《0～3岁婴幼儿营养与喂养》教案第2课认识能量及七大营养素（下）.docx

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1、课题认识能量及七大营养素（下）课时2课时(90min)教学目标知识目标：了解婴幼儿需要的各类营养素的生理功能和参考摄入量能力目标：能够根据不同月龄段婴幼儿的营养素需求，为其提供膳食指导素质目标：理解婴幼儿的能量消耗和能量需求，认真学习婴幼儿需要的各类营养素的参考摄入量教学重睚点教学重点：维生素、矿物质、水和膳食纤维的生理功能及食物来源教学难点：婴幼儿对维生素、矿物质、水和膳食纤维的需要量教学方法问答法、讨论法、i并授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到问题导入【教师】提出以下问题随机邀请学生回答：维生素是正常人

2、体生命活动必须具备的要素,此类物质绝大多数不能在体内合成。维生素不能提供热量，但在代谢过程中起重要作用。由于婴幼儿生长发育较快，维生素需要相对较成人为多，如果供给不足，容易发生维生素缺乏病。维生素按性质可分为两类：其一为脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，伴随脂肪进入人体；其二为水溶性维生素，它们能溶解在水里，伴随水分进入人体。（1）你知道婴儿日常需要哪些维生素吗？（2）你知道哪些维生素属于脂溶性哪些维生素属于水溶性吗?【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，导入本节课课题：认识能量及七大营养素（下）传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解维生素、矿物质、水和膳食纤维五、维生

3、素维生素是维持生长发育和调节生理功能的微量有机物.人体如果缺乏维生素，则不能正常生长，还会发生维生素缺乏症。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，后者包括B族维生素和维生素C等。【教师】组织学生扫码观看”注意补充维生素A、维生素D”视频（详见教材），帮助学生了解维生素A、维生素D的生理功能（一）维生素A维生素A耐热和酸，一般在烹调过程中不会被破坏，但易在空气中、紫外线中和高温下发生氧化而被破坏。1.维生素A的生理功能【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：说一说，维生素A对人体有哪些益处？【学生】聆听、思考、回答（1）维持正常视觉维

4、生素A又称视黄醇，与人体正常视觉有密切关系。缺乏维生素A会导致人体对暗光的反应较差,严重的会解氐暗适应能力，导致夜盲症。（2）维持上皮细胞的正常发育维生素A是皮肤、黏膜及角膜等部位细胞生长和发育的必需物质。缺乏维生素A会导致人体皮肤粗糙、角化过度,眼球干燥、泪少,同时导致机体抵抗力下降，患呼吸道、消化道疾病的风险增加。2 .维生素A的食物来源在自然界中,维生素A只存在于动物体内，而动物体内的维生素A大多是摄入植物性食物后，由植物中的胡萝卜素（维生素A原）转化而来的。因此，人体在补充维生素A时，既可以选择食用富含维生素A的动物性食物（如动物的肝、蛋黄、乳类、鱼肝油、鱼类等），也可以选择富含胡萝卜

5、素的植物性食物（如深绿色、红色、黄色的蔬菜和水果等）.【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：请列举一些富含维生素A的食物。【学生】聆听、思考、回答3 .婴幼儿对维生素A的需要量维生素A能够维持婴幼儿正常的生长发育,以及其皮肤、口腔和眼黏膜的健康。中国营养学会建议，06月龄婴儿每天摄入约30（）微克视黄醇当量,712月龄婴儿每天摄入约350微克视黄醇当量，13岁幼儿每天摄入约310微克视黄醇当量。【知识便笺】视黄醇当量是为了统Trt膳食中的维生素A而提出的一个概念,是指包括视黄醇和胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量。【健康课堂】维生素A缺乏症在5岁以下儿童中的发生率远高于

6、成人。由于维生素A很难通过胎盘进入胎儿体内，因此，新生儿血清和肝脏中的维生素A水平明显低于母体。婴幼儿出生后如果不能及时足量补充维生素A,则极易出现维生素A缺乏症。（二）B族维生素B族维生素是一类水溶性维生素，主要包括维生素Bk维生素B人维生素B太维生素B6、维生素Bo和维生素Br等。它们在人体物质代谢中发挥重要作用。其中，维生素8、维生素氏及维生素氏主要参与碳水化合物代谢和蛋白质代谢，而维生素Bd维生素Bn主要参与氨基酸代谢和脂肪代谢。此外，维生素Bm还与维生素Bg协同，参与造血。【多媒体】展示“B族维生素相关知识”图表（详见教材），帮助学生了解B族维生素的生理功能、主要来源、婴幼儿每天适宜

7、摄入量及人体缺乏时的表现【健康课堂】【教师】组织学生阅读“健康课堂”的相关材料（详见教材），帮助学生了解膳食结构不合理对身体所造成的危害【学生】阅读、学习、理解（三）维生素C维生素C又称抗坏血酸，是人体新陈代谢不可缺少的物质。维生素C溶于水，遇空气、热、光、碱性物质及铜、铁等重金属离子时，易被氧化破坏。1 .维生素C的生理功能维生素C能够止血，促进伤口愈合/斜氐血液中胆固醇含量,还能促进人体对铁的吸收和维生素BJ代谢。2 .维生素C的食物来源新鲜的蔬菜和水果是维生素C的主要来源，尤其是绿色蔬菜、西红柿和酸味水果（如柠檬、橙子等）。此外，动物的肝和肾也含有一定量的维生素C.【师生互动】【教师】随

8、机邀请学生回答以下问题：说一说，富含维生素C的食物有哪些？【学生】聆听、思考、回答3 .婴幼儿对维生素C的需要量婴幼儿每天都需要摄入约40亳克维生素C。维生素C缺乏会导致乏力、食欲减退、容易出血等症状，严重的可能出现维生素C缺乏病。因此，照料者一定要为婴幼儿提供足够的蔬菜水果并注意科学烹调，从而为婴幼儿补充足够的维生素C.（四）维生素D【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：维生素D在人体中有哪些作用？【学生】聆听、思考、回答维生素D具有预防和治疗佝偻病的作用，故又被称为抗佝偻病维生素。1 .维生素D的生理功能维生素D是钙、磷代谢最重要的调节因子之一，其不仅能作用于肠道，促进机体对钙和磷

9、的吸收，还能作用于骨骼组织，促进骨骼和牙齿的生长发育。此外，维生素D对肌肉收缩、神经传导及其他生理功能也有调节作用。2 .维生素D的食物来源富含维生素D的食物主要有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类等。此外，晒太阳是最方便、最经济的补充维生素D的方法。经过阳光中紫外线的照射，人体皮肤中的7-脱氨胆固醇可转化为维生素D.3 .婴幼儿对维生素D的需要量婴幼儿每天需要摄入约10微克维生素De由于维生素D在乳类中含量有限，因此，我国婴幼儿普遍缺乏维生素D,需进行额外补充。维生素D缺乏，易导致婴幼儿患佝偻病或手足抽搐症。【健康课堂】【教师】组织学生阅读“健康课堂”的相关资料（详见教材），帮助学生了解维生素D缺乏的

10、危害【学生】阅读、学习、理解六、矿物质【知识便笺】人体内含量占体重0.01%以上的矿物质称为常量元素，有钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫7种；人体内含量占体重0.01%以下的矿物质称为微量元素，有铁、铜、锌、硒、络、碘、钻和铝等必需微量元素。人体所含的各种元素中除碳、氢、氧、氮是以有机化合物的形式存在外，其他元素基本上均以无机物的形式存在。矿物质又称无机盐，是人体所含无机元素的总称，常见的矿物质有钙、铁、磷、碘、锌等。矿物质对人的生命活动起着非常重要的作用。（一）钙I.钙的生理功能钙是人体内含量最多的一种常量元素。人体内99%的钙集中在骨骼和牙齿上，剩余1%的钙以离子钙的形式存在于血液、间质液和细胞

11、内液中。离子钙在神经调节、血液凝结、肌肉伸缩等生理活动中发挥着重要作用。4 .钙的食物来源含钙丰富的食物主要包括牛奶、海产品、绿色蔬菜、豆类及豆制品等。膳食中的钙需要经过人体复杂的消化吸收过程才能成为人体组织的一部分，而维生素D、乳糖和蛋白质可以促进钙的吸收。5 .婴幼儿对钙的需要量一般来说，06月龄婴儿每天需要摄入约200毫克钙，712月龄婴儿每天需要摄入约250亳克钙，13岁幼儿每天需要摄入约600毫克钙。【育饕宝典】1升母乳中大约含34毫克钙，虽然比配方奶啕氐，但母乳中的钙、磷比例适宜，婴儿钙的吸收率比配方奶高。一般来说，纯母乳喂养能够满足婴幼儿骨骼生长对钙的需求，无须额外补钙。（二）铁

12、I.铁的生理功能铁是合成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的重要元素，同时参与体内氧气运输、组织呼吸和氧化代谢的过程。6 .铁的食物来源动物性食物是铁的主要来源，如动物肝脏、动物血及牛羊肉等。这些食物的铁含量较高,且容易被人体吸收.7 .婴幼儿对铁的需要量一般来说，06月龄婴儿每天需要摄入约0.3毫克铁,712月龄婴儿每天需要摄入约IO毫克铁，13岁幼儿每天需要摄入约9毫克铁。如果铁的供应量不足，则可引发缺铁性贫血、智力发展缓慢及免疫力低下等。【健康课堂】【教师】组织学生阅读“健康课堂”的相关资料（详见教材），帮助学生了解缺铁引起的危害【学生】阅读、学习、理解（三）磷I.磷的生理功能磷是人体含量较多

13、的常量元素之一。人体内85%90%的磷参与构成骨骼和牙齿；其余的磷以磷脂、磷蛋白及磷酸盐的形式存在于细胞和血液中。8 .磷的食物来源磷的主要来源有肉类、鱼、蛋、奶、豆类、坚果和谷类等。9 .婴幼儿对磷的需要量一般来说，06月龄婴儿每天需要摄入约100毫克磷，712月龄婴儿每天需要摄入约180亳克磷,13岁幼儿每天需要摄入约300毫克磷。磷广泛存在于食物中，婴幼儿只要不偏食，一般不会缺乏磷。（四）碘I.碘的生理功能碘是合成人体甲状腺素的基本成分，人体内约1/3的确集中在甲状腺组织中，其余的硬分散在人体内其他组织中。碘在维持人体正常代谢、促进生长发育方面发挥着重要作用。缺碘会导致婴幼儿甲状腺功能降

14、低、身体发育迟缓等。【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：说一说，人体内缺乏碘和碘摄入过多都有哪些危害？【学生】聆听、思考、回答2 .碘的食物来源海盐和海产品中含有丰富的碘，人们也可从碘盐中获得碘。3 .婴幼儿对碘的需要量一般来说，O6月龄婴儿每天需要摄入约85微克碘，712月龄婴儿每天需要摄入约115微克碘，13岁幼儿每天需要摄入约9（）微克碘。（五）锌1 .锌的生理功能【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：锌缺乏会对婴幼儿有哪些影响？【学生】聆听、思考、回答锌是合成人体金属酶的基本成分，也是酶的激活剂。锌参与细胞生长、分裂、分化及蛋白质合成的过程，能促进人体生长发育，提高机

15、体免疫力，同时有助于增进食欲,以及保护皮肤和视力。锌缺乏可引起食欲不振、味觉减退、异食癖、皮肤粗糙和上皮角化，严重的还可引起免疫力解氐、生长发育迟缓、性器官发育不良等，长期缺乏锌还可能导致侏儒症。2 .锌的食物来源含锌丰富的食物主要有贝壳类海产品（如牡蛎、海蛎肉、蛭干和扇贝等）、畜肉及内脏、蛋类、豆类、燕麦和花生等。3 .婴幼儿对锌的需要量一般来说，06月龄婴儿每天需要摄入约2亳克锌，712月龄婴儿每天需要摄入约3.5亳克锌，13岁幼儿每天需要摄入约4毫克锌。【知识便笺】需要注意的是谷类和蔬菜中的草酸、植酸等与锌结合可形成不溶性物质，从而降低锌的吸收率。【育婴宝典】母乳中锌含量很高，吸收利用率

16、也较高，故母乳喂养的婴幼儿普遍不会缺锌。人工喂养的婴幼儿最好辅以富含锌的婴幼儿配方奶粉、米粉等。但要注意按需补充，因为锌摄入过多亦可导致中毒。七、水水是维持生命所必需的基本物质，人每天都要补充足够的水分.（一）水的生理功能水既是人体组织、体液的主要成分，也是机体物质代谢必不可少的溶液媒介。首先，水是血液、尿液的主要成分，其既可以维持血液的正常功能，向人体各组织输送营养物质，又可以带走代谢产生的废物。其次，水作为载体，在人体内参与各类物质代谢。此外，眼球、关节和人体组织间的水还起到润滑作用。（二）婴幼儿对水的需要量【教师】组织学生扫码观看“婴幼儿需要额外补充水分吗？“视频（详见教材），帮助学生了

17、解婴幼儿对水的需要量婴幼儿对水的需要量与饮食、新陈代谢密切相关，同时也受气温、空气湿度及疾病等因素的影响，因此应视具体情况灵活调整喂哺的水量和频次。一般来说，012月龄婴儿每天每千克体重的水摄入量应为105155毫升，13岁幼儿每天每千克体重的水摄入量应为I00150毫升。【育婴宝典】照料者可根据婴幼儿的排尿频次、排尿量和尿液颜色来判断是否需要给婴幼儿补充水分。八、膳食纤维膳食纤维是一类多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，人们曾一度认为膳食纤维是一种“无营养物质.然而，随着营养学和相关科学的进一步发展，人们逐渐发现膳食纤维具有相当重要的生理作用，于是将其补充认定为第七类营养素

18、。（一）膳食纤维的生理功能【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：膳食纤维对人体健康有哪些影响？【学生】聆听、思考、回答1 .增强肠道功能，促进粪便排出2 .降低胆固醇，抑制血糖上升3 .预防肥胖（详见教材）（二）膳食纤维的食物来源膳食纤维主要来源于植物性食物，包括蔬菜、水果、粗粮（如全麦粉、糙米、燕麦和玉米等）及干豆类。（三）婴幼儿对膳食纤维的需要量婴幼儿需要摄入一定量的膳食纤维，但不宜太多.膳食纤维摄入过多，会影响其他营养成分的吸收利用。一般建议2岁以上幼儿每天摄入约25克膳食纤维。【学生】聆听、思考、理解、记忆探索活动【教师】组织学生完成“聚焦婴幼儿营养不良和营养过剩问题”活动，讲

19、解活动内容及要求调查显示，营养不良和营养过剩正成为影响我国婴幼儿体质的主要因素，微量营养素摄入不足、超重和肥胖比率持续上升等现象日益凸显。请以小组为单位，聚焦婴幼儿营养不良和营养过剩问题，开展学习实践活动。（1）每46人分成一个小组,组长将小组成员信息及分工情况填入表12中（详见教材）。（2）通过走访社区医疗机构、区妇幼保健的专家,了解婴幼儿营养不良和营养过剩问题，学习如何对照料者进行指导。各小组讨论、制订活动方案，然后派小组代表在班级内进行分享。【学生】思考、分工、讨论、制订方案、分享【教师】对各组的表现进行评价课堂小结【教师】简要总结本节课的要点各类维生素的生理功能、食物来源，婴幼儿对各类维生素的需要量；各类矿物质的生理功能、食物来源，婴幼儿对各类矿物质的需要量；水的生理功能、婴幼儿对水的需要量；膳食纤维的生理功能、食物来源，婴幼儿对膳食纤维的需要量。【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业各小组根据制订好的活动方案开展学习实践活动，并用照片、文字和录音等形式将活动过程记录下来，然后派出T立代表在课上分享参加此次活动的，/导体会。【学生】完成课后任务教学反思