阳曲小米 加工技术规程编制说明.docx

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1、阳曲小米加工技术规程团体标准编制说明-、工作简况（一）任务来源经阳曲县食品行业协会申报注册，2019年3月27日，原国家工商行政管理总局商标局批准阳曲小米注册为地理标志证明商标（注册号28109222）。2023年11月，阳曲县食品行业协会下达了任务书。根据任务书要求，阳曲县食品行业协会成立阳曲小米加工技术规程团体标准起草小组（以下简称“标准起草小组”），承担并开展了阳曲小米加工技术规程团体标准起草工作。（二）起草单位1 .标准主要起草单位为阳曲县食品行业协会、阳曲县清风良业种养殖专业合作社、中企智科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司。2 .标准主要起草人:XXX。二、制定标准的

2、必要性和目的意义（一）基本情况阳曲县盛产的小米称为白马掌小米，大致有两个新品种，一种叫东风亮，一种叫朱砂红,营养成分丰富，所含脂肪和蛋白质都高于大米和小麦。东风亮”小米也叫东方亮”，在夏商时期就开始种植，因为它的谷穗形状像小茅草，所以又有个毛尖谷”的绰号。白马掌小米的特点是米色金黄，有光泽，米粒饱满，蒸煮皆宜，米味香甜,熬成的稀饭黏度恰到好处,米粒溶胀饱满,稀饭与米粒浑然一体、香甜可口。白马掌小米产于阳曲县泥屯白马掌，所以称这种小米称白马掌小米，因其米质好，口味佳，在市场上很受欢迎。阳曲小米因其产地上壤贫瘠、干旱，得天独厚的成长环境孕育了香甜可口的纯天然、原生态小米，现已成了市场上的-货，走亲

3、串友的馈赠佳品。知情人到太原阳曲县朋友家作客，必求主人做一顿小米粥或小米干饭饭未及端来，就先闻到一种醇朴的米香，再配上些当地的小菜，吃起来真是别有一番风味。阳曲小米的营养价值很高，含蛋白质9.214.7%,脂肪3.04.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。通过多年的努力，阳曲小米产品己在行业内形成了良好质量口碑，捎售价格明显高于一般大米，附加值明显提高、品牌效益明显提升.呈现质量提升、价格上升、加工企业积极性高涨、市场信誉度高的良好局面。（二）标准化对象的特征1.外在感官特征：小米为谷子去皮后的产物。谷子为单子叶植物，株高60120cm：茎细直，茎杆常见的有白色和红色，中空有节，叶狭披针

4、开，平行脉；花硬顶生，总状花序，下垂下；每例结实数百至上千粒，子实极小，谷穗一般成熟后金黄色，去皮后谷称小米。阳曲小米很具特色,其色泽蜡黄，颗圆润，味香甜，做成米粥、稀饭口感筋而黄，制成面粉可蒸制种种食品，尤宜老人、小孩、孕妇食用。2.内在品质指标：根据天津谱尼检测公司检测指标显示：阳曲小米含有丰富的对人体有利的元素和18种氨基酸，经分析其营养价值高，蛋白质含量M9.52g/100g、膳食纤维含量25.94g100g、磷含量4.46g/kg、锌含量24.6mg/kg、维生素C含量29.7mgIoOg、能量B1550kJ/IoOg,明显高于普通小米。（三）目前存在的问题Fl前，没有一个专门的阳曲

5、小米地理标志产品加工技术规范，无法明确加工过程的要求，难以确保地理标志产品高质量，急须制定阳曲小米加工技术规程团体标准。（四）制定标准的作用和意义为保护好阳曲小米这一地域性特色产品，规范并促进产业发展，阳曲县积极开展了阳曲小米地理标志证明商标的申请注册工作。经过努力，2019年，成功注册阳曲小米地理标志证明商标。根据地理标志专用标志使用管理办法（试行）阳曲小米地理标志证明商标管理规则等法规，制定阳曲小米加工技术规程团体标准对加强对阳曲小米地理标志产品的保护、进一步提高产品质量具有重要作用，对“阳曲小米品牌的保护和效益发挥有着极其深远的意义。三、主要起草过程标准制定任务下达后，阳曲县食品行业协会

6、、阳曲县清风良业种养殖专业合作社、中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司。等单位积极参与，及时成立了阳曲小米加工技术规程团体标准起草小组，有序开展标准起草工作。（一）资料收集2023年，阳曲县食品行业协会组织成立了阳曲小米团体标准起草小组。小组成立后，便深入开展了资料收集和清理工作，全面收集阳曲小米企业生产加工技术、条件等相关资料，并广泛查阅国内外有关标准和技术资料，对阳曲小米加工情况进行调研，听取相关部门的意见和建议，收集各方信息及征求意见、建议，取得共识，达成一致性意见，为标准的起草打下坚实的基础。（二）标准的起草和修改完善根据调研及资料收集、检验检测情况，标准起草小组

7、完成了阳曲小米加工技术规程征求意见稿的起草工作，对生产企业以及相关主管部门进行征求意见，根据征求意见情况，完成了标准送审稿的制定。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系（一）编写原则1 .规范性原则本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。2 .适用性原则在同国家相关法律法规和上级标准要求相协调的基础上，结合阳曲县当地生产实际，标准内容适用性和可操作性要强，（二）编制依据2019年，成功注册阳曲小米地理标志证明商标。根据GB/T11766小米、GB4404.1粮食作物种子第1部分：禾谷类、GB5749生活饮用水卫生标准、

8、GB/T8875粮油术语碾米工业、GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范、GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB/T19630有机产品生产、加工、标识与管理体系要求、T/YSPXH03地理标志产品阳曲小米等相关规定及要求，结合阳曲小米企业生产加工环境条件及技术能力实事求是的制定，有关的技术指标和卫生指标都严于国家标准，试验方法、检验规则引用国家、行业有关标准。（=）与现行法律、法规、标准的关系本标准与国家现行法律、法规和上级相关标准相协调、无冲突。五、主要条款的说明、主要技术指标、参数、试验验证的论述（一）主要条款的说明3 术语和定义GB11766、GB/T19630

9、、T/YSPXH03界定的术语和定义适用于本文件。4 加工企业要求2. 1阳曲小米加工企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备等应符合GB13122、GB14881的规定。2.2 应按照GB13122,GB14881的规定，建立并落实卫生管理以及食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度.2.3 应按照GB14881的规定，建立阳曲小米生产过程产品污染风险控制、生物污染控制、化学污染控制、物理污染控制等食品安全关键环节控制措施并确保这些措施落实。2.4 应按照GB14881的规定，建立并落实阳曲小米产品检验、贮存运输及产品召回等制度。2.5 应按照GB14881的规定

10、，配备食品安全专业技术人员、管理人员，建立并落实松江大米生产相关岗位从业人员培训和管理制度。2.6 应按照GB14881的规定，建立并落实记录和文件管理制度，食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录等保存期限应N2y。3原辅料、食品添加剂及食品相关产品要求3. 1原料3. 1.1阳曲小米加工用谷子应符合GB4404.1中对粟的规定。3. 1.2阳曲小米加工用水应符合GB5749的规定。3.2 食品添加剂阳曲小米加工过程不应使用食品添加剂。3.3 食品相关产品阳曲小米加工过程所使用的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应符合GB14881及相应产品质

11、量标准的规定。4加工工艺控制4. 1工艺流程阳曲小米加工工艺流程如图1所示。原粮f清选一碧谷一碾米f分级一色选一检验一包装-*入库图1阳曲小米加工工艺流程图4.2工艺控制4.2.1 清选4.2.1.1应根据原料谷子情况合理设置清理工段流程，通常包括筛选、风选、比重去石、磁选等工序。4.2.1.2应针对原料谷子清理过程中清理出来的各种下脚分别设置.下脚整理工序.4.2.2碧谷4.2.2.1碧谷工段流程通常包括脱壳、谷壳分离、谷糙分离、糙米精选等工序。4.2.2.2应设置谷壳整理工序。4.2.3碾米4.2.3.1碾米工段流程应包括开糙、碾白、碎米分离等工序。4.2.3.2应采用多次轻碾的方式精碾，

12、结合碾白分离碎米。4.2.4分级应根据成品要求进行精选分级，互混率应符合T/YSPXH03的规定。4.2,5色选4.2.5.1可根据成品要求多次进行色选。4.2.5.2色选过程按照T/YSPXH03的规定控制粟粒、有色粒、有害杂质等指标。4.2.5.3应分别设置粟粒、有色粒、有害杂质色选工序。4.2.6检验、包装、入库4.2.6.1每批阳曲小米产品应按照T/YSPXH03的规定进行出厂检验.4.2.6.2经检验合格的阳曲小米产品，按照T/YSPXH03的规定包装、标识，入库贮存。5储存与运输按T/YSPXH01的规定进行。(二)主要技术指标、参数、试验验证的论述本标准在制定过程中，对崇明区境内

13、的阳曲小米产地及企业加工场所进行了大量的调研，并对其环境条件进行了大量的检测检验和比对分析。在此基础上，结合国家、行业有关标准规定，参考同行业有关数据和指标要求，对阳曲小米产地及企业加工技术进行规定，标准提出的数据科学合理，能有效保障地理标志产品阳曲小米高质量。六、征求意见的采纳情况草案定稿后开展。七、作为推荐性标准的建议建议阳曲小米加工技术规程作为协会团体标准发布。八、贯彻标准的措施和建议(一)出台文件，统筹安排阳曲小米加工技术规程标准实施工作由山西省阳曲县市场监管局牵头，阳曲县食品行业协会、阳曲县清风良业种养殖专业合作社、中企智赢科技(北京)有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司等部门，借

14、鉴国内知名地理标志产品加工技术检测管理的经验和教训，大力宣传并推动实施阳曲小米加工技术规程团体标准。(一)提高阳曲小米加工技术条件水平大力推进阳曲小米加工技术的提高、改善与保护工作，严格按照加工技术规程要求组织原料产地、企业加工场所进行科学生产管理，定期开展对阳曲小米加工技术质量指标测定，把好环境质量关，确保阳曲小米的声誉不受损害。九、预期效益分析阳曲小米生产条件得天独厚，历史悠久，是国内外传统名特优产品。经过阳曲县委、政府的不懈努力，阳曲小米产业获得了长足的发展。阳曲小米加工技术规程团体标准的制定、发布实施，对进一步提升阳曲小米地理标志产品的高品质及产品知名度，发挥阳曲地域特点及资源优势地位，有效保护阳曲小米这一得天独厚的品牌资源，以品牌促进产业发展，在国内外打造阳曲小米品牌，提高产品的市场竞争力将有着深远意义。阳曲小米加工技术规程团体标准起草小组2023年11月3日