《酒水服务与酒吧管理》教案第21课鸡尾酒及其服务（四）.docx

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1、课题鸡尾酒及其服务(四)课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)熟悉常见鸡尾酒的调制配方和调制工具(2)掌握不同鸡尾酒的调制步骤素质目标：培养创新精神和与时俱进的精神，树立科技兴国、科技强国的思想教学重难点教学重点：常见鸡尾酒的调制配方教学难点：常见鸡尾酒的调制步骤教学方法案例分析法、问答法、讨论法、i井授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述案例“小王开始学习调制鸡尾酒“(详见教材)，并提出问题：如何调制玛格丽特鸡尾酒？【学生】聆听、思考、回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入

2、新的知识点，讲解常见鸡尾酒的调制配方、调制工具和调制步骤的相关知识一、血腥玛丽鸡尾酒的调制【师生互动】组织学生扫码观看“血腥玛丽鸡尾酒的制作“视频(详见教材)，利用多媒体展示“血腥玛丽鸡尾酒”图片，并提出以下问题：血腥玛丽鸡尾酒如何调制？【学生】观看、思考、回答【教师】总结学生回答血腥玛丽鸡尾酒是以伏特加为基酒调制而成的。其酒液呈血红色，口味丰富，酸、甜、苦、辣四味俱全，富有刺激性，能够增进食欲。在美国实施禁酒令期间，血腥玛丽鸡尾酒在当时的地下酒吧非常流行，被称为喝不醉的番茄汁.(一)调制配方伏特加60毫升、番茄汁90毫升、柠檬汁、辣椒油、干辣椒粉、黑胡椒粉、盐、冰块、柠檬片、芹菜。(二)调制

3、工具古典杯、冰夹、量酒器、调酒匙、吸管、杯垫、小餐碟等。(三)调制步骤(1)在古典杯中倒入伏特加酒，再倒入适量的柠椽汁、辣椒油、干辣椒粉、盐、黑胡椒粉、番茄汁，用调酒匙搅拌均匀。(2)在小餐碟中倒入干辣椒粉和盐，并将其充分混合。(3)拿一个干净的古典杯，用柠檬片涂抹杯口，再将沾有柠檬汁的杯口放在小餐碟中滚一圈，让杯口沾上干辣椒粉和盐。(4)将芹菜、冰块、调制好的鸡尾酒依次放入古典杯中，并在杯口嵌上一片柠檬，最后插入吸管，放在杯垫上，一杯血腥玛丽鸡尾酒就做好了。【教师】随机邀请学生回答以下问题：你知道哪些关于血腥玛丽鸡尾酒的装饰艺术？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答在调制血腥玛丽鸡

4、尾酒时，调酒师可以根据自己的喜好或宾客的要求在酒中加上其他装饰物,如腊肉、火腿、虾等。【教师】随机邀请学生回答以下问题：调制血腥玛丽鸡尾酒时主要运用了明的调制方法？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答二、马天尼鸡尾酒的调制【教师】组织学生扫码观看“干马天尼鸡尾酒的制作“视频(详见教材)，利用多媒体展示“千马天尼鸡尾酒”图片，并提出以下问题：干马天尼鸡尾酒如何调制？【学生】观看、思考、回答【教师】总结学生回答马天尼鸡尾酒是以金酒为基酒调制而成的。其酒液呈浅黄色,口感甘冽、清爽。马天尼鸡尾酒的品种多样、口味多变、调制方法多样，因此被称为“鸡尾酒之王,以下简单介绍干马天尼鸡尾酒的调制方法.

5、(一)调制配方金酒90毫升、干味美思20毫升、苦精少许、青橄榄2颗、黄柠檬皮。(二)调制工具调酒杯、调酒匙、量酒杯、滤冰器、葡萄酒杯、装饰叉、杯垫等。(三)调制步骤(1)将冰块、苦精、干味美思、金酒依次倒入调酒杯中，并用调酒匙搅拌均匀。(2)取出调酒匙，把滤冰器放在调酒杯口，将调好的酒水滤入葡萄酒杯中。(3)在葡萄酒杯的上方轻轻扭挤黄柠檬皮，使柠檬皮油均匀地洒在酒水中。(4)用装饰叉将两颗青橄榄穿成串，放在酒杯中，一杯干马天尼鸡尾酒就做好了。三、玛格丽特鸡尾酒的调制【教师】组织学生扫码观看“玛格丽特鸡尾酒的制作“视频(详见教材)，利用多媒体展示“玛格丽特杯”图片，并提出以下问题：玛格丽特鸡尾酒

6、如何调制？【学生】观看、思考、回答【教师】总结学生回答玛格丽特鸡尾酒是以龙舌兰酒为基酒调制而成的。其酒液一般为黄色，带有水果风味，口味酸甜，口感清爽，后劲大。(一)调制配方龙舌兰酒45亳升、君度利口酒30亳升、柠檬汁30亳升、柠檬片、盐、冰块。【教师】随机邀请学生回答以下问题：你对君度利口酒有什么了解？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答君度利口酒属于水果类利口酒，其酒精度为40%vol,酒液晶莹透彻，橙香味浓郁，口感柔和。(二)调制工具调酒壶、量酒杯、冰夹、滤冰器、玛格丽特杯、杯垫、小餐碟等。【教师】随机邀请学生回答以下问题：玛格丽特杯的造型有什么特点？【学生】聆听、思考、回答【教

7、师】总结学生的回答，井进行讲解玛格丽特杯杯口较宽，上方呈平台形，有高脚，主要用于装盛玛格丽特鸡尾酒。(三)调制步骤(1)在玛格丽特杯中放入一块冰块，进行冰杯。(2)用柠檬片在杯口涂抹一圈，并将杯口放入倒有盐的小餐碟中，使杯口沾上少量的盐。(3)将适量的冰块、柠椽汁、龙舌兰酒、君度利口酒依次放入调酒壶中,盖好调酒壶盖,使用双手摇法摇动调酒壶，使酒水充分混合.(4)把滤冰器放在调酒壶口，将酒水滤入玛格丽特杯中。(5)将柠檬片嵌在杯口，作为装饰，一杯玛格丽特鸡尾酒就制作完成了。四、B-52轰炸机鸡尾酒的调制【教师】组织学生扫码观看“B52轰炸机鸡尾酒的制作“视频(详见教材)，利用多媒体展示“B-52

8、轰炸机鸡尾酒”图片，并提出以下问题：B-52轰炸机鸡尾酒如何调制？【学生】观看、思考、回答【教师】总结学生回答B-52轰炸机鸡尾酒是一款短饮鸡尾酒，需要一口气饮用完，饮用完后会有先冷后热的刺激感。B-52轰炸机鸡尾酒有明显的分层，带火焰，酒精度较高，后劲较大。(一)调制配方甘露咖啡利口酒10毫升、百利利口酒10墓升、金万利利口酒10墓升、柠椽片。(二)调制工具调酒壶、量酒器、调酒匙、烈酒杯、打火机、吸管、杯垫等。【教师】利用多媒体展示“烈酒杯”图片，并提出问题：烈酒杯的造型有什么特点？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，并进行讲解烈酒杯容量小，杯口宽，杯底窄且厚，平底。烈酒杯主要用

9、于装盛烈性酒。(三)调制步骤(1)先将甘露咖啡利口酒倒入烈酒杯中，再将百利利口酒和金万利利口酒依次沿着调酒匙的匙背缓缓倒入烈酒杯中。(2)用打火机将杯口预热，然后点燃酒杯上层的酒，一杯B-52轰炸机鸡尾酒就制作完成了。(3)将吸管插入杯底，放在宾客面前的杯垫上，并提示宾客迅速饮用完。【教师】随机遨请学生回答以下问题：饮用B-52轰炸机鸡尾酒时有哪些注意事项？服务人员应该如何做？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答如果宾客不敢喝带火焰的酒，服务人员应为其提供柠檬片，用来熄灭酒上的火焰。如果宾客在火焰燃烧的情况下插入吸管，服务人员需要提示宾客迅速将酒喝完，以免因火焰温度太高而使吸管融化。

10、如果宾客喝完酒杯中的酒后火焰还未熄灭，服务人员需要为其提供柠檬片，用柠檬片盖住酒杯以熄灭火焰。五、得其利鸡尾酒的调制【教师】组织学生扫码观看“桃子得其利鸡尾酒的制作“视频(详见教材)，利用多媒体展示“桃子得其利鸡尾酒”图片，并提出以下问题：得期1鸡尾酒如何调制？【学生】观看、思考、回答【教师】总结学生回答得其利鸡尾酒以朗姆酒为基酒，其口感清凉酸甜，适合夏日饮用。得其利鸡尾酒的种类很多,如桃子得其利鸡尾酒、西瓜得其利鸡尾酒、香蕉得其利鸡尾酒等。以下简单介绍桃子得其利鸡尾酒的调制方法。(一)调制配方白朗姆酒60毫升、桃子酱30毫升、柠檬汁30毫升、冷冻桃子1杯、冰块、细糖、桃片、薄荷叶。(二)调制

11、工具电动搅拌机、量酒器、冰夹、飓风杯、吸管、杯垫、小餐碟等。【教师】利用多媒体展示飓风杯”图片，并提出问题：飓风杯的造型有什么特点?【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答飓风杯的杯身较长，呈弧形，柄短，有底座。这种酒杯常用于装盛颜色鲜艳的鸡尾酒，如椰林赖香鸡尾酒、龙舌兰日出鸡尾酒、桃子得其利鸡尾酒等。(三)调制步骤(1)将冰块、白朗姆酒、桃子酱、柠檬汁和冷冻桃子放入自动搅拌机中，并搅拌均匀。(2)在小餐碟中倒入细糖，将酒杯口涂抹柠檬汁后，再沾上一圈细糖。(3)彳等搅拌好的酒水倒入酒杯中，将桃片和薄荷叶放在杯口作为装饰物，再插入吸管，一杯桃子得期U鸡尾酒就制作完成了。【学生】聆听、m记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，调制鸡尾酒(1)每组选择一种常见的鸡尾酒，小组成员按照鸡尾酒的调制配方、工具和步骤轮流进行操作。(2)操作完毕后，每组组长上台对此次操作进行总结。【学生】选择鸡尾酒、演示鸡尾酒的调制、组长上台总结【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组课堂小结【教师】简要总结本节课的要点血腥玛丽鸡尾酒的调制马天尼鸡尾酒的调制玛格丽特鸡尾酒的调制B-52轰炸机鸡尾酒的调制得其利鸡尾酒的调制【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成项目五项目自测”中与本课相关的习题.【学生】完成课后任务教学反思