公共营养师（二级）理论知识.docx

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1、B、尽量避免粗粮的摄入D、可多食含钠高的酱料4.以下对保健食品的认识不正确的是（公共营养师（二级）理论知识一、单项选择题1.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（）.A、热爱自己喜欢的岗位B,热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行2.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（）。A、800mgDB、700mgDC、600mgDD、1200mgD3.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（）。A、每天饮用牛奶或食用奶制品C、可减少蔬菜和水果的摄入A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5.世界卫生组织建议每人每天食盐用

2、量为（A、3克B、6克6.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（A、 IOO-200克B, 200300克MC 9克),C、300700克D、12 克D、 400-500克7.脂肪酸败的早期指标为（A、过氧化值上升B,酸价增高8.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（C、碘价下降 ）0D、皂化价上升A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒9.引起组胺中毒的鱼类为（A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C,红肉鱼D、内陆湖泊鱼10.膳食结构评价的依据是（A、RNIC、中国居民膳食指南B,中国居民平衡膳食宝塔D、人群调查结果11.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（A、循环系统C、内分泌系统B、呼吸系统D、

3、中枢神经系统12婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（A、2个月B、1个月C、4个月D. 6个月13. 0-6个月的月儿膳食脂肪占功能比例是（A、 10-25%B、 45-50%14.克服早孕反应的措施，以下哪项（A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动MC、 20-30%）不正确。D、 35-40%D、睡觉把头适当抬高一些15.乳母膳食钙参考摄入量为（A、 800mgdB、 1000mgd& 1200mgdD、 2000mgd16.为了增加乳母的钙摄入吊:，最好的膳食来源是（A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶17小麦胚中含量较多的维生素是（D、

4、维生素ED,酚糖甘D,四季豆中毒22.消化吸收最重耍的阶段在（A、口腔B、胃23.人体氮的来源是（）。A、脂肪B、蛋白质）内.C、小肠D、大肠C、碳水化合物D,三者都是A、硫胺素B、核黄素C、烟酸18.大豆具有降低血脂作用是因为含有（）.A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸19.属于食物中毒的疾病是（）。A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤20.以下哪项不属于（）教学法的基本要素。A、学员B、知识C,知识的载体D,家长21.在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）.A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性24.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）.A、4-

5、5%B、5-6%C,10%D、30%25.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）.A、维生素A-视黄醇B,维生素E生育酚C、维生素Bl抗脚气病因子D、维生素D抗坏血酸26.维生素A缺乏可出现以下哪项症状（）.A、干眼病B、口角炎C、佝偻病D,痴呆27.人体维生素D的主要食物来源是（）.A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜28.以（）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米B、小麦C,玉米D,红薯29.（）是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC,维生素ED、维生素K30.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加A、水果B、米饭C,奶粉D

6、,蔬菜31.以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降。A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤C、失血D、肾病综合症32.舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏A、钙B、铁C、碘D、硒33.大多数地方性氟中毒是造成的原因（）.A、饮水中含氟量过高所致B、摄入过量含氟高的食物C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶34.母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或或裂，以下处理方法中不正确的是（）.A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B、每日要让乳头接触几个小时的空气C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响

7、35.乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（）.A、IOgB、15gC,20gD25g36.（）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形.A、钙B、铁C、维生素AD、叶酸37下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）.A、红心甘薯B、苦瓜C,白菜D,圆白菜38.以下酒类品种中营养素密度低，被称作纯能量食品”的是（）.A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D,山楂39.食物中毒处理中第一步是哪一项（）.A、采样送检B、就地封存可疑食品C、积极抢救和治疗病人D,进行动物实验40.以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（）.A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B、保证均等的参与C、重视参

8、与者的具体情况D、以学习为中心41.关于创新的论述，正确的是（）.A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术42.食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被三废”污染43.二嗯英事件属于食物的（）.A、放射性污染B,微生物污染C、化学性污染D,昆虫污染44.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）.A、皂素B、龙葵素C,氢戳酸D、皂凡类45.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）。A、核黄素B、硫胺素C,尼克酸D,硫胺素十尼克酸46.凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的

9、是（）.A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D,有利于蛋白质的吸收47.低噂吟膳食的适应症是（）.A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D,高血压48.糖尿病营养治疗原则不包括：（）。A、合理控制总热量B,限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物49.糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（）A、30-40%B、40-50%C、50-60%D,60-70%50.食物频率调查表中列出的食物应选择（）。A、经常食用的食物B、所有食物C、很少食用的食物D、主食51.2-4周的婴儿喂养时应注意事项（）。A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物&补充维生素DD、补充维

10、生素C52.红细胞、血浆、血小板中的GPX（谷胱甘肽过氧化物酶）分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（）营养素状态的变化。A、硒B、维生素BIC、锌D、维生素B653.孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（）。A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪54.对HACCP的认识，以下不正确的是（）。A、20世纪70年代在美国首次提出B、保证食品安全的行之有效的体系C、我国卫生部要求凡面积达到200（W以上者，宜实施HACCP管理D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（）.

11、A、10%以下B、10-20%C、20-30%D、25-35%56.设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。A、能量B、碳水化合物C,蛋白质D、脂肪57.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）.A、碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高&干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少58.以下哪些说法不正确（）.A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为7%12%,其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、

12、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200g左右B、D、葡萄球菌食物中毒 变形杆菌食物中毒59下列哪项（）食物中毒属于毒素型食物中毒。A、沙门氏菌属食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒60.案例教学法的主要目的是（A、8、C、仄引发学生听课的兴趣提高学生解决问题的实际工作能力使学生更好地理解和掌握所学的知识,传授知识启发诱导61.职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（）A、行为规范B、操作程序C、劳动技能D、思维习惯62.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）。A、饱和脂肪酸 B、脂肪氧化

13、酶C、不饱和脂肪酸 D、蛋白醒B、长链饱和脂肪酸D,短链饱和脂肪酸63.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A、长链不饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸64.下列哪一项（）不符合孕早期膳食要点。A、选择促进食欲食物&少食多餐65.哺乳对母体健康的影响,A、避免发生乳房肿胀C、促进产后子宫恢复B、选择容易消化的食物D、补充维生素D不正确的是（B、预防产后肥胖D、减少贫血的发生66.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（A、膳食要多样化&以一日三餐两点制为宜B、可以食用普通家庭膳食D、不偏食、不挑食、少零食67.孕妇摄入的营养素中与新

14、生儿先天畸形有关的是（A,叶酸、维生素B6、铁C维生素&锌、碘B、维生素A、碘、钙D、锌、叶酸、维生素A68为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（A、蛋类C、豆类69.下列对于牛乳和母乳比较, A、牛乳的乳糖含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、谷类D、肉类 正确的陈述是（B、牛乳的钙含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳70.食物频率法调杳表中除了食物名单外，最主要的还应包括（A、食物类别C、食用时间71.与硒缺乏相关的疾病是（A、克山病C、地方性克汀病B、D、),B,D,食用频率进食地点地方性甲状腺肿 以上都不是72.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的

15、是（A、8、C、D、73.胎儿出生时体内储备的铁,A、2-3个月* 4-6个月74.母乳喂养应持续到（A、12& 3-475.婴儿营养的需要多根据（A、健康婴儿母乳喂养C、早产儿母乳喂养一般可满足多长时期内（B,D、 )周岁.B.8个月1-2个月2345）的情况来估计。B、健康婴儿牛乳喂养D、早产儿牛乳喂养76.婴儿辅助食品添加的适宜时间是（）婴儿对铁的需要吊:。当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿多见于山区和远离海洋的缺碘地区又称为碘缺乏性甲状腺肿长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿A、3个月C、7-9个月77保健食品对于人体（A、健康状态&第二态B,4-6个月D、

16、10-12个月）的预防或减缓疾病的发生产生作用。B、疾病状态D、第四态78.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）.A、碳水化合物B、脂肪&蛋白质D、硫胺素79.在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（MA、消灭苍蝇蝉螂B、食具生熟分开&食品低温保存D、食前充分加热80.妇女怀孕后的代谢改变主要为（）.A、蛋白质代谢呈负氟平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加81.企业文化的功能不包括（）。A、激励功能B,导向功能C、整合功能D、娱乐功能82肾功能不全时，主张用（）饮食治疗。A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物83.以下

17、哪种营养素是微量营养素（）.A、蛋白质B、碳水化合物C,脂肪D、维生素A84.碘主要存在于（）.A,红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺85.下列哪种矿物质是微量元素（）.A、钠B、钙C、铁D、氯86.可部分在肠内细菌合成的维生素是（）.A、维生素AB、维生素D&维生素ED、维生素K87.限制氨基酸是指（）.A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸88.为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（）.A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素89.下列哪项（）不属于完全蛋白。A、乳类中的乳白蛋白B、肉类中的白蛋白

18、C、大豆中的大豆蛋白D、玉米中的玉米胶蛋白90.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民91.TPP效应实验可反映哪个（）营养素含量。A、VitAB、VitEC、VitBlD,VitB292.我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（）。A、75gB、70gC,120gD,85g93.头围的测量主要针对（）以下的儿童，反映脑发育的状况。A、1岁B、2岁C、3岁D、5岁94.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（）.A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶

19、嘴C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食95.食谱的能量分析时，达到参考摄入量（），可认为基本符合要求。D、 80-120%A、90-110%B、80-100%C、90-100%96.孕期体重增长一般以（）为宜。A、IOkgB、12kgC、14kgD、16kg97.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）A优质蛋白质B,较多的钙&多不饱和脂肪酸D、丰富的碘98.以下对酸奶的说法不正确的是（）.A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C、叶酸和胆碱较牛

20、奶有明显增加D、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护99.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（A,家畜、家禽B、海产品C、带菌者100.以下教学法的特点不正确的是（）.A、多样性B、综合性C,发展性二、多项选择题1.婴儿的能量需要包括（）A、基础代谢B、体力活动D、生长发育E、排池耗能2.下列哪些人群不适合饮茶（）。A、体型肥胖者B、体质瘦弱者D、容易失眠的人E、患溃疡病的人3.关于高血压，以下说法正确的是（）。A、过最饮酒与高血压无关B、膳食中的钾可降低血压C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D、膳食纤维可以间接辅助降低血压E、低钠膳食可以升高血压4.胆汁的作用有（）。A、增加胰脂肪晦的作

21、用面积，有利于脂肪的消化B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C、促进脂肪消化产物的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收E、使脂肪乳化成细小微粒5.下列哪几项是食物频率法的特点（）。A、量化准确度高B、量化准确度不高D、可作为研究慢性病与营养关系的依据E、反映长期营养素的摄取模式6.癞皮病的三D症状，包括哪些（）。A、皮炎B、痴呆D、消瘦E、脂溢性皮炎7.以卜人工喂养的基本方法和原则正确的是（D,苍蝇、蝉螂D.客观性C、食物的特殊动力作用C、缺铁性贫血患者C,简单费用低C、腹泻A、婴儿早期的人工喂养应少量多次B、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于IOminC、婴儿配方奶或代乳品最好在温度

22、60-7（TC左右D、每次吃多少应该由婴儿决定E、根据婴儿大小给予喂食量8.婴儿添加辅助食品的原则是（）。A、逐步适应B、由稀到稠仄由细到粗E、因人而异9.食品强化的主要原则正确的是（）。A,补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C、补偿自然原因造成的营养素含量变化D提高食品本身的营养素含量E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入10.糖尿病营养治疗原则包括哪几项（）.A、合理控制总热量B、进食要定时定量C、经常选用血糖生成指数较高的食物D、增加单糖及双糖食物E、可以增加煎炸和熏煽食物的摄入11.下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）A、儿童B、疾病恢复C、老年12

23、.以下是脂溶性维生素的有（）.A、维生素AB、维生素CC、维生素D13.以下哪些食物是铁的良好来源（）.A、动物血B、肝脏C、瘦肉14.以下哪些是错误的：（）。A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸C、由少到多仄饥饿E、D、维生素E E、仄蛋黄E、健康状态维生素K牛奶B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入最越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能吊:不如无氧酵解多E、目前已知的条件必需氨基酸有两种15.以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（）.A、每次体重的测量

24、一定要准确B、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异E、以上结果都正确16.以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（MA、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神B、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。E.在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。17.案例教学法常用的模式有（）

25、。A、课堂讨论模式B、观摩审判模式&课堂教学模式D、模拟法庭模式E、媒体教学模式18.关于老年人营养需求特点正确的是（）.A、老年人容易出现正氮平衡B、蛋白质供应应越多越好&老年人容易发生血糖增高D、膳食中应增加复合碳水化合物比例E、脂肪供能比以20-30%为宜19.下列哪些（）不属于菌藻类食物营养特点。A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上&脂肪的含量较低，约为1%D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低E、微量元素丰富，但含铁不高20.易引起亚销酸盐中毒的是（）。A家药喷洒蔬菜B、苦井水&熟肉D,刚腌不久的蔬菜E,新鲜的鱼虾

26、21.坚果是一类营养价值较高的食品，共同特点是（）.A、是维生素E和维生素A的良好来源C、富含各种矿物质和维生素E、还有大量的不饱和脂肪酸22.以下对保健食品的认识正确的是（A、具有一般食品的共性3有时可以用来预防和治疗疾病E、与普通食品及药物无明确的区别23.食物中毒的发病特点是（）。A、病情严重，常导致死亡3发病潜伏期短B、高能量D、碳水化合物的含量很高B、仅适于特定人群食用D、可调节人体生理功能B、能造成人与人之间的传染D、发病与食物有关E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大24.糖尿病营养治疗原则包括：（）。A、合理控制总热量B、进食要定时定量&经常选用血糖生成指数较高的食物D、

27、增加单糖及双糖食物B、糖尿病酸中毒D、妊娠过程中摄入过多的碳水化合物E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入25.以下尿中酮体过多的原因是（A,妊娠过程中摄入过多的矿物质C、分娩后进食过多的蛋白质E、过度饥饿后，进食较多的脂肪26.下列哪些（）属于碘缺乏的表现。A、婴幼儿智力落后B、胎儿甲状腺功能亢进C,成人甲状腺肿D、婴幼儿体格发育迟缓E、大骨节病27.演讲答疑的基本原则包括哪些（）.A、倾听B、建立与听众的联系C、预见、分析问题D,澄清问题E、耐心解答28.营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（）.A、“营养补充剂”字样B、营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量&食用方法及食

28、用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D、不用特别标明产品不能代替药物E、不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用29.关于婴儿喂养建议，正确的是（A, 0-6个月婴儿应纯母乳喂养C、可适当补充维生素DE、定期监测生长发育，注意添加辅食30.蛋白质的生理功能包括（A、构成和修补人体组织B、产后尽早开奶D,尽量减少户外活动C、构成激素和酗E、增强暗适应31.易引起亚销酸盐中毒的是（A,家药喷洒蔬菜B、D、刚腌不久的蔬菜E,32.以下为低嚎吟食物的是（A,硬果B,D,水果E、B、提供能量D、构成抗体苦井水C、熟肉新鲜的鱼虾牛奶C、猪肝鸡肉汤33.以下与新生儿低出生体重有关的是（）.A、孕

29、前母体体重和身高不够B,孕期增重不够C、母体孕期蛋白质-能量营养不良D、孕期贫血E、孕期总蛋白和白蛋白水平下降34.孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项（）.A、补充足够的能量B、注意铁的补充C,保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给D,足够的膳食纤维E、补充叶酸35.食物频率法根据调查表和目的不同，可分为（）.A、个体调查B,群体调查C、定性调查D,定量调查E,入户调查36.下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是（A、膳食中烟酸摄入不足B、膳食中色氨酸摄入不足C,摄入较多的肉类和肝脏D,长期以玉米为主食E、摄入过量的牛奶37.与母乳喂养相比，人工喂养也有它的优点，下列正确的是（）.A、对妈妈来讲

30、可以节约自己的时间，不必自己承担全部的喂养工作B、能够确切的知道宝宝吃了多少奶&能提高孩子的智力D、更不容易受到细菌感染E、更有利于妈妈的身体健康38.婴儿有下列情形时可以添加辅食（A,体重增长达出生时2倍C、在24h内能吃完50Ond或以上的奶E、月龄达6个月以上添加半固体食物39.以下营养素补充剂的作用正确的是（A、补充膳食供给的不足B、吃完25Onll奶后不满4h又出现饥饿现象D、在24h内能吃完IOOOmI或以上的奶B、预防营养缺乏C、降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D、治疗慢性疾病E,有些时候可以代替药物使用40.胆汁的作用有（）.A,增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B,含

31、有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C,促进脂肪消化产物的吸收氏帮助脂溶性维生素的吸收E、使脂肪乳化成细小微粒41.人体的能最消耗包括以下哪些方面（A、基础代谢B.体力活动&食物特殊动力作用D、儿童生长发育E、疾病状态42.以下是人体必需氨基酸的有（）.A、亮氨酸B.蛋氨酸&谷氨酸D、赖氨酸E、甘疑酸43.蛋白质的生理功能包括（）。A、构成和修补人体组织B.提供能量&构成激素和晦D、构成抗体E、增强暗适应11.以下哪些项为（）双糖。A、葡萄糖B.蔗糖&果糖D、乳糖E、麦芽糖45.营养监测的主要功能包括（）。A、可直接判定营养素的摄入水平B、监测变化&发现趋势D、仅能够对孕妇的营养水平作出监测E、

32、预测变化46.下列哪些()营养素的摄入适宜与牙齿和牙根健康有关。A、维生素D&氟E、维生素C47.幼儿食谱设计要求包括()。A、营养齐全C、搭配合理E、烹饪方法得当48.常用的食品营养强化剂有哪些(A、维生素类C、氨基酸类强化剂B、钙D、脂肪B、食物多样D、餐次比例合理B、不饱和脂肪酸类D、蛋白质类E、矿物质类49.关于公共营养师培训计划的注意事项正确的是().A.培训计划时间必须考虑具体的工作安排，以培训目标为前提B.培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定C.应遵循专业知识和专业技能兼顾的原则D.应遵循全面培训与重点提高相结合的原则E.教授与讨论、自习、实习相结合50.下列哪些状况卜.机体处

33、于负氮平衡(B、疾病恢复D、饥饿A、儿童&老年E、健康状态) ) )1.2.3.4.5.6.7.8.9.三、判断题叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐，就不会碘缺乏。电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。K值主要适用于鉴定蔬菜的早期腐败。食物频率法只适用与群体膳食调查，不适合个人的饮食情况。氟缺乏可促进壁齿的发生和发展。如发生母乳喂养时，如发现乳腺导管闭塞，应立即停止母乳喂养。幼儿的食物应与大人的食物一起制作。加入了一定量营养强化剂的食品称为强化食品。10.社区诊断是指通过收集必要的资料，科学、客观地分析、确定社区主要的公共卫生问眶及其影响因素的一种调查研究

34、。()11.烟酸缺乏主要引起脚气病。()12.非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。()13.维生素Bl在体内主要起一碳单位传递者的作用。()14.促进胆固醇吸收的因素有：膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维。()15.同一时间采集的头发样品和血液样品，其营养成分的水平反映的是机体同一时期的营养状况。()16.智力发育基本正常，性发育迟缓是克汀病人的主要特征。()17.孕妇的能量摄入应以保持体重合理增长为宜。()18.豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高。臭豆腐).()19.)20.)21.)22.参与式培训不能很好的引导学员积极思考、主动参与学习.维护企业利益要做到重视服务质量，树立服务意识。食品中检出大肠菌

35、群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染.大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。)23.副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主耍为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、24.25.26.27.28.29.30.加强体育锻炼，特别是负重运动，不利于骨质疏松的防治。氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。幼儿期，奶类仍然是主要食物。酱油中含有一定数量的B族维生素。行政处理也是食源性疾病的应急对策中的一部分。教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的综合，包括教师的教法和学生的学法两个方面。31.32.33.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。低体重儿

36、与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关。由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长，故其肠道一些营养素的吸收量增加。34.35.36.37.38.39.膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。食物频率表制定后，必须进行实用性和可重复性的检验.孕期体重增加与新生儿出生体重及三围与产儿死亡率有关。对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。对老年人来说，能量摄入量应随年龄增长逐渐减少。我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素,增进人民健康为目的的产品C四、1.2.3.)，)，)，).简答题40.41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.案

37、例教学法是一种引导、民主的启发式教学。蛋白质的主要消化部位是胃。膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。维生素B2有利于铁的吸收。以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见。红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入情况。调整幼儿食谱时，瘦猪肉可与等最的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换。大多数食醋中不含有钙和铁等微量营养素。食物中毒人数如超过50人或死亡1人以上的，应在6h内上报卫生部。职业规范是员工在工作中必须遵守和履行的职业行为要求。567简述豆类主要营养成分及组成特点。地方性氟中毒的表现。简述中国居民膳食指南中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。简述食品营养强化

38、资料的类型.蔬菜水果的卫生要求。简述孕妇的膳食原则。简述食物中毒紧急报告制度.8.简述远期效果评价常用指标。9.蔬菜主要营养成分及组成特点。10.简述营养检测概念。11.简述老年人膳食指南。12.简述食品的营养强化概念。13.简述谷类主要营养成分及组成特点.14.简述食物频率法应用原则。15.简述幼儿食谱设计要求。16.简述食品载体的选择原则。17.简述食物腐败变质的原因。18.简述营养监测指标的定义及指标选择的原则。19.突发公共卫生事件应具备的主要特征。20.简述社区健康促进工作的重点。五、论述题1.个人综合营养评价的方法包括哪些内容？并描述个体营养状况评价的工作程序。2.某男性，50岁，

39、身高170cm,体重80kg,目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.461.7unolL）,血胆固醇6.5Inmol/L（参考值2.845.18mmolL）,低密度脂蛋白胆固醇为3.711111101人（参考值2.073.1211111101人）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响3.计划在婴幼儿的食品，新添加AA和DHA,编写研发报告写作题目，如“婴幼儿添加AA和DHA的申请报告，根据目标和己有资料设想，试撰写研发报告提纲.4.案例：老李，50岁，农民。嗜酒

40、多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价,可从哪些方面进行？对于一般病例,烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要,并提出改善其烟酸营养的建议和对策。5.试述孕妇食谱的制备原则。6.一个临产妇女害怕哺乳会影响自己的身材，准备宝宝一出生就用奶粉喂养。这种想法对不对，请你帮助她正确的喂养方式。7.论述食物频率法的优缺点。按照调查目的不同，主要可以分为哪几种食物频率法，各有什么特点？8.论述参与式培训的特点与技巧。9.论述营养强化的意义。10.某县农村居民以面食为主，蔬菜水果摄入极少，动物性食品也不多见，其他加工食品购买能力均较低。据调查成年女性发现维生素A缺乏的现象非常普遍，其摄入量仅为R、I的一半左右。现决定要做长期的食物强化维生素A的干预项目，有下列可能载体可供选择：大米、面粉、油、花生酱、牛奶、酸奶等。你可以选择哪两个载体作为强化载体？其根据是什么？并期望干预后维生素A的摄入量能有提高到85%的RNI,那么每天应有强化食品中获得的维生素A的量是多少？结合本例，简述食品载体的选择原则。