生活中的两种常见的有机物基本营养物质.ppt

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1、,素养提升,考点一乙醇和乙酸,考点二基本营养物质,探究乙酸乙酯的制备方法,第2讲 生活中的两种常见的有机物基本营养物质,专题三 有机化合物（必修）,考点一乙醇和乙酸,1.乙醇、乙酸的结构、化学性质及化学反应的实质,与Na反应,催化氧化,酯化反应,断,断,断,酸的通性,酯化反应,断,断,2酯(1)概念：_和_发生酯化反应形成的一类有机物。(2)有机羧酸形成酯的结构特点(3)化学性质水解反应乙酸乙酯在酸性条件下水解：_，,乙酸乙酯在碱性条件下水解：_。,醇,含氧酸,【典例1】(2013新课标，8)香叶醇是合成玫瑰香油的主要原料，其结构简式如图：下列有关香叶醇的叙述正确的是()。A香叶醇的分子式为C

2、10H18OB不能使溴的四氯化碳溶液褪色C不能使酸性高锰酸钾溶液褪色D能发生加成反应不能发生取代反应,【思维启迪】香叶醇中含有的官能团种类是_、_；官能团的性质。,A,碳碳双键,羟基,解析香叶醇的分子式为C10H18O，A正确；香叶醇结构简式中有含有双键，能与溴发生加成反应，使溴水褪色，B错误；香叶醇结构简式中含有双键，能被高锰酸钾溶液氧化，使酸性高锰酸钾溶液褪色，C错误；香叶醇结构简式中含有羟基，能发生取代反应，如酯化反应，D错误。,解析显/隐,【典例2】(2013山东理综，10)莽草酸可用于合成药物达菲，其结构简式如图所示，下列关于莽草酸的说法正确的是()。A分子式为C7H6O5B分子中含

3、有2种官能团C可发生加成和取代反应D在水溶液中羧基和羟基均能电离出H,解析根据莽草酸的结构式可确定其分子式为：C7H10O5，需要注意不存在苯环，A错误；有三种官能团：羧基、羟基、碳碳双键，B错误；碳碳双键可以被加成，羧基、羟基可发生酯化反应，C正确；在水溶液中羧基可以电离出H，羟基不能发生电离，D错误。,解析显/隐,C,羧基、碳碳双键、（醇）羟基,比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性,归纳总结羟基氢的活动性强弱关系：强酸弱酸H2O醇。,CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH,训练提升，请完成创新设计对应题组训练！,考点二基本营养物质,1糖类,(1)分类,葡萄糖（C6H12O6

4、）,果糖（C6H12O6）,蔗糖（C12H22O11）,麦芽糖（C12H22O11）,淀粉:（C6H10O5)n,纤维素:（C6H10O5)n,互为同分异构体,互为同分异构体,不是同分异构体,易溶,易溶,(2)性质：葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO,产物为葡萄糖与果糖,遇碘单质(I2)变蓝色,最终产物为葡萄糖,易,砖红色沉淀,银镜,乙醇,C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,(1)组成和结构油脂是_与_反应所生成的酯。,(2)性质水解反应酸性条件：水解生成_、_。碱性条件：水解生成_、_，碱性条件下的水解反应又称为_。(3)用途提供人体所需要的_。用于生产_和甘油。,碳链不饱和程度

5、高时，常温下呈_，如_。碳链不饱和程度低时，常温下呈_，如_。,高级脂肪酸,甘油,液态,固态,植物油,动物脂肪,甘油,甘油,高级脂肪酸,高级脂肪酸钠,皂化反应,能量,肥皂,2.油脂,3蛋白质,氨基酸,颜色,变性,盐析,烧焦羽毛,盐析是可逆的，可用于蛋白质的分离、提纯；变性是不可逆的。,【典例3】(高考题汇编)下列说法中不正确的是()。A利用粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程(2013山东，7D)B纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质(2013天津理综，2C)C酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒(2012天津理综，1A)D淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同(2010

6、山东理综，12B),【思维启迪】掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应及应用。,B,转 解析,回 原题,解析用粮食酿酒时，先在糖化酶作用下水解为葡萄糖，然后在酵母作用下转变为酒精，都是化学变化，A正确；人体不存在分解纤维素的酶，所以不能作为人类的营养物质，B项错误；酒精能使蛋白质变性，细菌就是蛋白质，变性后就失去了生理活性，所以酒精可杀菌消毒，C正确；淀粉水解产物是葡萄糖，油脂碱性水解的产物是高级脂肪酸钠和甘油，蛋白质水解的产物是氨基酸，D项正确。,【典例4】(2013全国新课标，7)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：,C,下列叙述错误的是()。A生物柴油由可再生资源制

7、得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油,转 解析,回 原题,解析醇属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂虽然相对分子质量较大，但不是高分子化合物，C错误；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。,1.构建糖类知识网络,2辨析油脂“三化”,油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应后，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油

8、脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。,3对比盐析变性异同,变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。,盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。,二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。,探究乙酸乙酯的制备方法,1实验原理,其中浓硫酸的作用为：催化剂、吸水剂。,2反应特点,3反应的断键部位,有机酸与醇酯化，酸脱羟基醇脱氢。,素养,4装置(液液加热反应)及操作,长导管起冷

9、凝回流和导气作用,饱和Na2CO3溶液的作用及试管内的现象,5提高乙酸乙酯产率的措施,用浓硫酸吸水；加热将酯蒸出；适当增加乙醇的用量。,【典例】资料在线：查阅资料可知以下数据：,某学生在实验室制取乙酸乙酯的主要步骤如下：在30 mL的大试管A中按体积比144 配制浓硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液。按下图连接好装置(装置气密性良好)，用小火均匀地加热装有混合溶液的大试管510 min。,待试管B收集到一定量的产物后停止加热，撤去试管B并用力振荡，然后静置待分层；分离出乙酸乙酯层、洗涤、干燥。,实验步骤,问题设计请根据题目要求回答下列问题：(1)配制该混合溶液的主要操作步骤为：_；写出制取乙酸乙酯的化

10、学方程式：_。(2)步骤中需要小火均匀加热，其主要理由是_。,(3)指出步骤所观察到的现象：_；,试管(A)中注入4 mL乙醇，缓慢加入1 mL的浓硫酸，边加边振荡试管，待冷却至室温时，再加入4 mL乙酸并摇匀,在一支30 mL的大,一方面，用大火加热，反应物容易随生成物(乙酸乙酯)一起蒸出来，导致原料的大量损失；另一方面，温度太高，可能发生其他副反应,两层，上层油状液体无色(可以闻到水果香味)，下层液体(浅)红色，振荡后下层液体的红色变浅,试管B中的液体分成上下,答案显/隐,分离出乙酸乙酯后，为了干燥乙酸乙酯可选用的干燥剂 为_(填字母)。AP2O5 B无水Na2SO4C碱石灰 DNaOH固

11、体,(4),(4).某化学课外小组设计了如图所示的制取乙酸乙酯的装置(图中的铁架台、铁夹、加热装置已略去)，与上图装置相比，此装置的主要优点有_。,B,生装置中反应液的温度，减少副产物的产生；增加了分液漏斗，有利于及时补充反应混合液，以提高乙酸乙酯的产量；增加了冷凝装置，有利于收集产物乙酸乙酯。,增加了温度计，便于控制发,转 解析,解析(1)配制乙醇、浓硫酸、乙酸混合液时，各试剂加入试管的顺序依次为：CH3CH2OH浓硫酸CH3COOH。将浓硫酸加入乙醇中，边加边振荡是为了防止混合时产生的热量导致液体飞溅造成事故；将乙醇与浓硫酸的混合液冷却后再与乙酸混合，是为了防止乙酸的挥发造成原料的损失。(

12、2)根据各物质的沸点数据可知，乙酸(117.9)、乙醇(78.5)的沸点都比较低，且与乙酸乙酯的沸点(77.5)比较接近。一方面，若用大火加热，反应物容易随生成物(乙酸乙酯)一起蒸出来，导致原料的大量损失；另一方面，温度太高，可能发生其他副反应。,(3)乙酸乙酯粗产品的提纯步骤为：向粗产品中加入碳酸钠粉末(目的是除去粗产品中的乙酸)；向其中加入饱和食盐水与饱和氯化钙溶液，振荡、静置、分液(目的是除去粗产品中的碳酸钠、乙醇)；向其中加入无水硫酸钠(目的是除去粗产品中的水)；最后将经过上述处理后的液体放入另一干燥的蒸馏烧瓶内，再蒸馏，弃去低沸点馏分，收集温度在7678 之间的馏分即得纯净的乙酸乙酯。故选B项。,回 原题,本讲内容结束,欢迎学习下一讲！,