2024年咖啡师技能竞赛理论考试题库（参考600题）.docx

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1、2024年咖啡师技能竞赛理论考试题库(参考600题)一、单选题1 .()指的是人在行为中的姿势和风度。Av仪态B、外貌C、仪容Dv仪表答案：A2 .在接待服务中，不属于礼貌用语的是()A、“请慢走”Bx“没问题”C、“对不起”Dv“好的”答案：B3 .过量饮用咖啡不会引起()A、胃病恶化B、心血管疾病C、呕吐和痉挛Dv癌症4 .瑰夏咖啡产自(A、亚洲B、非洲C、美洲Dv欧洲答案：B5 .咖啡粉的颗粒度指的是()A、研磨速度Bv研磨时间C、研磨粉量Dv研磨粗细程度答案：D6 .杯具从消毒液中取出后应OA、先擦拭后清洗Bv先冲洗后擦拭C、直接擦拭备用Dv直接使用答案：B7 .下列功能区域中，不属于

2、工作区的是()A、营业区B、清洁区Cv制作区D、准备区答案：B8 .压力式咖啡机使用步骤不包括OA、预热冲泡头B、放蒸汽Cv长时间放水Dv开机加热答案：C9 .用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜存放在。条件下。Av避光、透气B、光照、Iw）温C、防潮、透气Dv防潮、密封答案：B10 .虹吸壶下瓶隔绝热源后,宜用（）给下壶降温。Av液氮B、冰块C、已拧干略湿的抹布Dx干冰答案：C11 .埃塞俄比亚咖啡一般指O。A、埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡B、蓝山咖啡C、雀巢咖啡Dv曼特宁咖啡答案：A12 .长期饮用咖啡,对Il型糖尿病的影响下列说法错误的是()A、长期饮用咖啡，Il型糖尿病的发生几率低B、降低患病风

3、险C、长期饮用咖啡，Il型糖尿病的发生几率高D、Il型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量答案：C13 .()不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B14 .()所产的咖啡具有木质调性以及厚重口感酸度低,风味多样,泥土、雪松、香料、发酵水果、可可、草本、皮革烟草一应俱全。Ax印度B、苏门答腊C、巴布亚新几内亚D、中国答案：B15 .下列咖啡处理法中，最原始的处理方式是()oAx日晒法Bx水洗法C、蜜处理D、湿脱壳答案：A16 .巴拿马翡翠庄园的瑰夏中，()瑰夏是等级最高的瑰夏。A、红标Bx绿标C、蓝标D、金标答案：A17 .客人考虑点单时,服务员的

4、下列做法不恰当的是()A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录答案：B18 .压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()A、用强压水直接清洗B、刷出滤网的残渣C、检查滤网与壶壁的间隙D、用消毒液浸泡答案：D19 .美式咖啡是意式浓缩中加入大量的()制成。A、水B、果汁C、鸡尾酒D、汽水答案：A20 .压力半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是().A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干净,避免留下污渍,并且洗洁精清洗、日营业结束后可以用清水浸泡B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干净，日营业结束后可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽不必要用毛巾

5、擦拭,到日营业结束后再用请回浸泡清洗D、每次用完蒸汽头后都要立即用毛巾搽干净，日营业结束后可以用水清浸泡答案：B21 .意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。A、粗白糖B、面粉C、幼砂糖D、粗砂糖答案：B22 .见到客人光临应()。A、主动上前彬彬有礼地亲切问候B、继续忙自己的事情C、不管不问D、鞍前马后答案：A23 .烘豆机在运行过程中,操作人应()。A、时刻关注,严禁离开B、时刻关注,有急事可以离开C、不用时刻关注,有急事让他人代为关注D、不用关注,定好时间再回来答案：A24 .收银工作流程说法错误的是O。Av签到B、签到后,回车,电脑进入收银操作主界面C、进行商品扫描前,应当十分熟悉键盘上各个

6、功能键的用法D、签到后,回车,电脑不进入收银操作主界面答案：D25 .中等粗细研磨度的咖啡粉,适合使用()制J。A、虹吸壶Bx意式机C、法压壶D、手冲答案：A26 .越南是世界第。大产国,主要生产罗布斯塔咖啡豆。A、1、Bv2C、3D、4答案：B27 .对无礼客人的接待,下列说确的是OAv言辞拒绝Bv不卑不亢C、客人说的都是对的Dv不能违背客人的意愿答案：B28 .接待服务中，不应以()为原则。Av一视Bx女士优先C、追求利润Dv尊重客人29 .使用磨豆机时,磨粉的量应当()oA、现用现磨Bv磨一次的用量Cv尽量多磨一点Dv粉仓内磨满粉答案：A30 .水源中残余氯含量过高,会对树脂造成0的变化

7、。Av颜色变浅Bv体积变小C、透明度降低Dv体积变大答案：A31 .餐具、饮具在使用前后不需要()。Av洗净B、消毒C、清洁Dv用厨房纸巾擦干答案：D32 .()不属于拿铁。A、美式咖啡Bv欧蕾咖啡C、焦糖拿铁Dv美式拿铁答案：A33 .美式咖啡相比意式浓缩咖啡，口味相对更()oA、清淡B、浓厚Cv醇厚Dv酸涩答案：A34 .下列选项中不属于巴西咖啡豆特性的是O.Av大多为干法加工B、熟豆表面光滑C、颗粒大且长D、烘焙后没有金线答案：A35 .咖啡厅营业结束后,咖啡师一般先清洁()A、制作区域B、桌面Cv地面Dv洗手间答案：A36 .虹吸壶的维护保养工作内容包括OA、用酒精消毒Bs抛光C、检查

8、下座固定卡口Dv用金属刷清洁答案：C37 .适量饮用咖啡能够()。A、预防胆结石Bv提高视力Cv提高听力D、促进头发生长答案：A38 .食品卫生许可进行检查是由()进行检查.Av工商局B、医院C、卫生行政部门D、税务局答案：C39 .目前医学界尚未证实,适量饮用咖啡可以降低O的发病几率。Av白血病B、肝癌C、Il型糖尿病Dv帕金森症40 .()Latte的中文译名Av卡布奇诺Bv拿铁咖啡Cx摩卡咖啡Dv康宝蓝咖啡答案：B41 .关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是()A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如

9、果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C42 .如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,恰当的用语是()A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好,您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品尝一下现场制作的咖啡吧。答案：B43 .下列选项中、最早的咖啡饮用器具是0.A、土耳其壶Bv摩卡壶C、虹吸壶Dx滴滤壶答案：A44 .阿拉比卡咖啡树原产地是()。A、埃塞俄比亚B、刚果C、开罗D、开普敦答案：A45 .若磨豆机刀盘的刀锋出现严重磨损,应(A、继续用B、

10、用磨刀石重新磨锋利Cv及时更换D、视而不见答案：C46 .咖啡树成熟的浆果是()A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B47 .备用金的申请不包括O。A、备用金的申请必须严格遵守公司的财务制度B、备用金申请时间为每月固定时间C、上月备用金账户没有结清的,不能申请下月备用金D、随时申请答案：D48 .有关工作台面清洁剂使用，正确的是()。A、先用清洗剂再用消毒剂B、先用消毒剂再用清洗剂C、清洗剂和消毒剂按1:1配比同时使用D、清洗剂和消毒剂按1:2配比同时使用答案：A49 .在咖啡厅营业过程中，不属于收银环节的是O。A、按照顾客要求,准备饮品B、根据客人点单,推荐

11、相关产品C、按照顾客要求,提供产品D、服务完毕后结账答案：A50 .()不属于虹吸壶的构造。A、冲煮头Bv下壶C、上壶D、滤布答案：A51 .爱乐压的主要部件有壶身、过滤盖和()组成。A、活塞压筒Bv耐高温烧杯C、咖啡把手Dv滤纸答案：A52 .咖啡中的老豆（陈年豆）被认为在杯中会呈现出的风味是O。A、酚醛味Bv木头味C、里约味Dv发霉味答案：B53 .爱乐压的主要部件有壶身、活塞压筒和O组成。A、耐高温烧杯B、滤盖、C、咖啡把手Dv滤纸答案：B54 .波旁种的咖啡树的叶子边缘是O。A、波浪状Bv长条状Cv光滑状D、锯齿状答案：A55 .常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。A、哥斯达黎加B、肯

12、尼亚G哥伦比亚D、科纳答案：C56 .品鉴咖啡最后一个步骤是()。A尝风味B、闻香Cv感知纯厚度Dv发现缺陷答案：D57 .地面放有临时周转的物品,在物品移走后()OAv立即进行清洁B、当日完工进行清洁C、每周定时清洁Dv每月定时清洁答案：A58 .意式研磨咖啡粉的颗粒粗细度在()。Av150-300微米B、800-900微米C、1-2毫米D、10-20毫米答案：A59 .萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,共0oAv3个等级B、4个等级C、5个等级Dv6个等级答案：A60 .意式浓缩是采用()的咖啡粉制作的咖啡。A、中细研磨Bv极细研磨Cv粗研磨Dv中研磨答案：B61 .除0之外,其它的

13、需要定期清洁。A、过滤器滤芯Bv冲泡把手C、锅炉Dv软水器答案：B62 .制作咖啡时,关于抹布的使用，下列说确的是()A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上答案：D63 .平行式刀盘的特点()。Av上下刀盘一突一凹B、研磨速度较锥式刀盘慢C、刀直径为420-50OmmD、研磨速度较锥式刀盘快答案：D64 .在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆0。Av越重B、体积越小C、颜色越深Dv口味越酸答案：C65 .越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。Av香料B、花瓣答案：C66 .在运动前,适量

14、饮用咖啡的益处不包括()A、减少运动之后肌肉的酸痛感Bx提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力答案：C67 .下列选项中，属于虹吸壶构造的是O.A、上壶、下壶、滤碗、酒精灯B、上壶、下壶、滤网、搅棒C、上壶、下壶、滤网、支架D、上壶、下壶、滤碗、搅棒答案：C68 .湿法处理的咖啡具有()特征。A、水洗法处理的咖啡醇厚高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。C、水洗法处理的咖啡较轻、酸度较低、醇厚度较低。D、水洗法处理的咖啡通酸度不明显、醇厚度较低、苦味较轻。答案：B69 .咖啡粉越细,容易出现的问题是()A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失

15、越慢D、咖啡出品量会增加答案：A70 .咖啡起源于东非高原的()。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门Dv坦桑尼亚答案：A71 .()是CoffeeSpoon的中文译名A、量酒器Bx搅棒Cx摇壶Dv咖啡勺答案：D72 .向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述,最恰当的是()Ax这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款,非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训,您肯定喜欢答案：A73 .用毛刷清扫出来的残留咖啡粉渣,应当()。Av重复使用节约成本Bx倒入水池中C、倒入粉仓中D

16、、倒入废物桶答案：D74 .以下选项中，()不属于心理点单法A、根据本店特点推荐饮品B、根据客人外貌特征,判断心理,推荐饮品C、根据女士心理特点推荐饮品D、按客人的特点推荐饮品答案：A75 .收银员的岗位职责不正确的是()。A、准确领取备用金,及时上交营收款B、为顾客提供良好服务,回答顾客咨询,并合理处理客户退换货要求C、根据顾客所购商品,主动向顾客推荐关联商品,或公司活动、培训课程、会员卡等D、不用为顾客提供良好服务答案：D76 .syphon的中文译名是()。A、大型壶具B、虹吸壶C、加热器Dv暖水壶答案：B77 .意式浓缩研磨咖啡粉通常是使用()研磨。A、深度烘焙的意式拼配豆Bx中度烘焙

17、的意式拼配豆C、中度烘焙的单品豆D、浅度烘焙的单品豆答案：A78 .()庄园的瑰夏咖啡是瑰夏品种中最有名的咖啡。Av埃斯美拉达Bx普希金C、库斯科沃Dv阿勃拉姆采沃答案：A79 .咖啡日营业结束后,营业区域的清洁应从()开始。Av操作台Bv备料台C、储物柜Dv桌面80 .瑰夏咖啡生豆呈现非常漂亮的()oAv青色B、蓝绿色G红色Dv黄色答案：B81 .()是BaIanCingSyPhOn的中文译名。Av法压壶Bv平衡式虹吸壶Cv加热器Dv摩卡壶答案：B82 .舌两侧后部对。最敏感。Av酸味Bv甜味C、咸味Dv苦味答案：A83 .保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()Av立即使用Bx321天C、

18、3060天Dx6090天答案：B84 .埃塞俄比亚主要采()处理咖啡豆。Av日晒法、B、水洗法C、蜜处理Dv湿脱壳答案：A85 .使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()Av外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定D、气压稳定、水流稳定答案：C86 .阿芙佳朵一旦淋上热咖啡,最佳的享用时间是()。A、10分钟以上为宜B、5至10分钟为宜Cx1小时左右为宜D、1-2分钟左右为宜答案：D87 .软水器中的树脂起到的作用是0。A、去除树脂中的钙镁离子B、吸附原水中的钙镁离子C、控制整个系统运行的过程D、控制局部系统运行的过程答案：B88 .预制定量咖啡指的是OA、颗粒大

19、小一致的咖啡粉B、250克以上包装的咖啡粉C、罐装咖啡D、颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉答案：D89 .杯具清洁的时间要求()A、每次使用后要及时清洁.每次营业结束后要将所有杯具消毒B、每次使用后要及时清洁.每周对杯具进行一次消毒C、每次使用后无需及时清洁,每周对杯具进行一次消毒D、每次使用后擦拭干净,每天营业结束后将杯具进行清洗答案：A90 .职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。A、公司利益Bv政府形象C、社会公德D、公司形象答案：CA、当日完工进行清洁B、随手清洁C、每周定时清洁D、每月定时清洁答案：B92 .压力式半自动咖啡机的外部构造,通常不包括OA、安全阀B、温杯

20、盘C、蒸汽管Dv冲泡头答案：A93 .在磨豆机调试正确,咖啡机参数设置正确的情况下制作意式浓缩咖啡,使用16g咖啡粉,在2228s萃取34g的咖啡液如将粉量从16g减少至14g,其他参数不变,则浓缩的萃取时间会()。A、缩短B、延长C、不变Dv加长答案：A94 .咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁应从O开始.A、操作台B、备料台C、储物柜Dv桌面答案：D95 .法压壶适合使用()的咖啡粉。A、极细研磨Bv中细研磨Cv粗研磨Dv细研磨答案：C96 .咖啡机外部可以使用的工具是O。A、使用球B、使用百洁布C、半湿的抹布Dv湿抹布答案：C97 .()不是送客时应服务人员在语言上具有的要求。A、谦恭B

21、、音量适中C、忽冷忽热Dv语调亲切98 .巴西咖啡的主要特点不包括()。A、粒大香味浓B、入口滑顺C、有淡淡的中药的气味D、焦糖味浓郁答案：C99 .目前医学界尚未证实,适量饮用咖啡可以降低。的发病几率Av白血病B、肝癌c、Il型糖尿病Dv帕金森症答案：D100 .品鉴咖啡时,分辨咖啡的醇厚甘指的是0。Av香味Bv辣味Cv浓厚味道Dv甜味答案：C101 .咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。Av吸收空气Bv通风C、排出气体D、保温答案：C102 .烘豆机的紧急制动按钮在烘豆机运行过程中,操作人()。A、可以随时随意触碰B、不得随意触碰C、可以触碰Dv手A紧急制动按钮答案：B103 .()

22、是每个从业者对每件产品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求极致的职业品质。A、精益求精B、奉献价值C、奉献劳动D、按劳分配答案：A104 .下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是()A、两脚跟相靠,脚尖分开B、抬头,脖颈挺直C、嘴唇微闭,面带微笑Dv身体重心放在左脚上答案：D105 .中国大陆咖啡兴起是在20世纪()。A、60年代B、70年代C、80年代D、90年代答案：D106 .咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()Ax咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D107 .()不应该在准备区操作.A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B108 .咖啡豆

23、的检测国家标准是()。A、GB/T18007-2011B、GB/T1.1GGB/T18008D、GB/T-2011109 .下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤,描述正确的是0Ax咖啡制作完毕后,将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度B、咖啡制作完毕后,即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C、连续制作咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣D、连续制作同款咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣答案：B110 .咖啡磨豆机的锥形工作原理是()。Ax磨盘底部放置的锥形盘配合外环刀盘来进行研磨,咖啡豆从上方落下后,会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯,进而产生研磨动作B、磨盘由上下两片刀盘组成,底座固定在马

24、达上,当马达启动时,转动上下刀盘产生切削动作;当咖啡颗粒从中间落下时,底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围,将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨C、使用一套可旋转的刀片,像螺旋桨那样将咖啡豆砍成小块D、使用两套可旋转的刀片,像螺旋桨那样将咖啡豆砍成小块答案：A111 .下列选项中不含有咖啡因物是()。A、咖啡D、橄榄答案：D112 .咖啡生长的区域分布,生长在()。A、热带/亚热带B、热带雨林C、陆性气候D、海洋性气候答案：A113 .咖啡熟豆存放的环境要求是()。Ax通风B、防潮C、阳光直射D、冷藏答案：B114 .哥伦比亚咖啡的品种主要为()咖啡。A、大粒B、小粒C、超大D、迷你答案：B115 .大部

25、分优质咖啡豆的采摘方式为()A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘答案：B116 .咖啡树第一次开花期在树龄()左右。Ax1年B、2年C、3年D、5年答案：C117 .压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换()A、盲碗Bv手柄C、滤网D、蒸汽喷头答案：A118 .()是CaPPUCCinO的中文译名。A、卡布奇诺B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡119 .制冰机不应摆放在()。A、远离热源B、无太阳直接照射C、通风良好之处D、潮湿区域答案：D120 .关于杯具擦拭,下列说法正确的是()A、可用干净的毛巾擦拭B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭C、可用干净的白色毛巾擦拭D、可用干

26、净无屑的软布擦拭答案：D121 .咖啡豆脂类物质的含量影响咖啡的香气,是咖啡芳香度的指标,其中罗布斯塔种的脂类物质含量在0。A、 10%12%B、 12%15%G15%17%Dv17%21%答案：A122 .如果客人所点的饮品是菜单以外的,且无法提供时,服务人员应该说：()A、“对不起,我们店没有这种饮品,我可以为您推荐另一款XX吗”B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”答案：A123 .压力式全自动咖啡机的部构造通常包括()A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管Dv冲泡头答案：A124 .下列选项中，()味道不属于咖啡36味闻香瓶中的酵素组。Av2-

27、土豆Bv5-稻草C、17-苹果Dv19-蜂蜜答案：B125 .咖啡厅日营业结束后.咖啡厅制作区域的清洁不包括()Av壶具Bv杯具Cv半自动咖啡机Dv桌椅126 .阿拉比卡种豆子形状为()。A、扁平、椭圆形B、圆形C、长条形Dv尖形答案：A127 .摩卡也可以代指一个()。Av寺庙Bv山川C、河流D、港口答案：D128 .在运动前适量饮用咖啡的益处不包括O.A、减少运动之后肌肉的酸痛感Bx提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力答案：C129 .据史料记载,在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉基斯)将咖啡用于()Ax占卦B、酿造酒精饮品C、襄馥D、治病答案：D130

28、.馥芮白的英文是()。AxFatWhiteB、 FIatWhiteC、 FatWhiIeDvFIatWhiIe答案：A131.18世纪葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()。A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥答案：C132 .压力式半自动咖啡机在制作咖啡时,冲泡头跟锅炉的仪表盘应分别显示()Ax9Bar、1.6-1.4BarBx3BarX0.8-1.2BarCx9Bar、0.8-1.2BarDv15Barx1.6-1.4Bar答案：A133 .下列选项中，不属于巴西咖啡豆特性的是()。A、大多为干法加工B、熟豆表面光滑C、颗粒大且长D、烘焙后没有金线答案：C134 .老年人过冬饮用咖啡可能造成的

29、不良影响OA、减少钙质，引起骨质疏松松B、引起糖尿病C、引发肺炎D、引发老年抑郁症答案：A135 .一位上班途中的顾客走车站旁的一家咖啡厅,想要在列车到站前购买一杯咖啡,咖啡师应首要考虑()。A、快速呈递饮品B、探讨不同类型的咖啡品种,让顾客体验不同的饮品C、采用不同类型的冲煮方法D、邀请顾客观看咖啡师的拉花制作答案：A136,向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是()。Ax这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款,非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训,您肯定

30、喜欢答案：A137 .意式咖啡机在冲煮时,冲煮把手周边有渗漏,应该更换()。A、胶圈Bv沥水盘C、喷嘴头Dv毛巾答案：A138 .维生素B1可保持神经系统平衡和稳定,而过量饮用咖啡对其有O作用。Ax破坏B、C、没有作用D、防御答案：A139 .下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()。A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：C140 .下列选项中，()符合服务行业人员职业道德规范.Av老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足要求答案：A141 .压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括OA、水泵Bv安全阀C、计量法D、蒸汽管答案：D142.1953年在海南O开始大面积种植咖啡

31、。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌答案：A143 .咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。Ax吸收空气Bx通风C、排出气体144 .最初,埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实,其目的不包括()A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品答案：D145 .咖啡理想生长温度介于OC之间温暖气候。A、 10-15B、 15-25C、 20-25D、 25-30答案：B146 .对无礼客人的接待,正确的说法是().A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意思答案：B147 .咖啡机核心元件不包括0。A、加热元件B、控制器C、水流系统D、开关答案：D148 .猫

32、屎咖啡的处理法属于O。Ax日晒法Bx水洗法C、蜜处理D、体内发酵答案：D149 .关于摩卡壶制作咖啡的步骤,顺序正确的是()拧上壶身加热适时停止加热适量水倒入壶盛好咖啡粉的滤碗放入壶A、B、C、D、答案：C150 .品鉴咖啡的步骤是O。A、闻香T尝风味T感知回味T体会酸度T感知醇厚度T发现缺陷B、尝风味T闻香T感知回味T体会酸度T感知醇厚度T发现缺陷C、尝风味T闻香T感知回味T体会酸度T感知醇厚度D、尝风味T闻香T感知回味T感知醇厚度T体会酸度151 .巴西有西个州，其中()个州出产咖啡。Av14B、15C、16D、17答案：D152 .如一位老顾客带着朋友来消费,下列服务用语中，不恰当的说法

33、是OA、您还坐老地方吗？B、还是老样子吗？(指饮品)C、这位客人和您一样吗？(指饮品)D、你还是按老规矩最低消费吗？答案：D153 .客人退卡退款,不需要将卡从办卡至今累计()等累计金额全部还原抵冲本金后余额无息退款。A、打折B、优惠C、赠送D、使用答案：D154 .对残疾客人的服务,最佳的做法是()A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务答案：C155 .巴西咖啡是根据O来进行分类。Av产地州名、运输港Bv拔高度C、区域D、地理位置答案：A156 .下列词语中，用于描述咖啡口味的是()A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B157 .咖啡

34、豆采摘后不常用的加工方法是()oAx日晒法B、蜜处理C、水洗法D、烘干法答案：D158 .烘豆机在使用前,需要对机器进行()。A、火力调节为100%B、风门调节为OC、火力调节为10%D、预热答案：D159 .Crema是由咖啡中的O、水和空气在萃取过程中混合而成的。A、脂肪B、氨基酸Cx多肽D、纤维素答案：A160 .不属于埃塞俄比亚咖的地区是()。AxHarrarB、GhimbiC、YirgacheffeDv蓝山答案：D161 .下列选项中,对利比里亚咖啡树豆种特征描述不正确的是()。Av大粒种Bx白色花C、果实少D、小粒种答案：D162 .下列选项中，含有咖啡因的植物是()A、核桃B、杏

35、仁C、可可D、榛子答案：C163 .关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是()A、取适当咖啡粉倒入下壶B、适当释放蒸汽再使用C、使用前要检查水位D、观察压力表是否正常答案：C164 .关于账单的呈送,下列操作错误的是()Ax用手礼貌地递给宾客B、正面朝上,反面朝下,送至宾客面前C、正面朝下,反面朝上,送至宾客面前D、放在托盘上,礼貌地递给宾客答案：C165 .用摩卡壶制作咖啡,将咖啡粉置于滤碗内,下列说法正确的是()A、用压锤用力夯压Bv用手指用力夯压C、用粉锤旋转用力夯压D、使滤碗内咖啡粉平整答案：D166 .摩卡咖啡是由O、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。A、意大利浓缩咖

36、啡和水B、意大利浓缩咖啡C、意大利浓缩咖啡和利酒D、卡布奇诺咖啡答案：B167 .一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()A、有光泽Bv颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原答案：D168 .马克思主义认为,道德作为一种社会现象,其产生有多方面的条件其中，人类道德起源的第一个历史前提是()。A、生产关系B、自我意识C、劳动D、人类社会答案：C169 .罗布斯塔在()仍存在野生植株,是全世界第二大罗布斯塔咖啡输出国。A、埃塞俄比亚B、肯尼亚C、坦桑尼亚Dv乌干达答案：D170 .仪态指的是()A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A1

37、71 .()是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会答案：A172 .“哥伦比亚咖啡”指的是()Av哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分Cx含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D173 .当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是()Ax提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D174 .软水器中的盐液起到的作用是()。Ax去除树脂中的钙镁离子B、吸附原水中的钙镁离子C、控制整个系统运行的过程D、控制局部系统运行的过程答案：A175 .不良咖啡味产生的原因不包括()。A、咖啡豆烘焙有问题B、水质不好C、咖啡放

38、久了D、咖啡保存良好答案：D176 .最初的咖啡是O。A、药品B、补品C、饮品D、食物答案：A177 .在客人点单过程中,规范的服务用语是()A、“请稍等”B、“没问题”Cx“小菜一碟”Dx“好嘲”答案：A178 .咖啡豆的发源地在()。A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲答案：B179 .道德和道德规范是()。A、神的意志的体现B、人的善良意志的产物C、特定社会群体在共同生活和交往中，基于自身生存和发展的现实要求所达成的“道德共识”D、不特定社会群体在共同生活和交往中，基于利益的获取和分配所达成的“社会契约”答案：C180 .咖啡杯使用后,宜()。A、立即清水冲洁B、当天完工统一清洁C、立即用强

39、酸液冲洗D、立即用强碱液冲洗答案：A181 .下列词语中，不用于描述咖啡口感的是0A、香气B、平衡感C、醇厚D、回味答案：A182 .下列选项中，属于摩卡壶构造的是()Av滤纸B、滤碗C、酒精灯Dv单向阀183 .速溶咖啡主要原料是()。A、巴西咖啡B、蓝山咖啡Cx萨尔瓦多咖啡D、哥伦比亚咖啡答案：A184 .咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁包括()Av操作台Bv备料台G咖啡机Dv桌面答案：D185 .咖啡中的。会造成心跳加速Av单宁酸B、碳水化合物G咖啡因Dv葡萄糖答案：C186 .制作一份ESPreSSo,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压Dv斜向夯压答案

40、：C187 .用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的OA、上部B、中部G下部D、底部答案：D188 .目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。A、Il型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松答案：D189 .咖啡师应随时保持最高的业务水准,符合O的职业守则。A、遵纪守法,文明经营B、热爱专业,忠于职守C、钻研业务,精益求精D、礼貌待客,热情服务答案：C190 .湿法加工处理咖啡豆的第一步是O。A、筛选合适的豆子Bs去除果皮C、冲洗豆子D、浸泡豆子答案：A191 .咖啡树的果实是()。Av红色Bv咖啡色C、白色Dv绿色答案：A192 .营业前营业区域服务用品的准备不包括()

41、。A、菜单Bx咖啡杯C、餐巾Dv托盘答案：B193 .使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()A、使粉颗粒均匀Bx防止磨片过热C、保证粉量Dv省力答案：A194 .公共场所的法定代表人是经营场所卫生安全的()责任人。Av第一Bv第二G第六Dv第四答案：A195 .会员卡的形式不包括()。Av积分卡Bv充值卡C、储值卡D、副卡答案：D196 .Ox二氧化碳灭火器和干粉灭火器是常见的3种灭火器类型。A、化学泡沫灭火器B、一氧化碳C、氮气D、二氧化氮答案：A197 .非洲咖啡由于干旱缺水，多采用()处理生豆。A、水洗Bv蜜处理答案：C198 .机械采摘咖啡豆的缺点是().A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本费用高答案：C199 .干法处理咖啡豆,说法错误的是O。Av过程简单B、设备成本低C、用水量少Dv用水量多答案：D200 .营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水Cv表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配答案：C201 .奶缸清洁完后,宜贮存在()。A、集水盘上B、吧台专用托盘上C、咖啡杯加热盘上D、蒸汽棒旁答案：B202 .好的服务应该从()的角度进行评估。Av顾客B、门店经理C、烘焙师D、咖啡师答案：A203 .瑰夏咖啡,是