2024年调酒师（五级）技能理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年调酒师(五级)技能理论考试题库(含答案)一、单选题1 .“香槟酿造法”规定香槟酒必须在()进行第二次发酵A、酒瓶中B、橡木桶中C、酒窖中Dx发酵池中答案：A2 .以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：AxBaIIantineBxJohnJamesonCxJohnnieWaIkerDxFourRoses答案：B3 .含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()AxExtraSecB、ExtraBrutCxSecDxemiSec答案：CA、加冰块的烈酒B、瓶装啤酒C、雪利酒、听装啤酒Dv矿泉水答案：A5 .酒吧的专用（用具包括咖啡杯。、Av结账Bv服务C、操作Dv开吧答案：B6 .旅游的基本要素是

2、旅游业、（）。Av旅游方式、旅行社Bv旅游景点、旅游团Cv旅游资源、旅游者D、旅游方式、旅游业答案：C7 .（）不属于饮料。Av矿泉水Bx白兰地C、水答案：C8 .产自芬兰的。通常翻译成中文是芬兰伏特加。AvKeeB、 CooIAnnyCxFinlandiaDxoom答案：C9 .调制鸡尾酒时，调酒师的手只能拿酒杯的()。A、下部B、整个杯身C、杯口或杯身上部Dv杯身上部或中间部分答案：A10 .为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按()的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。Ax4：1Bv1：8Cv1：3Dv2：1答案：C11 .柯林斯杯一般用于盛装()。B、瓶装啤酒、听装啤酒C、

3、矿泉水、听装啤酒D、各种烈酒加汽水等混合饮料答案：D12 .发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入。进行发酵而得到的酒精饮料。A、酒精B、酵母C、脂肪Dv霉菌答案：B13 .如果有100人的宴会，那要准备。杯子Av250个Bx300个C、 350个Dx400个答案：A14 .在酒吧中，白兰地的缩写形式是0。Av0J.Bxy.CxWT.D、Ne.答案：B15 .产自英国的()S通常翻译成中文是布多恩金。AxHineB、DaskCxBoodIeDxunhiII答案：C16 .根据国际调酒师协会(IBA)的规定,调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A、碎冰或大冰块Bx金酒Cv伏特加Dv辅料

4、答案：D17 .酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份一一乙醇，这个工艺是：A、陈化工艺B、蒸播工艺C、发酵工艺Dv勾兑工艺答案：C18 .按照法国法律对葡酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为：A、OCB、VDQSc、Vindepaysd、Vindetable答案：a19 .进行咖啡服务时，应先女土、后男士,O方向依次进行。A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先客人、后主人的次序按逆时针D、先主人、后客人的次序按逆时针答案：A20 .GinTonic的装饰物是Ax红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物答案：B21 .VERMOUTH(味美思)的主

5、要原料是以()酒为基酒。Av葡萄酒Bx金酒C、朗姆酒D、比特酒22 .标准状态下乙醇的冰点为()A、-114B、0C、一Dv-100答案：A23 .()是酒吧的调酒用具之一A、装饰物B、冰块C、调酒杯D、工作台答案：C24 .正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()Ax没有职业道德的人不会获得成功B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得事业成功的重要条件答案：D25 .发酵酒的主要特点是()、保持原汁原味。A、生产过程简单B、价格低廉G酒精含量低于15%D、酒精含量高于25%答案：C26 .下列利口酒中()不属于橘利口酒A、

6、乔利梳B、君度C、添万利D、金万利答案：C27 .在酒水验收中不正确的是()A、认真验收质量和数量B、验收后立即送到酒吧C、验收后填写收货单D、酒品验收后造册登记，建立酒水档案答案：B28 .JohnJamsonxWalker,sThreeSWaIlOWS是世界著名的0品牌。A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉答案：C29 .洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备。A、消毒清洗B、烘干C、除尘D、加温答案：A30 .产自法国的()通常翻译成中文是芳津杏仁。AxMarcB、KirswasserCxAmarettoDxTequiIa答案：C31 .脂类能改善食物的风味，促进食欲，往往维持

7、饱腹感，还能促进()和胡萝卜素的吸收。Av脂溶性维生素A、D、E、KBv锢C、盐类Dv镁答案：A32 .以下不属于干邑品牌的是AMarteIIB、CourvoisierCxBisquit答案：D33 .所有经过加工处理的水果类装饰物的冷藏时间、保存时间不超过0小时。A、24B、18C、12Dx6答案：C34 .HOP是指0Ax大麦B、啤酒花C、酵母D、水答案：B35 .酒水成本率是酒水进价与()之比。Ax酒水售价B、酒水销售总额C、酒水总成本答案：C36 .SnowBaII的装饰物是()。A、红樱桃Bx无装饰物G橘子片D、柠橡皮答案：A37 .糖浆制作完成后,需要放在()的环境里保存。A、室内

8、温度B、高压C、冷藏温度Dv温答案：C38 .RustyNaiI的载杯是()。A、鸡尾酒杯Bx卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：C39 .产自法国的()通常翻译成中文是君度。AxHineB、DaskCxointreauDxunhiII答案：C40 .天主教、东正教属于()的教派。B、基督教C、伊斯兰教Dv天主教答案：B41 .服务员应站在客人的()为客人服务酒水。Av正前方或左前方B、右侧C、正前方或左后方D、左后方答案：B42 .在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的:凡酒精含量在()的酒精饮料都可以称为酒。Av0.5%75%Bv95%以上C、85.5%以上Dv5.5%95.5%答案：A43 .

9、白兰地源自()国家()语Ax德国、BranweinB、荷兰、BrandwijnCv英国BrandyDx挪威、Branwin答案：B44 .白兰地的颜色来源是OA、自然生色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、人工增色答案：B45 .以下对男员工仪容外表的表达中是符合饭店要求的;Av不留大鬓角B、留长指甲留长发C、佩戴显眼的饰物D、留小胡子,头发染成彩色的答案：A46 .具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于：A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、加拿大答案：A47 .鸡尾酒的基酒一般以：A、配制酒为主B、烈性酒为主C、发酵酒为主D、酿造酒为主答案：B48 .在英国数字。被认为是不吉利的Av3B

10、v5C、7Dv13答案：D49 .金酒(Gin)的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于:A、英国Bv法国C、德国D、荷兰答案：D50 .糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。Av特殊风味的果蔬Bv实用型C、点缀型Dv调料答案：D51 .根据劳动法第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者()通知用人单位解除劳动合同。Av可以随时B、必须提前20天以电话形式C、必须提前60天以书面形式D、必须提前30天以电话形式答案：A52 .下列工作中，不属于开吧准备工作的是A、布置酒水Bx盘点酒水C、准备调酒辅料D、准备服务用品答案：B53 .市面上销售的0为

11、多。Av麦芽威B、勾兑威C、玉米威Dv黑麦威答案：A54 .用款曲酿成的是()A、款曲白酒B、小曲白酒C、液体曲白酒D、黄酒答案：A55 .GinTonic的载杯是0A、鸡尾酒杯Bv卡伦杯Cv古典杯Dv海波杯答案：B56 .Angeskiss的装饰是0。A、柠片B、樱桃C、清水榄D、豆粉答案：B57 .用烤过的麦芽支撑，酒体完满充实，品质浓厚，口味较苦的啤酒是0。Av爱尔Bv波打C、波特Dx威斯答案：A58 .()是平底杯。A、霍克杯B、柯林杯Cv硬饮杯D、拉普杯答案：B59 .标有uBIancdebIancn的香槟酒是用（）葡萄酿造的AvKoomryB、 ChardonnayCxSyrahD

12、xCabernetSauvignon答案：B60 .西餐消费中,通常在用餐前饮用的酒品是：Av利口酒Bv波特酒C、干型雪利酒Dv干型味美思酒答案：D61 .人们在与他人交往的各种环境中所应有的表示友好和尊重的行为是0oAv礼节Bv礼貌C、仪容答案：B62 .国际调酒师协会于。在（）成立。简称IBAAv1951年2月英国B、1952年1月英国Cx1951年2月美国D、1952年1月美国答案：A63 .马尔白兰地后劲十足，酒度是。度Av60-65Bx68-71C、 65-68D、 71-75答案：A64 .“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：Av伏特加酒B、朗姆酒C、白兰地酒D、金酒答案：D

13、65 .有柠檬汁的饮品应选用的装饰为0。Av柠檬片B、柠檬角C、橙角D、柠檬皮答案：A66 .日本清酒酒度一般在：Ax5左右Bx10左右C、16左右Dv22左右答案：C67 .()是酒吧的调酒用具之一。Av托盘Bv调酒壶C、杯垫Dv樱桃答案：B68 .波本威士忌酒度通常在。度左右。Av30B、50Cx40Dv25答案：C69 .葡萄酒类载杯一般为0。A、平底高杯或直筒杯Bv圆口直筒杯或方口八角杯Cv高脚杯D、方口矮脚杯答案：C70 .酒吧内部调拨单应分别交存()和财务部成本核算组。A、调出酒吧、采购部门B、库房管理人员C、调出酒吧、调入酒吧Dv餐厅经理、采购部门答案：C71 .产自墨西哥的()

14、通常翻译成中文是椰子酒。AxHineB、DaskCxMaibuLiqueurDxunhiII答案：C72 .体态语言是通过人的动作、体态等表现出来的。语言Av非自然Bv自然C、规律D、非规律答案：A73 .“Sikes”是()的表示方法A、法制酒度B、标准酒度C、英制酒度D、美制酒度答案：B74 .道教相传为。所创立。Av老子B、孔子C、张道陵Dv汉顺答案：C75 .在()相当普通的苹果白兰地别名称杰克苹果。A、美国Bv法国C、荷兰Dv德国答案：A76 .在可能的情况下，淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应保持在O。A、零上5摄氏度左右B、零上17摄氏度C、零上22摄氏度左右D、零下6摄氏度左右

15、答案：A77 .开瓶后立即用左手中指和食指与O夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。Av无名指B、中指C、大拇指Dv食指答案：A78 .PIeaseprintyourname的意思是0。Av客人要稍候结账Bv请客人属上名字C、客人要检查帐单Dv客人不结账答案：B79 .配制酒中的开胃酒每份的出品分量为()。A30mlBx45mlC60mlDx75ml答案：B80 .HereisyourbiII的意思是A、请客人看账单B、客人要询问价格C、客人要看酒单D、客人要发票答案：A81 .在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是()。Ax劳动者因工负伤被确认丧失

16、劳动能力B、劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力C、女职工在孕期、产期内D、用人单位被撤销答案：D82 .产自英国的OS通常翻译成中文是建尼路金。A、HineB、DaskGGreenaIIDxunhiII答案：C83 .“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行O。A、第三次发酵B、第二次发酵C、第三次提纯D、第二次蒸播答案：B84 .SnowBa11的载杯是()A、鸡尾酒杯Bx卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：B85 .在酒吧中，洗手槽是0洗手的设备。A、供残疾人B、专供餐厅服务员C、专供调酒师D、专供岁数大的女士客人答案：C86 .玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料A、白兰地B、特吉拉C、麦曲

17、酒D、红曲酒答案：B87 .用搅和法时，一定()进行调制。Av不能放碎冰，要撒冰霜，要放大冰块B、要放碎冰C、要放冰水，不能放碎冰D、要放大冰块，放冰水，还要撒冰霜答案：B88 .下列选项中，属于高度酒的有：A、雪利酒B、波特酒C、威士忌酒D、味美思酒答案：C89 .金酒在蒸播过程中加进了()的等植物。Ax杜松子B、马铃薯C、甘蔗汁或糖浆D、玛圭龙舌兰答案：A90 .调制鸡尾酒的调制原则包括()A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒91

18、 （）最适用于调和法制作。Ax果汁类饮品B、鸡尾酒“金巴克”C、鸡尾酒“自由古巴”Dx鸡尾酒“血玛莉”答案：D92 .以下表达中，（）不是公共关系的主要特点A、以公众为对象Bv以盈利为目标C、以互惠为原就D、以感切为信条答案：B93 .Whisky是来自（）语。A、苏格兰B、爱尔兰C、美国Dv加拿大答案：A94 .产自英国的OS通常翻译成中文是戈登金。AxHineBxDaskCGordenD、unhiII答案：C95 .烈饮杯一般用于净饮()。A、冰水B、瓶装啤酒、听装啤酒C、矿泉水、听装啤酒D、各种烈酒(白兰地除外)答案：D96 .酒吧服务质量首先考虑()A、设施条件和装修Bv服务水平和服务

19、效率C、服务水平和设施条件D、服务水平和装修答案：D1.1. 佛教的创始人是释迦族的王太子()，信徒尊称他为释迦牟尼。A、狄奥多西B、迦叶摩腾竺法兰C、乔达摩西达多D、穆罕默德答案：C98 .扎啤杯一般用于盛装A、各种带泡沫的软饮料B、瓶装啤酒C、听装啤酒D、生鲜啤酒答案：D99 .酒吧最常见的冰淇淋品种是()oA、咖啡B、水果C、香草D、朱古力答案：C100 .啤酒的生产过程主要包括有()Ax米曲、用水、蒸饭等B、洗米、米曲、用米、用水等C、蒸饭、用米等D、选麦、陈酿、发酵等答案：D101 .日本人忌()图案,认为是妖花。A、菊花B、荷花C、玫瑰D、梅花102 .生产雪利酒(Sherry)的

20、主要原料是：Ax苹果B、葡萄C、橘子D、小麦答案：B103 .V.S.0中代表()。AxIo-I5年Bx20-30年Cv15-20年Dx30-40年答案：C104 .黄酒的酒度一般为0。Ax5度以下Bx33度43度左右C、30度以上Dx15度20度左右答案：D105 .“黑俄罗斯”(BlaCkRUSSian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是:Ax金酒Bx伏特加酒Cv德基拉酒D、白兰地酒答案：B106 .作为一个设备设施比较完善的酒吧,干品贮藏柜应放置在()Ax装饰物配料盒上面Bv废物箱下面C、后吧D、前吧答案：C107 .在西方人的礼节中，对于相当部长以上官员，特别是国外来宾,可以在称呼后面加上口A

21、v先生B、同志G阁下Dv长官答案：C108 .酒水存放槽的作用是()。Av储存酒水B、放常用酒水Cv冰镇酒水D、酒水摆设答案：D109 .中度酒的酒度一般在:A、1020度之间Bv20-30度之间C、2040度之间Dv3040度之间答案：C110 .酒吧最常见的波本威的颜色是()Av无色Bv淡红色Cv黄色D琥珀色答案：B111 .DryMartini的载杯是()A、鸡尾酒杯Bx卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：A112 .产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒AxHineB、DaskCxAdvocatDxunhiI113 .眼神和微笑是最富于感染力的()A、体态语言B、自然语言C、心灵语言Dv表情

22、语言答案：D114 .进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的()。Av后面Bv前面C、左侧Dv右侧答案：D115 .不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于()Ax人为性污染B、化学性污染C、原材料污染Dx加工性污染答案：B116 .CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配AxGamayB、PinotnoirCxabernetFrancDxMerlot答案：C117 .餐后鸡尾酒通常0。Av酒精含量较高，口味较辛辣B、色彩艳丽，口味较辛辣C、含糖分较少，口味或酸或干烈D、口味较甜，是餐后佐助甜品答案：D118 .苏格兰威士忌的最好饮用方法是(

23、)。A、净饮B、加冰C、混合答案：B119 .作为一个设备设施比较完善的酒吧瓶酒贮藏柜应放置在()A、装饰物配料盒上面Bv废物箱下面C、后吧Dv前吧答案：C120 .下列酒中0不属于美国威士忌。A、老伯威B、老祖父C、占边威Dv夏吧威答案：B121 .长饮酒品()。A、非常容易变质，不可放置较长时间B、是一种较为猛烈的酒品C、酒精含量极高Dv可用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成答案：D122 .酒吧设置应在酒会前()分钟准备好。Av20Bx15C、30Dv25答案：C123 .马天尼的英文为()。AMartinB、MateIIGMartiniDxMargarita答案：C124 .在鸡尾酒调制中

24、进行示瓶时,应用右手托住瓶子()oAv上底部Bv瓶口C、下底部Dv瓶颈答案：D125 .经营者定价的基本依据是Av产品的产地及规格B、所提供服务的项目种类C、商品的包装Dv生产经营成本和市场供求状况答案：D126 .量杯是酒吧的。用具之一。Av运输Bv储物C、清洁Dv调酒答案：D127 .糖类按其O可分为单糖、双糖和多糖。Av含水量Bv物理结构C、晶体颗粒数量D、化学结构答案：D128 .冰茶的原料以O为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A、茶叶和盐B薄荷和糖C、茶叶和糖Dx薄荷和盐答案：C129 .()是酒王国。A、美国Bx德国Cx日本Dx中国Ex捷克答案：B130 .制作清酒的

25、主要原料是()Av精白大米B、大麦C、小麦D、甘蔗答案：A131 .工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和()B、发酵C、糖化D、陈化答案：D132 .冷藏设备应A、定期保养B、待出现故障后再开始保养C、尽量少保养D、尽量不保养答案：A133 .为客人斟倒饮料时，应将饮料A、倒满一杯B、倒至杯子的2/5或1/3处C、倒至杯子的3/4处D、倒至杯子的1/4或1/3处答案：C134 .食品生产经营人员。进行健康检查。A、必须每年B、可以每隔2年C、每年不用D、可以每隔3至4年135 .调酒壶是酒吧的()用具之一Ax运输B、储物C、清洁Dv调酒答案：D136 .干型葡萄酒中的“干”字,

26、应该解释为：A、干燥B、含糖分少C、饮用此类酒后会有口干的感觉D、饮用此类酒能使人增加干劲答案：B137 .按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为OoAx24Bv36C、13Dv14答案：A138 .在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。A、橘子、西红柿、葡萄B、橘子、芦柑C、胡萝卜、西红柿Dv橘子、西红柿答案：B139 .酒水推销中，最关键的环节是()Av服务B、品种C、价格Dv时间答案：A140 .以下不属于干邑地区的优质白兰地的是：AvMarteIIB、HennessyCvRemyMartinDxChabot答案：D141 .

27、生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及0对食品造成的污染。A、有害动物B、霉菌C、昆虫Dv致病菌答案：C142 .浓香型白酒以。为代表。Av贵州茅台Bv泸州老窖和五粮液C、汾酒D、董酒答案：B143 .啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是:Av中国Bv意大利C、英国Dv德国答案：D144 .下列酒中()的主要生产原料不是大麦。AxBeerB、ScotchWhiskyC、IrishWhiskyDxBourbonWhiskyExCanadianWhisky答案：E145 .PerfectManhattan的载杯是A、古典杯Bv卡伦杯D、海波杯答案：C146 .()是一种常见的酒吧。AxTheC

28、ocktaiILoungeB、TheServiceBarCxTheStand-UpBarDvTheSet-UpBar答案：B147 .是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能：Av广告宣传B、客户沟通C、礼貌礼仪D、公共关系答案：D148 .()加冰或软饮料饮用，会失去其典型风格AvBrandyB、WhiskyC、RumD、Vodka答案：D149 .最常用的量杯组合的型号是()oAv19毫升和39毫升B、20毫升和66毫升G28毫升和45毫升Dx10毫升和20毫升答案：C150 .爱尔兰威士忌被称为()Av龙津B、博丁C、炮厅Dv珍宝答案：D1

29、51 .为防止冷藏温度发生剧烈变化而影响酒水的质量，调酒师必须在。检查冷藏柜的温度。A、每月的第三周B、每月的第一周C、每天中午D、每天上班和下班时答案：D152 .PRoOF代表()A、酒的含量或强制酒度B、标准酒度C、美制酒度D、英制酒度答案：A153 .雪梨酒的酒度是()。A、25Bv30C、35D、20答案：D154 .()是所有咖啡利口酒的鼻祖。AxCremedecafeB、TiaMariaCxkahIuaDvGrandMarnier答案：B155 .以下不属于金酒品牌的是AxGordonsB、eefeaterCxBokmaDvCuervo答案：D156 .BIackRussian的

30、载杯是()B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：C157 .通常翻译成绿牌伏特加的是AxKeeB、CooIAnnyCxMoskovskayaDvoom答案：C158 .()型白酒是“香而不艳，低而不淡，空杯留香不绝”。Ax浓香B、酱香C、清香D、米香E、兼香答案：A159 .双手摇壶的操作要领是O。A、两臂略抬起，手腕呈2型摇壶B、壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C、两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶Dx壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶答案：C160 .单手摇壶的操作要领是()A、尽量使手腕用力，做到动作连贯B、摇动的力量要小，节奏要慢C、尽量使手臂用力，摇动的力量要小D、摇动的速度要慢，节奏要慢答案：A16

31、1 .世界五大蒸播酒是()AxGinWhiSkyBrandyRunWineB、GinVodkaLiqueurBrandyRunCvBrandyAperItifSherryPortWineDxRunGiVodkaBrandyWhisky答案：A162 .根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为0和放射性污染。A、人为性污染、农药性污染B、化学性污染、人为性污染C、生物性污染、化学性污染D、生物性污染、农药性污染答案：C163 .()isdistiIIed.madefromsuger.AxWhiskyC、RumD、TequiIa答案：C164 .企业诚实守信的内在要求是A、维护企业信誉

32、B、增加职工福利C、注重经济效益D、开展员工培训答案：A165 .制作果盘的水果用O成熟。Av完全成熟B、八成熟C、九成熟D、七成熟答案：B166 .冰槽是用于盛装。的容器。Av冷水B、冰咖啡C、冰镇饮料D、冰块答案：D167 .蛋白质是机体重要的组成部分，是生命的().A、物质基础B、能量基础C、化学基础D、生物基础答案：D168 .询问客人几位英语是()AxHowmanyguestsdoyouhave?B、Howmuchguestsdoyouhave?CxWwhatguestsdoyouhave?DxWhoguestsdoyouhave?答案：A169 .在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()

33、先洗净切成小块,再用搅拌机搅拌,获取果浆。A、柠檬、橘子、葡萄B、苹果、梨、葡萄C、橙、胡萝卜、橘子D、橘子、芦柑、胡萝卜答案：B170 .当客人杯中的啤酒占杯体。时，服务员应上前为客人添加啤酒。A、2/3或3/5B、3/4或3/5Dv1/2答案：D171 .意大利葡萄酒的质量等级可以分为：OVinoDaTavoIaA、DOC、DOCG.AOCB、VDQSkLandWein、TafeIWein.CxVinsdeTabIexVinsdePaysxVDQSDxOCGxDOC、VinsdePaysxAOC答案：B172 .发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、()oA、生产过程简单B、价格低廉C、酿

34、造原料单一D、保持原汁原味答案：D173 .优质葡萄酒在服务前应进行()处理。A、泽酒B、冷却C、氧化D、试酒答案：D174 .黄酒最适宜的储存条件室温是()，相对湿度是()。A、22,60-70%B、2C,65-75%G20,60-70%D、20,65-75%答案：C175 .进行酒水服务的用具包括()A、糖盒Bv调酒壶C、调味瓶D、酒单答案：D176 .吧台的台面宽度一般在A、 1.15米Bx1米-1.5米G0.5米-0.75米Dx0.95米答案：C177 .白葡萄酒应与()菜看相搭配。A、猪肉B、水牛肉C、鹿肉D、牛排178 .为客人斟倒完饮料后，应将剩余的饮料瓶或饮料放在()。A、杯的

35、右上方B、杯的左方C、吧台上D、储酒柜答案：A179 .按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为()。A、10Bv12C、16Dv33答案：C180 .在酒吧中，圣代的缩写形式是()。AxMJ.BvS/DCxMW.DvNe.答案：B181 .若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10,领进数为5,调进数为4,调出数为2,售出数为9,则该种酒水的实际盘存数为()Av8C、5D、3答案：A182 .为客人倒英国茶时,应倒至茶杯的()。Av1/3B、4/5Cx4/9Dv2/5或1/2答案：B183 .人格魅力是口；A、注重道德修养B、注重清洁C、注重思维方法D、注重工作方法答案：A1

36、84 .下列选项中，属于美国威士忌酒的品牌是:AxChivasRegaIB、JohnnieWaIkerCxWhiteHorseDxJimBeam答案：D185 .安哥斯特拉苦精(AngOStUra)属于:A、味美思B、比特酒C、茴香酒D、雪梨酒答案：B186 .以下属于水果蒸播酒的酒类是：Av威士忌B、伏特加C、白兰地酒Dv特其拉答案：C187 .()是酒店主要的酒水销售场所。AvTheCocktaiILoungeB、 TheServiceBarCvTheStand-UpBarDxTheSet-UpBar答案：B188 .“卫生许可证”由0签发。Av县级以上市政部门B、县级以上卫生行政部门C、

37、地市级的工商局D、三级以上的医院答案：B189 .世界着名的威士忌生产国有()A、苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国B、苏格兰、爱尔兰、法国、美国C、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国答案：A190下列说法中，不符合语言规范具体要求的是()Av语感自然，不呆板B、用尊称，不用忌语C、语速适中，不快不慢Dv多使用幽默语言，调节气氛答案：D191 .职工对企业诚实守信应该做到的是()。A、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位Bx维护企业信誉，树立质量意识和服务意识C、扩大企业影响，多对外谈论企业之事D、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做答案：B192

38、 .典型的调酒杯容量为()毫升。Av265B、448476C、240D、316396答案：B193 .甜食酒通常以。为基酒。A、葡萄酒B、兰姆酒C、金酒D伏特加答案：A194 .对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。Ax树立职业理想Bv千一行爱一行专一行C、遵守企业的规章制度D、一职定终身，不改行答案：D195 .“短饮类”鸡尾酒的基本特征是：Ax多用果汁等为配料B、酒精含量相对较低C、口味浓重D、口味较温和答案：C196 .产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。AxSugarcaneB、MarschinoCOrangeDxAppIe答案：B197 .()是世界著名的六大蒸僧酒之一。Ax

39、白酒Bv葡萄酒C、利口酒D、金酒答案：D198 .常见的调酒壶有普通型和()。A、索来尔型B、波士顿型Cx卡里布型D、罗斯型答案：B199 .()是以纯食用酒精或蒸镭酒为基制成的。A、味美思B、茴香酒C、伏特加D、白酒200 .在下列鸡尾酒款式中，以伏特加酒为基酒的是：A、亚历山大B、血玛丽C、干马天尼D、旁车答案：B201 .正确做一个西瓜果盘应怎样做()。Av将1/3个西瓜切开B、将1/2个西瓜切开C、将1/4个西瓜切开D、将整个西瓜摆上答案：B202 .为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的()功能。Ax娱乐B、主导C、决策D、自律答案：D203 .进行中国茶的服务时，当茶壶剩余。

40、茶水时，上前为客人添加开水。A、3/4Bv1/3C、2/3或1/2D、2/3答案：B204 .下列关于员工着装的叙述，（）是符合饭店要求的。A、按自己的身材自行修改制服B、制服上有明显的破损C、男员工穿黑皮鞋深色袜子D、女员工的袜口露在裙子外边答案：C205 .调酒师协会是1951年在（）城市成立。A、纽约B、伦敦C、巴黎D、罗马答案：B206 .DryMartini的调制方法是A、摇和法Bv调和法C、压缩法D、中和法答案：B207 .下列酒的品牌中，（）都属于白兰地。AxBeIIxJohonieWaIIkerxJimBeamB、RenlyMartin、ChabotxCouroisierCxh

41、abotCamusxBeIID、JohonieWaIIkervBeefeater、Camus答案：B208 .Hereisyourdrink,1翻译成中文是0。Av干杯B、为我们的友谊与健康干杯C、这是您点的酒D、再来一杯答案：C209 .保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是Av酒吧领班的责任B、酒吧领班的义务C、酒吧主管的职务要求D、酒吧经理的主要职责答案：D210 .RustyNaiI的载杯是()A、鸡尾酒杯Bx卡伦杯C、古典杯D、海波杯211 .在酒吧中，红葡萄酒通常缩写成:A、R.WBxW.HC、H.WDvE.G答案：A212 .酒精度的含义是()A、某种酒在20C时含甲醇28%,则酒精度数为28度B、某种酒在20C时含乙醇28%,则酒精度数为28度C、某种酒在20C时含甲醇72%,则酒精度数为28度D、某种酒在20C时含乙醇72%,则酒精度数为28度答案：D213 .为客人斟倒完饮料后，应将剩余的饮料瓶或饮料放在A、储物架上B、