餐饮服务与管理课件5饮食习俗.ppt

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1、餐 饮 服 务 与 管 理,授课班级：14级旅游中职班,单元5、饮食习俗,任务一、我国部分地区的饮食文化习俗任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗,任务一、我国部分地区的饮食文化习俗,饮食文化圈,东北地区饮食文化圈,东北地区饮食文化圈，是包括今辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古自治区兴安盟、呼伦贝尔市在内的一个饮食文化历史区域。土壤肥沃、地面水源丰富、草原肥美、平原广阔、山林原野动植物及江河湖海水生资源丰富、无霜期短、冬季严寒且寒冷期长、人口稀少(尤其是清中叶以前)等构成了这一区域特定的自然地理环境、生态环境与饮食文化的基本条件。东北的经济结构是畜牧、种植、射

2、猎、渔捞、采集等各种成分并存，人们所食的畜、兽、禽、鱼等动物蛋白比重明显比中原等广大地区民众多。这种食物结构，是这里人们体质健壮，健康水平比几乎是单一植物原料的关内广大汉族庶民百姓高的基本物质保障。除了主食原料品种的丰富合理、动物蛋白比重较高的特点之外，由于地处多雪地带，食物中动植物脂肪含量、盐的摄人量都略高于关内一些地区，同时嗜辛辣味，酒的人均消费量也较高，并且是最早吸食和种植烟草的地区之一。,东北地区饮食文化圈,东北冷冻食品种类多、数量大，持续使用时期长，是一大典型区域饮食文化特点。由于无霜期短，地产时鲜蔬菜品种和数量都不及关内，因而在旺产季节大量晾干菜以备冬春两季食用是各民族共同的习惯。

3、此外，最具特色的，是用白菜等腌渍的酸菜，用其烧猪、羊、鸡肉和鱼，鲜美无比,东北乱炖,地三鲜,经典美食,.三鲜鹿茸羹,白扒鱼扇,白松大马哈鱼,韭菜合子,京津地区饮食文化圈,京津地区饮食文化圈，是以今北京、天津两大中心城市为重心，包括其日常食生活赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射影响的周围地区。多类型的饮食文化，是最集中、最典型反映中国封建社会饮食文化结构的一个区域。这里就既有善良正直、清贫节俭的一面，又有富家子、轻薄夫，百味竞高、浮华侈糜的另一面。,经典饮食,耳朵眼炸糕,狗不理包子,津味嘎巴菜,马记茶汤,大福来,上岗子面茶,中北地区饮食文化圈,中北地区饮食文化圈是一个在历史上地域文化较频繁且较

4、大变化的饮食文化区位，是以游牧和畜牧为主要生产方式的草原文化类型。而在今天，则主要是指以内蒙古为中心，包括毗连的东北三省、宁、陇、青、新等省区局部在内的畜牧业地区，并且在东北和西北地区有深入的文化交叉。牧区以牛羊肉及奶食为主，粮食、蔬菜为辅；农区则以粮食为主，奶食为辅。以内蒙古为中心。特点：食俗粗犷，嗜饮奶茶；辽阔的地域，热情、坦城、豪放的性格逐草而居的游牧生活，原料品种较少食物原料以畜牧业为特色（红食白食）没有严格的宗教食俗,经典饮食,奶茶,内蒙牛肉干,炒米,烤全羊,驼掌,马奶酒,烧麦,西北地区饮食文化圈,新疆地区为主，并兼及陇、青、藏等省区邻近地带构成了历史上的西北饮食文化圈。特点：以畜牧

5、业原料为主，以农业种植原料为辅，以果品为特长；食肉饮奶食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目；外域文化影响早，少数民族多食俗受宗教影响大；伊斯兰教,经典饮食,新疆风干肉抓饭,手抓羊肉,新疆大盘鸡,烤羊肉串,羊杂碎,粉汤,馕,牛羊肉泡馍,香煮油脾,黄河中游地区饮食文化圈,黄河中游地区饮食文化圈，在地域上大致包括陕、晋大部以及豫、陇、青、宁诸省区的饮食文化风格较接近的地带。这里一直是中华大地上最繁荣的饮食文化区域。黄河中游地区居民以擅制和喜食面点小吃著称，并以陕西、山西两省最有代表性。陕西：“面条像皮带，烙饼像锅盖”显示了粗犷豪放的风格 山西历来以面食为主，品种繁多，素有“一面百样吃”之誉 山西面食

6、包括山西面饭、面类小吃和晋式面点三大类。山西面饭有三大特点，两大讲究。三大持点是：一是花样繁多。二是用料广泛。三是制法多样。两大讲究：一讲浇头。二讲菜码，菜码制作讲究四季新鲜，品种以季节鲜菜为主。,黄河中游地区饮食文化圈,陕西菜总的特点是擅烹猪、牛、羊肉及其内脏，烹调技法以蒸、烩、炖、煨、汆、炝见长。讲究料实量足，经济实惠。咸鲜、酸辣、鲜香等风味比较突出。山西莱具有油大色重、火强味厚、选料讲究、调味灵活多变、朴实无华的特点，擅长爆、炒、溜、炸、烧、扒、蒸等技法。民间则以“十大碗”为代表，流行经济实惠的蒸菜。,黄河下游地区饮食文化圈,黄河下游地区饮食文化圈大致包括山东以及晋、豫、冀、皖、苏部分地

7、区，主要依托现今的山东省。早在两汉时，这里就是农、工、商并作的文化发达的地区。普通百姓以五谷杂粮、寻常菜蔬为主副食，味喜五辛。就山东省而言，以主食的不同大致可以划分为两个区：胶济铁路以南，从济南南下的津浦铁路以东，是以吃煎饼为主的地区；其余地方大都以吃玉米饼子为主。,长江中游地区饮食文化圈,长江中游地区饮食文化圈，在区域上大致包括今之湖北、湖南、江西大部。地形以丘陵、低山、平原为主，境内河网交织，湖泊密布；地处亚热带，有着雨热同季、光照协调的气候资源，四季分明，气候温暖湿润，热量、雨量充沛，物产丰富。长江中游平原饮食文化亚区稻米占绝对优势，以甘薯、小麦、豆类为辅；擅烹淡水鱼鲜、猪肉菜，米制小吃

8、闻名于世。,长江下游地区饮食文化圈,长江下游饮食文化圈大致范围包括今长江下游的岸的苏、浙、皖大部，沪，赣局部等地区。稻谷、油菜、猪肉、淡水鱼虾、茶叶是五大优势食料，禽及禽蛋、海产品也相当丰富，蔬菜、瓜果四季不断。该区饮食品具有灵巧、雅致的特点，其风格神韵被人誉为“江南才女”，呈现出江南小桥流水式的秀美。同时，由于商业的发达，饮食趋于精致，注重色、形、味、质之美，人们注重追求饮食的感观享受，口味多清鲜淡雅与甜美。年节食品和应时糕点丰富多彩。,东南地区饮食文化圈,东南饮食文化团大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部，以闽粤为中心地区。该地区以稻米为主食，以丰饶的蔬果、海产、禽畜为副食。繁盛的

9、海外贸易和便利的域外交通，以及相对长久稳定的社会环境，丰富的物产，形成了这一地区饮食文化的特点：喜食稻米、重鲜活、尚茶饮、喂槟榔，蔬果与海产比重高，俗尚食事。广东谣谚“饥食荔枝，饱食黄皮”；“秋冬食獐，春夏食羊”；“霜蟹雪螺，味不在多”；“雨水漫漫，鱼蟹满盘”等正足以表明物产及人们食尚的特点。有人曾开玩笑说，广州人什么都敢吃，天上除了飞机、地上除了四脚的家具之外，蛇、猴、猫、鼠、禾虫等都成了席上佳肴。“广州人好吃，上海人好穿”，“食在广州”。,西南地区饮食文化圈,历史上的西南地区饮食文化圈，主要包括今滇及桂、黔、川大部。西南地区始终是人口稀少又疏散为无数村寨小聚、少数民族分布最多的地区由于湿瘴

10、气候的原因，嗜酒是西南地区各少数民族共同的习俗，烟草的吸食也很普遍。因辣椒、花椒等辛香料用得多，故在嗜味上，辣、酸、麻等较其他地区突出。以滇、川为中心。特点：嗜饮茶，是中华茶文化的发祥地菜品口味突出，尤以辣、酸、麻见长饮食风格有强烈的历史传承性，食风诚朴敦厚，乡土气息浓郁 多民族聚居，但饮食禁忌少,青藏高原地区饮食文化圈,西藏自治区全部及青、川陇、滇等毗连省份或文化接近的部分地区构成了青藏高原区的饮食文化圈范畴。建立在独特地域环境上的食料生产及发达的佛教文化，决定了青藏高原食文化的基本内容和独特风格。牛羊肉、各种面食品是藏民的主食料，糖、蛋、盐等是高原人们日常生活中广泛利用的食料。生冷食物比重

11、较高，每人都有自己专用的碗，吃菜时每人一份。“敬特此食的精华，供献佛法僧三宝”，是藏族人在餐前必先颂念的经语，它表明佛教思想和意识已深深地渗入到高原人们的食生活和食文化之中。以西藏为中心。特征：以牛羊肉、奶、糌粑为主要食原料，瓜果蔬菜少嗜饮酥油茶食礼受喇嘛教影响较深,中国的菜系,四大菜系,八大菜系,十大菜系,鲁（山东）,扬（淮扬）,川（四川）,粤（广东）,浙（浙江）,徽（安徽）,湘（湖南）,闽（福建）,京（北京）,沪（上海）,十二大菜系,豫（河南）,陕秦（陕西）,二、菜系说,按地域分,菜系风韵,苏、浙菜,粤、闽菜,鲁、皖菜,川、湘菜,清秀素丽的江南美女,古拙朴实的北方健汉,风流典雅的公子,内涵

12、丰富、才艺满身的名士,四大菜系,鲁菜(受儒家学派膳食观念的影响较深),1）内陆的济南菜和沿海的胶东菜构成 2）济南菜、青岛菜和烟台菜构成 3）济南风味、胶东风味和孔府风味构成 4）济宁（曲府）、济南（含德州、泰安）、胶东（含福山、青岛、烟台）三支构成 特点：（口味）鲜咸、纯正，善用面酱，葱香突出。（原料）以海鲜、北方冷水鱼和禽畜为主，海鲜菜功力深厚。（工艺）精于爆、炒，善制汤、用汤，独有塌、甜菜拔丝技术。（风格）菜肴造型古朴，敦厚庄重，菜名稳实，装盘丰满，向有“堂堂正正不走偏锋”之誉。有官府菜饮馔美学风格。,鲁菜的分布范围,代表名菜,神仙鸭子,油爆大哈,红烧海螺,糖酥鲤鱼,葱烧海参,烩乌鱼蛋汤

13、,九转大肠,油爆双脆,扬菜,又称江苏菜、京苏大菜或下江风味，华东地区菜肴的典型代表。起源：春秋时期的吴国（前585年建国），经西汉、隋、唐，风味形成，元、明、清迅速扩散。现影响京津沪穗、华东和长江中下游部分省，在日本、澳大利亚、东南亚、欧美有较高声誉。特色：口味淡雅，清鲜平和，咸甜适口。菜肴制作精细，刀法精妙，菜形清丽，色调秀美，食雕技术一枝独秀，擅长炖、焖、煨、焐、烤，鱼鸭菜式尤为突出，有“鲜香”、“酥”、“脆”、“嫩”的特点。筵宴水平高，节令性强，餐具济楚。园林文化和文士饮膳气质浓郁。代表菜肴：松鼠鳜鱼、叫化鸡、“镇扬三头”、“南京三炖”,镇扬三头,“食之越年，尚齿颊留香”,色味清而不杂，

14、肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口,口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高,味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，,扒烧整猪头,清炖蟹粉狮子头,拆烩鲢鱼头,南京三炖,清炖鸡孚鸡孚洁白鲜嫩,汤清滋味鲜美,炖生敲若论香酥厚味，金陵独擅炖生敲,炖菜核菜棵形完整，菜叶鲜嫩，菜心柔软，味美鲜香，汤醇叶厚，,金陵三叉,叉烤鸭,叉烤桂鱼,叉烤乳猪,川菜,又称四川菜、巴蜀风味或天府风味，西南风味的典型代表。起源：周秦时期（先秦 前246年）的巴国和蜀国，汉时形成，宋时影响很大。现影响到云贵、甘南、藏北、湘鄂陕边界，京、津、沪、穗等都会，在美国、加拿大、西欧、日本有一定市场。特色：“尚滋味，好辛香”，清香醇浓并重，味型复杂，善用麻辣

15、著称，独创鱼香、家常、陈皮、怪味等多种味型。选料广博，普通原料精做，以小煎、小炒、小烧、小靠、干烧、干煸见长，物美价廉，雅俗共赏，物尽其用。居家饮膳和平民生活气息浓烈。代表品种：一品熊掌 樟茶鸭子 清蒸江团 干烧岩鲤 红烧雪猪 毛肚火锅 宫保鸡丁 麻婆豆腐,灯影牛肉,三大炮,棒棒鸡,回锅肉,鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,夫妻肺片,蚂蚁上树,粤菜,又称广东菜、岭南风味，华南地区菜肴的典型代表起源：秦汉时期（秦前221年）的南越，唐宋时形成，发展很快，清时已有“食在广东”的说法。特色：鲜淡、清美、生猛，具有热带风情和海滨饮膳特色。用料奇特而广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于革新，饮食潮流多变。

16、调味品独特。点心精巧，大菜华贵，菜肴的商品气息浓烈，商贾文化突出。代表品种：三蛇龙虎凤大会 金龙脆皮乳猪 东江盐局鸡 酥炸三肥 叉烧肉,“惠州三件宝”,东江盐焗鸡 东江酿豆腐梅菜扣肉,金龙乳猪,三蛇龙虎凤大会,叉烧肉,油泡鲜虾仁,蚝油鲜菇,双冬扣山瑞,小组任务：,根据下列菜品特点，请说出下列菜品，分别属于哪个菜系：,九转大肠,红烧海螺,松鼠鳜鱼,烤乳猪,东坡肉,清炖蟹粉狮子头,龙虎斗,麻婆豆腐,宫保鸡丁,腊味合蒸,荷叶粉蒸肉,佛跳墙,推荐：舌尖上的中国,http:/,“南人食米，北人食面”安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐山西醋、山东盐、东北三省咸带酸黔赣两

17、湖辣子蒜，又麻又辣数四川广东鲜、江苏淡、少数民族不一般因人而异多实践，巧调能和百人愿,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗,一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗（一）蒙古族饮食习俗（二）满族饮食习俗二、西北地区少数民族饮食习俗（一）回族饮食习俗（二）维吾尔族饮食习俗：三、西南地区少数民族的饮食习俗（一）藏族饮食习俗（二）彝族饮食习俗,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗蒙古族,蒙古族主要聚居在内蒙古自治区。蒙古族的服饰主要包括首饰、长袍、腰带、靴子四个主要部分。蒙古族饮食大致可分为粮食、奶食、肉食三大类。蒙古族住房牧区多为圆形蒙古包。蒙古族葬式大致有野葬、火葬和土葬三种。蒙古族尚白崇九。主要节日

18、蒙古人的节日主要是春节、敖包节和那达慕。赛马、摔跤、射箭被称作“男儿三艺”,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗蒙古族,饮料习惯 蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。奶茶也是牧民喜爱的饮料，多用砖茶加牛奶熬制成 来客人时，先敬茶后敬酒。敬茶时，客人一定要喝。敬酒时，主人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹一下，再为客人斟酒,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗蒙古族,饮食风俗禁忌 蒙古人不食自死动物之肉，忌食驴肉、狗肉、白马肉。蒙古人的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉。见到门前有火或挂红

19、布条记号，表示这家有病人或产妇，不要进入。来客不让坐西炕。禁止打骂守门的狗和猎犬。,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗满族,主食及传统食品 满族的饮食，以面食为主，喜黏食有“萨其马”饮食风俗禁忌 满族饮食之禁忌，最主要的是不杀、不食狗及乌鸦之肉 这是因为满族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗另外，与黄犬救主的神话故事有关。,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗满族,满族住房结构行似口袋，三面设炕，俗称“口袋房，万字炕”。西炕为供奉祖先神位。满族一般实行土葬，忌在西炕和北炕死人，人死入棺后从窗户抬出。,任务二、我

20、国部分少数民族饮食文化习俗回族,回族是中国分布最广的少数民族，在居住较集中的地方建有清真寺。回族饮水较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗回族,饮食风俗禁忌 回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等。忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等 回族的日常饮食很注意卫生 就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐

21、在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗回族,主要节日饮食习俗（1）开斋节：在回历每年月，即从日出后到日落前，不得进食，直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺。（2）古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售。,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗维吾尔族,主、副食品 维吾尔族日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等 以面食为主，喜食牛、羊肉 主食的种类有数十种

22、。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等 维吾尔族喜欢奶茶。夏季多伴食瓜果,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗维吾尔族,饮食禁忌 维吾尔族禁食猪、驴、狗、骡、骆驼肉以及自死动物、动物血等，南疆部分地区还禁食马肉、禽肉和鸽子肉 旧时，未经阿訇念经宰杀的牲畜、家禽也属禁食之列，现此禁俗已放宽许多,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗藏族,藏族是汉语的称谓。西藏在藏语中称为“蕃”（音bo），生活在这里的藏族自称“蕃巴”，“蕃巴”又按不同地域分为“堆巴”，“藏巴”，“卫巴”，“康巴”，“安多”。西藏的保护神慈悲佛观世音与猕猴变人的故事。,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗藏族,藏族主要禁忌有：不可触

23、摸佛像、佛供、经书、钟鼓、活佛身躯和佛徒佩带的佛珠，因为都是圣物；男坐左边，女坐右边，不可混坐；家有病人或产妇，不得进入。,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗藏族,藏族的丧葬方式主要有：天葬、塔葬、火葬、水葬、土葬五种。通行天葬，塔葬仅限于达赖、班禅及少数活佛，火葬限于活佛，水葬用于夭折的幼童，土葬用于患传染病者和凶死者。献哈达是藏族的一种特殊礼仪，藏族谒见上层和接待宾客，要奉献一条丝织长巾，藏语称为哈达。一般下级向上级、晚辈向长辈献哈达，称敬哈达；上级对下级、长辈向晚辈献哈达称赐哈达；平级、平辈之间献哈达称赠哈达。,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗藏族,主食 大部分藏族日食三餐 绝大部

24、分藏族以糌粑（zn b）为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗藏族,副食 藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之 肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗藏族,藏饮食习俗和禁忌 藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪，表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意 酒席上，主人端起酒杯先饮口，然后一饮而尽，主人饮完头杯酒后，大家才能自由饮用 饮茶时，客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼 吃饭时

25、讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗彝（yi）族,主要分布在云南、四川、贵州三省和广西壮族自治区的西北部。服饰特点（1）反映了黑之尊、黄之美的审美观；（2）反映了彝族“顾头”的生活习惯和荣誉意识；,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗彝（yi）族,风俗习惯“姑娘房”彝族的歌舞伴餐：“跳菜”，即舞蹈着上菜。神秘“换裙”仪式（在1517岁之间）火把节彝族的狂欢节 火把节一般欢度3天，头一天全家欢聚，后2天举办摔跤、赛马、斗牛、竞舟、拔河等丰富多彩的

26、活动，然后举行盛大的篝火晚会，彻夜狂欢。,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗彝（yi）族,待客习俗民间素有“打羊”、“打牛”迎宾待客之习。凡有客至，必杀先待客，并根据来客的身份、亲疏程度分别以牛、羊、猪、鸡等相待。在杀牲之前，要把活牲牵到客前，请客人过目后宰杀，以表示对客人的敬重。酒是敬客的见面礼，在凉山只要客人进屋，主人必先以酒敬客，然后再制作各种菜肴。待客的饭菜以猪膘肥厚大为体面，吃饭中间，主妇要时时关注客人碗里的饭，未待客人吃光就要随时加添，以表示待客的至诚。吃饭时，长辈坐上方，下辈依次围坐在两旁和下方，并为长辈添饭、挟菜、泡汤。婚俗男女青年订婚之后，便要进行婚宴的准备。婚宴多用猪、鸡

27、肉，一般不用羊肉（丧事则用羊肉）。亲朋通宵哭嫁、向迎亲者泼水、抢背新娘、洞房博斗等传统婚俗。,任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗彝（yi）族,饮食习惯 彝族生活中的主要食物大部分是玉米，肉食主要有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等，喜欢切成拳头大小煮食，汉族称之为“砣砣肉”。大、小凉山及大部分彝族禁食狗肉，不食马肉及蛙蛇之类的肉。羊肉是其主要的食源，吃羊时有一些特殊的习俗：羊肝、羊胃先用来祭祀祖灵，然后烧食，也有的生食；羊脑给老人吃；处于生育期的妇女忌吃公羊；牧羊人不能食羊尾巴；羊血用萝卜丝拌后腌做咸菜，放在饭上蒸熟吃，味道特别鲜美。彝族吃鸡也有一些讲究。一般吃清炖，用陶锅煮，不用刀切。煮熟后用手将鸡

28、撕成条块，蘸辣椒、花椒汁食。鸡头由老人吃，并要看卦（鸡脑的形状）。,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗,一、东亚地区（一）日本饮食习俗（二）韩国饮食习俗二、欧洲地区（一）法国饮食习俗（二）俄罗斯饮食习俗（三）英国饮食习俗三、北美地区 美国饮食习俗,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗日本,（一）日本领土由北海道、本州、四国、九州4个大岛和其他6900多个小岛屿组成，因此也被称为“千岛之国”。日本樱花是日本国的国花，还有著名的活火山富士山，日本是世界上地震最多的国家，全球10%的地震均发生在日本及其周边地区。,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗日本,1、主、副食品 日本人以米饭为主食，副食多

29、吃鱼，喝酱汤。喜欢清淡，除油炸食品外，使用油的菜很少，一般食用低热量，低脂肪，而且营养也平衡的食品2、饮料 日本人喜欢喝酒，其中最有代表性的是用大米酿造成的“清酒”，酒精含量低，呈微酸，口感醇和，饮前用水烫热味道更佳。日本茶最大众化的是绿茶，根据茶叶品质大体分为玉露、煎茶、粗茶；红茶也很普及。,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗日本,3、饮食习俗 日本人爱吃牛肉、鸡蛋、清水海鲜、海带、精猪肉和豆腐等 水果偏食瓜类，如西瓜、哈密瓜、白兰瓜等 日本人用餐中不提倡吸烟，因此宴会结束上水果时才会摆上烟缸 日本人就餐时非常重视餐具美观与否 每逢节日或生日，日本人多吃红豆饭以示吉利,韩国,任务三、我国主

30、要客源国的饮食文化习俗韩国,韩国古名“高丽”。北面隔着三八线非军事区与朝鲜相邻，领土面积占朝鲜半岛总面积的4/9。是亚洲四小龙之一。木槿花是韩国的国花。又名“无穷花”。饮食习俗 韩食以泡菜文化为特色，一日三餐都离不开泡菜。韩国传统名菜烧肉、泡菜、冷面已经成了世界名菜。另外，韩国人喜欢吃狗肉，这一点非常独特。饮酒习俗 韩国传统的酒有糯米酿成的镯酒、药酒和烧酒 席间敬酒是请客吃饭的一种礼节，客人应欣然接受，如有不便，应及早通知主人。主人敬酒之后客人应回敬，相互敬酒，酒兴之际喜欢唱歌 韩国人还喜欢饮清酒、啤酒、威士忌等,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗韩国,韩国古名“高丽”。北面隔着三八线非军事

31、区与朝鲜相邻，领土面积占朝鲜半岛总面积的4/9。是亚洲四小龙之一。木槿花是韩国的国花。又名“无穷花”。饮食习俗和禁忌 韩国人在用餐时很讲究礼节 韩国人特别忌讳“4”字，餐厅没有4号桌（因其音与“死”相同，中、日、韩皆忌之）,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗法国,1、饮食习惯 在三餐中法国人不是非常重视食早餐 午餐通常在企业食堂，或在“自助餐厅”和酒吧用餐 晚餐是主餐，非常丰盛 晚餐有开胃菜、浓汤、副菜、主菜、沙拉、甜点、水果等，桌上一般有葡萄酒等饮料2、特色食品（1）蜗牛（2）牛蛙腿（3）鹅肝（4）牡蛎,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗法国,3、饮酒习惯 世界饮酒冠军法国人视酒入命，男

32、士饮 酒如水，女士也爱喝酒 尤其红葡萄酒是法国人的最爱 法国人吃饭很讲究菜肴和酒的搭配 但法国人无劝酒习惯，更不会灌酒 除酒以外，餐桌上还会摆放诸如牛奶、红茶、咖啡、清汤、果汁和矿泉水等其它饮料,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗法国,4、就餐礼仪 法国人就餐礼节甚多 法国人非常尊重自己的饮食习惯 所以若我们用中餐招待他们，在摆 中餐餐具的同时还要摆上刀叉 在就餐当中，随时注意“女士优先”原则,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗俄罗斯,俄罗斯饮食习俗1、主、副食品 俄罗斯人日常以面包为主食，大多喜食黑面包 鱼、肉、禽、蛋和蔬菜为副食 他们喜食牛、羊肉、但不大爱吃猪肉，偏爱酸、甜、咸和微辣口

33、味的食品,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗俄罗斯,2、特色食品（1）汤是“俄国大菜”必不可少的一道，午餐和晚餐时一定要喝汤，汤的品种很多，要求汤汁浓（2）凉菜小吃中，俄罗斯人喜欢吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸奶渣以及酸奶油拌色拉等（3）俄罗斯人的粥与众不同，其主料是玉米片、麦片、马亚粉等，但最大特点是和牛奶、黄油一起煮。“没有黄油粥不香，”此句民谚充分反映了这种特殊的民族习惯,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗俄罗斯,3、饮料（1）饮酒：俄罗斯人喜爱饮酒且酒量很大。他们最喜欢喝高度烈性的“伏特加”，此外还喝克瓦斯、啤酒等，对我国产的“二锅头”等白酒也是爱不释手（2）饮茶：喝茶是俄罗斯人的

34、一大嗜好且有其鲜明的民族特色。他们喜喝红茶、不喝绿茶。喝红茶时加糖或加果酱、蜂蜜、柠檬等，喝茶主要不是为解渴，而是作为饮食的补充，喝茶时一定伴以糖果和小吃。宴会上当端上茶和甜点心或蛋糕时，说明宴会就要结束了,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗英国,英国是由大不列颠岛上的英格兰、苏格兰和威尔士，以及爱尔兰岛东北部的北爱尔兰以及一系列附属岛屿共同组成的一个西欧岛国。日不落帝国首都伦敦，国花玫瑰，女王伊丽莎白二世,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗英国,饮食习俗1、饮食习惯 没有什么特别的禁忌，只是口味喜清淡酥香不爱辣味 晚餐为一天中之正餐，食物丰盛，一般有煮鸡、煮牛肉、也有猪肉、羊肉、炸鱼、烤

35、肉和各种蔬菜，往往要饮酒 英国人每餐喜欢吃水果，晚餐还喜欢喝咖啡，夏天爱吃各种果冻和冰淇淋，冬天则爱吃蒸的布丁,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗英国,2、饮料（1）饮酒：英国人喜欢喝啤酒，尤其是苦啤酒或黑啤酒，纯正的德文郡苹果酒很受欢迎，葡萄酒和冰过的威士忌苏打水也很喜欢 一般不饮烈性酒（2）饮茶：英国人爱喝茶一早起床就要喝一杯浓红茶小茶匙用来搅拌茶水，不能用于饮茶,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗英国,3、就餐礼仪 英国人就餐当中有很多礼仪 英国人在餐厅吃饭十分注重穿着，服装不整或吃东西发声很大都认为是失礼 英国是一个绅士国度，所以和法国一样，“女士优先”原则在就餐中得到很好的体现,

36、任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗美国,1、饮食习惯 由于生活节奏快，午餐不是非常讲究多食用快餐 晚餐是一天中最丰盛的，通常在餐馆就餐 面包、面条、米饭是副食 炸薯条则是深受人们喜爱且几乎成了必不可少的食物 餐后喜食甜品、饮咖啡及红茶,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗美国,2、饮料 美国人的主要饮料是咖啡，咖啡中是否加奶、加糖，依自己人的口味而定 红茶在美国也大受欢迎 可乐和各种果汁也是美国人的主要饮料 美国人还喜欢喝啤酒、葡萄酒或其他酒类饮品 但更多的美国人喜欢由威士忌、金洒或伏特加等烈性酒混合调制的鸡尾酒,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗美国,3、在美国餐厅用餐应该注意如下事项（

37、1）选择合适的餐馆（2）一般都应事先预订餐位，说明用餐时间和人数（3）到达餐馆后，不能径直地到餐桌旁入座，除非餐厅有“随意就坐”的告示（4）付款时，别忘了留给服务员一定比例的小费（一般为总额的10%15%）,任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗美国,4、美国人喜欢的食品有五大特点（1）喜生（2）喜冷（3）喜甜（4）重营养（5）重卫生,5、饮食喜好和禁忌 美国人喜欢在睡觉前吃些小吃 孩子们大都是喝杯牛奶，吃块小甜饼 而成年人则吃些水果和糖 美国人忌讳13人一起共同进餐 不吃羊肉、狗肉和大蒜 不吃动物内脏、蹄、爪等,英国概况,英国全称为“大不列颠及北爱尔兰联合王国”，是欧洲西部大西洋上的岛国。西以

38、辽阔的大西洋与北美洲遥遥相对，南与欧洲大陆隔海相望。领土包括大不列颠岛、爱尔兰岛东北部和一些小岛。面积24.41万平方公里，海岸线长11450公里。英国属海洋性温带阔叶林气候，终年温和湿润。通常最高气温不超过32，最低气温不低于10，平均气温月47，7月1317。多雨雾，秋冬 尤甚。年平均降水量约1000毫米，十月至来年一月最为湿润。英国人口为5955.4万(2003年)。主要由英格兰人、苏格兰人、威尔士人和北爱尔兰人等多个民族组成。官方和通用语均为英语。国教为基督教的新教，居民多为新教徒，其次是天主教徒、伊斯兰教徒和佛教徒。,英国风俗禁忌,英国人时间观念强，比较保守。他们习惯按规矩办事，往往

39、不愿做出或看到突然变化。不爱交际，他们在乘车时常常埋头看报。与英国人聊天忌问私事，如婚姻、收入、职业、年龄等问题，并保持至少50厘米的距离。在众人面前，忌讳相互交头接耳。在数字方面，英国人忌讳3、5、13等数字，饭店一般不设13号房间。星期五也是不吉利的日子，如果星期五碰巧又是13号，那就更忌讳了。四人交叉握手或一火点三烟都被英国人忌讳。在动植物方面，英国人不喜欢孔雀和大象，忌送百合花。,英国饮食文化,英国家庭一般是一日三餐加茶点(上午茶和下午茶)，晚餐是一天中的正餐，食物丰盛，往往还要饮酒。英国人爱喝啤酒，尤其是苦啤酒和黑啤酒。苏格兰的威士忌最正宗，深受欢迎。由于其本身的食粮及畜牧产品不足以

40、自给，需依赖进口，因此，他们在料理烹调上相对来说比较简单，并受外来饮食文化的影响，英国人也常自嘲自己不擅烹饪。,英国饮食习惯,一日分为四餐：即早餐、午餐、茶点和晚餐传统习惯很注重早餐，早餐一般习惯喝牛奶麦片粥，吃现烧的火腿蛋、红肠，还要配上果酱或黄油的土司或者水果，最后喝茶（咖啡）。午餐：通常是冷肉和凉菜，喝茶（不饮酒）茶点：在下午5点左右进行，配以饼干或糕点晚餐：为正餐，一般有鸡、鱼之类的热菜，再配以土豆、番茄等。,英国饮食习惯,喜欢的：吃牛羊肉、鸡、鱼、鸡蛋、野味及黄瓜、生菜等；不喜欢：动物内脏、海参和松花蛋。口味特点：喜欢清淡、甜酸、鲜嫩、焦香。对菜的需求量不求多，但重视质量，注重菜的色

41、、香、味、型，讲究调味品（芥末、酱油）的使用。,法国概况,法国位于欧洲大陆西部，面积为551602平方公里，西临大西洋，南濒地中海，海岸线全长3115公里。与比利时、卢森堡、德国、瑞士、意大利、西班牙、安道尔、摩纳哥接壤，西北隔英吉利海峡与英国相望。地中海上的科西嘉岛是法国最大岛屿。地势东南高西北低，平原占总面积的三分之二。主要山脉有阿尔卑斯山脉、比利牛斯山脉、汝拉山脉等。法意边境的勃朗峰海拔4810米，为欧洲最高峰。河流主要有卢瓦尔河(1010公里)、罗纳河(812公里)、塞纳河(776公里)等。法国大部分地区属于海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海式气候。法国人口为6200万(2004

42、年1月)，法兰西人约占94%，还有400万外国侨民，其中150万人来自欧盟各国。官方语言为法语。居民中90%的人信奉天主教，另有约400万穆斯林及少数新教、犹太教、佛教、东正教教徒。,法国风俗禁忌,对法国人要尊重其个人隐私。到法国人家中作客，不可早到，不要用餐巾擦拭餐具，这样做是对主妇的莫大侮辱。不要在不适当的时间里给法国人打电话，以免影响他们的生活和休息。送礼物讲究包装，鲜花是备受欢迎的礼物，但不送法国人红玫瑰(情人的礼物)、黄色的花(不忠诚的表示)和菊花(葬礼用花)。,法国饮食文化,法国人爱美食，也会享受美食，法国大菜在世界上享有很高的声誉。其特点是香浓味厚、鲜嫩味美，讲究色、香、味，更注重营养的搭配。蜗牛和鹅肝是最有特色的法式菜。法国的葡萄酒、香槟和白兰地享誉全球。法国有“奶酪王国”的美称，品种有365种之多。一日三餐（早中晚），早中餐较简单，晚餐为正餐。,