食品安全法培训PPT.ppt

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1、中华人民共和国食品安全法,天津冠芳可乐饮料有限公司 2009.11,目录,一、前言二、相关用语三、适用范围四、食品安全监督管理体制五、相关法条-食品安全风险监测和评估 六、相关法条-食品安全标准 七、相关法条-食品生产经营八、相关法条-食品检验九、相关法条-食品安全事故处置十、相关法条-监督管理十一、相关法条-法律责任,一、前言,“阜阳奶粉”事件“苏丹红一号”“孔雀石绿”事件“PVC保鲜膜”“雀巢奶粉碘含量超标”“三鹿奶粉三聚氰胺”事件,消费者谈“食”色变！公众对食品安全问题越来越重视！监管部门的监管力度也越来越大！,一、前言,2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议表

2、决通过中华人民共和国食品安全法。中华人民共和国食品安全法自2009年6月1日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。,一、前言,食品安全法五大亮点：第一：建立了食品安全风险监测和评估制度。第二：统一食品安全标准体系。第三：加强了对食品生产经营者的监管。第四：对食品安全监管体制进行了变革。第五：在食品生产小作坊监管上体现了实事求 是的原则。,二、相关用语,食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和

3、容器中的食品。,二、相关用语,食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。,三、适用范围,食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；食品添加剂的生产经营；食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。,四、食品安

4、全监管体制,总体监管体制是：分段监管，统一协调 一、国务院设食品安全委员会，作为高层次的议事协调机构，协调、指导食品安全监管工作。二、各职能部门分段监管。卫生部综合协调职责 质检总局食品生产和进出口 工商总局食品流通 国家食药局餐饮服务三、由县级以上地方政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作。,四、食品安全监管体制,国务院,食品安全委员会,第四条第一款,卫生,质监,工商,食药,第四条第二、三款,地方各级人民政府,卫生,农业,质监,工商,食药,上级政府部门在下级行政区域设置的机构,第五条,五、相关法条-食品安全风险监测 和评估,第十一条 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性

5、疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。第十三条 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。,六、相关法条-食品安全标准,第二十一条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。第二十五条 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。第二十六条 食品安全标准应当供公众免费查阅。,七、相关法条-食品生产经营,第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数

6、量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；,七、相关法条-食品生产经营,第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛

7、放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；,七、相关法条-食品生产经营,第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；,七、相关法条-食品生产经营,第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入

8、口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。,七、相关法条-食品生产经营,第二十八条 禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；,七、相关法条-食品生产经营,第二十八条 禁止生产经营下列食品：（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的

9、主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；,七、相关法条-食品生产经营,第二十八条 禁止生产经营下列食品：（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；,七、相关法条-食品生产经营,第二十八条 禁止生产经营下列食品：（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。,七、相关法条-食品生产经营

10、,第四十二条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；,七、相关法条-食品生产经营,第四十二条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。,七、相关法条-食品生产经营,第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。食品生产食品生产许可

11、食品流通食品流通许可 餐饮服务餐饮服务许可。,七、相关法条-食品生产经营,第三十二条 食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。,七、相关法条-食品生产经营,第三十四条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。,七、相关法条-食品生产经营

12、,第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。,七、相关法条-食品生产经营,食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。,七、相关法条-食品生产经营,第三十七条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录

13、制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。,七、相关法条-食品生产经营,食品生产过程安全管理：第四十六条 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合以下要求（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。,七、相关法条-食品生产经营,食品生产过程安全管理：中华人民共和国食品安

14、全法实施条例：（第二十六条）食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。,七、相关法条-食品生产经营,食品生产过程安全管理：关于贯彻实施中华人民共和国食品安全法若干问题的意见：食品生产者在记录生产过程安全管理情况时，应当按照食品安全标准等有关标准确定的关键控制点和关键要素予以记录，包括关键过程控制、包装储存运输控制、检验控制等措施以及操作人员名称、操作时间等，以及生产场所的温度、湿度、清洁度、添加剂及加工助剂等辅料的使用管理以及操作人员自身行为等食品生产过程的安全管理情况。,八、相关法条-食

15、品检验,第六十条 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。,九、相关法条-食品安全事故处置,第七十条 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。,十、相关法条-监督管理,第七十七条 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（一）进入

16、生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。,十一、相关法条-法律责任,第八十七条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；（二）未建立并遵守查验

17、记录制度、出厂检验记录制度；（三）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；,十一、相关法条-法律责任,（四）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；（五）进货时未查验许可证和相关证明文件；（六）生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；（七）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。,十一、相关法条-法律责任,第九十六条 违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。第九十八条 违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。,全员全过程全方位参与全面提高质量安全水平保卫企业的“生命线”,回顾,一、前言二、相关用语三、适用范围四、食品安全监督管理体制五、相关法条-食品安全风险监测和评估 六、相关法条-食品安全标准 七、相关法条-食品生产经营八、相关法条-食品检验九、相关法条-食品安全事故处置十、相关法条-监督管理十一、相关法条-法律责任,谢谢！,