GZ-2022057 餐厅服务赛项正式赛卷完整版包括附件-2022年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷.docx

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1、2022年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷A卷（一）宴会预订选手（每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。宴会预订函尊敬的XX酒店宴会预订部：我们计划于2022年6月3日下午18：00在贵店举办“白山滑雪运动协会年会”，拟预订中式晚宴8桌，每桌10人，宴会活动预计25小时,预算每桌1800元左右。本次宴会需设主席台，并配备音、视频设备，赴宴客人包括轮椅客人5位、儿童客人3位、全素食客人1位。我们在活动中计划播放“滑雪运动10年珍贵镜头”等视频。烦请在收到此函后3日内

2、与我确认预订详情，并请附上贵店为我们提供本次服务的具体设计方案。涉及此次宴会的有关事项请与我联系。谢谢！联系人：李军联系电话：12345678910答题要求：2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷B卷()一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。(二)家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。(三)政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式

3、的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果2 .芒果4 .苹果5 .橙子6 .哈密瓜三、中餐宴会服务菜品1.热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）7 .汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCoursesPan-friedSeabassBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWine（八）RedWine（八）2022年全国职业院校技能大

4、赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷A卷（十）宴会预订选手（每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。宴会预订函尊敬的XX酒店宴会预订部：我们计划于2022年6月20日下午17：00在贵店举办“绿岛酒店长住客人答谢会”，需要预订中式晚宴10桌，每桌8人，宴会活动预计持续2.5小时，餐费预算大约每桌2400元左右。需要说明的是，本次宴会赴宴客人有欧美客人1位，儿童客人1位，携导盲犬客人1位。烦请在收到此函后尽快与我确认预订详情，并请附上贵店为我们提供本次服务的具体设计方案。涉及此次宴会的所有

5、事项请与我联系。谢谢！联系人：王大凯联系电话：12345678910答题要求：2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷B卷（十）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其

6、余两种选手可自行选择。1.火龙果2.芒果4 .瑞猴桃5 .西瓜6 .菠萝三、中餐宴会服务菜品1.热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）7 .汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersChefSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWine（八）RedWine（八）2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷B卷（二）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成

7、主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果8 .芒果9 .苹果10 橙子11 哈密瓜三、中餐宴会服务菜品1.热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝）2.汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）四、休闲

8、餐厅服务菜单MENUAppetizersChefSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWine(B)RedWine(B)2022年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷A卷（二）宴会预订选手（每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。宴会预订函尊敬的XX酒店宴会预订部：鉴于对贵酒店的品牌认知和良好体验，我们计划于

9、2022年7月3日下午18：00在贵店为父亲举办七十大寿寿宴，拟预订晚宴12桌，每桌10人。宴会活动预计持续2.5小时，每桌预算餐标2888元（自带酒水）。本次赴宴客人包括70岁以上老人6位、儿童5位左右。计划在宴会中播放“父母的岁月留影照片合集”等视频。烦请在收到此函后与我联系，并请贵店提供针对本次服务的接待方案，以便我们尽快确认。涉及此次宴会的所有事情请随时与我联系。谢谢！联系人：李红军联系电话：12345678910答题要求：2022年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷A卷（三）宴会预订选手（每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成预订回复函、服务方案设计及工

10、单制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。宴会预订函尊敬的XX酒店宴会预订部：我们公司计划于2022年6月19日中午12：00在贵店举办“天马行空公司2022年上半年工作答谢宴会”，拟预订中餐8桌，每桌10人，宴会活动预计时长3小时，餐费（不含酒水）预算每桌约2000元左右。本次宴会客人喜欢海鲜，赴宴客人中有轮椅客人3位、全素食客人2位。午宴期间，客人们希望有背景音乐。烦请在收到此函后3日内与我确认预订详情，并请附上贵店为我们提供本次服务的具体设计方案。涉及此次宴会的所有事项请与我联系。谢谢！联系人：张梅妮联系电话：12345678910答题要求：2022年全国职

11、业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷B卷（三）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果2.芒果5橙子6.哈密瓜三、中餐宴会服务菜品1.热菜：青椒炒肉

12、丝（主料：青椒、猪肉丝，辅料：香菜）2.汤：什锦菌菇汤（主料：各种蘑菇）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersCaesarSaladMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceBeefSteakDessertsCakeFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWine（八）RedWine(B)2022年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷A卷（四）宴会预订选手（每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交，比赛用

13、时2小时。宴会预订函尊敬的XX酒店宴会预订部：鉴于对贵酒店品牌的认可，我们计划于2022年6月3日中午12：00在贵店为我的宝宝举办百日宴，拟预订中式午餐16桌，每桌10人，宴会活动预计持续2.5小时，每桌预算餐标为3888元（自带酒水）。本次赴宴客人中有70岁左右的老人8位、儿童8位。当天须酒店提供休息房2间。另外，我们计划在宴会中播放宝宝出生以来的视频与照片集锦。烦请在收到此函后尽快与我联系，并请贵店提供针对本次服务的接待方案，以便我们尽快确认。涉及此次宴会的所有事情请随时与我联系。谢谢！联系人：许桂花联系电话：12345678910答题要求：2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷

14、B卷（四）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1 .火龙果2 .芒果5 .香蕉6 .哈密瓜三、中餐宴会服务菜品1 .热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪

15、肉丝，辅料：木耳）2 .汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersHouseSaladMainCoursesPan-friedSeabassBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWine(B)RedWine（八）2022年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷A卷（五）宴会预订选手（每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。宴会预订函

16、尊敬的XX酒店宴会预订部：鉴于对贵酒店的品牌认知和良好体验，我们计划于2022年10月4日重阳节当日中午12：00在贵店举办宴会，拟订餐9桌，每桌10人，宴会活动预计持续3小时，每桌预算餐标3000元左右（自带酒水）。本次宴会主要宴请的是父母和亲朋好友。当天下午2：00须酒店提供棋牌室2间，10人用大KTV包间1间，并提供休息用房1间。烦请在收到此函后尽快与我联系，并请贵店提供针对本次服务的接待方案，以便我们尽快确认。涉及此次宴会的所有事情请随时与我联系。谢谢！联系人：杨兰星联系电话：12345678910答题要求：2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷B卷（五）一、中餐宴会设计创意主

17、题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1 .火龙果2 .芒果5.香蕉6.菠萝三、中餐宴会服务菜品1 .热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝）2 .汤：紫菜蛋花汤

18、（主料：紫菜、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceFiletMignonDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWine（八）RedWine（八）2022年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷A卷（六）宴会预订选手（每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。宴会预订函尊敬的XX酒

19、店宴会预订部：我单位计划于2022年6月18日下午17：30在贵店举办“半岛海上运动产品推介会”，需要预订中式晚宴8桌，每桌10人，宴会活动预计持续3小时，餐费含酒水预算大约每桌2800元左右。本次赴宴客人中有欧美客人2位。宴会期间，我们需要边台2张，以便陈列产品。烦请在收到此函后3日内与我确认预订详情，并请附上贵店为我们提供本次服务的具体设计方案。涉及此次宴会的所有事项请直接与我联系。谢谢！联系人：王海洋联系电话：12345678910答题要求：2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷B卷（六）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、

20、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1 .火龙果2 .芒果5 .哈密瓜6 .菠萝三、中餐宴会服务菜品1 .热菜：青椒炒肉丝（主料：青椒、猪肉丝，辅料：香菜）2 .汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppeti

21、zersChefSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsCakeFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWine(B)RedWine(B)2022年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷A卷（七）宴会预订选手（每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。宴会预订函尊敬的XX酒店宴会预订部：鉴于对贵酒店用餐的良好体验，我们计划于2022年6月18日下午18：00在贵店举办新

22、婚婚宴，拟预订晚宴18桌，每桌10人，宴会活动预计持续3小时，选择每桌餐标为3288元（含酒水）的套餐。本次宴会当天须酒店提供婚房1间，化妆间1间，并根据参加婚宴客人数量提供餐前休闲食品。烦请在收到此函后尽快与我联系，并请贵店提供针对本次服务的接待方案，以便我们尽快确认。涉及此次宴会的所有事情请随时与我联系。谢谢！联系人：孙夏兰联系电话：12345678910答题要求：2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷B卷（七）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于

23、商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1 .火龙果2 .芒果5 .香蕉6 .舜猴桃三、中餐宴会服务菜品1 .热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）2 .汤：什锦菌菇汤（主料：各种蘑菇）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersCaesarSaladMainCoursesSeabassWithSeafoo

24、dSauceBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWine（八）RedWine(B)2022年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷A卷（八）宴会预订选手（每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。宴会预订函尊敬的XX酒店宴会预订部：我们计划于2022年6月17日下午18：00在贵店举办“ZH公司签约晚宴;需要预订中式晚宴10桌，每桌8人，宴会活动预计持续3小时，餐费预算大

25、约每桌2200元左右。需要说明的是，本次宴会现场需要有氛围营造，我们还将播放广告片。烦请在收到此函后3日内与我确认预订详情，并请附上贵店为我们提供本次服务的具体设计方案。涉及此次宴会的所有事项请与我联系。谢谢！联系人：赵雅萱联系电话：12345678910答题要求：2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷B卷（八）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、

26、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1 .火龙果2 .芒果5 .香蕉6棚猴桃三、中餐宴会服务菜品1 .热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝）2 .汤：什锦菌菇汤（主料：各种蘑菇）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersHouseSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksMiner

27、alWaterWhiteWine（八）RedWine(B)2022年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷A卷（九）宴会预订选手（每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。宴会预订函尊敬的XX酒店宴会预订部：鉴于对贵酒店的品牌的良好认知，我们计划于2022年6月18日下午18：00在贵店为父母举办银婚纪念宴，拟预订晚宴16桌，每桌10人，宴会活动预计持续2.5小时，每桌预算餐标2000元左右（酒水自备）。本次宴会须酒店提供休息房1间。另外，我们计划在宴会中播放“父母视频与照

28、片集锦烦请在收到此函后3日内与我联系，并请贵店提供针对本次服务的接待方案，以便我们尽快确认。涉及此次宴会的所有事情请随时直接与我联系。谢谢！联系人：马曼妮联系电话：12345678910答题要求：2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷B卷（九）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由

29、于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。5 .木瓜6 .橙子三、中餐宴会服务菜品1 .热菜：青椒炒肉丝（主料：青椒、猪肉丝，辅料：香菜）2 .汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceBeefSteakDessertsCakeFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWine(B)RedWine（八）2022年全国

30、职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项评分标准为保证2022年全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项的顺利进行，本着“公开、公平、公正”的竞赛原则制订本标准。比赛总成绩满分100分，其中：服务方案设计模块15分，主题宴会设计模块20分，宴会服务模块25分，鸡尾酒调制与服务模块15分，休闲餐厅服务模块25分。具体评分标准如下：1 .服务方案设计模块评分表序号M=测量J二评判标准名称或描述权重评分Al预订回复函2分J。逻辑混乱，表述不清晰，回复客人要素不全，缺乏礼貌用语1逻辑较混乱，表述不够清晰，回复客人要素不够全面，礼貌用语不够规范2逻辑性较强，表述较清晰，回复客人要素较全面，礼貌用语较规范3逻辑

31、性强，表述清晰，回复客人要素全面，能体现良好的行业礼仪规范2.00123A2接待方案10分M方案内容数据准确0.5、INM方案价格合理可行0.5、INM字数符合要求1.0、INJ0服务情境要素不全，设计不全面、不准确，不符合工作实际1服务情景要素不够全，设计不够全面、不够准确，不符合工作实豚2服务情景要素比陵齐全，设计比较全面、准确，比较符合工作实际3服务情景要素非常齐全，设计全面、准确，符合工作实际1.00123JO服务流程设计不合理，没有考虑宾客的特点及诉求，没有体现客人个性化需求1服务流程设计一般，考虑宾客的特点及诉求不够，体现客人个性化需求不够2服务流程设计较好，考虑宾客的特点及诉求较

32、全面，较好体现客人个性化需求3服务流程设计合理，考虑宾客的特点及诉求全面，能够体现客人个性化需求2.00123J。方案格式不规范，语言表述不准确，整体结构不合理1方案格式不够规范，语言表述不够准确，整体结构不够合理2方案格式比较规范，语言表述比较准确，整体结构比较合理3方案格式规范，语言表述准确，整体结构合理2.00123J。整体方案未按要求进行设计，整体效果差，不符合经营实际，可操作性低1整体方案未完全按要求进行设计，整体效果一般，基本符合经营实际，可操作性一般2整体方案能按要求进行设计，整体效果较好，比较符合经营实际，可操作性较好，有一定创新3整体方案完全按要求进行设计，整体效果好，符合经

33、营实际，可操作性好，具有创新性3.00123A3宴会活动工单3分M工单制作要素完整0.5、INM工单制作内容准确0.5、INJO工单语言表述不准确，任务安排不合理，不契合客人要求和工作实际1工单语言表述不够准确，任务安排不够合理，不太契合客人要求和工作实际2工单语言表述比较准确，任务安排比较合理，比较契合客人要求和工作实际3工单语言表述准确，任务安排合理，契合客人要求和工作实际2.00123合计152 .主题宴会设计模块评分表序号M二测量J=评判标准名称或描述权重mBl仪容仪态2分M制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合行业标准0.2YINM工作鞋干净，且符合行业标准0.2YINM具有较高标准的卫生

34、习惯；男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆0.2YINM身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油0.2YINM合适的发型，符合职业要求0.2YINJO所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差2所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，但是仍有瑕疵3所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业1.00123B2宴会摆台9分M巡视工作环境，进行安全、环保检查0.1、INM检查服务用品，工作台物品摆放正确0.1、INM台布平整，凸缝朝向正、副主人位0.3YINM台布下垂均等0.3YINM装饰布平整且

35、四周下垂均等0.2YINM从主人位开始拉椅0.2YINM座位中心与餐碟中心对齐0.2YINM餐椅之间距离均等0.2、INM餐椅座面边缘与台布下垂部分相切0.2YINM餐碟间距离均等0.2YINM相对餐碟、餐桌中心、椅背中心五点一线0.3YINM餐碟距桌沿1.5厘米0.1*8、INM餐碟拿碟手法正确、卫生（手拿餐碟边缘部分）0.1YINM味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0.1*81INM汤碗位于味碟左侧，与味碟在一条直线上，汤碗、汤勺摆放正确、美观0.1YINM筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处0.2YINM筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟距离均等0.2YINM筷子的筷尾距餐桌沿15厘

36、米，筷套正面朝上0.*8YNM牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平0.1YINM葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.2YINM白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米0.1*81INM三杯成斜直线0.2、INM摆杯手法正确、卫生（手拿杯柄或中下部）0.2YINM使用托盘操作（台布、桌裙或装饰布、花瓶或其他装饰物和主题名称牌除外）0.2YINM按照顺时针方向进行操作0.2YINM操作中物品无掉落0.3YINM操作中物品无碰倒0.3、INM操作中物品无遗漏0.2YINJ0操作不熟练，有重大操作失误，整体表现差，美观度较差，选手精神不饱满1操作较熟练，有明显失误

37、，整体表现一般，美观度一般，选手精神较饱满2操作较熟练，无明显失误，整体表现较好，美观度优良，选手精神较饱满3操作很熟练，无任何失误，整体表现优，美观度高，选手精神饱满1.00123B3餐巾折花2分M餐巾准备平整、无折痕0.2YINM花型突出主位0.2YINM使用托盘摆放餐巾0.2YINM餐巾折花手法正确，操作卫生0.4YINJ0花型不美观，整体不挺括，与主题无关、无创意1花型欠美观，整体缺少挺括，与主题关联低、缺少创意2花型较美观，整体较挺括，与主题有关联、有创意3花型美观，整体挺括、和谐，突显主题、有创意1.00123B4主题创意设计M台面物品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地环保，符合

38、酒店经营实际0.2YINM台面布草色彩、图案与主题相呼应0.1YINM现场制作台面中心主题装饰物0.3YIN3分M中心主题装饰物设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流0.2YINM选手服装与台面主题创意呼应、协调0.2YINJO中心主题创意新颖性差，设计外形美观度差，观赏性差，文化性差1中心主题创意新颖性一般，设计外形美观度一般，观赏性一般，文化性一般2中心主题创意较新颖，设计外形较美观，具有较强观赏性，较强的文化性3中心主题创意十分新颖，设计外形十分美观，具有很强的观赏性及文化性1.00123J。整体设计未按照选定主题进行设计，整体效果较差，不符合酒店经营实际，应用价值低1整体设计依

39、据选定主题进行设计，整体效果一般，基本符合酒店经营实际，具有一定的应用价值2整体设计依据选定主题进行设计，整体效果较好，符合酒店经营实际，具有较好的市场推广价值3整体设计依据选定主题进行设计，整体效果优秀，完全符合酒店经营实际，具有很好的市场推广价值1.00123B5菜单设计2分M菜单设计的各要素（如颜色、背景图案、字体、字号等）与主题一致0.2YINM菜品设计能充分考虑成本因素，符合经营实际0.2YINM菜品设计注重食材选择，体现鲜明的主题特色和文化特色0.2YINM菜单外形设计富有创意，形式新颖0.2YINM菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，符合主题0.2YINJO菜单设计整体创意较差

40、，艺术性较差，文化气息较差，设计水平较差，不具有可推广性1菜单设计整体创意一般，艺术性一般，文化气息一般，设计水平一般，具有一定推广性2菜单设计整体较有创意，较有艺术性，较有文化气息，设计水平较高，具有较强的可推广性3菜单设计整体富有创意，富有艺术性，富有文化气息，设计水平高，具有很强的可推广性1.00123B6主题创意说明书2分M设计精美，图文并茂，材质精良，制作考究0.5YINM文字表达简练、清晰、优美，能够准确阐述主题0.2YINM创意说明书制作与整体设计主题呼应，协调一致0.3YINJO创意说明书结构较混乱，层次不清楚，逻辑不严密1创意说明书机构欠合理，层次欠清楚，逻辑欠严密2创意说明

41、书总体结构较合理，层次较清楚，逻辑较严密3创意说明书总体结构十分合理，层次十分清楚，逻辑十分严密1.00123合计203 .宴会服务模块评分表M二测量J=评判标准名称或描述权重评分Cl餐前服务3分M检查餐台摆设状态，查验餐台物品0.2、INM准备服务用品，摆放合理、安全整齐0.2INM主动、友好地问候客人，欢迎客人光临0.2XINM引领方式正确、规范0.2、INM为宾客拉椅入座，顺序正确0.2、INM拆餐巾、拆筷套服务顺序正确0.2、INM拆餐巾、拆筷套动作正确、熟练、优雅0.2INM正确使用托盘上茶0.2INM上茶服务顺序正确0.2INM茶水适量，无滴洒，份量均等0.2INJ0选手社交能力欠

42、缺或与客人无交流1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定水平的自信2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，1整体印象良好3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注细节的能力,00123C2果盘M水果选用正确0.5、INM出品份量、大小均等0.5YIN制作与服务5分M制作过程中手未接触水果0.5、INM已经去皮的完整水果已完全使用，将没有完全去皮的水果放回0.5、INM操作过程安全、规范0.5INM上果盘服务顺序正确0.5、INJ。果盘制作技术差，卫生差，水果物料有浪费，展示差，未达到合格标准1果盘制作技术一般，存在一些浪费，水果切分大小不宜食用，果盘造型一般2果盘制作技术较好，水果切分大小适宜食用，2卫生情况良好，无浪费，作品有一定创造力，最终展示良好3出色的果盘制作技巧，无浪费，操作过程顺畅，作品有创造力，最终展示出色,00123C3酒水服务7分M向客人正确介绍酒水0.4INM服务用语恰当0.4YINM准确提供客人所点酒水0.4YINM正确调整和更换客人餐具0.5XINM示酒姿势标准，站位正确0.4YINM正确方式开瓶，安全卫生0.5XINM正确为客人提供鉴酒服务0.5INM按顺序斟倒酒水0.5、INM斟倒酒量符合标准0.4YINJO托盘技术差，有明显失误现象，最终效果差，未达到合格标准1托盘技术一般，有晃动，斟酒有滴洒，操作动作基本符合规范要求2托盘技术稳定