固态食品的比体积测定.ppt
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1、项目二 固态食品的比容测定-面包(GB/T 20981-2007),【学习目标】1.会说出比容的概念;2.能测定出面包的比容;3.会说出两种固态食品比容的操作过程及注意事项;4.能正确评价面包的比容是否符合标准。,任务一 基础知识的准备,1测定固态食品比体积的有何意义?固态食品如固体饮料、麦乳精、豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等,其表观的体积与质量之间关系,即比体积是其很重要的一项物理指标。2比容的概念 比容(比体积)是指单位质量的固态食品所具有的体积(mL/l00g或mL/g)。还有与此相关的类似指标,如固体饮料的颗粒度(%)、饼干的块数(块/kg)、冰淇淋的膨胀率(%)等,1.仪器设备:面包比
2、体积测定仪;天平:感量0.1g;2.样品称量:将待测面包称量(精确至0.1 g)。,任务二 实验准备,任务三 面包的测定,1.底箱放入模块,盖底盖,5.填充物倒置于顶箱,关闭插板,2.顶端放入填充物至标尺零线,3.反复颠倒,去死角,4.继续填充至标尺零线,6.取出模块,8.拉开插板,填充物自然落下,9.标尺读数,1、当面体积大于400mL时,7.放入待测面包,盖底盖,任务三 比体积的测定,1.盖底箱,5.填充物倒置于顶箱,关闭插板,2.顶端放入填充物至标尺零线,3.反复颠倒,去死角,4.继续填充至标尺零线,6.放入待测面包,盖底盖,7.拉开插板,填充物自然落下,8.标尺读数,2、当面体积不大于
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