固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作.ppt

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1、固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作,陈金春，林琳，雷明光,陈晶瑜,郑重,孙珊,荣知立清华大学微生物实验室,100084,微生物学实验,实验目的,了解固定化细胞技术的方法和意义;了解酵母发酵产生啤酒的过程;了解基本微生物实验操作技术;学习酸奶制作方法;了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别.,实验原理,固定化技术将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而提供酶或细胞的利用效率;固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应用在近代工业微生物技术上;,实验原理,固定化技术生产啤酒固定化细胞能重复使用;发酵后菌体与发酵液易于分离;后处理工艺简单,成本低;可连续发酵,过程自动化;传统发酵法酵母细胞发酵一次

2、即弃去菌体;,实验原理,包埋法固定化技术的一种;将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体的紧密结构中,细胞不易漏出;制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反应,细胞处于最佳生理状态;固定化细胞有载体为屏障,可避免外界不利因素的影响;,实验仪器,材料和用具,实验材料:啤酒酵母;发酵培养基:150ml麦芽汁(8%10%)/250ml三角瓶;实验试剂:2.5%海藻酸钠溶液5ml,灭菌;1.5%CaCl2 50ml,灭菌;0.9%无菌生理盐水,50ml;,实验仪器,材料和用具,实验用具:无菌滴管;无菌玻璃棒;无菌封口膜封好的100ml三角瓶;,实验步骤,菌体培养将培养24h 的新鲜斜面菌种,接种于三角瓶中培

3、养;细胞固定化在海藻酸钠溶液中,加入2ml 预热至35oC的酵母培养液,混合均匀,以无菌滴管缓慢而稳定的加入CaCl2 溶液,边滴加边搅拌,即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;钙化30min;,实验步骤,固定化细胞发酵啤酒在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2 溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中,洗一次凝胶珠,将100mL发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中,28培养24小时;品尝啤酒（若发酸或其他异味，No drinking),酸奶DIY,相信吗？探究酸奶的历史，竟然可以追溯到2500年前！早在远古时代，就已经指出酸奶产品的神奇之处，在古老的传说里，酸奶在回教国家被称为“

4、先知的饮料”，而在法国，则被称为“长寿牛奶”，原因都只有一个他们的先人因为长期食用含酸奶的食物，因此得享高寿。同此而知，酸奶对人体健康的确有益.新鲜酸奶里含有大量的乳酸菌（每ml含40亿活菌以上），可以使肠胃中的有益菌增加，抑制害菌成长，降低毒素产生的机会，有利于改善便秘现象，因此能强化肠胃消化吸收功能。,健康的酸奶,今 天 你 喝 酸 奶 了 吗？,酸奶的材料 酸奶的制作 酸奶的功效,酸奶的材料,乳品,乳酸菌粉,糖类,今 天 你 喝 酸 奶 了 吗？,酸奶的材料 酸奶的制作 酸奶的功效,酸奶的制作,使用焖烧锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶使用酸奶发酵器来制作酸奶使用保温杯（瓶）来制作酸奶使用

5、重复接菌发酵法来制作酸奶我们的酸奶DIY,使用焖烧锅来制作酸奶,酸奶的制作,使用焖烧锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶使用酸奶发酵器来制作酸奶使用保温杯（瓶）来制作酸奶使用重复接菌发酵法来制作酸奶我们的酸奶DIY,使用电饭锅来制作酸奶,酸奶的制作,使用焖烧锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶使用酸奶发酵器来制作酸奶使用保温杯（瓶）来制作酸奶使用重复接菌发酵法来制作酸奶我们的酸奶DIY,使用酸奶发酵器来制作酸奶,酸奶的制作,使用焖烧锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶使用酸奶发酵器来制作酸奶使用保温杯（瓶）来制作酸奶使用重复接菌发酵法来制作酸奶我们的酸奶DIY,我们的酸奶DIY,取500克鲜奶煮沸消毒，加

6、白糖30克搅拌，让其自然冷却（冷却中最好能搅拌23次，以免乳脂结皮），分装到三角瓶中。冷至40（不烫手）时，取市面上销售的酸奶一勺（约60克）掺入鲜奶中，摇匀。用洁净的封口膜将三角瓶口盖住，42进行发酵培养6-8小时。置于冰箱或冰水中数小时，待冷却老熟后便成酸奶。,今天你 喝 酸 奶 了 吗？,酸奶的材料 酸奶的制作 酸奶的功效,酸奶的功效,乳酸使乳蛋白更加细腻滑润、利于人体消化吸收，并能 刺激胃肠蠕动，预防老年性便秘及提高人体对钙、磷、铁 等的吸收利用。乳酸及酸奶中的其它有机酸还能有效地改善肠道菌群，抑制病原菌繁殖。酸奶还具有降血压、降胆固醇、增强心脏功能等作用。最新研究结果还表明，酸牛奶能

7、预防老年性骨质疏松和乳腺炎，阻碍铅吸收，减轻化疗副作用，治疗因胃酸缺乏引起的肠胃炎、贫血、夜盲症及小儿腹泻等，提高人体的免疫功能。酸奶护肤，制作成乳酸活菌面膜及乳酸活菌精华露；酸奶护发,饮用酸奶的注意事项,饮用时要适可而止，饮用过多易导致胃酸过高，影响胃肠道粘膜消化酶的正常分泌，引起食欲不振及人体电解质平衡失调。酸奶不宜蒸煮或空腹饮用，因为高温加热或空腹时高浓度的胃液都将杀死酸奶中的活性乳酸菌，降低酸奶的保健作用及营养价值。酸奶也不宜与氯霉素、红霉素等磺胺类药物抗生素或者治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物同时服用，因为这不仅会降低药效，也会使酸奶中的营养成份遭到破坏，有时还会产生一些副作用。吃完酸奶后还应及时漱口或刷牙，因为酸奶中乳酸菌可使口腔内残留的蔗糖、淀粉发酵产生乳酸，使牙组织内的无机盐逐渐溶解而脱钙，进而发生牙本质过敏、龋齿等疾病。不要给婴儿喂食。,谢谢观赏,结果与讨论,你酿制的啤酒和酸奶风味如何?谈谈固定化细胞技术的意义;纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别?谈谈你对微生物实验的理解和感想.,谢谢大家!,