餐饮口布折花.ppt
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1、项目二 餐饮服务技能,餐饮服务基本技能-托盘、斟酒、口布折花、摆台、上菜、分菜、撤换骨碟中餐服务 西餐服务,学 习 任 务,餐巾的作用 卫生保洁 餐巾是供客人在进餐过程中使用的卫生用品。可以放在客人的膝 上或衣襟上,可用来擦嘴并防止汤汁或酒水弄脏衣服,起保洁的 作用。烘托气氛 目前,用餐巾花衬托餐具已经成为宴席桌面综合艺术的一部分。突出主题 可以标示主宾主人席位,任务三:折餐巾花,餐巾的种类、规格餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种,它们的实际用途各有所长。餐巾的规格各地区不尽相同,实际使用中则是采用51厘米或61厘米见方的餐巾最适宜。餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用,力求与餐厅色彩和谐。,餐巾
2、花的种类餐巾花的种类很多,凡能叠成一定的实物形状且具有一定的欣赏价值,又适用于酒席宴会场合的造型都可采用。将餐巾花插入水杯中的称为“杯花”,平放在骨盘上的称为“盘花”。通常中餐使用杯花较多,西餐使用盘花较多。按餐巾折花的造型分:动物类、植物类、实物类,餐巾折花的基本手法1)折叠2)推折3)卷4)翻拉5)捏常用餐巾花实例:,双叶荷花,单叶荷花,冰玉水仙,凌波仙子,四尾金鱼,双尾金鱼,龙金鱼,双芯花,豌豆花,茉莉花,雌蝴蝶,雄蝴蝶,花枝蝴蝶,蜡烛,帐篷,玉米,小星光灿烂,大星光灿烂,帆船,皇冠,任务三 摆台,餐桌布局铺台布安排席位-准备用具摆放餐具美化席面摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大类。,中餐
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