幼儿园食堂管理制度集锦.docx

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1、幼儿园食堂管理制度集锦幼儿园食堂管理制度集锦（精选22篇）幼儿园食堂管理制度集锦篇1一、餐饮服务单位应每年对其从业人员进行不少于一次食品安全培训、考核。特定餐饮服务供应者应至少每半年对其从业人员进行一次食品安全培训、考核。二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全管理技能、食品安全事故应急处理知识等。三、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、察看实际操作、答题等方式。四、食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，应取得餐饮服务食品安全培训合格证明。食品安全管理人员完成培训后，应参加市场监督管理部门组织

2、的考核。五、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。六、其他从业人员原则上每年应接受不少于12小时的餐饮服务食品安全培训。使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。七、其他从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。八、餐饮服务单位应对食品安全培训、考核情况等资料进行整理归档。幼儿园食堂管理制度集锦篇21、要求全体师生员工严格遵守学校食堂的消防安全制度。2、工作人员要熟识消防器材的使用方法，忠于职守，严格检查食堂内外安全（做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染），不得擅自离开工作岗位。3、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏、挪作他用

3、；注意定点存放，过期及时更换，使其常处于有效状态。保证消防通道的畅通。4、食堂操作间“闲人免进”。5、严格遵守液化气的使用规定，液化气使用时不得离人。6、食堂燃气灶四周严禁堆放易燃物品。7、保育员及后勤人员进出必需严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。8、食堂工作人员要有充分的消防安全意识和常识，不得擅自离开工作岗位，以防意外事件的发生。每次工作人员在工作结束后要认真检查负责区域的水、电、气开关情况，方可离开。9、消防器材应放在安全可见处，要求入室人员能娴熟操作。幼儿园食堂管理制度集锦篇3一、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（

4、供餐人数超出100人）和餐饮服务供应者（集体聚餐人数超出100人或为重点活动供餐），每餐次的食品产品应留样。其他餐饮服务供应者宜依据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全掌控本领和有关规定,进行食品产品留样。二、应将留样食品依照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中08。C冷藏存放48小时以上。每个品种的.留样量应能满足检验需要，且不少于125g。三、在盛放留样食品的容器上应贴好食品标签，标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。四、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包含留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员。五、留样食品取

5、样不得被污染，留样食品必需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，方可倒掉。期间若进餐者有异常，立刻封存留样，送食品安全检测部门查验。六、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。幼儿园食堂管理制度集锦篇4一、食堂工作人员上班必需穿着工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。二、从生菜到产品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原材料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、产品与半产品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用）。四、用具

6、、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。五、开水桶必需每天清洗，隔夜开水必需放净，开水供应要充分。水房必需专人管理，一切闲杂人员不准入内。六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生肯定要定时按质做好。七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。幼儿园食堂管理制度集锦篇51、认真执行食品卫生法和食品卫生五四制。2、常常学习食品卫生法和食品卫生知识，每年进行培训和考核。3、定时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。4、保持室内外环境乾净卫生，无蝇、无鼠、无嶂螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求

7、,筵席、菜肴由小样48小时。6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，沿水、垃圾的容器加盖并及时清除。8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签,先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。10、工作时穿着乾净的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场合吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上洗手间，进岗前便溺后洗手消毒。11、严格检查考核实行奖罚。幼儿园食堂管理制度集锦篇6一、食品处理区应设置餐厨废弃物存放容器。餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。

8、餐饮服务单位依据餐厨废弃物的,量，必需时在餐饮服务场合外适合地方，设置结构密闭的餐厨废弃物临时集中存放设施。二、餐厨废弃物容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包含接触食品的工作台面、工具、容器、包装料子等）。废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。三、餐厨废弃物应分类放置及时清理，不得溢出存放容器。每日或有需要时对餐厨废弃物存放容器进行清洗，必需时进行消毒。四、餐厨废弃物应依照国家相关规定或地方政府的规定进行处理。五、应建立餐厨废弃物处理台账，认真记录餐厨废弃物的处理时间、种类、数量、收运者等信息。幼儿园食堂管理制度集锦篇7食品原材料采购索证

9、制度1.采购员要认真学习山东省采购食品索证管理制度，熟识并掌握食品原材料采购索证要求。2 .采购食品（包含食品产品、原材料及食品添加剂、食品容器和包装料子、食品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检审核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。3 .所索取的检验合格证明由采购部门妥当保管，以备查验。4 .不得采购腐败变质、混杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原材料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超出保质期限的食品。5 .不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6 .采购乳制品

10、、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7 .验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。库房管理制度1 .主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2 .仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3 .做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、混杂掺假、

11、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。4 .做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5 .食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原材料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6 .肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保管食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半产品分柜存放，杜绝生熟混放。7 .冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超出ICn1）、气足。8 .常常检查食品质量，及时发现和处理变质、超出保质期限的食品。.做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在

12、仓库内吸烟。粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原材料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原材料的加工和存放要在相应场合进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3,各种食品原材料不得就地堆放。清洗加工食品原材料必需先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4 .蔬菜类食品原材料要按“一择二洗三切”的次序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5 .肉类、水产品类食品原材料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽宰杀放血完全，去

13、净羽毛、内脏。6 .做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7,及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8 .不得在加工、清洗食品原材料的水池内清洗拖布。烹调加工管理制度1.加工前检查食品原材料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。9 .熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。10 烹调后至使用前需要较长时间（超出两小时）存放的食品应当4.隔餐隔夜熟

14、制品必需经充分再热后方可食用。5 .灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6 .严格依照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7 .剩余食品及原材料依照熟食、半产品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。8 .工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。面食制作管理制度1 .加工前要检查各种食品原材料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用

15、。2 .做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原材料要依照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。3 .各种工具、用具、容器需依照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4 .糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保管。5 .按规定要求正确使用食品添加剂。6 .各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7 .加工结束后及时清理面点加工场合，做到地

16、面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。从业人员健康检查制度1 .食品生产经营人员每年必需进行健康检查。2 .食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康情形进行日常监督管理。在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。幼儿园食堂管理制度集锦篇8一、应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原材料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以明

17、显标识标明其用途。三、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。四、消毒后的.餐用具表面干净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。五、餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格依照餐饮服务食品安全操作规范介绍的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。六、消毒后的餐用具应及时定位存放专用的密闭保洁设施内，保持清洁。已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品。七、应定期清洁保洁设施，并保持正常运转。采用自配化

18、学消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。幼儿园食堂管理制度集锦篇9一、从业人员应当养成良好的个人卫生习惯。进入工作岗位前应当穿着清洁的工作衣帽。进入食品处理区的非加工制作人员,应符合从业人员卫生要求。二、从业人员不得留长指甲、涂指甲油及在加工场合内吸烟等行为。工作时，工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发,佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。三、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。四、专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：现榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盘加工制作；加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即

19、供应的；调制供消费者直接食用的调味料;备餐。其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。五、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合餐饮服务从业人员洗手消毒方法。六、从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒。七、加工制作过程中，应保持手部清洁。显现下列情形时,应重新洗净手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、移动电话等）后；咳嗽、打喷嚏及擦鼻涕后；使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；其他应重新洗净手部的情形。八、如佩戴手套，佩戴前应对手部

20、进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。手套使用过程中，应定时更换手套，显现需要重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避开受到污染。九、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服应及时清洗更换。食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。工作服受到污染后，应及时更换。待清洗的工作服不得存放在食品处理区。清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。幼儿园食堂管理制度集锦篇10一、食品采购应选择具有相关合法资质的

21、供货者，建立评价和退出机制，及时更换不符合要求的供货者。大宗食品要建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。二、采购食品时要依照餐饮服务食品安全操作规范等要求查验随货凭证、相关许可证、检验报告等料子，留存每笔购物清单或送货凭证。入库前要对食品的外观、温度进行查验并记录，发现包装破损、标签标识不全、食物变质、超出保质期等食品，不得入库。三、如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、住址、联系方式等内容，并保管相关记录。可采用电子方式记录和保管相关内容。采购食用农产品应符合相关规定，留存购

22、货凭证。四、食品库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的,装置，配有充分数量的存放架。食品库房内不得摆放有毒有害物品，摆放个人物品、清洗消毒工具、洗涤剂、消毒剂应设独立隔间或区域。五、食品贮存应做到分区、分架、分类、离墙、离地IOCin存放。散装食品要使用密闭容器贮存，并标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。依照标签标注的保管条件及时贮存。冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）要有可正确显示内部温度的外显温度计。六、进货查验记录和相关凭证保管期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保管期限不得少于二年。幼儿园食堂管理制度集锦篇H1.采购员要认真学习省采购

23、食品索证管理制度，熟识并掌握食品原材料采购索证要求。2,采购食品（包含食品产品、原材料及食品添加剂、食品容器和包装料子、食品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检审核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。3 .所索取的检验合格证明由采购部门妥当保管，以备查验。4 .不得采购腐败变质、混杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原材料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超出保质期限的食品。5 .不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6 .采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、

24、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7 .验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。幼儿园食堂管理制度集锦篇12一、凡食品入库前必需做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原材料一律不准入库。二、食堂库房管理人员必需按食品性质分类并要求存放。三、食堂库房实行专人管理，管理人员调离或退休，需办理移交手续。四、食堂库房管理人员每天必需对库房进行检查，保证安全，定期进行倒仓检查，发现问题及时上报处理。五、做好四防工

25、作，防尘、防潮、防鼠、防嶂螂工作。六、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，及时向采购人员供应需购食品清单。七、仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。八、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。幼儿园食堂管理制度集锦篇13一、餐饮服务单位应依照餐饮服务食品安全操作规范介绍的餐饮服务场合、设施、设备及工具清洁方法，依据实际情况,明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。二、应明确食品经营场合及设施设备清洁、消毒责任人员，确保内外环境乾净、无卫生死角。三、地面应保持常常性的清洁，无积水、无油污、无脏物、干净、卫生。四、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生

26、、通畅，无食物残渣、油污和污水蓄积，设阴沟应保持流水通畅。排水沟出口应有防止有害生物侵入的装置，并保持正常运转。五、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑，无破损脱落。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。六、烹饪操作台面清洁，无油污、食物残渣，炉台底部等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油，油烟管道定期清洗。七、工作台、水池、工用具及加工设备每次使用后应清洗,保持乾净。直接接触食品工用具、容器必需清洗、消毒。八、冷藏冷冻设施内外清洁，定期除霜。九、定期清洗、维护和面机、绞肉机等食品加工、贮存等设施、设备，校验保温及冷藏冷冻等设备。十、上述相关内容应形成记录，并建立档案。幼儿园食堂

27、管理制度集锦篇141、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维护和修理，食堂帐目等工作。2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。3、食堂管理实在要求：环境必需保持清洁，食具、日用品陈设合理，要常常清洗、清毒；不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，掌控好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作,消除鼠患；食堂工作人员必需持健康证上岗，炊事员工作时必需穿着工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要常常检查其卫生习惯。禁止工作人员赤膊、光脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀

28、伤、烫伤和意外事故发生。定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必需回锅热透才略出售；食堂人员做到工作认真，服务热诚、主动，行动快速，开饭及时，团结互助，勤俭节省，且要时刻注意防火；正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到按时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故，注意用电、用煤气安全。菜肴花色品种要不绝翻新，力争色、香、味俱全，且搭搭配理，价格公道，冬季保证保热菜香。4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或细小食堂中毒事故应及时报告本地教育行政门部和卫生行政部门。幼儿园食堂管理制度集锦篇15一、餐饮服务单位应配备专职或

29、兼职食品安全管理人员；供应餐饮服务的学校（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台供应者等应设立食品安全管理机构，应配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员的任命，应有正式文件或其他证明料子。食品安全管理人员应当在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面获得充分授权。食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。餐饮企业的食品管理人员应当接受考核，合格后方可上岗。二、食品安全管理人员重要承当以下管理职责：（一）负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。（二）组织开展食

30、品安全教育培训和考核，普及食品安全知识。（三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（四）场合环境卫生管理；（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；（六）人员健康情形管理；（七）加工制作食品管理；（八）食品添加剂贮存、使用管理；（九）餐厨废弃物处理管理；（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。三、食品安全管理人员应依据餐饮服务防备食物中毒注意事项（相关内容见餐饮服务食品安全操作规范附件，下同）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。四、开展定期自查。依据食品安全法餐饮服务食品安全操作规范等相关要

31、求，定期开展食品安全自查，对检查中发现不符合食品安全要求的，应订立并落实有关整改措施，及时除去食品安全隐患，促进餐饮单位落实食品安全主体责任。五、乐观搭配市场监督管理部门开展监督检查。发生疑似食品安全事故，依法报告、处理食品安全事故。六、建立健全食品安全管理档案。做好单位资质证件、人员管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。幼儿园食堂管理制度集锦篇16一、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。二、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒并做好记录。三、管理人员及园内食品安全管理人员每周对食

32、堂卫生进行检查，并做好记录。四、环境卫生要求：食堂清法卫生天护圾、无积水、无污垢，墙角、屋顶、屋角无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道畅通无阻,抽油烟机无油垢。五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。砧板清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢、无油腻，毛巾分类专用，冰箱、橱柜定期消毒。六、库房检查：按库房管理制度执行。幼儿园食堂管理制度集锦篇17一、从事接触直接入口食品工作的从业人员（包含新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必需时应进行临时健康检查。学校食堂从

33、业人员的健康证明应在学校食堂显著位置进行统一公示。二、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政（卫生健康）部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、实行每日晨检，食品安全管理人员每天对从业人员上岗前的,健康情形进行检查。发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染等可能影响食品安全疾病的从业人员，应暂时停止从事接触直接入口食品的工作，必需时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。手部有伤口的，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换Q佩戴一次性手套后,

34、可从事非接触直接入口食品的工作。四、应建立健康管理档案，对从业人员的健康体检情况、晨检情况等资料进行整理归档。幼儿园食堂管理制度集锦篇181、幼儿园食堂每餐必需指定1名负责人进行陪餐，每周订立一次陪餐布置表，并交由食堂管理人员存档备案。2、陪餐人员负责对当餐板菜的外观、口味、质量等进行评价，负责对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的看法建议，并做好陪餐记录。陪餐记录包含日期和餐次，代菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈看法，发现的问题和整改情况等。陪餐记录由陪餐人员在当次陪餐后认真记录。3、陪餐人员发现食品安全隐患的应立刻指出，并监督食堂管理人员和从业人

35、员及时整改。4、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，予以批判教育，对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、显现食物中毒或感染症状不及时报告,造成恶劣后果的，视情节进行严厉的责任追究。5、幼儿园陪餐制度实行本钱核算制和自费制。食堂每月依据食品本钱进行核算后统一收取陪餐人员的陪餐费用。6、幼儿园食堂必需建立园长陪餐制度，保证幼儿园饮食的安全。7、园长应在幼儿进餐之前半小时试餐，后到幼儿就餐。园长试餐时负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，发现异常及时处理；并对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐幼儿的看法建议，并做好陪餐记录。

36、8、园长对以下情况应当立刻指出，并要求食堂管理人员及时整改矫正：(1)、食堂工作人员未穿着工衣、工帽，女工作人员戴首饰的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；(2)、饭菜口味过淡或过咸的；(3)、其他应当及时整改矫正以确保食品安全卫生的情况。9、园长对以下情况应当立刻制止：(1)、采购有土豆、四季豆、豆芽、冷冻食物或含有添加剂的食品;(2)、饭菜质量较差，家长反映突出的；(3)、其他危害幼儿食品安全卫生的情况。10、园长应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的予以批判教育；对危害幼儿健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、显现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，将

37、报给上级主管部门进行处理。11、园长因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由幼儿园在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。12、食堂管理人员应认真听取园长的看法和建议，对提出的问题及时整改落实。13、学校校长长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。推行幼儿园陪餐制度，已成为幼儿园食堂强化食品安全管理的有效措施，是发现和解决食品安全、质量问题更为直接、快捷的有效途径，深受幼儿家长的好评。幼儿园陪餐制度规定以校方为主体，每周订立一次陪餐布置表，交由食堂管理人员存档备案。陪餐人员如发现食品安全隐患应立刻指出，并监督食堂管理人员和从业人员及时整改。信任幼儿们会在幼儿园

38、生活得更健康、更欢乐。幼儿园食堂管理制度集锦篇191、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原材料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：(1)工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；(2)穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和销售场合内吸烟。

39、4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。幼儿园食堂管理制度集锦篇201、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水

40、池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料子先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原材料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料子均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。（

41、五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用

42、，冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。幼儿园食堂管理制度集锦篇211 .主食、副食分类存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2 .库房要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，保持干燥。3 .做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、混杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。4 .做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5 .食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原材料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6 .肉类、水

43、产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保管食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半产品分柜存放，杜绝生熟混放。7 .冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超出ICnl）气足。8 .常常检查食品质量，及时发现和处理变质、超出保质期限的食品。9 .做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板。10 园食堂管理制度集锦篇22为确保幼儿园食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师幼在食堂的饮食安全，依据上级有关要求，订立本制度。1、幼儿园食堂必需建立园长陪餐制度。2、园长应在幼儿进餐之前半小时试餐，后到幼儿就餐。园长试餐时负责对所食用板菜的外

44、观、口味、质量等进行认真评价，发现异常及时处理；并对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐幼儿的看法建议，并做好陪餐记录。3、园长对以下情况应当立刻指出，并要求食堂管理人员及时整改矫正：食堂工作人员未穿着工衣、工帽，女工作人员戴首饰的,以及其他不符合从业人员职业行为要求的；饭菜口味过淡或过咸的；其他应当及时整改矫正以确保食品安全卫生的情况。4、园长对以下情况应当立刻制止：采购有土豆、四季豆、豆芽、冷冻食物或含有添加剂的食品；饭菜质量较差，家长反映突出的；其他危害幼儿食品安全卫生的情况。5、园长就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排出自身身体原因的，应当立刻向学校领导报告，并对当餐同类食品就餐幼儿进行跟踪察看。6、园长应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，予以批判教育；对危害幼儿健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、显现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，将报给上级主管部门进行处理。7、园长因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由幼儿园在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。8、食堂管理人员应认真听取园长的看法和建议，对提出的问题及时整改落实。9、学校校长长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。