人教版选修5第4章第1节油脂(黄岳新).ppt

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1、新课标人教版选修五有机化学基础,第四章生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,你知道人体所必需的六大营养素是什么？,1、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸,硬脂酸（C17H35COOH）、软脂(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。,2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构?,亚油酸,C17H31COOH,另外,3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。,油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。,（油酸甘油酯）,脂和酯的

2、区别,油脂,油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.,1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？,油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物,一、油脂的组成和结构,C、H、O,1.组成:,2.结构：,R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的,3、油脂的分类 a、按常温下的状态分类：

3、油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）,注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,1、油脂与矿物油是否为同类物质？,提 问,否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物，油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,油脂和矿物油的比较,油脂,矿物油,脂肪,油,多种高级脂肪酸的甘油酯,含饱和烃基多,含不饱和烃基多,多种烃（石油及其分馏产品,固态或半固态,液态,羊油、猪油,花生油、芝麻油,汽油、煤油,具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。,具有烃的性质，不能水解,加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。,加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。,2、天然油脂是纯净物

4、还是混合物？,3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？,是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。,、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.90.95g/cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。,（注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。,注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。,、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、

5、沸点。,二、油脂的性质,密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。,1、物理性质,饱和程度越高，熔沸点越高,熔点？,1.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？2.油脂属于酯类，应具有什么性质？,试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反应方程式。,思 考：,2、化学性质,a、酸性、加热条件下条件下水解反应,（1）水解反应,b、在碱性、加热条件下,硬脂酸钠（肥皂的有效成分）,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2油脂在人体

6、中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。,油脂水解的价值：,制肥皂的简单流程：,工业制取肥皂的流程 盐析,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,盐析 过滤 蒸馏,（2）油脂的氢化,油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。,小结,肥皂去污的原理是什

7、么？,思考,科学视野,1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？,用热水好。,2.怎样的物质具有去污能力?,、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？,答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙(17H35COO)2 Ca 或硬脂酸镁(C17H35COO)2 Mg沉淀,答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。,合成洗涤剂,1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,2合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限

8、制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,1、下列物质属于油脂的是（）润滑油花生油石蜡A B C D,巩固练习,C,2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡,A,3、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,

9、5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,D,6、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）A、C15H27COOH B、C16H29CO

10、OH C、C17H31COOH D、C17H33COOH,D,8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是（）A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（）A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,10、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,11、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。,256,，,2要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是 A把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液，微热红色变浅或消失 3难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）硝基苯甲苯溴苯植物油蚁酸 乙酸乙酯硬脂酸甘油酯 A B CD,1区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性KMnO4溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,D,B,