2公分距离,让酒中香气自下而上进入鼻孔B、头部略微下低,酒杯放在鼻下3-4公分距离,让酒中香气自下而上进入鼻孔C、头部略微下低,酒杯放在鼻下1-2公分距离

28、,用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔D、头部略微下低,酒杯放在鼻下3-4公分距离,用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔答案：A131 .由于酒分子与水分子发生氢键O作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。Av缩合作用B、氧化作用C、酯化作用Dv缔合作用答案：D132 .以下不属于对评酒者的要求的是。A、身体健康Bx嗅觉、味觉、视觉较灵C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值答案：D133 .罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行必须在区内维修时，应办理（）采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方

29、可实施作业Av维修申请B、消防设施申请C、动工申请Dv动火审批手续答案：D134 .己酸乙酯含量最高的白酒是OAv米香型B、清香型C、浓香型Dv酱香型答案：C135 .稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸播过程中会生成Av糠醛Bv杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A136 .若O酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。A、乳BvTC、乙D、丙答案：A137 .则在初僧酒及后僧酒部分低，中福酒部分高。（）B、缩醛C、脂肪酸Dv甲醇答案：D138 .在白酒中，除乙醇和水以外，O的含量是微量组分中含量最高的一类A、酯类B、醇类C、酸类D、醛类答案：A139 .

30、贮存了O年的米香型白酒感官特征为：香气较细腻、微有蜜香，入口较柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅Av1Bv2C、3D、4答案：B140 .我国白酒品评多用郁金香型(GBlO345.2-89)品酒杯，容量约50ml,评酒时倒入O的容量，即到腹部最大面积处。A、 1/2-3/5B、 1/3-1/2C、1/2-2/3D、1/4-1/2答案：A141 .以下是酒中属于酱香型的是()Ax汾酒B、洋河C、茅台D、西凤答案：C142 .淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。OAv果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖答案：B143 .()是酒中燥辣味的罪魁

31、祸首。A、多聚戊糖B、3-羟基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B144 .A类火灾是指()火灾Av金属物质Bv气体Cx固体物质Dv液体答案：C145 .浓香型白酒中微量香味成分约占总量的O左右Ax0.02B、0.03Cv0.04Dx0.08答案：A146 .原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。Av纤维素B、果胶质C、脂肪D、淀粉答案：B147 .双乙酰又名：（）。A、2、3-丁二酮B、2、3-丁二醇C、3-羟基丁酮Dv丙三醇答案：A148 .在中国传统伦理道德思想中，。是儒家道德思想的核心，是最高的道德。A、礼B、仁C、信D、德答案：B149 .浓香型白酒色谱骨架成分不

32、包括OA、乳酸乙酯Bv丁酸乙酯C、己酸乙酯Dv丙酸乙酯答案：D150 .将几杯按酒度、酒质顺序排出名次，属于0Av白酒排序法B、顺位品评法C、记分品评法D、一杯品评法答案：B151 .白酒中组分含量最的是乙醇和水，占总量的（）左右。Ax0.98B、_0.93CvO.99DvO.97答案：A152 .要做到遵纪守法，对每个职工来说，必须做到（）。Av有法可依Bx反对“管“卡”、“压”C、反对自由主义D、努力学法，知法、守法、用法答案：D153 .白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右Ax98%B、93%Cv99%Dx97%答案：A154 .乙醛主要来自发酵中间产物（）经脱竣而生成Av甲

33、酸Bx乙酸Cv丙酮酸D、丙酸答案：C155 .（）型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的一苯乙醇A、清香B、浓香C、酱香Dv米香答案：D156 .以下不属于兼香型白酒（浓大于酱）特点的是OAv高温润粮B、堆积增香C、混蒸混烧Dv泥窖发酵答案：C157 .发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告A、2小时B、6小时G12小时Dv24小时答案：A158 .在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是Ax视觉B、嗅觉D、触觉答案：D159 .评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的（）。A、1/22/3Bv1/3C、满杯D、1/4答案：A1

34、60 .浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的。（A、2%Bv3%Cx4%Dv5%答案：D161 .用鼻子嗅闻白酒的香气时，应注意的是（）A、嗅闻时，可以对酒吸气，也可以呼气B、鼻子和酒杯的距离可以不一致，范围大致在C、嗅闻时对香气突出的排列在前，香气小的牌列D、叹气量可忽大忽小，叹气不要过猛答案：C162 .脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及。（）B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A163 .下列选项中不属于传统大曲酱香型白酒的入库检验定级划分的是(A、酱香Bv窖底C、次品D、窖泥答案：D164 .在蒸播过程中己酸乙酯和乙酸乙酯储出量与酒精浓度成()A、反比B、正比C、不确定D、根据情

35、况而定答案：B165 .目前酸酯比例最大的香型是OoA、米香型B、清香型C、浓香型D、特香型166 .下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。Ax职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德在内容上具有变动性C、职业道德在适用范围上具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业竞争力答案：C167 .甲烷菌和已酸菌以：（）。A、新窖为多B、老窖为多C、一样多答案：B168 .新时代劳动者必须同时具备O和O双重能力Av从业、创业B、从业、创新C、就业、创新D、创新、创业答案：A169 .玉米的胚芽中含有大量的（）A、脂肪B、淀粉Cv蛋白质答案：A170 .以下不属于芝麻香型白酒的特点的是0A、清蒸续渣B

36、、低温堆积C、泥底砖窖D、大款结合答案：B171 .()类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、铸铁粉AvBBxCC、DDvA答案：C172 .()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业答案：A173 .缩醛类中以O含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。A、丙醛Bv乙缩醛G乙醛Dv糠醛答案：B174 .有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带涩，是OAv己酸Bx乙酸C、乳酸Dx丁酸答案：C175 .新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是OA、增加酸度

37、Bv调整后味答案：B176 .()是生物细胞合成具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。A、淀粉Bx纤维素Cx酶答案：C177 .()就是风味，也称酒体，是香和味综合的印象。B、香味C、酒质Dv浓度答案：A178 .同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）Av复合B、变迁C、解析D、结合答案：B179 .强化职业责任是（）职业道德规范的具体要求。A、团结协作Bv诚实守信C、勤劳节俭D、爱岗敬业答案：D180 .景芝神酿是（）的典型代表酒Av浓香B、清香Cv芝麻香答案：C181 .以下酒厂生产的酒不属于固态法白酒的是OA、洋河B、茅台C、汾酒D、石湾答

38、案：D182 .生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于（）学时A、12学时B、24学时G36学时D、48学时答案：B183 .一般来说，化学味觉分为O四个基本味觉。Av甜、酸、苦、咸Bx甜、酸、苦、鲜C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鲜、涩答案：A184 .在相同的PH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈如在pH3.5下，酸味谁最A、醋酸B、乳酸答案：A185 .()型白酒具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久Ax浓香B、酱香C、米香D、清香答案：D186 .如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：()。A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格答案：C187 .谷壳辅料

39、及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成()A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛Dv糠醛答案：D188 .小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样,一般放OmlA、250B、500C、750Dv1000答案：D189 .为了减少高度基酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在基酒品评前需用纯水将基酒降度到()Vol后鉴评。A、5060Bv3040C、4045Dv4555答案：A190 .酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物。A、酵母菌Bx霉菌C、细菌D、放线菌答案：A191 .大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的

40、平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。0A、一星期B、一个月C、半年D、一年答案：A192 .在白酒中，除乙醇和水以外，的含量是微量组分中含量最高的一类。（）A、酯类B、醇类C、酸类D、醛类答案：A193 .传统大曲酱香型白酒新酒入库工序不包括哪项？OAx分型定质B、当日或次日报出信息反馈C、对坛号和编码进行取样登记D、将同轮次的酒进行盘勾答案：D194 .在储存过程中，减少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感Av乙醛Bx甲醛C、乙缩醛D、已醛195 .储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装OA、温度计Bx酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位

41、显示装置答案：D196 .乙醛一般多聚积于()A、酒头B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A197 .选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，贮存O以上，可用做调味酒酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特别高Ax1年Bv半年C、2年D、3年答案：A198 .身体健康、心理因素、()、品评环境等会影响品评效果A、白酒度数Bv白酒香型C、品酒能力及经验D、酒量答案：C199 .职业道德活动中，符合“仪表端庄”具体要求的是()。A、着装华贵B、鞋袜搭配合理C、饰品俏丽D、发型突出个性答案：B200 .脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及。Ax甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A201 .()是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应A、制样Bv勾兑C、储存答案：D202 .浓香型白酒的窖香香气主要来源于()。A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵答案：C203 .下糙、上甑时间控制()分钟A、20B、30Cv35Dx4