05食物药用概论第二章4.ppt

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1、辽宁大学通识教育课程 食物药用概论,第四节 植物类种子类,第二章 各论 细说各类药食两用食物,一、白果公孙树结银杏果,1、来源,白果是银杏树的种子。银杏树，又叫公孙树，意即“公公栽下的树，孙儿才能吃到果”，因为它所结的种子核色白而叫白果，所以也称白果树。,2、概述,本草纲目称其“原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果”。欧阳修“绛囊初入贡，银杏贵中州”。,3、药用功效,白果味甘、苦、涩，性平，有毒，入肺经，有敛肺定喘、止带浊、缩小便的功效。白果是治哮喘的有效中药，兼有化痰之功。著名的中药方剂“定喘汤”便是以白果为主药。,4、食用价值,白果可以佐膳、

2、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。诗礼银杏、白果蒸鸭、蜜汁白果、白果什锦圆糕、白果罐头、白果酒等，都是风味独特的美味佳肴。,5、治方举例,治小便频数或遗尿白果14个，煨熟或煮熟。一日分2次食。治久年咳嗽咳痰白果、细茶叶、胡桃仁各120克。细茶叶微炒、研细末，白果、胡桃仁捣烂，加蜂蜜250克，于锅内煎炼成膏。每次服l茶匙，每日23次。,5、治方举例,治泌尿系统结石白果、冰糖各120克，水煎服，每日1剂。l周内45剂，配合饮水及运动，连用45个月。治大便下血白果30克，藕节15克，共研末，每日分3次，用开水冲服。治面部癣症生白果仁切开，擦患处。,6、食用注意,白果每日用量6-10克。煮熟或炖汤食则稍多

3、，但以25克以内为宜(单人用量)。白果有小毒，不宜生食，尤其不可多食。本草求真言：“稍食即可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏闷。”白果中毒潜伏期1-12小时，可见呕吐、腹泻、头痛、恐惧、惊叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。,6、食用注意,因有收敛的药性，故喘咳痰稠，不易咳出者慎用白果。小儿不宜多食白果。日用本草云：“多食壅气动风，小儿多食昏霍，发惊引疳。根据前人经验，白果忌与鳗鲡同食。,7、家用美食,白果虾仁白果、虾仁、荷兰豆、辣椒(红、尖)、鸡蛋，豌豆淀粉、生姜、食盐、米酒、鸡精、植物油。此菜滋阴补肾，温肺定喘，适宜哮喘病人食疗。,7、家用美食,芡实白果粥糯米、芡实、鲜白果、白糖。此粥健脾益肾，

4、涩精缩尿。适用于肾亏遗尿、尿频。,7、家用美食,白果奶饮白果、白菊花、雪梨、牛奶、白糖。此饮品清香淡雅，甜润适口。女性常吃可起到祛斑洁肤，润肤增白的作用。,7、家用美食,四白清蒸凤百合、白芥子(用两层纱布包好，细线缚牢)、白果（去壳、去心)、田七粉、白鸭子、胡椒粉、生姜、陈皮、食盐。此方诚为老年慢性支气管炎较好的食疗方法。对于燥热、阴虚肺痨等喘咳，均有改善症状、增进食欲之效。,二、赤小豆擅消水肿的“心之谷”,1、来源,赤小豆为豆科植物赤小豆或赤豆(俗称红饭豆)干燥成熟的种子。秋季果实成熟而未开裂时收获。从药用角度看，赤小豆品质更好，但产量不丰，故渐为赤豆所代替。,2、营养价值,赤小豆营养相当丰

5、富，每100克中含有蛋白质20.7克，脂肪0.5克，碳水化合物58克，粗纤维4.9克，此外，还含有钙67毫克，磷305毫克，铁5.2毫克和维生素B1、B2等。,3、药用功效,赤小豆性甘酸而平，有利水除湿、和血排脓、消肿解毒之功效。本草纲目说：“赤小豆，心之谷也。其性下行，通于小肠，能入阴分，治有形之病。”药性本草载，赤小豆可“治热毒，散恶血，除烦懑，通气，健脾胃，令人美食”。,3、药用功效,赤小豆通乳作用很强。宋代医家陈自明所著妇人良方记载：“予妇食素，产后七日，乳脉不行，服药无效，偶得赤小豆一升，煮粥食之，当夜遂行。”,3、药用功效,明代药学家李时珍有一食疗方：“(用赤小豆)和鲤鱼蠡鱼鲫鱼黄

6、雌鸡煮食，并能利水消肿”。以现代医学观点分析，无论是鱼还是鸡，与赤小豆同煮，一方面是一种极富营养价值的高蛋白食品，另一方面又有利尿作用，对水肿病的确是标本兼治之品。,3、药用功效,赤小豆对女性尤为适宜，它的铁质含量高，具有很好的补铁功能。女性常食赤小豆，能预防缺铁性贫血，调节经期不适。由于赤小豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的说法。,3、药用功效,赤小豆粥和中养血，利水导浊。对于健康者，如能坚持食用，有助于防治肥胖症的发生。现代医学研究也表明，赤小豆含热量低，且富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，有降血糖、降血压、降血脂作用，可以起到美容瘦身的效果。,4、治

7、方举例,治肝硬化腹水赤小豆500克，活鲤鱼1条(重500克以上)，同放锅内，加水20003000毫升清炖，至赤小豆烂透为止。将赤小豆、鱼和汤分数次服下。每日或隔日1剂。连续服用，以愈为止。服后尿量增加，腹围减小，精神良好，无不良反应。此方对肾炎水肿、营养不良性水肿也有疗效。,4、治方举例,治乳汁不通赤小豆25克，大米适量，煮粥食用，连服3-4天或赤小豆加水，小火熬取浓汁饮服。治产后浮肿赤小豆100克，煮烂食用。每日2次，连服数日。,4、治方举例,治妊娠水肿、小便不利赤小豆、黑豆各30-50克，粳米50克，白糖适量。用砂锅煮粥，每日随意服食治糖尿病赤小豆30克，怀山药40克，猪胰脏1具，水煎服。

8、每日1剂。适用于糖尿病辅助治疗，以血糖降低为度。,5、家用美食,赤小豆溪螺汤赤小豆、溪螺、冰糖。此汤清热利水，止痛消肿。适用于急性黄疸型肝炎，小便不利，浮肿患者。,5、家用美食,赤小豆牛肉汤牛肉、赤小豆、花生仁、大蒜、食盐、料酒。汤浓肉烂，滋味鲜美。此汤气血双补，适于术后恢复体力、青少年成长及贫血之人食用。,5、家用美食,赤小豆白菜汤白菜、赤小豆、葱、姜、食盐、植物油。此汤具有清热解毒，利水降压之功效，适于肝阴虚型高血压患者，症见头晕、耳鸣、脑中空痛、两目干涩、腰膝酸软、大便干少之人食用。,6、食用注意,阴虚及无湿热者忌用。遭蛇咬伤者百日内忌服。赤小豆通利水道，故尿多之人忌食。鲤鱼与红豆同煮，

9、两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好。但正因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。,三、黑芝麻平民的滋补佳品,1、来源,黑芝麻是胡麻科植物脂麻的黑色种子，异名乌麻子、胡麻、油麻、巨胜。,2、药用功效,黑芝麻味甘、性平。神农本草经认为它“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”本草纲目也说：“服(黑芝麻)至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更生。”,2、药用功效,黑芝麻含有棕榈酸、亚油酸、花生酸等不饱和脂肪酸达60，能有效阻止动脉硬化，防治心血管疾病。含有丰富的抗衰老物质维生素E，可以阻止体内

10、产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和正常功能，延缓细胞的衰老过程。含有卵磷脂是胆汁中的成分之一，它可以分解、降低胆固醇，防止胆结石的形成。,2、药用功效,中医把黑芝麻作为润下药材，利用它的补肝肾、润五脏作用，用于治疗肝肾精血不足所致的头晕眼花、耳聋耳鸣、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面，更是有口皆碑。太平圣惠方的乌麻散，其组成为黑芝麻一味，量不拘多少，便是一张补肾养血、润泽皮肤、乌须黑发的良方。,3、治方举例,治斑秃、高血压黑芝麻、醋、蜂蜜各35克，充分混匀，日服3次，2日服完。治乳汁稀少黑芝麻250克炒熟研末，每次用黄酒冲服10克。,3、治方举例,治干咳黑芝麻250克，冰

11、糖50克，共捣烂，每次开水冲服1530克，早晚各1次。治便秘黑芝麻炒熟研末，同蜂蜜调服，每次2。3匙，早晚各1次。或者用黑芝麻、桑叶(经痛者，去梗筋，晒枯)各150克，制为末，用蜂蜜炼为丸，每丸约15克。日服1丸。,3、治方举例,治神经衰弱黑芝麻、核桃肉、桑叶各50克，金橘15克，共捣为泥，做成每丸9克重的药丸。每次吃12丸，每日2次。治头晕眼花黑芝麻炒熟研碎，每日早晚空腹服用，每次1030克，开水冲服。,4、食用注意,慢性肠炎、便溏腹泻，男子阳痿、遗精，女子白带过多者忌食。本草求真云：“下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。”根据前人经验，黑芝麻与鸡肉同食会中毒。,5、家用美食,淮药

12、黑芝麻糊淮山药、黑芝麻、玫瑰糖、鲜牛奶、冰糖、粳米。本品对中老年人，有开胃健脾，乌须黑发，润肠通便的作用。但糖尿病患者忌服。,5、家用美食,桑葚黑芝麻糊桑葚（紫、红）、粳米、黑芝麻、白砂糖。此糊补肝肾、润五脏，祛风湿，清虚火。适用于病后虚赢、须发早白、虚风眩晕等症。,5、家用美食,木耳芝麻茶黑木耳、黑芝麻。此茶凉血止血，润肠通便。适用于血热便血、痔疮便血、肠风下血、痢疾下血等症，老年人常用次方，能收到强身益寿之功效。,5、家用美食,松子芝麻煲猪肠猪大肠、松子仁、黑芝麻、陈皮、食盐。此汤适合一家大小日常食疗或佐膳饮用，经常饮用，更能预防肠胃病的发生。,四、莲子清香可口入莲馔,1、来源,莲子睡莲科

13、植物莲的干燥成熟种子，秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，晒干人药用。,2、药用功效,莲子以湖南湘莲、浙江衢莲、福建建莲为上品，药用时去皮、心，故中医处方叫“莲肉”。它具有补脾、宜肺、养心、益肾和涩肠等作用，适用于心悸、失眠，体虚、遗精、慢性腹泻及妇人崩漏、带下等症。石莲子临床上常用于治疗口苦咽干、烦热、慢性淋病和痢疾等症。,2、药用功效,本草纲目上说：“昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲丸。”医林纂要认为，莲子，去心连皮生嚼，最益人，能除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热。煮食仅治脾泄、久痢、厚肠胃，而交心肾之功减矣。更去皮，则无涩味，其功止于补脾而已。

14、”,2、药用功效,除莲肉外，莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，味很苦，却是一味良药，具有清热、固精、安神、强心、降压之效，能治疗高烧引起的烦躁不安、神智不清和梦遗滑精等症，泡水代茶饮，可以清心火。莲子居住的“房子”叫莲房，又叫莲蓬壳，能治产后胎衣不下、瘀血腹疼、崩漏带下、子宫出血等症。,3、治方举例,治泌尿系感染莲子(去心)60克，生甘草10克，同煮熟，加冰糖适量饮用。治慢性腹泻莲子30克(去芯)、芡实30克、薏苡仁40克、小米150克，加水煮粥，食用。,3、治方举例,治神经衰弱莲子、龙眼肉各15克，百合12克，五味子9克，水煎取汁，服用。治小便白浊莲子肉、益智仁、龙骨各等份，研末冲服，每次6克

15、。,4、食用注意,感冒前后忌用。大便燥结者不宜服用。气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化，及新产后皆忌用。莲子不可与蟹、龟同服。,5、家用美食,牛奶窝蛋莲子汤 鸡蛋、莲子、西米、牛奶，姜、冰糖适量。本品口感上佳，营养丰富，并有益智补脑、美容养颜之功效，对神经衰弱大有裨益。,5、家用美食,莲子粥嫩莲子20克、粳米100克。此粥补脾益肾，养心安神，涩肠止泻，有抗衰老作用。,5、家用美食,九仙王道糕莲子(去心)，淮山药，茯苓、薏米，芡实(去壳)、扁豆、炒麦芽，柿饼，白糖，粳米粉。此糕为清宫御膳，有扶元气，养精神，健脾胃，促饮食，补虚损，生肌肉作用。,5、家用美食,莲子猪心汤猪心、莲子、枣(干)、桂圆，葱、姜

16、、酱油、食盐、味精、香油、植物油适量。此汤香鲜微甜，清淡可口，具有补益心脾、养血安神之功。适宜于工作劳神过度、考试精神压力过大等导致的虚烦心悸、睡眠不安、健忘等情况食用。注意：感冒发热不宜食用。,一、百合益肺抗癌解秋燥,1、来源,百合因其“数十片相累，状如白莲花，百片合成”而得名，为百合科多年生草本植物百合、细叶百合及其同属多种植物肉质鳞茎的鳞叶。,2、药用功效,神农本草经将其列为中品，言其可“安心、定胆、益志、养五脏”。本草求真说它“功有利于心肺，而能敛气养心，安魂定魄”。,2、药用功效,百合性味甘而微寒，入心、肺经，有润肺止咳、清心安神之功，适用于肺燥咳嗽、肺虚久咳、痰中带血及热病后余热未

17、尽、神思恍惚、烦躁失眠、莫名所苦的“百合病”。百合还有调气和中的作用，与其他药物配伍，对于久难治愈的胃病往往有满意的效果。,2、药用功效,百合与猕猴桃、芦笋并称为“三大抗癌果蔬”。百合的药用有效成分是外层软表皮，其所含的秋水仙碱是疗效较理想的抗肿瘤药物，对多种癌症有效。常食百合能提高人体的免疫功能，抑制癌细胞的生长。与银耳、薏米、红枣、莲子合用对肺癌、鼻咽癌、淋巴癌、皮肤癌、结肠癌等及放疗引起的恶心呕吐、食欲减退、心情烦躁、夜不安眠、身体虚弱等反应有良好的效果。,3、食用价值,百合作为食用，可煮、炒、蒸，亦可做粥、汤。湖南的百合蒸肉可以治疗泪囊炎。南京的百合汤是人们秋令喜食的解燥佳品。百合粥本

18、草纲目说它能“润肺调中”，金峨山房药录认为服用它可以润肺养胃，对呼吸道和消化道的黏膜有保护作用,4、治方举例,治体虚头晕百合15克，党参12克，龙眼肉12克，水煎服。治百日咳炙百合12克，水煎服，每日1剂。治神经衰弱百合15克，酸枣仁15克，远志15克，水煎服。治耳鸣、听力减退百合粉每次3克，蜂蜜水送服，1日服3次，连续服用。,5、家用美食,西芹百合炒虾仁虾仁、西芹、百合、辣椒(红、尖)、鸡蛋，植物油、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、食盐、味精适量。此膳壮腰健肾，益智补脑，口味香辣，适合体虚之人食用。,5、家用美食,百合杞子炖兔肉兔肉、百合、枸杞子，食盐、味精、香油适量。此菜滋阴养胃，消肿止痛护肤美容

19、，并适用于各种癌肿患者的放疗并发症。,5、家用美食,百合炖肉猪肉(瘦)、百合、莲子，生姜、大葱、料酒、食盐、味精适量。百合炖肉补心肺，益脾胃，适用于心脾不足的心悸、失眠和肺阴虚的低热、干咳等症。,5、家用美食,银耳百合莲子羹银耳(干)、莲子、百合、枸杞子、冰糖。此羹有清心安神，润肺止咳，补肾强身之功效。适用于失眠多梦、焦虑健忘等症，还可以缓解秋燥。,6、食用注意,风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。大量服食宜慎。百合含有秋水仙碱等成分，在体内氧化后有毒。,四、山药平补佳品,1、来源,山药，即薯蓣，为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块根。处方时，山药时常写作怀山药（河南怀庆府）或淮山药（淮河流域）

20、。,2、药用功效,山药性味甘、平，归脾、肺、肾经。生山药功在补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴；麸炒山药功在补脾健胃，常用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。,2、药用功效,神农本草经将它列为“上品”药材，认为它“补虚赢，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。山药可以治疗糖尿病。,2、药用功效,山药含有薯蓣皂苷、糖蛋白以及多巴胺、胆碱、淀粉、止杈素等营养成分以及多种微量元素，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，延年益寿。,2、药用功效,山药中含有丰富的维生素和矿物质

21、，所含热量相对较低，所以又有很好的减肥健美功效。此外，山药中所含的多巴胺，还具有扩张血管、改善血液循环的重要功能。,3、食用价值,江苏菜中的“蜜枣扒山药”、“炒三泥”、“双味素虾仁”、“熘素桂鱼”，鲁菜中的“蜜汁山药”都是以山药为主料的经典名菜。鲜山药可直接炒食，或与其他青菜搭配。用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用，对消化吸收功能较差者，长期服用可改善脾胃功能，增强体质。,4、治方举例,治咳喘将生山药120克切片，煮取药汁约600毫升，当茶温饮。也可配伍玄参15克、白术9克、生鸡内金6克、牛蒡子9克煎服。对肺虚咳喘、食欲不振、颧红潮热、脉虚数者有疗效。治冻疮鲜山药捣烂，涂敷于患处

22、，干即更换，数次即消。,4、治方举例,治婴幼儿泄泻生山药粉50克，加水调匀，煮沸成稀糊状，加白糖3克，每日服45次，每次46羹匙。治呕吐将制半夏10克用温水淘洗数次后，加适量水煎煮，取汁去渣，将山药30克研磨成粉加入制半夏煎液中，煎两三沸后加白糖食用。,4、治方举例,治溃疡性口腔炎山药20克，冰糖30克，水煎饮用。每日1剂，分早晚两次服，连服2-3天。,5、家用美食,香酥山药山药、白糖、豆粉、植物油、醋、味精。山药酥烂，软糯香甜，并具有健脾胃，补肺肾之功效。,5、家用美食,山药汤圆生山药、糯米粉、白糖、芝麻、炒核桃肉、熟鸡油。此品香甜爽口，软糯味美，并有补肾滋阴的作用，是节日的保健佳品。,5、家用美食,山药薏米扁豆粥生山药、薏米、扁豆、柿饼。此粥具有化湿和胃，理气健脾的作用，适用于慢性胃炎患者，症见食欲不振、纳呆口黏、舌苔厚腻。,5、家用美食,京糕蜜山药山药、山楂糕、冰糖、糖桂花。此品色泽亮丽，口感酸甜，健脾开胃，助消化。,6、食用注意,山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用有实邪者忌食山药。山药与甘遂不宜同用。山药不可与碱性药物同服。,再 见,