餐饮食品安全管理人员知识考试题库(含答案).docx

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1、餐饮食品安全管理人员知识考试题库1（含答案）一、单选题：1、有关食品安全的正确表述是O答案：BA:经过灭菌，食品中不含有任何细菌B:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C:含有食品添加剂的食品一定是不安全的D:食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2、易引起组胺中毒的鱼类是O答案：BA:河豚鱼B:青皮红肉海产鱼C:带鱼D:甲鱼3、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是O答案：AA:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:乳及乳制品4、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是O答案：CA:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:乳及乳制品5、最易污染黄曲霉并

2、产生黄曲霉毒素Bl的食品是（）答案：DA:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:花生、玉米6、为预防豆浆中毒，需将豆浆在假沸”后保持沸腾O分钟以上答案：DA:1B:2C:3D:57、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是O答案：CA:花螺B:黄泥螺C:织纹螺D:田螺8、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是O答案：CA：-15C0B:0C9CC:860D!6C-709、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是O答案：AA:接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B:保持食品加工操作场所清洁C:避免昆虫、鼠类等动物接触食品D:避免生食品与熟食品接触10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是O

3、答案：DA:尽量缩短食品存放时间B:尽量当餐食用加工制作的熟食品C:尽快使用完购进的食品原料D:超过加工场所和设备的承受能力加工食品11、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）答案：CA:食品安全标准是鼓励性标准B:食品安全标准是推荐性标准C:食品安全标准是强制性标准D:食品安全标准是自愿性标准12、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是O答案：DA:-所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B：一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C:同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D:食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证1

4、3、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起O个工作日内提出复检申请答案：AA:7B:10C:15D:3014、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证答案：BA:2B:3C:4D:515、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）答案：AA:先承担民事赔偿责任B:先缴纳罚款罚金C:减少赔偿金额和罚款金额D:不予赔偿和缴纳罚款罚金16、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）答案：AA:餐饮服务食品安全操作规范B:食品安全管理体系餐饮业要

5、求（GB/T27306）C:质量管理体系要求（GB/T19001）D:五常法、六T法17、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员答案：DA:2B:3C:4D:518、全国食品安全的投诉举报电话是（）答案：AA:12315B:12320C:12331D:1236519、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）答案：AA:停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B:清扫现场，搞好室内外卫生C:废弃剩余食品D:调换加工

6、人员20、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放O答案：CA:营业执照B:酒类流通许可证C:食品经营许可证D:税务登记证21、餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）答案：AA:到下次监督检查时B:3个月C:6个月口:2年22、以下哪种情形可免予处罚（）答案：AA:履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B:生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C:生产经营掺假掺杂的食品D:生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品23、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请

7、人在（）内不得再次申请食品经营许可答案：CA:3个月B:6个月C:1年D:2年24、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款答案：BA:1千1万B:2千1万C:5千1万D:5千2万25、餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处O元罚款答案：CA;5千5万B:5千3万C:2千3万口:2千2万26、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提

8、出申请答案：DA:10B:20C:25D:3027、餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话答案：CA:会议室B:负责人办公室C:就餐场所醒目位置D:加工操作间28、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）答案：BA:可以以罚代刑B:依法追究其刑事责任C:依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D:经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚29、以下关于食品召回的做法中错误的是（）答案:BA:发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B:对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管

9、理部门报告C:通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D:对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场30、食品经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。答案：BA:1B:3C:531、自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后O个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。答案；AA:30B:60C:9032、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在O年内不得再次申请食品经营许可。答案：AA:-,B:二6:三33、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经

10、营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款,被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。答窠：CA:=B:三C:四34、终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处（）元以下罚款，答案:AA:2000B:5000C:1000035、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。答案：AA:食品安全管理人员B:营养师C:烹饪师D:选料师36、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。答案：AA:食品安全事故处置B:食品安全保障C

11、:食品保鲜制作D:食品运输保障37、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。答案：CA:厨师B:管理人员C:法定代表人、负责人或业主D：服务员38、食品经营许可的有效期为O年答案：CA:1B:3C:539、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）答案：AA:切酱牛肉B:切生牛肉C:炖牛肉D:洗生牛肉40、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员答案:DA:5年内B:10年内C:20年内D:终身41、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训答案：DA:12B:24C:

12、30D:4042、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查答案：BA:每6个月B:每1年C:每18个月D:每2年43、故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款答案：CA:3B:5C:1044、故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款答案：CA:3B:5C:1045、发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱

13、去工作服（）答案；AA:从食品处理区去卫生间B:从烹饪场所去粗加工场所C:从烹饪场所去餐饮具消毒间D:从切配场所去烹饪场所46、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）答案：DA:蓝色B:黑色C:绿色D:白色或浅色47、食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。答案：BA:厨师长B:食品安全管理人员48、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）答案：CA:粗加工场所B:切配场所C:专间D:餐用具清洗消毒场所49、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼

14、孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩答案：BA:6B:10C:18D:2550、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）答案：BA:3个月B:6个月，没有明确保质期的不少于24个月C:12个月D:18个月51、下列不属于食品原料的物质是（）答案:AA:罂粟壳B:黑胡椒C:桔子罐头D:中式腊52、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）答案：CA:食品的名称B:食品的生产日期或生产批号C:食品的成分或者配料表D:保质期53、下列关于过期食品处置措施正确的是（）答案：CA:尽快使用B：降价销售C:禁止使用D:混合使用54、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）答

15、案：DA:装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B:防止食品在储存、运输过程中受到污染C:食品贮存、运输温度符合食品安全要求D:将食品与有毒有害物品一起运输55、餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是（）答案：DA:可以经营所有品种的野生河鲤B:可以经营所有品种的养殖河宜屯活鱼C:可以经营所有品种的养殖河鲤整鱼D:只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的河融制品56、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）答案：CA:药品B:任何中药材C:按照传统既是食品又是中药材的物质D:少数西药57、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）答案:A:50CB:60CC:65CCD:7058、生产

16、经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）答案：AA:药品B:既是食品又是药品的中药材C:食品防腐剂D:天然食用色素59、下列哪个物品是食品添加剂：（）答案:DA:豆酱B:鱼露C:鸡粉D:小苏打60、食品再加热,其中心温度应达到（）摄氏度答案；DA:100B:90C:80D:7061、以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）答案:CA:就鱼B:芹菜C:生豆浆D:豆腐62、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是O答案：DA:生食类食品B:裱花蛋糕；;所有冷食类食品；D:现榨果蔬汁、果蔬拼盘63、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启O分钟以上答案；DA:10B:15C:20D

17、:3064、专间使用专用的工具、容器、设备，使用前O答案：CA:不需消毒B:视清洁程度而定C:必须消毒65、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）答案:BA:就餐场所B:食品处理区C:食品加工经营辅助场所D:以上都对66、熟制凉菜应在（）内尽快冷却答案：BA:清洁操作间B:准清洁操作间C:一般操作间D:以上都对67、冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行O（）答案：BA:空气消毒和操作台的清洗B:空气和操作台的消毒C:空气和操作台的清洗消毒68、留样食品的留样数量不少于O克答案；DA:20B:50C:75D:12569、留样食品应保留O小时以上答案：DA:12B:24C:36D:4870、餐饮服务单位

18、的食品留样是指（）留样。答窠：BA:对加工过程中的食品B:对加工完成后的成品C:单独加工的少量膳食作为71、进行食品留样,应将样品在（）条件下存放48小时以上。答案:BA:冷冻B:冷藏C:以上都可以72、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时答案:AA:1B:2C:4D:2473、餐饮具保洁场所属于哪类操作区O,答案:BA:清洁操作区B:准清洁操作区C:-般操作区D:以上都不是74、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次O答案：AA:每4小时B:每5小时6:每6小时D:每8小时75、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒

19、企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（）答案；CA:生产许可证复印件B:卫生许可证复印件C:盖章的批次出厂检验报告复印件D:每笔购物清单76、消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理答案：CA:红外线烘干B：热力烘干C:自然沥干77、餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后O答案：CA:1个月B:3个月C:6个月78、使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于O答案:AA:2cm;2cmB:5

20、cm;5cmC:10cm;IOcm二、多选题：1、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）答窠：A,B,C,DA:原料腐败变质B:加工过程发生生熟交叉污染C:从业人员带菌污染食品D:食品未烧熟煮透2、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）答案；A,B,CA:生、熟食品混存混放B:生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C:接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D:从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜3、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）答案：A,B,C,DA:食用了毒蕈、野生河融、发芽土豆B:食用了含禁用农药的蔬菜C:食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D:误将亚硝酸盐当作食盐4、餐饮服务提供者预防

21、细菌性食物中毒的基本原则为O答案：A,B,CA:防止食品受到病原菌污染B:控制病原菌繁殖C:杀灭病原菌D:在食品中添加抗生素5、防控食品受到病原菌污染的措施主要为O答案：A,B,C1DvA:保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蝉螂、老鼠等有害生物B:严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C:严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D:严格执行加工人员个人卫生制度6、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）答案：A,B,C,DA:避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B:控制好食品的加热温度和熟食品的贮

22、存温度C:控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D:食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工7、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施O答案：A,CA:采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B:彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C:从业人员洗手消毒后加工熟食D:在专间或专用场所内加工直接入口食品8、生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）答案：A,C,DA:细菌性食物中毒B:食品口感不好C:食源性寄生虫病D:食源性肠道传染病9、食品的不安全因素在于：（）答案；A,B,C1DA:食品自身固有B:细菌病毒的侵入并繁殖)6：环境污染

23、D:人为因素10、细菌性食物中毒发生是由于：（答案；A,B,C1D*A:餐具清洗消毒不彻底B:食物贮存温度时间不当C:食物未烧熟煮透D:操作人员患病带菌污染11、预防细菌性食物中毒的基本原则是（）答案：A,B,CA:防止食品受到病原菌的污染B:控制病原菌的繁殖C:灭杀病原菌D:不控制交叉污染12、预防细菌性食物中毒的主要措施有（）答案：A,B,C,DA:避免污染B:控制温度和时间C:控制加工量D:清洗和消毒13、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）答案：A,B,C,DA:持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B:建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位

24、食品安全责任C:组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D:组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员14、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）答案：A,BA:隐瞒、谎报、缓报事故信息B:隐匿、伪造、毁灭有关证据C:配合事故调查处理D:积极救治中毒人员15、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）答案：A,B,6,DA:进入生产经营场所实施现场检查B:对生产经营的食品等进行抽样检验C:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D:查封违法从事生产经营活动的场所16、中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有

25、（）答案；A,H,DA:生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B:生产、销售有毒、有害食品罪C:生产、销售不符合安全标准的产品罪D:生产、销售伪劣产品罪17、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）答案：A,B,DA:吊销食品经营许可证B:责令停业C:责令改正，给予警告D:较大数额罚款18、对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）答窠：A,B,C,DA:罚款B:吊销许可证C:行政拘留D:判刑19、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）答案：A,B,C,DA:宣传普及食品安全法律法规及知识B:连锁经营与配送C:采用食品安全管理先进技术和管理规范D:

26、公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息20、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）答窠：A,B,C,DA:严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B:开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C:及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D:接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任21、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）答窠：A,B,C,DA：具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B：与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C:有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D：具有合理

27、的设备布局和工艺流程22、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）答案：A,B,C,DA：具有实体店B:取得食品经营许可证C:在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D:在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级23、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）答案；A,B,C,DA:网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B:送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C:送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D:委托具备相应能力的企业送餐24、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责

28、任（）答案：A,BcA:没收违法所得B:没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C:违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D:货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款25、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（）答案：B,C,DA:责令改正，给予警告B:责令停产停业，并处2千5万元罚款C:情节严重的，吊销许可证D:构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚26、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）答案：A,B,DA:腐败变质的食品B:死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C:按照国家

29、食品安全标准添加了食品添加剂的食品D:营养成分不符合食品安全标准的食品27、餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（）答案:A,B,CA:食品安全制度自查B:定期自查C:专项自查28、食品经营者发现其销售的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）答案；A,B,DA:立即停止经营B:通知相关生产经营者和消费者C:销售完现有产品后再整改D:召回已经销售的食品.29、下例哪项需要设立食品安全专职管理机构。（）答案：A,B,CA:中央厨房B:集体用餐配送单位C:连锁餐饮企业总部D：学校食堂30、符合下例哪项情形须按规定申请办理注销手续（）答窠：A,B,C,D

30、A:终止食品经营B:食品经营许可被撤回C:撤销食品经营许可证D:被吊销食品经营许可证31、发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（）立即采取封存等控制措答案:A,B,CA:食品及原料B:工具C:设备32、下例哪项情形应申请办理注销手续，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款O答案；A,B,CA:终止食品经营B:食品经营许可被撤回、撤销C:食品经营许可证被吊销33、食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度，应给予下例哪项行政处罚（）答案:A,B,DA:责令改正，给予警告B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C:拒不改正的，处五

31、万元以上罚款D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证34、食品经营企业未制定食品安全事故处置方案，应给予下例哪项行政处罚O答案；A,C,DA:责令改正，给予警告B:拒不改正的，处二千元以上罚款C:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证35、未定期对食品安全状况进行检查评价，应给予下例哪项行政处罚O答案:A,B,DA:责令改正，给予警告B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C:拒不改正的，处二万元以上罚款D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证36、学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地（）报告。答案：A,B,C,DA:市场监督管理部门B:

32、教育行政部门C:卫生部门D:当地政府37、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，应给予下例哪项行政处罚O答窠：A,B,DA:责令改正，给予警告B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C:拒不改正的，处一万元以上罚款D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证38、餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，应给予下例哪项行政处罚（）答窠：A,C,DA:责令改正，给予警告B:拒不改正的，处二千以上罚款C:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证39、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入

33、口食品的工作岗位（）答案:A,B,CA:发热B:腹泻C:皮肤伤口或感染D：头晕40、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）答案：A,B,C,DA:处理食物前B:接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C:使用卫生间后、处理动物或废弃物后D:咳嗽、打喷嚏或揖鼻涕后41、国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括O答案：A,B,C,DA:霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B:伤寒和副伤寒C:病毒性肝炎（甲型、戊型）D:活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病42、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）答案：A,BA:穿戴清洁的工作衣帽B:头发不外露C:留长指甲，涂指甲油D:饰物

34、外露43、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）答案；A,B,CA:未经更衣洗手直接进入加工间B:将私人物品带入食品处理区C:在食品处理区内吸烟、饮食D:进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩44、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予下例哪项行政处罚（）答案；A,B,CA:责令改正，给予警告B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。45、食品经营企业未按规定配备食品安全管理人员，应给予下例哪项行政处罚（）答案：A,CA:责令改正，给予警告B:拒不改正的，处二千

35、元以上罚款C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。46、食品经营企业未按规定培训、考核食品安全管理人员,应给予下例哪项行政处罚（），答案：*A,B,CA:责令改正，给予警告B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证47、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,应给予下例哪项行政处罚（）答案：A,B,C,DA:责令停产停业B:处二千元以上五万元以下罚款C:情节严重的，吊销许可证D:构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚48、拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章

36、,应给予下例哪项行政处罚（）答案：A,C,DA:责令停产停业B:处二千元以上罚款C:情节严重的，吊销许可证D:构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚49、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（）答案：A,B,C,DA:处理食物前，处理生食物后B:处理弄污的设备或饮食用具后C:咳嗽、打喷嚏或揖鼻子后D:触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后50、国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括O答案：A,B,C1DA:霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B:伤寒和副伤寒C:病毒性肝炎（甲型、戊型）D:活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病51下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的

37、是（）答案:A,BA:穿戴清洁的工作衣帽B:头发不外露C:留长指甲，涂指甲油D:饰物外露52、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）答案:A,B,CA:未经更衣洗手直接进入加工间B:将私人物品带入食品处理区C:在食品处理区内吸烟、饮食D:进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩53、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予下例哪项行政处罚（）。答案：A,B,CA:责令改正，给予警告B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。54、食品经营企业未按规定配备食品安全管理人

38、员，应给予下例哪项行政处罚（）答案:A,CA:责令改正，给予警告B:拒不改正的，处二千元以上罚款C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。55、食品经营企业未按规定培训、考核食品安全管理人员，应给予下例哪项行政处罚（）。答案；A,B,CA:责令改正，给予警告B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证56、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,应给予下例哪项行政处罚（）答案：A,B,C,DA:责令停产停业B:处二千元以上五万元以下罚款C:情节严重的，吊销许可证D:构成违反治安管理行为

39、的，由公安机关依法给予治安管理处罚57、拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行政处罚（）答案:A,C,DA:责令停产停业B:处二千元以上罚款C:情节严重的，吊销许可证D:构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚58、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（）答案：A,B,C,DA:处理食物前，处理生食物后B:处理弄污的设备或饮食用具后C:咳嗽、打喷嚏或探鼻子后D:触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后59、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）答窠：A,B,C,DA:发热

40、B:腹泻C:皮肤伤口或感染D:咽部炎症60、从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。答案:BA:每6个月B;每1年C;每2年D:每3个月61、食品加工人员进行（）操作是应戴口罩。答案：A,CA:配置凉菜B:粗加工C:制作生食海鲜产品D:消毒餐具62、食品加工人员进行（）操作前,应对手部进行消毒。答案：B,C,DA:粗加工B:配置凉菜C:制作生食海鲜产品D：备餐63、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强（）等工作答窠：A,B,C,DA:供货者管理B:进货查验C:生产经营过程控制D：食品安全自查。64、故意实施违法行为，

41、或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的（）处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款答案：A,B,C,DA:法定代表人B:主要负责人C:直接负责的主管人员D:其他直接责任人员65、食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下例哪项情形的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款（）答案：A,B,DA:故意实施违法行为B:违法行为性质恶劣C:违法行为造成轻微后果D:违法行为造成严重后果66、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）答案：A,B,

42、C,DA:设置独立的排风设置B:出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C:定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D:保持清洁卫生，无污物、无垃圾67、餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）答案：A,B,6,DA:原料进入B:原料加工制作C:半成品加工制作D:成品供应68、与外界相通的门和可开启的窗应符合下列哪项要求O答案:A,现C,D,E*A:通风B:防尘C:防蝇D:防鼠E、防虫69、粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置（）食品原料清洗水池等设施，保障分开清洗答案：A,B,DA:动物性食品B:植物性食品C:水果D:水产品70、食品处理区洗手用的水龙头应采用下列

43、哪项方式开关。（）答案：A,B,CA:脚踏式B:肘动式C:感应式D:手动接触式71、下列哪项设施应该定期清洗、校验（）答案：A,B,CA:保温设施B:冷藏设施C:冷冻设施。72、下列哪项设施应该定期维护（）答案；A,B,CA:紫外线灯管B:净水设备滤芯C:制冰设备滤芯73、下列哪项设施应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求（）答案：A,B,CA:贮存食品的容器、工具和设备B:运输食品的容器、工具和设备C:装卸食品的容器、工具和设备74、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）答案：A,B,C,DA:病死的B毒死的C:死因不明的D:未经检验或者检疫不合格的75、餐饮企业应记录采购的食品、食品添

44、加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及下列哪项（）答案：A,B,LA:供货者名称B:地址C:联系方式76、进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下例哪项行政处罚（）答案：A,B,DA:责令改正，给予警告B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C:拒不改正的，处五万元以上罚款D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证77、不新鲜蟹类具有下列特征（）答案：A,B,CA:背面发白或微黄B:腹面变黑C:蟹腿、蟹螯均松懈78、食品本身有害的有哪些（）答案；A,B,C1D*A:发芽马铃薯B:苦杏仁C:河豚鱼D:发芽木薯79、猪肉上的哪“三腺不能食用（）答案；A,B,CA:甲状腺（头部部分）B:肾上腺（腰子部分）C:淋巴腺（在颈部）D:胸腺（胸脯）80、不得将食品与下列