红酒知识讲座PPT.ppt

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1、葡萄酒基础知识,葡萄酒礼仪,.开酒.时间.酒杯.醒酒.闻酒.尝酒.佐餐.上酒和斟酒.储存,开酒,原产国：法国 类型：干白产区：波尔多法定产区级别：AOC葡萄品种：苏维翁、谢密雍、慕斯卡德净含量：750ml 酒精度：12%vol品鉴：酒体呈美丽的淡黄色，边缘泛着金色光泽，香气微妙而又富层次感，混合着成熟水果温柏，梨子以及菠萝的芳香，口感圆润，余味充满着愉悦的水果气息。,拉菲尚品波尔多法定产区白葡萄酒,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。,时间,酒杯,葡萄酒杯的杯口应该收

2、小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,醒酒,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,闻酒,第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香

3、味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,尝酒,让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,佐餐,在喜庆家宴上吃鸡

4、、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,上酒和斟酒,上酒如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,储存,认识葡萄酒,.葡萄酒的起源.葡萄酒的酿制过程

5、.葡萄酒的品种.葡萄酒在世界各地的分布.新旧世界葡萄酒区别.法国葡萄酒10大产区.法国葡萄酒4大等级.决定葡萄酒好坏的6大因素,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。Nobody knows who invented wine.Its discovery was probably accidental.After harvesting,some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts an

6、d sugars converted the juice into wine.尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。Although archaeologists have traced the origins of wine grapes(Vitis vinifera)back tens of thousands of years,the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Pe

7、rsia(now Iran)dating from around 10,000 years B.C.,葡萄酒的起源（Origin of wine）,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),葡萄 需要3年才能结果Grapes 3 years to grow采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery挤压/发酵Press/ferment在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle出厂Release,红酒博,Fouloirs rouleaux,整串葡萄 Whole grapes,压榨 press,泵 pump,Po

8、mpe,泵 pump,白葡萄 white grspes,澄清容 器 Racking tank,固体杂质沉淀Deposit ofsolids,发酵罐 Fermentation tank,温度控制 temp control18-20C,温控发酵 Temperature control,葡萄汁流出 draining,榨汁机 crushing,添加二氧化硫Addition of sulphurdioxide,红酒博,红葡萄Red grapes,去梗Destemming,Stems removed,滚筒榨汁机Rollercrusher,添加二氧化硫Addition sulphur dioxide,泵,发

9、酵容器Fermentation vat,葡萄皮和籽的混合物 30C Must at 30,Pump,凉水 cold water,降温过程 cooling,葡萄皮和籽的混合物降温至25CMust cooled to 25C,Remontage,葡萄榨渣的抽取Spraying ofthe marc cap,法国葡萄酒10大产区,香槟产区 Champagne阿尔萨斯产区 Alsace卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-

10、Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse,法国葡萄酒10大产区,法国葡萄酒的4大等级,法国法律将法国葡萄酒分为4级1.AOC 法定产区葡萄酒2.VDQS 优良地区餐酒3.Vin de Pays 地区餐酒4.Vin de Table 日常餐酒,拉菲尚品波尔多法定产区红葡萄酒,原产国：法国 类型：干红产区：波尔多法定产区级别：AOC葡萄品种：70%梅洛、30%加本力苏维翁净含量：750ml 酒精度：13%vol品鉴：明亮的深红色，强烈果香充沛复杂充满了新鲜水果香味。果香浓郁，单宁结构良好，余味悠长，伴随着辛辣的

11、果香味，是一款令人愉悦的酒。,葡萄酒的品种（wine varieties）,常见的红葡萄品种Common Red grape varieties,Cabernet Sauvignon 赤霞珠Merlot 梅洛Pinot Noir 黑皮诺Shiraz 切拉子/设拉子,葡萄酒的品种（wine varieties）,常见的白葡萄品种 Common White grape varieties,Chardonnay 夏多内/莎当妮Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思Riesling 雷司令/薏丝琳Gewrztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳Pinot Gris 灰皮诺,葡萄酒的品种（win

12、e varieties）,特殊品种的葡萄酒 Special wine making process,冰葡萄酒Ice wine高度葡萄酒Fortified wine汽酒Sparkling wine,葡萄酒在世界各地的分布（Wine from around the world）,旧世界与新世界Old world vs new world,葡萄酒在世界各地的分布（Wine from around the world）,旧 世 界Old World Countries,法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal,葡萄酒在世界各地的分布（Wine from

13、around the world）,新 世 界New World,美国USA澳大利亚Australia新西兰New Zealand智利Chile南非South Africa,家族珍藏百年藤极品干红葡萄酒,原产国：智利 类型：干红产区：库里科斯山谷级别：家族珍藏级净含量：750ml 酒精度：14.5%vol品鉴：酒体呈深红色，带有黑色水果、成熟的草莓、干无花果、李子、黑可可以及咖啡的香气。入口饱满而滑，结构平衡，回味持久，余香带有咖啡和果脯的香味。最适合于牛排搭配饮用。,新旧世界葡萄酒区别（Difference between Old and New World wines）,在时间上新世界与旧

14、世界葡萄酒的界限越来越模糊，目前更主要的是从口味和工艺上来区分新世界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血统”，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感，新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺，产量大，但是味道更加香醇，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。,新旧世界葡萄酒区别（Difference between Old and New World wines）,1.规模：旧世界以传统经营模式为主，相对规模较小；新世界公司和葡萄种植的规模都比较大。,从几个不同的方面简单归纳：,新旧世界葡萄酒区别（Difference between Old a

15、nd New World wines）,2.工艺：旧世界比较注重传统酿造工艺；新世界相对更注重科技与管理。,新旧世界葡萄酒区别（Difference between Old and New World wines）,3.口味：旧世界以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡；新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格开放。,新旧世界葡萄酒区别（Difference between Old and New World wines）,4.葡萄品种：旧世界一般采用世代相传的葡萄品种，不轻易改变；新世界葡萄品种的选择相对较自由。,新旧世界葡萄酒区别（Difference between Old a

16、nd New World wines）,5.包装和酒标：旧世界注重标识产地，包装风格也较典雅传统；新世界注重标识葡萄品种，酒标很多都比较鲜明和活跃。,新旧世界葡萄酒区别（Difference between Old and New World wines）,6.法律上的管理制度：旧世界各个葡萄酒产酒国都有严格的法定分级制度；新世界一般没有法定分级制度，部分国家有简单的约定俗成的分级标识方式，一般著名的酒质产区名称就是品质的标志。,原产国：德国 类型：冰酒 葡萄品种：霞多丽 葡萄采摘年份：2010年贮藏条件：置于阴凉干燥处、避免阳光照射，卧放酒精度：10.5%vol净含量：375ml品鉴：具有杏果、菠萝、蜂蜜及热带水果复合香气，口味甜润，香醇浓郁。酸度爽适而平衡，余香持久。冰镇后饮用。,德国丽仙堡冰葡萄酒,葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术,决定葡萄酒好坏的6大因素,.VS口感.红酒功效,THANK YOU,主讲：Jimmy,上海名庄靓年国际贸易有限公司地址：延安西路433号2902室网址：http:/www.mzln-http:/,