淀粉植物资源.ppt

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1、淀粉植物资源,木薯,别名：苦木薯，木番薯，树薯科属：大戟科木薯属,Manihot esculenta Crantz,直立亚灌木。肥大，圆柱状。互生，掌状37深裂或全裂，裂片披针形至距圆状披针形，全缘；叶柄紫红色。圆锥，顶生及腋生；花单性同株，无花瓣；花萼钟状，5裂，黄白色而带紫色。椭圆形，具6条纵棱。,块茎,叶,花序,蒴果,原产南美洲亚马逊河盆地（巴西），现世界各热带亚热带地区广泛栽培。我国华南、西南各省均有较大面积种植。该种喜高温，要求年平均温度18以上，无霜期9个月以上；耐旱，要求光照充足、排水良好的土壤环境；易倒伏，应注意防风。,利用地下肉质肥大的块根提制淀粉。木薯的鲜根含淀粉27%以上

2、，含量极高，被誉为“淀粉之王”；其中以支链淀粉为主（占83%），直链淀粉为辅（占17%）；淀粉颗粒为球形，无脐点和轮纹的结构特征，颗粒较小，透明度也较马铃薯淀粉颗粒低。木薯淀粉中其他成分的含量为：脂肪0.26%，蛋白质0.96%，单宁0.36%，水分63.8%，其他6.12%。,于每年1011月间，当叶色变黄，叶片脱落时即可挖取块根。由于木薯的表皮及内部均含有氢氰酸，有剧毒，故不能生食。加工前要用水浸渍块根，以脱去氢氰酸和单宁等杂质；木薯淀粉加工工艺为：破碎 沉淀 淀粉。一般鲜根出粉率为22%左右，干木薯片出粉率55%左右。,过筛,制淀粉乳,脱水,干燥,木薯是世界上三大薯类作物（马铃薯、番薯、

3、木薯）之一，是热带地区仅次于水稻、甘蔗和玉米的第4大作物，是亚、非、拉国家近5亿人口的主要粮食，又是重要的饲用作物和工业原料。在我国，木薯主要用作饲料和提取淀粉。,膳食营养：把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制。甜品种其块根可直接熟煮食用，可制作罐头或保鲜供应市场，亦可制作糕点、饼干、粉丝、虾片等食品，其叶片还可作蔬菜食用。,越南风味甜点,台湾特产黑色木薯珠子,在养殖业，作畜禽、鱼类热能饲料，代替配合饲料中所有的谷类成份。用于制糖工业，制造葡萄糖、果糖等。在发酵工业，制造酒精、饮用酒、各类有机酸、氨基酸、木薯蛋白等。在化学工业，制造山梨醇、甘露醇，乳化剂，涂料等。尤其可望用于制造可

4、降解的塑料制品。,木薯世界年贸易量约占总产量的10%，主产品有干片、颗粒和木薯淀粉。中国、日本、美国等国是世界木薯产品主要进口国，约占其贸易总量的7080%。泰国是世界最大的木薯产品出口国，其他主要出口国有印度尼西亚和越南。,凉粉冻（草粿）,凉粉草,凉粉草,别名：仙人草，仙人冻，仙草科属：唇形科凉粉草属,Mesona chinensis Benth.,一年生草本。下部伏地，上部直立，四棱形，被疏柔毛。叶纸质，狭卵圆形至近圆形。轮伞 组成顶生总状花序；苞片圆形或菱形卵圆形，常成淡紫色；花萼钟状，密被白色柔毛；花冠白色或淡红色，细小；雄蕊的后对花丝基部具齿状附属器，被硬毛。小坚果长圆形，黑色。,茎

5、,花序,主要分布于华南及华东、华中的部分地区，印度、印尼和马来西亚等国也有分布。野生于海拔300m以下的坡地、河谷杂草丛或沙地草丛中；适应性较强，喜阴凉，适生于疏松湿润，呈中性、微酸性或微碱性的沙质土壤环境。,利用地上全草。广东、台湾等居民常将其用水煎煮加入淀粉，制成传统特色小吃凉粉冻。,全草干品所含物质（每100g）,此外，还含有多糖、色素、熊果酸、齐墩果酸、黄酮、果胶等以及多种氨基酸和维生素，尤以B族维生素含量较高。其中凉粉多糖（凉粉草胶）具有一般食品胶所不具有的高度稳定性（耐碱、耐高温）和独特的凝胶性能；熊果酸、齐墩果酸有降温、镇静、降血糖作用。,若为制作凉粉或中草药之用，可在开花前或果

6、实未成熟前采收;若作留种之用，则应在果实完全成熟后采收。采收后应及时用清水洗净根部泥沙，或切去根部，可鲜用或晒干后备用。,即食凉粉冻粉的加工主要是以凉粉草和淀粉（玉米、糯米、木薯马铃薯等淀粉均可)为主要原料，利用凉粉草胶质的多糖与淀粉链分子间彼此联结，形成网状结构而将水分子包于其中的机理制作而成。其制作工艺流程为:凉粉草切断NaHCO3热浸提取汁减压浓缩加淀粉等配料干燥粉碎包装检验成品，制作时可适当添加各种佐料，制成不同风味的产品。,凉粉草冻具有爽口、柔软、乌黑发亮的特点，是夏季人们消暑解渴的天然保健营养食品，已开发出各种品牌的产品。凉粉草是传统中草药，性凉寒，味甘、淡、涩，具有清热利湿、凉血

7、解暑、解渴利水和清热毒之功效，可开发出凉粉草保健茶、凉粉草可乐型饮料、速溶凉粉草等产品。,凉粉草富含咖啡色色素，是提取天然咖啡色色素的好原料，该色素可代替焦糖色素用于酱油、甜型可乐等食品中，不仅能着色，且具保健作用，十分适用于老年人、高血压及糖尿病等人群使用。凉粉草作为中草药和制作凉粉冻的原料，在我国已有悠久的历史，现已成为我国南方一些地方的出口创汇农产品之一，主要销往新加坡、马来西亚等国。目前，国内已形成了一定的种植规模，栽培面积约6000-10000hm2，若能进一步研究开发出更多的系列产品，其前景将十分广阔。,魔芋,Amorphophallus rivieri Durieu,别名：花魔芋

8、、花杆莲、磨芋、鬼蜡烛等科属：天南星科魔芋属,多年生草本。扁球形，表面暗红褐色，颈部周围生多数肉质根及纤维状须根。叶片3裂，1次裂片二歧分裂，2次裂片二回羽状分裂或二回二歧分裂，小裂片互生。肉穗，单生，佛焰苞漏斗状，苍绿色，杂以暗绿色斑块，边缘紫红色;雌花序圆柱形，雄花序紧接;花丝极短;子房2室，花柱与子房近等长，柱头边缘3裂。浆果球形或扁球形，黄绿色。花期46月，果期79月。,块茎,花序,分布于云南、四川、重庆、贵州、湖北等省区及东南亚。常生疏林下、林缘、路边或溪谷旁湿润的沃土上，在房前屋后或园边地角常有栽培。,主要是膨大的地下块茎，其次是肥嫩的叶柄和花。块茎含魔芋葡甘聚糖50%、淀粉35%

9、、蛋白质3%、脂肪0.1%、还原糖1.61%、灰分3.76%,16种氨基酸及多种维生素等。,一般在秋末或春季出土前采挖其块茎，除去须根，洗净后放置阴凉处风干备用，也可制成魔芋片贮存。块茎中含有毒生物碱，不能生食，需加工后才能食用。利用魔芋块茎提取魔芋精粉，已达到工业化生产水平。1.魔芋干加工的工艺流程：魔芋块茎去芽根水洗晾干去皮切片烘烤(同时漂白)检验包装成品。2.魔芋粉加工的工艺流程：魔芋干分选粉碎旋风分离检验包装成品。,魔芋作为加工传统名吃-魔芋豆腐的原料，在我国有着悠久的利用历史，而魔芋精粉则是很好的食品添加剂，用它已开发了多种魔芋食品，深受消费者欢迎。,魔芋豆腐,魔芋红烧肉,魔芋香辣蟹

10、,魔芋粉食用方法1.体胖减肥者清晨空腹，取本品3-5克，加温水约 250ml搅拌均匀，一日2-3次，饭前15分钟服用。2.糖尿病病人饭前15-20分钟，取本品5克，加水200ml搅拌均匀、饮用！一日3-4次！3.排毒通便者：取本品5克，加水约200ml搅拌均匀饮用！一日1-2次。4.调糊食用(取3-5克粉置于一容器内，一边搅拌一边用开水冲后成透明糊状物即可食用)。5.可在餐前喝汤，在汤中放魔芋粉和蔬菜。6.可与营养粉（奶粉，芝麻糊，玉米粉，荞麦粉.）混合加水调喝。7.加工食品食用(魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品)。,除供食用外，魔芋也是一种药用植物，其主要成分魔芋葡甘聚糖，具有多方面的药理作用，能促进肠胃蠕动，帮助人体吸收和消化蛋白质等营养物质;预防便秘和胆结石，对痔疮和静脉瘤也有辅助疗效;可降低血液中胆固醇含量，并帮助调节血压，消除心血管壁上的脂肪沉淀物，防治和缓解心血管病，并能减肥。日本学者研究发现魔芋可以防治肠癌、食道癌、肺癌、脑瘤等肿右疾痛一种理想的减肥保健食品和抗癌食品。因此，开发魔芋资源大有可为。,Thank you！,