《酒水服务与酒吧管理》教案第15课配制酒及其服务（三）.docx

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1、课题配制酒及其服务(三)课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)了解利口酒的概念和分类(2)熟悉利口酒的酿造方法(3)掌握利口酒的服务要点素质目标：通过熟悉利口酒的服务要点，增强为客人提供专业化服务的意识教学重难点教学重点：利口酒的概念、分类及酿造方法教学难点：利口酒的服务要点教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】介绍“波士利口酒”(详见教材)，利用多媒体展示“波士杏仁利口酒”图片，并提出问题：(1)什么是利口酒？(2)波士杏仁利口酒属于哪种类型

2、的利口酒?【学生】聆听、思考、回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解利口酒的概念、分类、酿造方法及服务要点等知识一、利口酒概述(一)利口酒的概念【教师】组织学生扫码观看“利口酒介绍”视频(详见教材)，并提出以下问题：什么是利口酒？【学生】观看、思考、回答【教师】总结学生回答利口酒是指以食用酒精和蒸溜酒为基酒，与水果、种子、草本植物等配制而成并经过甜化处理的酒精饮料。其酒精度一般为20%vol45%vol,常作为餐后酒。【教师】随机邀请学生回答以下问题：利口酒具有哪些特征？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答利口酒具有三个特征：(1)香料只采用漫制或兑制的方法加入基酒

3、内，不做任何蒸播处理。(2)甜化剂为糖或糖浆。(3)大多在餐后饮用。【教师】随机邀请学生回答以下问题：利口酒有什么功效？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答（D增强食欲。利口酒味道香醇，适量饮用可以增强食欲。（2）滋补强身。利口酒含维生素、矿物质、糖类等营养成分,具有抗氧化、抗衰老的作用，适量饮用能滋补强身.（3）美容保健。利口酒中含有天然香料（如果浆），长期适量饮用能起到美容保健的作用。（二）利口酒的分类按制作材料分类，可将利口酒分为水果类利口酒、种子类利口酒、草本类利口酒和乳脂类利口酒。1 .水果类利口酒【教师】利用多媒体展示“草莓利口酒”图片，并进行讲解水果类利口酒是指以水果的

4、果实或果皮为调香原料，与基酒一起配制而成的利口酒。这类酒的颜色、香气、风味都比较丰富，因此受到众多饮用者的欢迎。常见的水果类利口酒有桃子利口酒、草莓利口酒、哈密瓜利口酒等.2 .种子类利口酒【教师】利用多媒体展示“咖网用口酒”图片，并由方并解种子类利口酒是I旨以植物种子（如杏仁、胡椒、茴香等）为调香原料，与基酒一起配制而成的利口酒。这类酒的种子香味浓郁，口感醇厚，常见的有杏仁:利口酒、咖啡利口酒等。3 .草本类利口酒【教师】利用多媒体展示“薄荷利口酒”图片，并进行讲解草本类利口酒是指以草本植物（如薄荷、龙舌草、甘草等）为调香原料,与基酒一起配制而成的利口酒。这类酒具有浓郁的香草和药草的香味，以

5、及各种花的香味，最常见的是薄荷利口酒。4 .乳脂类利口酒【教师】利用多媒体展示“蛋黄酒图片，并进行讲解乳脂类利口酒是指在基酒中添加生奶油、鸡蛋等配制而成的利口酒，最常见的是蛋黄酒。（三）利口酒的酉髓方法利口酒的基本酉髓方法包括蒸储法、浸泡法和渗入法等。1 .蒸储法采用蒸储法酉髓利口酒有两种方式：一是直接将香料浸泡在基酒中,然后一起蒸憎，最后在得到的酒液中加入糖浆和食用色素;二是将香料与基酒浸泡后，取出香料，只用基酒浸泡过的汁液进行蒸憎，最后在得到的酒液中加入糖浆和食用色素。采用蒸谯法酉谴的利口酒，酒液清澈透亮，颜色多样，口味丰富。这种方法常用于以香草类、柑橘类的干皮为原料酉谴的利口酒。2 .浸

6、泡法浸泡法是指W新鲜的原料浸泡在基酒中，在酒液充分吸收香料的味道和色泽后，滤出香料，再在酒液中加入糖浆和食用色素等调整酒的甜度和颜色。这是酉髓利口酒最常用的方法。3 .渗入法渗入法圄旨将天然的香料、香精、蜂蜜或糖浆等与基酒混合在一起酿造利口酒的方法。这种方法虽然能够快速酉髓利口酒，但酒的质量不高。二、利口酒服务（一）饮用方式利口酒的饮用方式主要有净饮、加冰饮用和混合饮用。(1)净饮。不同类型利口酒的净饮方式不同，果实类、草本类、奶油类利口酒最好冰镇后饮用，其中乳脂类利口酒需要用冰桶降温；种子类利口酒宜在常温下饮用。(2)加冰饮用。在加冰饮用时，可先在古典杯或葡萄酒杯中加入半块冰，再倒入利口酒，

7、然后插入吸管。(3)混合饮用。由于大部分利口酒的酒精度和含糖量较高，因此可以加入雪碧、苏打水、柠檬水、菠萝汁等混合饮用。【教师】利用多媒体展示“肯巴利橙汁鸡尾酒”图片，并进彳亍并解同时，利口酒常作为调制杏仁酷乐鸡尾酒、肯巴利橙汁鸡尾酒、绿色蚱螭鸡尾酒等的基酒。(二)酒杯选择利口酒杯可根据饮用方式来选择。例如，净饮时可选择利口杯，加冰饮用时可选择古典杯或葡萄酒杯。(三)储存方式利口酒应存放在低温或常温的避光环境中。开瓶后的利口酒可继续存放，但如果时间过长，会有损酒的质量。【学生】聆听、理蟀记E课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，完成以下任务：(1)每组选择一类利口酒，通过上网查找资料或者实地考察等方式查找该类利口酒的品牌、产地和饮用方式等.(2)记录任务实施的结果，并以PPT的方式进行课堂分享。【学生】选择利口酒、查找资料、讨论、记录、制作PPT,由小组代表上台分享【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组课堂小结【教师】简要总结本节课的要点利口酒概述利口酒服务【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成项目四项目自测”中与本课相关的习题。【学生】完成课后任务教学反思