2024年【辽宁省中式面点师（初级）】模拟试题及答案.docx

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1、2024年【辽宁省中式面点师（初级）】模拟试题及答案1、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为IOooo千焦，则其每日需（）6090克。（C）A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素2、【单选题】下列不属于常用储物桶的是（）。（B）A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶3、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是（）。（C）A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用4、【单选题】下列中，在O的条件下触电危险性最大。（C）A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环

2、境、触电时间较长5、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。（C）A、劳动法B、野生动物保护法C、婚姻法D、消费者权益保护法6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。（B）A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病7、【单选题】下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（），不带毛茬。（B）A、个个剂圆B、剂口利落C、软硬一致D、粗细均匀8、【单选题】不准使用霉变和（）的原料。（C）A、含油B、变蔷C、不清D、含水量过多9、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是O。（D）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容

3、器中的铅C、石蜡中的多环芳嫌D、粮仓中的放射线元素10、【单选题】不属于放射性污染源的是O。(D)A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物11【单选题】不属于食物中毒特征的是O。(D)A、潜伏期短B、临床症状相似C、病人与健康人不直接传染D、呕吐、腹泻12、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。(C)A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高13、【单选题】人体所需要的热能是由O中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。(A)A、食物B、肉食C、粮食D、饮水14、【单选题】先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。（B）A、批量

4、B、单件C、烹调D、面点15、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、Oo（C）A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中16、【单选题】刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的（）。（B）A、长方形B、三棱形C、长圆形D、长条形17、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进O的发展。（C）A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益18、【单选题】包好的粽子码入锅内，注水没过粽子，盖上锅盖，上火煮O左右。（B）A、30分钟B、2小时C、4小时D、20分钟19、【单选题】卷分为单卷法和（）两种。（C）A反卷法B、正卷法C、双卷法D、倒卷法20、【单选题】卷的要点

5、是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。（A）A、实B、松C、乱D、散21、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。（D）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平22、【单选题】原料（）是净料单位成本计算的基本条件。（C）A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工23、【单选题】和面后要做到O,面不粘盆、面坯表面光滑。（B）A、面软硬合适B、手不粘面C、吃水均匀D、干净利落24、【单选题】嗜盐菌又称（）。（D）A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌25、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。（C）A、决策B、预测C、分析D、控制2

6、6、【单选题】在厨房范围内，O是指构成产品的原料耗费之和。（A）A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本27、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V28、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与O存在换算关系.（D）A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率29、【单选题】将面杖擦干净，不应有。粘连在面杖表面。（B）A、油污B、面糊C、水Da霉30、【单选题】带手布清洁时，先用（）洗净带手布。（D）A、开水B、凉水C、碱水D、洗涤剂31、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等0

7、(D)A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法32、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括O的食物。(D)A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒33、【单选题】当日屠宰上市，在1条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为Oo(C)A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉34、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。(C)A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火35、【单选题】微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过（）的烹调。（D）A、200B、150C、120D、10036、【单选题】感染型的食物中毒主要由（）引起。（A）A、

8、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌37、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。（D）A、主料B、辅料C、调料D、原料38、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本,安全生产模拟考试一点通,要求：安全卫生和O0（八）A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观39、【单选题】所有的O都要经过翻转移动制品的过程。（A）An烙制品B、煮制品Ca蒸制品D、煎制品40、【单选题】设计单位指定建筑材料供应商违法行为的，处罚方式是责令改正并处以10万元到（）万元以下的罚款。（B）A、20B、30C、35D、4041、【单选题】搓条的面剂（）。（A）A、可粗可细B、大小一

9、样C、粗细一样D、以上均可42、【单选题】根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（C）A、宪法B、民事诉讼法C、食品卫生法D、工商法43、【单选题】每升牛奶可以满足成年人每口所需的（）。（B）A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物44、【单选题】油菜需经过焯水，（）后，才可切碎使用。（B）A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味45、【单选题】炒芋角馅要掌握火候，（）则粉易坠底，肉不粘粉。（A）A、火慢B、火过猛C、火小D、火快46、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的O高。（C）A、 1/20B、 1/10C、1/3D、1/5047

10、、【单选题】煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。（B）A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板48、【单选题】用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。（C）A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末49、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称O食物中毒。（D）A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型50、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。（D）A、电压B、电网C、电流D、电弧51、【单选题】稻米的（）.安全生产模拟考试一点通.生命活力较强。（C）A、皮层B、胚乳C、胚D、糊粉层52、【单选题】粳米主要产于东北、O、江苏等地。（

11、B）A、四川B、华北C、湖南D、广东53、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（）是食物纤维的主要来源。（A）A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类54、【单选题】膳食制度是指把全天的O按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（D）A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物55、【单选题】养麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。（B）A、土壤贫瘠的B、红土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的56、【单选题】彼麦加工必须经过O,否则不易消化。（C）A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟D、“四熟”57、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈O,滋味香甜，黏而不腻。

12、(C)A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色58、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。(C)A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮59、【单选题】酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。(B)A、增加有益菌群，抑制腐败菌B、供给热能C、增进食欲、促进肠胃蠕动D、防治小儿不良性腹泻60、【单选题】醋不具备的作用是O(B)A、抑菌杀菌、防治流感B、生成“视紫质”，预防干眼病C、去腥除异味、开胃健脾D、软化血管、降低血压61、【单选题】随意式装盘适合于（）的品种。（A）A、成品体积较小B、成品体积较大C、蒸制D、炸制62、【单选题】面点工艺中使用的木案，其台面的材料以O为最好

13、。（A）A、枣木B、松木C、柳木D、杨木63、【单选题】韧性差、松而硬、不易吸收变软是O的特点。（C）A、粗玉米面B、细玉米面C、玉米面D、玉米渣64、【单选题】高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。（C）A、大火B、中火C、小火D、旺火65、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。（B）A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜66、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。（C）A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌67、【单选题】黄豆中的蛋白质属于（）。（A）A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质68、【单选题】O、爱人民安全生产模拟考试一点通、

14、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（B）A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德70、【单选题】O是符合设备安全操作规程的做法。（A）A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻71、【单选题】（,最新解析，）的消化主要在小肠。（B）A、蛋白质B、淀粉、双糖C、脂肪D、无机盐72、【单选题】（）菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制2530分钟。（A）A、高粱面B、玉米面C、小麦面D、衩麦面73、【单选题】O面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）A、酵母膨松B、小苏

15、打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松74、【单选题】（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。（C）A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母75、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（）76、【判断题】储物柜多用不锈钢材料制成。（）77、【判断题】冷水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯，色泽较暗。（X）78、【判断题】出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。（）79、【判断题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。（X）80、【判断题】包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。（）81、【判断题】集中

16、供热和分散供热相比，由于存在管网损失,较浪费燃料。（X）82、【判断题】包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（）83、【判断题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%。（）84、【判断题】和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。（）85、【判断题】在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。（）86、【判断题】大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。（）87、【判断题】成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。（X）88、【判断题】沙门氏菌在冰冻的安全生产模拟考试一点通壤中可以越冬。（）89、【判断题】温水面团适合于做抻面品种。（X）90、【判断

17、题】烤层酥类点心的炉温以20C左右为宜。（）91、【判断题】热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。（）92、【判断题】用葱做馅心时，只能用刀剁。（）93、【判断题】社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（）94、【判断题】社会舆论是指新闻媒介的评论。（）95、【判断题】竞争实际上也是劳动生产率的较量。（）96、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（X）97、【判断题】职业道德规范就是法律和政策规范。（X）98、【判断题】讲究质量要求必须是绝对高的质量。（X）99、【判断题】调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。（）100、【判断题】道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（）