《酒水服务与酒吧管理》教案第25课酒吧管理概述（一）.docx

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1、课题酒吧管理概述(一)课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)了解酒吧的功能和类型(2)熟悉酒吧的区域设置素质目标：培养创新精神，培养整体意识和大局意识教学重难点教学重点：酒吧的功能和类型教学难点：酒吧的区域设置教学方法案例分析法、问答法、讨论法、i井授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述案例“王明创业”(详见教材)，并提出问题：(1)酒吧有哪蹴型?(2)酒吧可划分为哪些区域？【学生】聆听、思考、回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解酒吧的功能、类型和区域设置等

2、知识一、酒吧的功能酒吧是指专门为宾客提供酒水和酒水服务的场所。酒吧的功能众多，主要有休闲功能、娱乐功能和社交功能等。(一)休闲功能很多酒吧中都设有卡座或包厢，并且会播放轻缓的音乐，设置柔和的灯光，营造温馨优雅的环境氛围，从而使宾客能够在此放松心情。同时，这些酒吧还会提供一些非酒精饮料，使宾客能够缓解疲劳。(二)娱乐功能大多数酒吧都会设置娱乐项目，常见的有桌游、飞镖、骰子、保龄球、桌球，有的酒吧甚至会设置健身房、游泳池等，方便宾客在饮用酒水之余，进行多种娱乐活动。此外，很多酒吧还设有舞台，并聘请乐队或歌手等来表演。有些酒吧还设有舞池，宾客可以通过跳舞来放松心情或释放压力。(三)社交功能一般而言，

3、酒吧既有为单人准备的高椅，也有为45人的小群体准备的散座，还有为10人以上的大群体准备的包厢，以方便宾客在饮用酒水时进行交流和沟通。尤其是宴会酒吧，经常是众多宾客进行社交的场所。二、酒吧的类型随着人们生活水平的提高，人们对酒吧的要求也越来越高。例如，有些人想去酒吧饮用酒水，但又不喜欢太嘈杂的酒吧环境。又如，有些人想去酒吧聚会，还想在聚会之余能够进行各种娱乐活动，但又不想更换场所等。为了满足不同人群的需求，市场上出现了各种类型的酒吧，常见的有立式酒吧、主题酒吧、服务酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、俱乐部与沙龙酒吧和其他类型的酒吧。()立式酒吧立式酒吧是最传统、最典型的酒吧。在这类酒吧中，调酒师是主要的

4、服务人员.宾客可坐在吧台前的高椅上饮用酒水，调酒师站在吧台里为宾客提供各种服务，包括接收订单、调酒、倒酒、添酒和收银等。(二)主题酒吧主题酒吧主要是根据某类人群的兴趣爱好而设置的，在装修、室内设计、酒水摆放、杯具选择和环境氛围等方面都有自己的风格和特色。例如，音乐酒吧的装饰以各种与音乐有关的事物(如音符、乐器照片等)为主，同时酒吧中会摆放各种乐器，如钢琴、小提琴、小号、架子鼓、吉他等。【教师】讲述案例茉莉音乐酒吧”(详见教材)，并提出问题：茉莉音乐酒吧属于哪类酒吧？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答(三)服务酒吧【教师】利用多媒体展示“服务酒吧图片，并进彳五井解服务酒吧也称“餐厅酒

5、吧，是指设置在餐厅中的、以用餐宾客为服务对象的酒吧。这类酒吧常见于酒店餐厅或大型独立的中西餐厅中，见是供佐餐酒及其服务为主。相对于其他类型的酒吧而言，服务酒吧有以下几个特点：(1)酒水种类多。由于就餐的宾客各异，不同宾客对酒水的需求不同，因此这类酒吧会准备多种酒水，如白酒、葡萄酒、伏特加、茶、咖啡、果汁等。(2)食物种类多。服务酒吧一般会提供蛋糕、奶酪、饼、面、水果等食物，宾客可一边饮用酒水，一边享用食物.(3)分工明确。在服务酒吧中，调酒师主要负责调制各类酒水，不需要与宾客直接接触；服务人员主要负责接待宾客，为宾客提供各种酒水和酒水服务；收银员主要负责收银。(四)鸡尾酒廊鸡尾酒廊一般出现在较

6、大型的酒店中，通常设置在酒店大厅附近或是酒店大厅的延伸空间，常用墙壁将其与酒店大厅隔开。鸡尾酒廊大多设有高级的桌椅、沙发等，环境安静、优雅，常有演奏者为宾客表演，有些还设有舞池，供宾客跳舞。它不仅为宾客提供各种鸡尾酒,还为宾客提供各种小食。(五)宴会酒吧宴会酒吧是酒店、餐馆等为有需求的宾客专门设置的临时酒吧。这类酒吧的宾客较集中，对酒吧服务人员的服务效率要求较高.此外，为了能够在短时间内满足众多宾客的服务需求，酒吧应在宴会之前做好充分准备，如备好充分的酒水原料、酒水、杯具、食物和可能用到的相关工具等。与其他类型的酒口巴相比，宴会酒口巴具有以下几个特点：(1)营业时间较短，且匕限灵活。(2)通常

7、不为宾客提供座位，宾客多为站立。(3)格局、特征、大小等可根据宾客要求进行调整，酒吧的各项设备可移动、拆卸。(4)酒水的账单可由宴会举办者一次性结算,也可由参与宴会的宾客自行结算。(六)俱乐部与沙龙酒吧俱乐部与沙龙酒吧主要为有相同兴趣爱好、职业背景、社会背景等的人群提供定期聚会、日常交流或交换意见的场所，同时还提供酒水服务。这类酒吧通常采用会员制，主要针对有一定社会地位的高消费群体，如单身俱乐部酒吧、艺术家俱乐部酒吧、股票沙龙酒吧等。(七)其他类型的酒吧除了上述酒吧以外，常见的酒吧还有休闲娱乐酒吧、超市酒吧、夜店等。其中,休闲娱乐酒吧会为宾客提供各种休闲娱乐项目，如桌游，使得宾客在享受酒水服务

8、的同时，还能进行各种娱乐活动。超市酒吧主要以销售各种价廉物美的酒水为主。夜店一般装修较豪华,并常用较大的音响声浪和炫目的灯光等营造出热烈的氛围，使宾客在饮用酒水的同时还能够发泄情绪。【教师】讲述案例“戏剧酒吧”(详见教材)，并提出问题：你还知道哪些其他类型的酒吧？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答【教师】随机邀请学生回答以下问题：你去过哪些类型的酒吧？它们有什么特点？【学生】聆听、思考、回答三、酒吧的区域设置一般而言，酒吧为了满足宾客的需求，会设有操作区域、服务区域、娱乐区域、盥洗区域和储存区域等。(一)操作区域操作区域是指吧台和吧台周围的区域，主要用于展示酒水、接收订单、调制酒水

9、、提供酒水和收银等。其中，吧台是指酒吧向宾客提供酒水和其他服务的地方，常位于酒吧的中心部位或面寸门口处，它有直线型、马蹄形和环形三种形式。【教师】利用多媒体展示“直线形吧台”图片，并进行讲解其中，直线形吧台两端封闭，是立式酒吧中常见的吧台。【教师】利用多媒体展示“马蹄形吧台”图片，并进行讲解马蹄形吧台又称U形吧台，两端与酒吧一边的墙壁接合，中间凸出。【教师】利用多媒体展示“环形吧台”图片，井进行讲解环形吧台呈圆形，中间有展示柜、储存柜等，主要用来陈列酒水或存放物品。【教师】随机邀请学生回答以下问遨:设置酒吧吧台应注意哪些方面？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生回答酒吧吧台的设置应注意以下

10、几个方面：(1)吧台应设置在显眼位置。吧台既是酒吧的核心，也是酒吧的标志，应设置在显眼位置。(2)吧台的设置应方便服务。吧台是酒吧服务人员接收宾客订单和提供酒水服务的主要地方，要方便服务人员快捷、高效地为坐在酒吧内任何位置的宾客提供服务。(3)吧台要有合理的空间。要合理规划吧台的空间，包括储存空间、酒水摆放空间、酒水调制空间、洗涤空间等。(二)服务区域【教师】利用多媒体展示“散座”图片，并进行讲解服务区域是指酒吧的公共区域，包括酒吧的高椅、散座和包厢等。其中，高椅主要设置在吧台或舞池周围；散座由24把圈椅和一张茶几构成，可供由几个宾客组成的小群体饮用酒水和休息；包厢有大有小，是独立的单间，内设

11、沙发、茶几、卡拉OK设备等，且有隔音墙，隔音效果好。服务区域是宾客消费酒水和享受服务的主要区域，是酒吧的主要区域,为了保证酒吧的服务质量，酒吧需要时刻保持服务区域的卫生、服务用具的完整和服务设备的完好等。(三)娱乐区域娱乐区域是指为宾客提供娱乐项目、娱乐设备等的区域。例如，酒吧会提供台球、飞镖、桌游、电子游戏等娱乐项目，灯光、音响、卡拉OK等娱乐设备。娱乐区域可单独设置，也可与其他区域结合。(四)盥洗区域盥洗区域是指供宾客洗手、洗脸、清洗其他物品或更换衣物的区域。酒吧的盥洗区域应时刻保持清i吉，不能有异味。(五)储存区域储存区域是指存放各类酒水、食物、器具和其他物品的区域.为了保证酒水服务的正常进行和酒水、食物等的质量，储存区域应合理存放各类物品，并时刻保持清i吉。如有必要，可设专人看管。【学生】聆听、m记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，完成以下任务：(I)每组选择一个酒吧进行实地考察，了解该酒吧的类型和区域设置。(2)将任务实施的结果制作成PPT,并进行课堂分享。【学生】选择酒吧、实地考察、制作PPT,组长上台分享【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组课堂小结【教师】简要总结本节课的要点酒吧的功能酒吧的类型酒吧的区域设置【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成项目七项目自测中与本课相关的习题。【学生】完成课后任务教学反思