厨师长的岗位职责工作职责精编大全.doc

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1、厨师长的岗位职责工作职责精编大全 厨师长其对 行政总厨直接负责。其可以向 行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。以下是小编精心收集整理的厨师长的岗位职责篇,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。厨师长的岗位职责篇11、 负责厨房的日常管理工作，负责所有出品的质量把控工作并对质量结果负责2、 协助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的细节管理3、 负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平时的监管，并带头 维护和执行公司的各项规章制度和关于本部门的所有管理制度4、 能够掌握厨房成本控制和核算5、 负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档6、 负责员工的行政人事管理工

2、作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作 7、 能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。8、 负责与楼面的良好沟通，就出现的问题随时发现并解决9、 做好本部门每月资产的盘点和登记工作10、 严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零 容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全_任人并对其负责11、 上级交代的其它工作厨师长的岗位职责篇21、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;3、负责制订厨房的各种工作计划;4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;5、对厨房的

3、出品、质量和食材成本承担重要的责任;6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;11、妥善处理客人对出品的投诉;12、执行上司交待的工作;厨师长的岗位职责篇31.负责厨房的组织领导与业务管理工作;2.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作;3.负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜品质量现场把关指导;4.准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推

4、出新菜，每天审核请购单;5.负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。厨师长的岗位职责篇41.负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。2.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。3.协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。5.做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。6.熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、

5、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。厨师长的岗位职责篇51、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位;3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;4、参与研究开发菜肴新品;5、负责厨?a href=/xuexila/yangsheng/kesou/ target=_blank咳嗽钡呐嘌导翱记诘裙?6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。厨师长的岗位职责篇61、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;

6、2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。厨师长的岗位职责篇71、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。厨师长的岗位职责工作职责精编大全