2023年酒店餐饮部年终工作总结五篇.docx
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1、2023年酒店餐饮部年终工作总结五篇酒店餐饮部工作总结1回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致,集思广益,圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结:一、经营情况截止12月中旬,餐饮部共实现销售收入xxxxx万元,其中XXXXX收入XXXXX万元,XXXX收入XXXXX万元;较去年同期增长XXXX万元,实现了经营指标较去年同期增长xxxx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司20年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践”的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,按照现代企
2、业制度的架构成立了XXXXXXXXXXXX酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展,为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作:、XXXX酒店管理有限公司的成立(2)、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。(3)、顺利完成了租赁和经营XXXXXXXX餐饮的工作,理顺了与宾馆接口的各项工作。、组建了公司运营机构,完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。(5)、制定了酒店管理公司工资方案,并通过了xxxxxxxx的审核。新的激励体系
3、,激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩,新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入,还要关心和掌握每月的成本和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革,拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距,限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。2、巩固原有优势、积极拓展业务20年,餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势,同时积极开拓新业务。在婚宴市场上,力求做精、做细,使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面。一年中,实现婚宴销售收入XXXXXXXX万元,共接待婚宴XXXXXX场,呈
4、现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面,于20xx年8月27日正式接管了XXXX食堂,XXXX食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐,更重要的是服务好xxxx、服务好小区。食堂工作看似简单,其实不然,怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种,使就餐人员感到新鲜、有胃口,我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收,是全心全意的为职工服务,做到艰苦奋斗,处处精打细算,尽量稳定菜品价格,商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量,做到主、副食品种有荤、素、凉、热,做到花样繁多。除职工餐以外,还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求,丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外,还积极开拓其它领域:XXXX大胆创新,中
5、秋节制做了“XXXX月饼”并向市场销售,取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新管理体制,有效控制成本餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理,在签订中标合同的同时,对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的,除了按合同要求进行处罚外,在第二次的供货招标中予以淘汰,情况严重的,当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了xxxx%,酸奶下降了XXXX%o通过比价招标,规范了采购程序,扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时,增加了采购环节的
6、透明度,减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上,拓宽采购范围,我们还将采用此种模式,对其他货品进行比价采购,争取把成本降到最低限度。同时,餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动,努力控制各项支出:XXXXXX和XXXXXX酒家从细处做起,规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象,XXXXXX和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处,并及时修理。项,每月节约近xxxxxxxx元。其次,在原材料的使用上,在不影响宾客的满意度的基础上,做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面,对厨房厨师进行了整合,确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。
7、在边角余料的利用上,加大新菜开发力度,全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。4、加强促销和宣传在销售淡季,积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如:夏季xxxx举办了啤酒节、超值特价菜XXXXXXXX起价;XXXX举办了海鲜美食节,推出“免费午餐”活动和抽奖活动。XXXXXX与XXXX酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒XXXX暖真情谢朋友”一系列活动,活动期间,推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜:毛蟹xxxxxxxx只、空固鱼Ixxxxxxxx份;近日xxxxxx酒家特邀请了广东名厨加盟,倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。在积极开展各种促销活动的同时,在xxxx商
8、情报上对xxxxxxxx管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道,内容涉及新菜品、美食节和公司经营等,引起很大反响。除此之外,积极配合XXXXXX第四届“XXXX之夜”中秋赏月晚会活动,餐饮部推出“中秋赏月宴”,扩大了XXXXXXXX的影响。5、加强学习、增强服务意识酒店是以服务为核心的行业,我们一直把对员工的、培训作为一项重点来抓:结合消费者权益保护法的宣传,参加XXXXXXXX“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训,每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外,还增加了一些课外知识方面的培训,使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面
9、,我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动,员工在积极参与中活跃了生活,提高了员工的素质,宾客得到了满意。12月9日,参加了XXXX市“xxxx杯”烹饪竞赛,参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术,从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。三、存在的问题和今后的打算1、账款回收的难度较大,客户拖欠账款,导致部分呆账、坏账的产生。2、对客户的回访不够,客户档案整理不够完善。3、培训工作的实效性不强,员工的技能没有得到明显提高。4、由于员工的流动性较大,导致了新员工对本职工作操作不熟练。在这一年里,我们虽然取得了一定的成绩,但我们也深
10、刻地意识和体会到,有些工作还没有做到位。在今后的工作中,将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训,提高服务意识和服务水平。在上级的领导下,创造餐饮部美好的明天。酒店餐饮部工作总结2回顾这一年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作情况总结如下:一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20xx年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效
11、率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重,下半年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。二、加强自身学习,提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。三、20xx年工作得与失20xx年来,本人能认真
12、地开展工作,但也存在一些问题和不足,主要表现在:1、我毕竟对中餐的工作才一年多,许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。2、有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位。3、自己的理论水平还不太高,中餐业务知识服务技能不精。经过所有同事的一起努力,较好的完成下半年的工作,总结起来也是颇有收获的:1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。3、合理安排当班工作,全面协调、管理、检查。4、配合领导做好各项接待、安排工作,工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题及时上报领导。5、做
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